La cerveza es una de las bebidas más antiguas que han producido los seres humanos. La primera cerveza de cebada confirmada químicamente se remonta al quinto milenio antes de Cristo en Irán, y se registró en la historia escrita del antiguo Egipto y Mesopotamia y se extendió por todo el mundo.
Como casi cualquier cereal que contenga ciertos azúcares puede sufrir una fermentación espontánea debido a las levaduras salvajes en el aire, es posible que las bebidas similares a la cerveza se desarrollaran de forma independiente en todo el mundo poco después de que una tribu o cultura domesticara el cereal. Las pruebas químicas de vasijas de cerámica antiguas revelan que la cerveza se producía hace unos 7.000 años en lo que hoy es Irán. [2] Este descubrimiento revela uno de los primeros usos conocidos de la fermentación y es la evidencia más temprana de elaboración de cerveza hasta la fecha. [3]
En Mesopotamia, se cree que la evidencia más antigua de cerveza es una tablilla sumeria de 6.000 años que representa a personas que consumen una bebida a través de pajitas de caña de un cuenco común . Un poema sumerio de 3.900 años que honra a Ninkasi , la diosa patrona de la elaboración de la cerveza, contiene la receta de cerveza más antigua que se conserva, que describe la producción de cerveza a partir de pan elaborado con cebada.
En China, los residuos de cerámica que datan de hace unos 5.000 años muestran que la cerveza se elaboraba con cebada y otros granos. [4]
Se ha argumentado que la invención del pan y la cerveza es responsable de la capacidad de la humanidad para desarrollar tecnología y construir una civilización. [5] [6] [7] La primera cerveza de cebada confirmada químicamente hasta la fecha fue descubierta en Godin Tepe en las montañas centrales de Zagros de Irán, donde se encontraron fragmentos de una jarra, de hace entre 5400 y 5000 años, cubiertos con piedra de cerveza. , un subproducto del proceso de elaboración de la cerveza. [8]
La cerveza puede haber sido conocida en la Europa neolítica desde hace 5.000 años, [9] y se elaboraba principalmente a escala nacional. [10]
La cerveza producida antes de la Revolución Industrial siguió fabricándose y vendiéndose a escala nacional, aunque en el siglo VII d.C., los monasterios europeos también producían y vendían cerveza . Durante la Revolución Industrial, la producción de cerveza pasó de la fabricación artesanal a la industrial , y la fabricación nacional dejó de ser significativa a fines del siglo XIX. [11] El desarrollo de hidrómetros y termómetros cambió la elaboración de la cerveza al permitir al cervecero un mayor control del proceso y un mayor conocimiento de los resultados.
Hoy en día, la industria cervecera es un negocio global, que consta de varias empresas multinacionales dominantes y muchos miles de productores más pequeños que van desde cervecerías hasta cervecerías regionales . [12] Más de 133 mil millones de litros (35 mil millones de galones) se venden por año, produciendo ingresos globales totales de $ 294.5 mil millones (£ 147.7 mil millones) en 2006. [13]
Cervezas tempranas
Como casi cualquier cereal que contenga ciertos azúcares puede sufrir una fermentación espontánea debido a las levaduras salvajes en el aire, es posible que las bebidas similares a la cerveza se desarrollaran de forma independiente en todo el mundo poco después de que una tribu o cultura domesticara el cereal. Las pruebas químicas de vasijas de cerámica antiguas revelan que la cerveza se produjo alrededor del 3500 a. C. en lo que hoy es Irán , y fue una de las primeras tareas de ingeniería biológica conocidas en las que se utiliza el proceso biológico de fermentación. Además, los hallazgos arqueológicos muestran que los aldeanos chinos elaboraban bebidas alcohólicas fermentadas desde el año 7000 a.C. a pequeña escala e individual, con un proceso de producción y métodos similares a los del antiguo Egipto y la antigua Mesopotamia . [14]
La primera evidencia arqueológica de la fermentación consiste en 13.000 años de edad, los residuos de una cerveza con la consistencia de gachas , utilizado por los semi-nómadas Natufians para banquete ritual, en la cueva Raqefet en las montañas de Carmel cerca de Haifa en Israel . [15] [16]
En Mesopotamia (antiguo Irak), la evidencia temprana de la cerveza es un poema sumerio de 3.900 años de antigüedad que honra a Ninkasi , la diosa patrona de la elaboración de la cerveza, que contiene la receta de cerveza más antigua que se conserva, que describe la producción de cerveza a partir de cebada a través del pan. [17] Hace aproximadamente 5.000 años, los empleadores pagaban a los trabajadores de la ciudad de Uruk en cerveza. [18]
"Ninkasi, eres tú quien vierte la cerveza filtrada de la tina colectora"
"Es [como] la avalancha del Tigris y el Éufrates ". [19]
La cerveza también se menciona en la Epopeya de Gilgamesh , en la que al "hombre salvaje" Enkidu se le da cerveza para beber. "... comió hasta saciarse, bebió siete jarras de cerveza, su corazón se iluminó, su rostro resplandeció y cantó de alegría".
En febrero de 2019, arqueólogos de Mola Headland Infrastructure y expertos de Highways England encontraron evidencia de la primera cerveza de la Edad del Hierro que se remonta a más de 2.000 años durante obras viales en Cambridgeshire . [20] [21] [22] [23] En febrero de 2021, los arqueólogos encontraron una fábrica de cerveza de 5000 años en Abydos, Egipto , que se remonta al reinado del rey Narmer , período dinástico temprano . [24]
“Es un hecho bien conocido que las poblaciones antiguas usaban el proceso de elaboración de cerveza para purificar el agua y crear una fuente segura de hidratación, pero esta es potencialmente la evidencia física más temprana de que ese proceso tiene lugar en el Reino Unido” , dijo el arqueólogo Steve Sherlock.
