El pollo es el tipo de ave más común en el mundo. [1] Debido a la relativa facilidad y bajo costo de criar pollos, en comparación con los mamíferos como el ganado o los cerdos , la carne de pollo (comúnmente llamada simplemente "pollo") y los huevos de gallina se han vuelto predominantes en numerosas cocinas .
El pollo se puede preparar de una amplia variedad de formas, como hornear , asar a la parrilla , asar a la parrilla , freír y hervir . Desde la segunda mitad del siglo XX, el pollo preparado se ha convertido en un elemento básico de la comida rápida . El pollo a veces se cita como más saludable que la carne roja , con concentraciones más bajas de colesterol y grasas saturadas . [2]
La industria avícola que representa la producción de pollo adopta una variedad de formas en diferentes partes del mundo. En los países desarrollados , los pollos suelen estar sujetos a métodos de cultivo intensivo , mientras que las áreas menos desarrolladas crían pollos utilizando técnicas de cultivo más tradicionales. Las Naciones Unidas estiman que hoy en día hay 19 mil millones de pollos en la Tierra, lo que los hace superar en número a los humanos en más de dos a uno. [3]
El pollo moderno es un descendiente de los híbridos de aves de la jungla rojas junto con las aves de la jungla grises criadas por primera vez hace miles de años en las partes del norte del subcontinente indio . [4]
El pollo como carne se ha representado en tallas babilónicas de alrededor del año 600 a. [5] El pollo era una de las carnes más comunes disponibles en la Edad Media . [6] [7] Durante miles de años, se han comido diferentes tipos de pollo en la mayor parte del hemisferio oriental , [8] incluidos los capones , las pollitas y las gallinas. Era uno de los ingredientes básicos del manjar blanco , un guiso que normalmente consiste en pollo y cebollas fritas cocinadas en leche y condimentadas con especias y azúcar . [9]
En los Estados Unidos en el siglo XIX, el pollo era más caro que otras carnes y "los ricos lo buscaban porque [es] tan costoso que es un plato poco común". [10] El consumo de pollo en los EE. UU. aumentó durante la Segunda Guerra Mundial debido a la escasez de carne de res y cerdo . [11] En Europa, el consumo de pollo superó al de carne de vacuno en 1996, vinculado a la concienciación de los consumidores sobre la encefalopatía espongiforme bovina (enfermedad de las vacas locas). [12]