Hirtenkäse , o "queso de pastor", es un queso de leche de vaca distintivo elaborado en el área de Allgäu en el sur de Alemania . [1] [2]
Hirtenkäse | |
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Otros nombres | Queso de pastor |
País de origen | Alemania |
Región | Allgäu |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | No |
Textura | Queso duro |
Tiempo de envejecimiento | varía, generalmente 8 meses |
Tradicionalmente, los pastores de vacas traen sus vacas de los Alpes a Allgäu cada otoño a mediados de septiembre. [1] [2] El 18 de septiembre típicamente "marca el inicio oficial del Almabtrieb , o descenso, un día celebrado con un festival ..." [2] Hirtenkäse se elabora con la leche de estas vacas. [1] [2] Suele tener ocho meses de edad. [2]
Color, textura y sabor
Este queso es "dorado" [2] y "de color amarillo mantecoso ..."
Su textura y sabor son "rústicos, sabrosos y de textura firme ... con un aroma terroso y rugoso".
Se ha comparado con otros quesos duros de Europa :
En textura y sabor, el queso de 14 libras se asemeja a un cruce entre Parmigiano-Reggiano y Gouda añejo , con un interior dorado firme y aromas de caramelo y piel de naranja . ... Incluso a los ocho meses, el queso ha desarrollado algunos de los cristales de proteína crujientes que se encuentran en Parmigiano-Reggiano. Pero el envejecimiento adicional hace que el queso sea más cremoso, no más duro y seco. Tiene una textura cerosa, incluso huele a cera, pero no se desmorona como el Parmigiano-Reggiano ni es lo suficientemente firme como para rallar. El sabor es concentrado, con la dulzura de la leche cocida de un caramelo .
- Janet Fletcher, San Francisco Chronicle [2]
Maridajes de vinos y frutas
Los sabores terrosos y a nueces de Hirtenkäse se pueden complementar o contrastar.
Un crítico del San Francisco Chronicle prefiere complementar el queso y escribe: "Quiero un vino con nueces y un poco dulce, como un jerez oloroso o un Madeira ". [2]
iGourmet sugiere contrastar el queso:
Hirtenkase [sic] es maravilloso con panes integrales alemanes, frutas frescas y secas, como manzanas e higos . Excelente también cuando se ralla sobre papas asadas, se mezcla con pasta caliente con pedazos de tomates maduros y se afeita sobre una ensalada crujiente . Disfrute de Hritenkase [sic] con un vaso de cerveza de trigo como una Hefeweizen o un vino tinto con mucho cuerpo.
- iGourmet [3]
Al igual que el rumaki de tocino -y- hígado de pollo , este queso se puede combinar con otros alimentos de formas interesantes para mezclar sabores salados y sabrosos .
Ver también
Referencias
- ^ a b c Sitio web de Fond o'Foods . Consultado el 17 de marzo de 2009.
- ^ a b c d e f g h Janet Fletcher, "Curso de queso: los fanáticos de Hirtenkäse festejan cuando las vacas vuelven a casa", San Francisco Chronicle , sitio web de febrero SF Gate . Consultado el 17 de marzo de 2009.
- ^ Sitio web de iGourmet . Consultado el 17 de marzo de 2009.