Se puede obtener evidencia escrita confirmada de la producción de cerveza antigua en Armenia de Jenofonte en su obra Anábasis (siglo V a.C.) cuando estaba en una de las antiguas aldeas armenias en las que escribió:
Dentro había provisiones de trigo, cebada y verduras, y vino elaborado con cebada en grandes cuencos; los granos de malta de cebada yacían flotando en la bebida hasta el borde de la vasija, y los juncos yacían en ellos, algunos más largos, otros más cortos, sin juntas; cuando tenga sed, debe llevarse uno de estos a la boca y chupar. La bebida sin mezcla de agua era muy fuerte y de delicioso sabor para ciertos paladares, pero el gusto debe ser adquirido. [25] [26]
La cerveza se volvió vital para todas las civilizaciones productoras de granos de la antigüedad euroasiática y norteafricana, incluido Egipto , tanto que en 1868 James Death presentó una teoría en La cerveza de la Biblia de que el maná del cielo que Dios les dio a los israelitas era un cerveza a base de pan, parecida a las gachas de avena llamada wusa . [ cita requerida ]
Estas cervezas a menudo eran espesas, más una papilla que una bebida, y los sumerios usaban pajitas para evitar los sólidos amargos que quedaban de la fermentación. Aunque la cerveza se bebía en la antigua Roma , su popularidad fue reemplazada por el vino. [27] Tácito escribió despectivamente sobre la cerveza elaborada por los pueblos germánicos de su época. También se sabía que los tracios consumían cerveza hecha de centeno, incluso desde el siglo V a. C., como dice el antiguo logografo griego Hellanicus de Lesbos . Su nombre para la cerveza era brutos o brytos . Los romanos llamaron a su cerveza cerevisia , de la palabra celta para ella. Al parecer, algunos legionarios romanos disfrutaron de la cerveza . Por ejemplo, entre las tablillas de Vindolanda (de Vindolanda en la Gran Bretaña romana , fechadas c. 97-103 d. C.), el decurión Masculus de caballería escribió una carta al prefecto Flavius Cerialis preguntando sobre las instrucciones exactas para sus hombres para el día siguiente. Esto incluyó una solicitud cortés para que se enviara cerveza a la guarnición (que había consumido por completo su reserva anterior de cerveza). [28]
Los antiguos nubios habían utilizado la cerveza como antibiótico. [29]
En la antigua Mesopotamia , las tablillas de arcilla indican que la mayoría de los cerveceros eran probablemente mujeres, y que la elaboración de cerveza era una ocupación bastante respetada durante ese tiempo, siendo la única profesión en Mesopotamia que derivaba la sanción social y la protección divina de las deidades / diosas femeninas, específicamente: Ninkasi , que cubrió la producción de cerveza, Siris , que se usó de manera metonímica para referirse a la cerveza, y Siduri , que cubrió el disfrute de la cerveza. [30] [31] La elaboración de cerveza en Mesopotamia parece haber incorporado el uso de un pan de cebada horneado dos veces llamado bappir , que se usaba exclusivamente para elaborar cerveza. [32] Se descubrió temprano que reutilizar el mismo recipiente para fermentar el puré produciría resultados más confiables; los cerveceros en movimiento llevaban sus tinas con ellos. [33]
Las tabletas de Ebla , descubiertas en 1974 en Ebla , Siria , muestran que la cerveza se producía en la ciudad en el 2500 a. C. [34] También se han encontrado rastros tempranos de cerveza y el proceso de elaboración de la cerveza en la antigua Babilonia . En ese momento, los cerveceros también eran mujeres, pero también sacerdotisas. Algunos tipos de cervezas se utilizaron especialmente en ceremonias religiosas. En 2100 a. C., el rey babilónico Hammurabi incluyó normas que regulaban a los taberneros en su código de leyes para el reino. [35]
En la India antigua , los Vedas y el Ramayana mencionan una bebida parecida a la cerveza llamada sura consumida durante el Período Védico (c. 1500 - c. 500 a. C.). [36] Era el favorito del dios Indra . [37] [38] Kautilya también ha mencionado dos bebidas embriagantes hechas de arroz llamadas Medaka y Prasanna . [38]
La cerveza formaba parte de la dieta diaria de los faraones egipcios hace más de 5.000 años. Luego, se hizo con pan de cebada horneado y también se usó en prácticas religiosas. [39] Durante la construcción de las Grandes Pirámides en Giza, Egipto , cada trabajador recibió una ración diaria de cuatro a cinco litros de cerveza, que sirvió como nutrición y refresco que fue crucial para la construcción de las pirámides. [40]
El escritor griego Sófocles (450 a. C.) discutió el concepto de moderación cuando se trataba de consumir cerveza en la cultura griega, y creía que la mejor dieta para los griegos consistía en pan, carnes, varios tipos de verduras y cerveza [ cita requerida ] o " ζῦθος "( zythos ) como lo llamaban. [41] Los antiguos griegos también hacían vino de cebada (en griego : "κρίθινος οἶνος" - krithinos oinos , "vino de cebada" [42] [43] ) mencionado por el historiador griego Polibio en su obra Las historias , donde afirma que los feacios guardaban vino de cebada en cráteres de plata y oro . [44]
Durante la actualización de 1.500 millones de libras esterlinas de la A14 en Cambridgeshire, se encontró evidencia de cerveza elaborada en el Reino Unido, que se remonta a más de 2.000 años. Steve Sherlock, líder de arqueología de Highways England para el proyecto A14, dijo: “Es un hecho bien conocido que las poblaciones antiguas usaban el proceso de elaboración de cerveza para purificar el agua y crear una fuente segura de hidratación, pero esta es potencialmente la evidencia física más temprana de ese proceso tiene lugar en el Reino Unido ". Roger Protz, ex editor de Campaign for Real Ale's Good Beer Guide, dijo: "Cuando los romanos invadieron Gran Bretaña, encontraron a las tribus locales elaborando un tipo de cerveza llamada curmi". [45]
En Europa durante la Edad Media , un gremio de cerveceros podía adoptar un santo patrón de la elaboración de la cerveza. Arnulfo de Metz (c. 582–640) y Arnulfo de Oudenburg (c. 1040–1087) fueron reconocidos por algunos cerveceros franceses y flamencos . [46] Los cerveceros belgas también veneraban a Arnulfo de Oudenburg (también conocido como Arnoldo de Soissons), [47] quien también es reconocido como el santo patrón de los recolectores de lúpulo. Los monjes cristianos construyeron cervecerías para proporcionar comida, bebida y refugio a viajeros y peregrinos . [39]
Carlomagno , rey franco y gobernante del Sacro Imperio Romano Germánico durante el siglo VIII, consideraba que la cerveza era una parte importante de la vida y, a menudo, se cree que él mismo formó a algunos cerveceros. [35]
Europa medieval
