Cocina de Hesse
La cocina de Hesse se basa en recetas centenarias y forma una parte importante de la identidad de Hesse . Como reflejo de la ubicación central de Hesse dentro de Alemania, la cocina de Hesse fusiona la cocina del norte y el sur de Alemania , [1] con una gran influencia de la cocina bávara y el Hesse renano . Los sabores ácidos dominan la cocina, [2] con vinos y sidras , chucrut y handkäse con cebollas y vinagre popular.
Bebidas
El Rheingau , que se superpone con el oeste de Hesse, es una de las principales regiones vitivinícolas de Alemania, y la región más pequeña de Hessische Bergstraße produce vinos secos populares en el sur de Hesse. La sidra también se bebe mucho, especialmente en el área de Frankfurt-am-Main . El Apfelwein local ("vino de manzana", conocido como Ebbelwei o Ebbelwoi en el dialecto de Hesse ) se sirve tradicionalmente en una gran jarra de arcilla llamada Bembel y se bebe en un vaso con un patrón de diamantes llamado Geripptes ("acanalado"). [3] Otras bebidas ácidas populares incluyenSpeierling - Apfelwein con bayas de árbol de servicio añadidas - y Mispelchen , una copa de calvados o brandy de manzana servido con un níspero . [4] Hessen también incluye varias fábricas de cerveza, con marcas locales que tienden a dominar el mercado en cada área.
Comida
Handkäse , un queso de leche agria fuerte , se asocia con el área de Frankfurt, donde a menudo se sirve "mit Musik" ("con música"), un aderezo de vinagre, cebollas y, a menudo, un poco de alcaravea , la "música" que se refiere a la flatulencia provocada por las cebollas crudas. [5]
Fuera de la zona del Rin-Meno , la ciudad de Kassel , en el norte de Hesse, tiene su Ahle Wurst , una salchicha ahumada o secada al aire ; Speckkuchen , un quiche de tocino ; Weckewerk , un queso de cerdo salchicha.
Salsas
Otro plato tradicional de Frankfurt es Grüne Soße (o localmente Grie Soß ) (que significa salsa verde ). Es una mezcla de hierbas, huevos, aceite y vinagre, que se puede servir con huevos duros, patatas o carne . Se sabe que Kassel y el norte de Hesse tienen su propia variedad o receta especial de Grüne Soße , que se prepara con siete hierbas picadas diferentes, generalmente con crema agria, quark y / o yogur, y huevos cocidos en rodajas. Se diferencia tanto en apariencia como en sabor. [6]
Duckefett es una salsa simple y una especialidad regional en el norte de Hesse, particularmente en Kassel . Está hecho de tocino , cebolla , crema agria y ocasionalmente se le agrega leche cocida y condensada . En cuanto a las guarniciones, suelen ser patatas Duckefett, albóndigas de patata, que se sirven ocasionalmente. Debido a los ingredientes de bajo costo, Duckefett se consideró durante mucho tiempo comida campesina . [7] [8]
Dulces
Aunque la zona no es conocida por sus recetas dulces, los bethmännchen son populares en Frankfurt en la época navideña, y el haddekuche , una forma de pan de jengibre duro anotado como un Geripptes, es un acompañamiento tradicional de Apfelwein. [3] Schmandkuchen, un pastel plano horneado en bandeja que consta de un fondo de mezcla de esponja cubierto con una capa gruesa de crema agria / smetana (llamada " Schmand " en alemán) y crema batida tradicional entera, untada generosamente con azúcar suelta y la canela antes de ser servida, es un postre favorito y conocido en todo el estado, tanto en el norte como en el sur de Hesse.
Ver también
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina de Hesse . |
- Frankfurt-am-Main # Especialidades culinarias
- Lista de salsas
Referencias
- ^ (en alemán) Peter Lesniczak (2003). Alte Landschaftsküchen Im Sog der Modernisierung . pag. 137.
Reflejada en los libros de cocina, la cocina de Hesse es una forma de transición entre las cocinas del norte y sur de Alemania.
- ^ (en alemán) Hannelore Dittmar-Ilgen (2008). Familien-Erinnerungen: Ein kulinarischer Streifzug . pag. 49.
... es un estilo agrio típico de la cocina de Hesse ...
- ^ a b "Hesse: un recorrido culinario por Hessen y Frankfurt" . GermanFoods.org . German Foods North America, LLC . Consultado el 20 de enero de 2013 .
- ^ "Mispelchen - bebida de níspero" . Zur Sonne (en alemán) . Consultado el 6 de noviembre de 2017 .
- ^ Elizabeth Riely (2012). El compañero del chef: un diccionario culinario . pag. 139.
- ^ "Grüne Soße - Regiowiki" . Regiowiki.hna.de . Consultado el 7 de agosto de 2018 .
- ^ (en alemán) "Kassel: Die Gebrüder Grimm Stadt" . Logitravel . Consultado el 20 de enero de 2013 .
Los platos típicos que debes probar son el Speckkuchen, la salsa verde de Kasseler y el Weckewerk.
- ^ (en alemán) Walter Steinmetz (1999). Meine Kinderheit en Nordhessen 1943-1950 . pag. 73.
Duckefett es una comida sencilla típica del norte de Hesse, hecha de roux con tocino rico y cebollas fritas, servido con patatas asadas.
enlaces externos
- Artículo sobre Kassel Lexikon (en alemán)
- Cocina de Hesse
- Cocina alemana por región
