El caramelo es un tipo de confitería cuyos ingredientes principales son el azúcar moreno y la mantequilla , pero otros ingredientes forman parte de algunas recetas, como el jarabe de maíz , la crema , la vainilla y la sal . Las primeras recetas conocidas, en Yorkshire de mediados del siglo XIX , usaban melaza (melaza) en lugar o además del azúcar.
Tipo | Confitería |
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Lugar de origen | Reino Unido |
Región o estado | Doncaster , Yorkshire , Inglaterra |
Ingredientes principales | Azúcar moreno , mantequilla |
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El caramelo es similar al caramelo , pero para el caramelo, el azúcar se hierve hasta la etapa de agrietamiento suave , no agrietado duro como con el caramelo. [1] A menudo acreditado con su invento, el Parkinson de Doncaster hacía dulces hervidos con caramelo y los vendía en latas, lo que se convirtió en una de las exportaciones más conocidas de la ciudad. [2] Se hicieron famosos en 1851 cuando la reina Victoria recibió una lata cuando visitó la ciudad. [3] La salsa de caramelo, hecha de caramelo y crema, se usa como cobertura para helados (particularmente helados ).
El término caramelo de mantequilla también se usa a menudo más específicamente para el sabor del azúcar morena y la mantequilla juntos, incluso si el caramelo de caramelo real no está involucrado, como en el pudín de caramelo (un tipo de crema pastelera ).
Etimología
Los historiadores de la alimentación tienen varias teorías sobre el nombre y origen de esta confitería, pero ninguna es concluyente. Una explicación es el significado de "cortar o marcar" de la palabra "escocés", ya que el dulce debe cortarse en pedazos o "escocerse" antes de endurecerse. [4] [5] Otra idea es que proviene del adjetivo Scotch , que indica asociación con Escocia . También es posible que la parte "scotch" de su nombre se derive de la palabra " scorch ". [6] En 1855, el Glosario de palabras de Yorkshire de FK Robinson explicaba Butterscotch como "una bola de melaza con una amalgama de mantequilla". [7]
Historia
Las primeras menciones del caramelo asocian la confección con Doncaster en Yorkshire . Un número de 1848 del Liverpool Mercury dio una receta para el "caramelo de Doncaster" como "una libra de mantequilla, una libra de azúcar y un cuarto de libra de melaza, hervidas juntas" (500 g de mantequilla y azúcar y 125 g de melaza ). [8]
En 1851, el caramelo de Doncaster fue vendido comercialmente por los pasteleros rivales S. Parkinson & Sons (todavía comercializando como Parkinson [9] ), Henry Hall y Booth's, todos de Doncaster, a través de agentes en otras partes de Yorkshire. [10] [11] [12] La enfermedad de Parkinson comenzó a usar y anunciar la Iglesia de Doncaster como su marca registrada. [13] Fue anunciado como "Royal Doncaster Butterscotch", o "The Queen's Sweetmeat", y se decía que era "el mejor emoliente para el pecho en la temporada de invierno". [14] El caramelo de Parkinson fue asignado a la casa real y fue presentado a la princesa Isabel , entonces duquesa de Edimburgo, en 1948 [15] ya Anne, princesa real en 2007. [16] A finales del siglo XIX y principios del XX. siglo el dulce británico se hizo popular en los EE . UU. [17]
Embalajes y productos
El caramelo se usa a menudo como sabor para artículos como salsa de postre , pudín y galletas ( bizcochos ). Con ese fin, se puede comprar en "chips de caramelo", hechos con grasas hidrogenadas (sólidas) para que sean similares para hornear a las chispas de chocolate .
También hay caramelos duros amarillos translúcidos envueltos individualmente (discos de caramelo) con un sabor a caramelo artificial, que es diferente al caramelo real. Además, se está produciendo licor con sabor a caramelo .
Salsa
La salsa de caramelo está hecha de azúcar morena cocida a 240 ° F (116 ° C) mezclada con mantequilla y crema . [18]
Ver también
- Caramelo
- Original de Werther
Referencias
- ^ "La prueba del caramelo de agua fría" . Exploratorium . Consultado el 12 de enero de 2014 .
- ^ Chrystal, Paul (2013). Confitería en Yorkshire a través del tiempo . Amberley Publishing Limited.
- ^ "Orgullosa historia de Doncaster" . Prensa libre de Doncaster. 7 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 8 de octubre de 2017 . Consultado el 7 de octubre de 2017 .
- ^ "Azúcar de arce" . cooking911.com. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2011 . Consultado el 5 de mayo de 2012 .
- ^ "Receta de salsa de caramelo, cómo hacer caramelo | Recetas simplemente" . Elise.com. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2009 . Consultado el 5 de mayo de 2012 .
- ^ "Quedarse con Butterscotch" . Washington Post . 2007-03-07 . Consultado el 10 de julio de 2014 .
- ^ Diccionario de inglés de Oxford, "Butterscotch"
- ^ "Rincón del ama de casa" . Liverpool Mercury . 1 de febrero de 1848. p. 4.
- ^ "Doncaster Butterscotch de Parkinson" Archivado el 13 de diciembre de 2007 en la Wayback Machine . Doncaster Butterscotch.com.
- ^ Independiente de Sheffield y Rotherham . 20 de diciembre de 1851.
- ^ Independiente de Sheffield y Rotherham . 27 de diciembre de 1851.
- ^ Observador de Bradford . 21 de diciembre de 1856
- ^ Observer (Nueva Zelanda), volumen IX, número 570, 30 de noviembre de 1889, página 3 .
- ^ Mercurio de Leeds . 29 de enero de 1853.
- ^ "Royals visitan 1948 St Leger - Características" . La estrella . 2008-08-29. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2017 . Consultado el 5 de mayo de 2012 .
- ^ "viajar" . Mejores hoteles en el aeropuerto de Doncaster. 2004-03-05. Archivado desde el original el 11 de abril de 2011 . Consultado el 5 de mayo de 2012 .
- ^ Hopkins, Kate (2012). Sweet Tooth: La agridulce historia de los dulces . Prensa de San Martín. pag. 170 .
- ^ Wayne Gisslen, panadería profesional , ISBN 1118254368 , pág. 227.