La cerveza fue una de las bebidas más comunes durante la Edad Media . Fue consumido a diario por todas las clases sociales en el norte y este de Europa, donde el cultivo de la uva era difícil o imposible. [ cita requerida ] Aunque el vino de diferentes calidades era la bebida más común en el sur, la cerveza seguía siendo popular entre las clases bajas. La idea de que la cerveza se consumía con más frecuencia que el agua durante la época medieval es un mito. [48] El agua era más barata que la cerveza, y las ciudades / pueblos se construyeron cerca de fuentes de agua dulce como ríos, manantiales y pozos para facilitar el acceso al recurso. [49] Aunque probablemente sea una de las bebidas más populares en Europa, la cerveza se despreciaba con frecuencia por no ser saludable, posiblemente porque los médicos griegos antiguos y árabes más contemporáneos tenían poca o ninguna experiencia con la bebida. En 1256, el Aldobrandino de Siena describió la naturaleza de la cerveza de la siguiente manera:
Pero de lo que sea que esté hecho, ya sea de avena, cebada o trigo, daña la cabeza y el estómago, provoca mal aliento y arruina los dientes, llena el estómago de malos vapores, y como resultado a quien lo bebe junto con el vino se bebe rápidamente; pero tiene la propiedad de facilitar la micción y hace que la piel de uno sea blanca y suave. [50]
El uso del lúpulo en la cerveza fue escrito en 822 por el abad carolingio Adalard de Corbie . [51] Aromatizar la cerveza con lúpulo se conocía al menos desde el siglo IX, pero solo se adoptó gradualmente debido a las dificultades para establecer las proporciones correctas de los ingredientes. Antes de eso, se había utilizado gruit , una mezcla de varias hierbas, pero no tenía las mismas propiedades conservantes que el lúpulo. La cerveza aromatizada sin ella a menudo se echa a perder poco después de su preparación y no se puede exportar. La única otra alternativa era aumentar el contenido de alcohol, que era bastante caro. La cerveza con lúpulo se perfeccionó en las ciudades medievales de Bohemia en el siglo XIII. Las ciudades alemanas fueron pioneras en una nueva escala de operación con tamaños de barril estandarizados que permitieron la exportación a gran escala. Anteriormente, la cerveza se elaboraba en casa, pero ahora la producción fue reemplazada con éxito por operaciones de tamaño mediano de entre ocho y diez personas. Este tipo de producción se extendió a Holanda en el siglo XIV y más tarde a Flandes y Brabante , y llegó a Inglaterra a finales del siglo XV. [52]
La cerveza inglesa y la elaboración de cerveza se llevaron a cabo por separado, no se permitió a ningún cervecero producir ambas. La Compañía Cervecera de Londres declaró que "no se debe poner lúpulo, hierbas u otra cosa similar en ninguna cerveza o licor en el que se haga cerveza, sino solo licor (agua), malta y levadura". Este comentario a veces se cita erróneamente como una prohibición de la cerveza con lúpulo. [ cita requerida ] Sin embargo, algunos se opusieron a la cerveza con lúpulo:
Ale está hecha de malta y agua; y los que ponen a la cerveza cualquier otra cosa que la que se recita, excepto yest, barme o goddesgood [tres palabras para la levadura], sophysticat allí la cerveza. Ale para un hombre de Inglaterra es una bebida natural. La cerveza debe tener estas propiedades, debe ser fresca y clara, no debe ser viscosa, ni humeante, ni debe tener humedad ni tayle. Ale no debe ser dronke vnder .v. dayes olde…. Barly malte hace mejor cerveza que Oten malte o cualquier otra corne… Beere está hecha de malta, de lúpulos y agua; es un drynke natural para un doche [holandés], y hoy en día es moche vsed en Inglaterra para el detrimento de muchos hombres de Inglaterra ... porque el drynke es un drynke frío. Sin embargo, engorda al hombre e infla el vientre, como aparece en los rostros y los ojos de la doche mennes. [53]
Europa moderna temprana
En Europa, la elaboración de cerveza siguió siendo en gran medida una actividad doméstica en la época medieval . En los siglos XIV y XV, la elaboración de cerveza fue cambiando gradualmente de una actividad familiar a una artesanal, con pubs y monasterios elaborando su propia cerveza para el consumo masivo.
A finales de la Edad Media, la industria cervecera del norte de Europa pasó de ser una industria nacional a pequeña escala a una industria de exportación a gran escala. La innovación clave fue la introducción del lúpulo, que comenzó en el norte de Alemania en el siglo XIII. El lúpulo mejoró drásticamente tanto el proceso de elaboración como la calidad de la cerveza. Otras innovaciones de tierras alemanas involucraron calderas de mayor tamaño y una elaboración más frecuente. El consumo aumentó, mientras que la elaboración de cerveza se volvió más concentrada porque era una industria intensiva en capital. Así, en Hamburgo, el consumo per cápita aumentó de una media de 300 litros por año en el siglo XV a unos 700 en el siglo XVII. [54]
El uso del lúpulo se extendió a los Países Bajos y luego a Inglaterra. En la Inglaterra del siglo XV, una cerveza sin lúpulo se conocía como ale , mientras que el uso del lúpulo la convertiría en cerveza. La cerveza con lúpulo se importaba a Inglaterra desde los Países Bajos ya en 1400 en Winchester, y en 1428 se plantaron lúpulos en la isla. Al principio, la popularidad del lúpulo fue mixta: la Brewers Company of London llegó a afirmar "no lúpulo , se pondrán hierbas u otra cosa similar en cualquier cerveza o licor en el que se haga cerveza, pero sólo licor (agua), malta y levadura ". Sin embargo, en el siglo XVI, ale había llegado a referirse a cualquier cerveza fuerte, y todas las ales y cervezas eran lupuladas, dando lugar al verso señalado por el anticuario John Aubrey :
Greeke , herejía , gallos de pavo y cerveza
Llegó a Inglaterra todo en un año.
el año, según Aubrey, es el decimoquinto de Enrique VIII (1524). [55]
En 1516, Guillermo IV , duque de Baviera , adoptó el Reinheitsgebot (ley de pureza), quizás el reglamento alimentario más antiguo aún en uso durante el siglo XX (el Reinheitsgebot pasó formalmente de la ley alemana en 1987). El Gebot ordenó que los ingredientes de la cerveza se limitaran al agua, la cebada y el lúpulo; La levadura se agregó a la lista después del descubrimiento de Louis Pasteur en 1857. La ley bávara se aplicó en toda Alemania como parte de la unificación alemana de 1871 como el Imperio alemán bajo Otto von Bismarck , y desde entonces se ha actualizado para reflejar las tendencias modernas en la elaboración de cerveza. . Hasta el día de hoy, el Gebot se considera una marca de pureza en las cervezas, aunque esto es controvertido.
La mayoría de las cervezas hasta tiempos relativamente recientes eran de alta fermentación. Las cervezas de fermentación baja se descubrieron por accidente en el siglo XVI después de que la cerveza se almacenara en cavernas frescas durante largos períodos; desde entonces han superado en gran medida a las cervezas de alta fermentación en términos de volumen. Para obtener más información sobre las cervezas de fermentación baja, consulte Pilsner y Lager .
Asia
porcelana
La evidencia documentada y las tumbas recientemente excavadas indican que los chinos elaboraban bebidas alcohólicas a partir de granos malteados y granos convertidos por moho desde tiempos prehistóricos, pero que el proceso de conversión de la malta se consideraba en gran medida ineficiente en comparación con el uso de mohos especialmente cultivados en el arroz transportador (el El arroz moldeado resultante se llama 酒麴 (Jiǔ qū) en chino y Koji en japonés) para convertir el arroz cocido en azúcares fermentables, tanto en la cantidad de azúcares fermentables resultantes como en los subproductos residuales (los chinos usan las heces que quedan después de fermentar el arroz , llamado 酒糟 (Jiǔzāo), como ingrediente de cocina en muchos platos, frecuentemente como ingrediente de salsas donde los platos occidentales usarían vino), porque el arroz sufre una conversión de almidón después de ser descascarado y cocido, en lugar de entero y en cáscaras como la malta de cebada. . Además, al ser desconocida la planta del lúpulo en el este de Asia, las bebidas alcohólicas a base de malta no se conservaron bien con el tiempo, y el uso de la malta en la producción de bebidas alcohólicas fue perdiendo popularidad gradualmente en China hasta desaparecer de la historia china a finales de la dinastía Tang . El uso de arroz se volvió dominante, de modo que los vinos de frutas de cualquier tipo eran históricamente casi desconocidos, excepto como importaciones en China.
La producción de bebida alcohólica de arroz cocido convertido por microbios continúa hasta este día, y algunos clasificar las diferentes variedades de chino米酒(Mǐjiǔ) y japonés sake como la cerveza, ya que están hechas de almidón convertido en lugar de azúcares de la fruta. Sin embargo, este es un punto discutible, y tales bebidas generalmente se conocen como "vino de arroz" o "sake", que es realmente la palabra genérica china y japonesa para todas las bebidas alcohólicas.
La evidencia más temprana de elaboración de cerveza en China data de hace unos 5.000 años en el sitio de Mijiaya . [56]
Otro
Algunas culturas de las islas del Pacífico fermentan almidón que se ha convertido en azúcares fermentables por la saliva humana, similar a la chicha de América del Sur. Esta práctica también es utilizada por muchas otras tribus de todo el mundo, que mastican el grano y luego lo escupen en el recipiente de fermentación o escupen en un recipiente de fermentación que contiene grano cocido, que luego se sella para la fermentación. Las enzimas de la saliva convierten el almidón en azúcares fermentables, que son fermentados por levaduras silvestres. A veces se discute si el producto resultante se puede llamar cerveza o no, ya que:
- Al igual que con los licores asiáticos a base de arroz, no implica el malteado.
- Este método se utiliza a menudo con almidones derivados de fuentes distintas a los cereales, como el ñame, el taro u otros tubérculos similares.
Algunas tribus taiwanesas han llevado el proceso un paso más allá al destilar la bebida alcohólica resultante, lo que da como resultado un licor claro. Sin embargo, como no se sabe que ninguna de las tribus taiwanesas haya desarrollado sistemas de escritura, no hay forma de documentar qué tan atrás se remonta esta práctica, o si la técnica fue traída de China continental por inmigrantes chinos Han. A juzgar por el hecho de que esta técnica se encuentra generalmente en tribus que utilizan mijo (un grano originario del norte de China) como ingrediente, este último parece mucho más probable.
La primera fábrica de cerveza de Asia fue incorporada en 1855 (aunque fue establecida antes) por Edward Dyer en Kasauli en las montañas del Himalaya en la India bajo el nombre de Dyer Breweries. La empresa todavía existe y se conoce como Mohan Meakin , y en la actualidad comprende un gran grupo de empresas de muchas industrias.
La revolución industrial
Tras importantes mejoras en la eficiencia de la máquina de vapor en 1765, la industrialización de la cerveza se convirtió en una realidad. Se produjeron más innovaciones en el proceso de elaboración de la cerveza con la introducción del termómetro en 1760 y el hidrómetro en 1770, lo que permitió a los cerveceros aumentar la eficiencia y la atenuación.
Antes de finales del siglo XVIII, la malta se secaba principalmente sobre fuegos hechos con madera, carbón o paja , y después de 1600, con coque.
En general, ninguna de estas maltas tempranas habría estado bien protegida del humo involucrado en el proceso de horneado y, en consecuencia, las cervezas tempranas habrían tenido un componente ahumado en sus sabores; La evidencia indica que los malteros y cerveceros intentaron constantemente minimizar el ahumado de la cerveza terminada.
Los escritores de la época describen el sabor distintivo derivado de las maltas ahumadas en madera y la repulsión casi universal que engendraba. Las cervezas ahumadas y las ales de West Country eran famosas por ser imbebibles, excepto para los locales y los desesperados. Esto es de "Instrucciones para la elaboración de licores de malta" (1700):
En la mayor parte de Occidente, su malta está tan apestada con el Humo del Bosque, con el que se seca, que ningún Extraño puede soportarlo, aunque los habitantes, que están familiarizados con él, pueden tragarlo como hacen los holandeses. Cerveza negra espesa elaborada con trigo sarraceno.
William Harrison, en su "Descripción de Inglaterra", de 1577, registró una referencia incluso anterior a dicha malta:
En algunos lugares [malta] se seca a placer con madera sola o paja sola, en otros con madera y paja juntas, pero, de todos, el secado con paja es el más excelente. Para la malta secada en madera, cuando se elabora, además de que la bebida es de color más alto, le duele y molesta la cabeza del que no está acostumbrado a ella, a causa del humo. También los que usan indistintamente descortezan, parten y secan la madera en un horno, para eliminar así toda la humedad que debe procurar el humo ...
"London and Country Brewer" (1736) especificó las variedades de "malta marrón" populares en la ciudad:
Las maltas marrones se secan con paja, madera y helecho, etc. El secado con paja es el mejor, pero el tipo de madera tiene un sabor muy antinatural, que pocos pueden soportar, pero los necesarios, y aquellos que están acostumbrados a su fuerte ahumado. Espiga; Sin embargo, se usa mucho en algunas de las partes occidentales de Inglaterra, y muchos miles de cuartos de esta malta se han utilizado anteriormente en Londres para elaborar cervezas Butt-keeoing, y eso debido a que se vendía a dos chelines el cuarto más barato que la paja. -Malta seca, ni esta Calidad de la Malta secada en madera era muy apreciada por algunos de sus Cerveceros, pues su mal Sabor se pierde en nueve o doce meses, por la Edad de la Cerveza, y la fuerza de la gran Cantidad de Lúpulos que se utilizaron en su conservación.
El hidrómetro transformó la forma en que se elaboraba la cerveza. Antes de su introducción, las cervezas se elaboraban a partir de una sola malta: cervezas marrones de malta marrón, cervezas ámbar de malta ámbar, cervezas pálidas de malta pálida. Usando el hidrómetro, los cerveceros podrían calcular el rendimiento de diferentes maltas. Observaron que la malta pálida, aunque más cara, producía mucho más material fermentable que las maltas más baratas. Por ejemplo, la malta marrón (usada para Porter) dio 54 libras de extracto por cuarto, mientras que la malta pálida dio 80 libras. Una vez que se supo esto, los cerveceros cambiaron a usar principalmente malta pálida para todas las cervezas complementadas con una pequeña cantidad de malta de colores intensos para lograr el color correcto para las cervezas más oscuras.
La invención de la tostadora de tambor en 1817 por Daniel Wheeler permitió la creación de maltas tostadas muy oscuras, contribuyendo al sabor de las porters y stouts. Su desarrollo fue impulsado por una ley británica de 1816 que prohibía el uso de cualquier ingrediente que no fuera la malta y el lúpulo. Los cerveceros Porter, que empleaban una molienda predominantemente de malta pálida, necesitaban con urgencia un colorante legal. La malta patentada de Wheeler fue la solución.
El descubrimiento de Louis Pasteur en 1857 del papel de la levadura en la fermentación llevó a los cerveceros a desarrollar métodos para prevenir el amargor de la cerveza por microorganismos indeseables .
En 1912, el uso de botellas de color marrón comenzó a ser utilizado por Joseph Schlitz Brewing Company de Milwaukee, Wisconsin en el Estados Unidos . Desde entonces, esta innovación ha sido aceptada en todo el mundo y evita que los rayos dañinos destruyan la calidad y estabilidad de la cerveza. [57]
Cerveza moderna
Muchas naciones europeas tienen tradiciones cerveceras ininterrumpidas que se remontan a los primeros registros históricos. La cerveza es una bebida especialmente importante en países como Bélgica, Alemania, Austria, Irlanda, Reino Unido ( Inglaterra , Gales y Escocia ), Francia, los países escandinavos, Polonia, República Checa, España y otros que tienen tradiciones cerveceras fuertes y únicas. con su propia historia, métodos de elaboración característicos y estilos de cerveza.
A diferencia de muchas partes del mundo, existe un mercado importante en Europa (el Reino Unido en particular) para la cerveza que contiene levadura viva. Estas cervezas sin filtrar ni pasteurizar son más difíciles de manejar que las cervezas "muertas" que se venden comúnmente; La calidad de la cerveza "viva" puede verse afectada con un cuidado deficiente, pero mucha gente prefiere su sabor. Si bien la cerveza generalmente se madura durante períodos relativamente cortos (de unas pocas semanas a algunos meses) en comparación con el vino, se ha descubierto que algunas de las llamadas cervezas ales más fuertes desarrollan carácter y sabor a lo largo de varias décadas.
En algunas partes del mundo, las cervecerías que habían comenzado como una empresa familiar por alemanes u otros emigrados europeos se convirtieron en grandes empresas, que a menudo pasaron a manos con más preocupación por las ganancias que tradiciones de calidad, lo que resultó en una degradación del producto.
En 1953, el neozelandés Morton Coutts desarrolló la técnica de fermentación continua. Coutts patentó su proceso, que consiste en que la cerveza fluya a través de tanques sellados, fermente bajo presión y nunca entre en contacto con la atmósfera, incluso cuando está embotellada. Su proceso se introdujo en los EE. UU. Y el Reino Unido, pero ahora se usa para la producción comercial de cerveza solo en Nueva Zelanda. [58]
En algunos sectores, los cerveceros se muestran reacios a adoptar nuevas tecnologías por temor a perder las características tradicionales de su cerveza. Por ejemplo, Marston's Brewery en Burton on Trent todavía utiliza juegos abiertos de madera Burton Union para la fermentación con el fin de mantener la calidad y el sabor de sus cervezas, mientras que los cerveceros lambic de Bélgica van tan lejos como para exponer sus cervezas al aire exterior para recoger las levaduras silvestres naturales que fermentan el mosto. Las técnicas de elaboración tradicionales protegen la cerveza de la oxidación al mantener una capa de dióxido de carbono sobre el mosto mientras fermenta en cerveza.
Las cervecerías modernas ahora elaboran muchos tipos de cerveza, que van desde estilos antiguos como las lambics fermentadas espontáneamente de Bélgica; las lagers , cervezas negras , cervezas de trigo y más de Alemania; las stouts , milds , pale ales , bitters , golden ale del Reino Unido y las nuevas creaciones americanas modernas como la cerveza chili, la cream ale y las double India pale ales .
Hoy en día, la industria cervecera es un gran negocio global, que consta de varias empresas multinacionales y muchos miles de productores más pequeños que van desde cervecerías hasta cervecerías regionales . Los avances en refrigeración, envíos internacionales y transcontinentales, marketing y comercio han dado como resultado un mercado internacional, donde el consumidor tiene literalmente cientos de opciones entre varios estilos de cervezas locales, regionales, nacionales y extranjeras.
- Estados Unidos
Antes de la Prohibición , había miles de cervecerías en los Estados Unidos, en su mayoría elaborando cervezas más pesadas que las que los bebedores de cerveza estadounidenses modernos están acostumbrados. A partir de 1920, la mayoría de estas cervecerías cerraron, aunque algunas se convirtieron en refrescos y otros negocios. La cerveza de contrabando a menudo se diluía para aumentar las ganancias, comenzando una tendencia, que todavía continúa hoy, en los mercados estadounidenses que publicitan fuertemente las cervezas más débiles y las mantienen populares. La consolidación de las fábricas de cerveza y la aplicación de estándares de control de calidad industrial han llevado a la producción y comercialización masiva de grandes cantidades de lagers ligeras. La publicidad se volvió suprema y las empresas más grandes obtuvieron mejores resultados en ese mercado. Las décadas posteriores a la Segunda Guerra Mundial vieron una gran consolidación de la industria cervecera estadounidense: las empresas cerveceras comprarían a sus rivales únicamente para sus clientes y sistemas de distribución, cerrando sus operaciones cerveceras. [59] A pesar de los incrementos récord en la producción entre 1870 y 1895, el número de empresas se redujo en un 46%. La producción promedio de las cervecerías aumentó significativamente, impulsada en parte por un rápido aumento de la producción de las cervecerías más grandes. Todavía en 1877, solo cuatro cervecerías superaban los 100.000 barriles al año. Para 1895, las dieciséis empresas más grandes habían aumentado considerablemente su capacidad productiva y todas elaboraban más de 250.000 barriles al año; [60] y las importaciones se han vuelto más abundantes desde mediados de los años ochenta. Se ha afirmado que el número de cervecerías superaba las 1.500 en 2007 o las 1.400 en 2010, según la fuente. En junio de 2013, la Asociación de Cerveceros informa que el número total de cervecerías estadounidenses que operan actualmente es de 2.538, de las cuales solo 55 son cervecerías no artesanales. [61] [62] [63] [64]
Mitología
La epopeya finlandesa Kalevala , recopilada en forma escrita en el siglo XIX pero basada en tradiciones orales de muchos siglos de antigüedad, dedica más líneas al origen de la cerveza y la elaboración de la cerveza que al origen de la humanidad.
Al mítico rey flamenco Gambrinus (de Jan Primus (Juan I)), a veces se le atribuye la invención de la cerveza.
Según la leyenda checa, la deidad Radegast , dios de la hospitalidad, inventó la cerveza.
Ninkasi era la diosa patrona de la elaboración de cerveza en la antigua Sumeria .
En la mitología egipcia , la inmensa sed de sangre de la feroz diosa leona Sekhmet solo se sació después de que la engañaron para que consumiera una cantidad extremadamente grande de cerveza de color rojo (creyendo que era sangre): se emborrachó tanto que abandonó la matanza. por completo y se volvió dócil.
En la mitología nórdica, el dios del mar Ægir , su esposa Rán y sus nueve hijas, elaboraban cerveza (o hidromiel) para los dioses. En el Lokasenna , se dice que Ægir organizaría una fiesta en la que todos los dioses beberían la cerveza que él preparó para ellos. Hizo esto en una tetera gigante que Thor había traído. Las tazas en el salón de Ægir siempre estaban llenas, rellenándose mágicamente cuando se vaciaban. Ægir tenía dos sirvientes en su salón para ayudarlo; Eldir [Encendedor de fuego] y Fimafeng [Manitas].
En las sagas de Nart , Satanaya (Ubykh[satanaja] , Adyghe [setenej] , osetio [ʃatana] ), la madre de los Narts, unafigura de fertilidad y matriarca, inventó la cerveza.
La mitología irlandesa reciente atribuye la invención de la cerveza al legendario irlandés Charlie Mops
Etimología
La palabra cerveza proviene de antiguas lenguas germánicas , y se usa con variaciones en las lenguas germánicas continentales, bier en alemán y holandés, pero no en las lenguas nórdicas. La palabra fue importada a las Islas Británicas por tribus como los sajones . Se discute de dónde proviene originalmente la palabra.
Muchos otros idiomas han tomado prestada la palabra holandesa / alemana, como el francés bière , el italiano birra , el rumano "bere" y el turco bira . Los idiomas nórdicos tienen öl / øl , relacionado con la palabra inglesa ale . El español, el portugués y el catalán tienen palabras que evolucionaron del latín cervisia , originalmente de origen celta. Las lenguas eslavas usan pivo con pequeñas variaciones, basadas en una palabra preeslava que significa "beber" y derivada del verbo que significa "beber".
Chuvash " pora " su contraparte r-turca, que en última instancia puede ser la fuente de la palabra cerveza germánica. [sesenta y cinco]
Ver también
- Alewife
- Historia alimentaria
- Jofroi de Waterford , un dominicano afincado en París que hacia 1300 escribió un catálogo de todos los vinos y ales conocidos de Europa, describiéndolos con gran entusiasmo y recomendándolos a académicos y consejeros.
- Mujeres en la elaboración de cerveza
Referencias
- ^ "¿Recibo de cerveza más antiguo del mundo? - Biblioteca en línea gratuita" . thefreelibrary.com . Consultado el 8 de mayo de 2010 .
- ^ http://www.beer100.com/history/beerhistory.htm
- ^ Homer, Trevor (2007). El libro de los orígenes . Pingüino. ISBN 9781101041925.
- ^ Wang, Jiajing; Liu, Li; Ball, Terry; Yu, Linjie; Li, Yuanqing; Xing, Fulai (23 de mayo de 2016). "Revelando una receta de cerveza de 5.000 años en China" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 113 (23): 6444–6448. doi : 10.1073 / pnas.1601465113 . ISSN 0027-8424 . PMC 4988576 . PMID 27217567 .
- ^ Mirsky, Steve (mayo de 2007). "Ale está bien con el mundo" . Scientific American . 296 (5): 102. doi : 10.1038 / scientificamerican0507-102 . Consultado el 4 de noviembre de 2007 .
- ^ Dornbusch, Horst (27 de agosto de 2006). "Cerveza: la partera de la civilización" . Agencia Internacional de Noticias Asiria . Consultado el 4 de noviembre de 2007 .
- ^ Protz, Roger (2004). "La guía completa de la cerveza mundial" . Archivado desde el original el 12 de octubre de 2016 . Consultado el 30 de septiembre de 2008 .
Cuando las personas del mundo antiguo se dieron cuenta de que podían hacer pan y cerveza a partir de cereales, dejaron de deambular y se establecieron para cultivar cereales en comunidades reconocibles.
- ^ "Cerveza de cebada" . Museo de Arqueología y Antropología de la Universidad de Pensilvania . Consultado el 21 de junio de 2011 .
- ^ "Elaboración de cerveza prehistórica: la verdadera historia" . Noticias de Archaeo . 22 de octubre de 2001 . Consultado el 13 de septiembre de 2008 .
- ^ "Historia de la cerveza" . Cervecerías Dreher . Archivado desde el original el 9 de julio de 2009.
- ^ Cornell, Martyn (2003). Cerveza: la historia de la pinta . Titular. ISBN 0-7553-1165-5.
- ^ "Navegador de la industria - Consumidor no cíclico - Bebidas (alcohólicas) - Lista de empresas" . Yahoo! Finanzas . Consultado el 5 de noviembre de 2007 .
- ^ "Cerveza: Guía de la industria global" . Investigación y Mercados . Consultado el 5 de noviembre de 2007 .
- ^ McGovern, PE; Zhang, JZ; Tang, JG; et al. (2004). "Bebidas fermentadas de la China pre y protohistórica" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 101 (51): 17593-17598. doi : 10.1073 / pnas.0407921102 . JSTOR 3374013 . PMC 539767 . PMID 15590771 .
- ^ " ' La cervecería más antigua del mundo' encontrada en una cueva en Israel, dicen los investigadores" . British Broadcasting Corporation. 15 de septiembre de 2018 . Consultado el 15 de septiembre de 2018 .
- ^ "Cervecería de 13.000 años descubierta en Israel, la más antigua del mundo" . Los tiempos de Israel. 12 de septiembre de 2018 . Consultado el 16 de septiembre de 2018 .
- ^ La literatura de la antigua Sumer . Traducido por Black, Jeremy; Cunningham, Graham; Robson, Eleanor; Zólyomi, Gábor. Prensa de la Universidad de Oxford. 2004. ISBN 978-0-19-929633-0. Consultado el 21 de marzo de 2010 .
- ^ George, Alison (22 de junio de 2016). "El cheque de pago más antiguo del mundo fue cobrado en cerveza" . Nuevo científico .
- ^ Hornsey, Ian S. (2003). Una historia de la cerveza y la elaboración de cerveza . La Real Sociedad de Química. pag. 89. ISBN 978-0-85404-630-0. Consultado el 21 de marzo de 2010 .
- ^ Siddique, Haroon (31 de enero de 2019). "Pinta temprana: evidencia de 'primera cerveza británica' encontrada en Cambridgeshire" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 11 de septiembre de 2020 .
- ^ Saludos, Shivali (4 de febrero de 2019). " ' Primera cerveza británica' que data de hace más de 2.000 años descubierta en Cambridgeshire" . espejo . Consultado el 11 de septiembre de 2020 .
- ^ "La cervecería más antigua del Reino Unido descubierta en las obras viales de Cambridgeshire - Xinhua | English.news.cn" . www.xinhuanet.com . Consultado el 11 de septiembre de 2020 .
- ^ Daley, Jason. "Evidencia más antigua de cerveza británica encontrada en excavación de la carretera" . Revista Smithsonian . Consultado el 11 de septiembre de 2020 .
- ^ "Egipto descubre la fábrica de cerveza de producción en masa más antigua del mundo" . Al Jazeera . 14 de febrero de 2021.
- ↑ Jenofonte, Anabasis , 4.5.26 , sobre Perseo
- ^ "Anábasis, de Jenofonte (libro 4)" . ebooks.adelaide.edu.au . Consultado el 21 de marzo de 2010 .
- ^ Ilaria Gozzini Giacosa (1994). Una muestra de la antigua Roma . Prensa de la Universidad de Chicago. pag. 191. ISBN 978-0-226-29032-4. Consultado el 21 de marzo de 2010 .
- ^ Ibeji, Mike (16 de noviembre de 2012). "Vindolanda" . Historia de la BBC . Consultado el 6 de octubre de 2016 .
- ^ "Cerveza antigua elaborada para incluir antibióticos" . Futurity.org . 2 de septiembre de 2010 . Consultado el 21 de septiembre de 2010 .
- ^ Pollock, Susan (1999). Mesopotamia antigua . págs. 102-103.
- ^ Hartman, LF y Oppenheim, AL, (1950) "Sobre la cerveza y las técnicas de elaboración de la cerveza en la antigua Mesopotamia", Suplemento de la Revista de la American Oriental Society , 10. Consultado el 20 de septiembre de 2013.
- ^ Damerow, Peter (2002). "Cerveza sumeria: los orígenes de la tecnología de elaboración de la cerveza en la antigua Mesopotamia" . Revista de la Biblioteca Digital Cuneiforme .
- ^ Tom Standage, Una historia del mundo en 6 vasos , 2005: 17.
- ^ Dumper, Michael; Stanley, Bruce E., eds. (2007). Ciudades de Oriente Medio y África del Norte: una enciclopedia histórica . ABC-CLIO. pag. 141. ISBN 9781576079195. Consultado el 7 de marzo de 2012 .
- ^ a b Hornsey, I. (2004). Una historia de la cerveza y la elaboración de cerveza (1ª ed.). Washington DC: Real Sociedad de Química. ISBN 0-85404-630-5.
- ^ Abraham Eraly (23 de enero de 2002). Gema en el Lotus . Penguin Books Limited. pag. 165. ISBN 978-93-5118-014-2.
- ^ Amitava Dasgupta; Loralie J. Langman (2012). Farmacogenómica del alcohol y las drogas de abuso . Prensa CRC. pag. 13. ISBN 978-1-4398-5611-6. Consultado el 8 de octubre de 2013 .
- ^ a b Om Prakash (1 de enero de 2005). Historia cultural de la India . New Age International. pag. 503. ISBN 978-81-224-1587-2. Consultado el 8 de octubre de 2013 .
- ^ a b "Universidad Ale - Proceso de elaboración de la cerveza" . Merchant du Vin. 2009. Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2009 . Consultado el 12 de noviembre de 2009 .
- ^ Tucker, Abigail (agosto de 2011). "El arqueólogo de la cerveza" . Smithsonian.com .
- ^ ζῦθος , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , en Perseus Digital Library
- ^ κρίθινος , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , sobre Perseo
- ^ οἶνος , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , sobre Perseo
- ^ Polibio, Las historias , 34.9.15 , sobre Perseo
- ^ "Pinta temprana: evidencia de 'primera cerveza británica' encontrada en Cambridgeshire" . The Guardian . 31 de enero de 2019 . Consultado el 23 de junio de 2020 .
- ^ Nip, Renée (2002). "Vida y más allá" . En Mulder-Bakker, Anneke B. (ed.). La invención de la santidad . Routledge. pag. 61. ISBN 9781134498659. OCLC 49824727 . Consultado el 8 de enero de 2014 .
- ^ Unger, Richard W. (2007). "Funciones religiosas y sociales del gremio" . Cerveza en la Edad Media y el Renacimiento . Filadelfia: Prensa de la Universidad de Pensilvania. pag. 217. ISBN 978-0-8122-1999-9. OCLC 55055450 . Consultado el 8 de enero de 2014 .
- ^ Davis, Lauren. "No, la gente medieval no bebía alcohol para evitar el agua sucia" . Gizmodo .
- ^ O'Neill, Tim. "¿Cuál fue la bebida preferida en la Europa medieval?" . Pizarra .
- ^ Scully pág. 153
- ^ Ian Spencer Hornsey: una historia de la cerveza y la elaboración de cerveza. Real Sociedad de Química, 2003, ISBN 978-0-854-04630-0 , pág.305
- ^ Ciencia medieval ...; Fabricación de cerveza
- ^ Andrewe Boorde. Un Regimiento Compendio o un Dyetary of Helth. (1557), fol. G.ii - iii.
- ^ Unger, Richard W. (1992). "Cambio técnico en la industria cervecera en Alemania, los países bajos e Inglaterra en la Baja Edad Media" . Revista de Historia Económica Europea . 21 (2): 281–313.
- ^ Oliver Lawson Dick, ed. Las breves vidas de Aubrey. Editado a partir de los manuscritos originales , 1949, p. xxxv.
- ^ Jiajing Wang (23 de mayo de 2016). "Revelando una receta de cerveza de 5.000 años en China" (PDF) . Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América .
- ^ "Joseph Schlitz Brewing Co .: una historia cronológica" . Archivado desde el original el 20 de octubre de 2019 . Consultado el 16 de marzo de 2019 .
- ^ Briggs, Dennis E .; Boulton, Chris A .; Brookes, Peter A .; Stevens, Roger (2004). Elaboración de cerveza: ciencia y práctica . CRC. pag. 532. ISBN 0-8493-2547-1.
- ^ Esta práctica dio lugar a una serie de demandas, en particular Bloor v. Falstaff Brewing Corp. , 454 F.Supp. 258 (SDNY 1978), afirmado, Bloor v. Falstaff Brewing Corp. , 601 F.2d 609 (2nd Cir. 1979). La opinión escrita del tribunal de primera instancia contiene una historia de la cerveza bien investigada.
- ^ Segel, Edward; Molyneux, Russell J. (mayo de 1971). "Actividades técnicas de la Asociación de Cerveceros de Estados Unidos. III". Actas. Reunión anual - Sociedad Estadounidense de Químicos Cerveceros . 29 (1): 280–287. doi : 10.1080 / 00960845.1971.12007026 . ISSN 0096-0845 .
- ^ Oliver, Garrett (19 de octubre de 2007). "No temas a la cerveza grande" . The New York Times . Consultado el 21 de marzo de 2010 .
- ^ "Semana de la cerveza artesanal americana" . americancraftbeerweek.org . Consultado el 21 de marzo de 2010 .
- ^ "Los cerveceros artesanales son pequeños, independientes, tradicionales" . craftbeer.com . Archivado desde el original el 23 de julio de 2012 . Consultado el 21 de marzo de 2010 .
- ^ "Número de cervecerías" . brewersassociation.org . Consultado el 31 de mayo de 2014 .
- ^ https://web.archive.org/web/20150402192119/http://curis.ku.dk/ws/files/123468698/Ph.d._2014_Hyllested.pdf
Bibliografía
- Aplicaciones, Jerry. Cervecerías de Wisconsin (University of Wisconsin Press, 2005).
- Arnold, John Paul. Origen e historia de la cerveza y la elaboración de la cerveza: desde los tiempos prehistóricos hasta el comienzo de la ciencia y la tecnología de la elaboración de la cerveza: un ensayo crítico (1911; reimpresión de BeerBooks, 2005).
- Dumper, Michael; Stanley, Bruce E. (2007). Ciudades de Oriente Medio y África del Norte: una enciclopedia histórica . ABC-CLIO. ISBN 978-1-57607-919-5..
- Arnold, John P. 1911. Origen e historia de la cerveza y la elaboración de cerveza: desde tiempos prehistóricos hasta el comienzo de la ciencia y la tecnología de la elaboración de cerveza . Chicago: Asociación de Antiguos Alumnos del Instituto de Fermentología Wahl-Henius. ISBN 0-9662084-1-2
- Benn, Charles. 2002. Edad de oro de China: la vida cotidiana en la dinastía Tang . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 0-19-517665-0 .
- Corran, Henry Stanley. Una historia de la elaboración de la cerveza (Londres: David & Charles, 1975).
- Eames, Alan D. 1995. La vida secreta de la cerveza: leyendas, tradiciones y hechos poco conocidos Pownat, VT: Storey Communications. ISBN 0-88266-807-2
- Elzinga, Kenneth G., Carol Horton Tremblay y Victor J. Tremblay. "Cerveza artesanal en los Estados Unidos: Historia, números y geografía". Revista de Economía del Vino 10.3 (2015): 242-274. en línea
- Fahey, David M. "Cervecerías de antaño: historiadores académicos y cerveceros", Ohio History Volume 116 # 1, 2009, págs. 101–121; centrarse en Ohio en el Proyecto MUSE
- Glick, Thomas, Steven J. Livesey, Faith Wallis, eds. Ciencia, tecnología y medicina medievales: una enciclopedia (2005) ISBN 0-415-96930-1
- Hornsey, Ian Spencer. Una historia de la cerveza y la elaboración de la cerveza (Royal Society of Chemistry, 2003). extracto
- King, Frank A. Beer tiene una historia (1947)
- Mittelman, Amy. Batallas cerveceras: una historia de la cerveza estadounidense (Algora Publishing, 2008).
- Muraresku, Brian C. 2020. La clave de la inmortalidad: La historia secreta de la religión sin nombre. Macmillan Estados Unidos. ISBN 978-1250207142
- Nelson, Max. La bebida del bárbaro: una historia de la cerveza en la antigua Europa (2005)
- Oliver, Garrett y Tom Colicchio, eds. El compañero de cerveza de Oxford (2011).
- Patterson, Mark y Nancy Hoalst-Pullen, eds. La geografía de la cerveza: regiones, medio ambiente y sociedades (Springer Science & Business Media, 2014).
- Scully, Terence. 1995. El arte de la cocina en la Edad Media.ISBN 0-85115-611-8
- Smith, Gregg. Cerveza: una historia de la espuma y la civilización desde Mesopotamia hasta las microcervecerías (1995)
- Unger, Richard W. (1992). "Cambio técnico en la industria cervecera en Alemania, los países bajos e Inglaterra en la Baja Edad Media". Revista de Historia Económica Europea . 21 (2): 281–313.
- Unger, Richard W. 2004. La cerveza en la Edad Media y el Renacimiento . Prensa de la Universidad de Pennsylvania. ISBN 0-8122-3795-1
enlaces externos
- The Historyscoper - cerveza
- Cerveza en el Antiguo Egipto
- The Hymn to Ninkasi Archivado el 12 de julio de 2014 en la Wayback Machine.
- ¿Bebían cerveza los antiguos israelitas? ( Revisión de arqueología bíblica ).
- Guía de investigación de cerveza