El desayuno es la primera comida que se toma después de levantarse de una noche de sueño, siempre se toma temprano en la mañana antes de emprender el trabajo del día. No fue hasta el siglo XV que "desayuno" comenzó a usarse en inglés escrito para describir una comida de la mañana, [1] : 6 que literalmente significa romper el período de ayuno de la noche anterior; en inglés antiguo, el término era morgenmete, que significa "comida de la mañana". [2]
Desayuno antiguo
Antiguo Egipto
Los campesinos comían una comida diaria, probablemente por la mañana, que consistía en cerveza, pan y cebollas antes de irse a trabajar en el campo o al trabajo comandado por los faraones. [3]
Antigua Grecia
En la literatura griega, Homero hace numerosas menciones de ariston , una comida que se toma poco después del amanecer. La Ilíada señala esta comida con respecto a un leñador cansado de trabajar, ansioso por un refrigerio ligero para comenzar su día, preparándolo incluso cuando está dolorido por el agotamiento. [4] La prosa inicial del libro 16 de La Odisea menciona el desayuno como la comida que se prepara por la mañana antes de atender las tareas del hogar. [5] Con el tiempo, Ariston se trasladó a alrededor del mediodía y se introdujo una nueva comida de la mañana.
En el período clásico post-homérico de Grecia, una comida llamada akratisma se consumía típicamente inmediatamente después de levantarse por la mañana. [4] Akratisma ( ἀκρατισμός akratismos ) consistía en pan de cebada bañado en vino ( ἄκρατος akratos ), a veces complementado con higos o aceitunas . [6] También hacían panqueques llamados τηγανίτης ( tēganitēs ), ταγηνίτης ( tagēnitēs ) [7] o ταγηνίας ( tagēnias ), [8] todas palabras derivadas de τάγηνον ( tagēnon ), "sartén". [9] Las referencias más tempranas y acreditados en tagenias están en las obras de los poetas del siglo quinto antes de Cristo Cratinus [10] y Magnes . [11] [12] [13] Otro tipo de panqueque fue σταιτίτης ( staititēs ), de σταίτινος ( staitinos ), "de harina o masa de espelta ", [14] derivado de σταῖς ( stais ), "harina de espelta". [15] Ateneo en su Deipnosophistae menciona staititas cubiertas con miel, sésamo y queso. [16] [17] [18]
Roma antigua
Los romanos llamaron jentaculum del desayuno (o ientaculum ). Por lo general, se componía de alimentos básicos cotidianos como pan, queso, aceitunas, ensalada, nueces, pasas y embutidos sobrantes de la noche anterior. [19] También bebían bebidas a base de vino como mulsum , una mezcla de vino, miel y especias aromáticas. [20] El poeta latino Martial del siglo I dijo que el jentaculum se comía a las 3:00 o 4:00 de la mañana, mientras que el erudito del siglo XVI Claudius Saumaise escribió que normalmente se comía a las 9:00 o 10:00 a. M. Es poco probable que realmente se asignara un horario fijo para esta comida. [21]
Los soldados romanos se despertaron con un desayuno de pulmentus , papilla similar a la polenta italiana , hecha de trigo espelta o cebada tostados que luego se machacaba y cocinaba en un caldero de agua. [22]
Edad Media (500-1500)
Europa
En la Edad Media europea , el desayuno no se consideraba generalmente una comida necesaria e importante, y era prácticamente inexistente durante el período medieval anterior. Las monarcas y sus séquitos pasaban mucho tiempo alrededor de una mesa para comer. Solo se comían dos comidas formales por día: una al mediodía y otra por la noche. Los tiempos exactos variaron según el período y la región, pero este sistema de dos comidas se mantuvo constante durante la Edad Media. La definición literal de desayuno es "romper el ayuno" del sueño nocturno, y muchos relatos escritos en el período medieval parecen reprender a comer por la mañana. [1]
El desayuno estuvo bajo la crítica teológica católica. El influyente sacerdote dominico del siglo XIII, Tomás de Aquino, escribió en su Summa Theologica (1265-1274) que el desayuno cometía "praepropere", o el pecado de comer demasiado pronto, que estaba asociado con la glotonería. [1] Los excesos y la glotonería estaban mal vistos y eran considerados groseros por la Iglesia Católica, ya que presumían que si uno desayunaba, era porque tenía otros apetitos lujuriosos, como la cerveza o el vino.
En algunos momentos y lugares, el desayuno se concedía únicamente a niños, ancianos, enfermos y trabajadores. Nadie más habló ni participó en la comida de la mañana. Desayunar significaba que uno era pobre, era un granjero o trabajador de bajo nivel que realmente necesitaba la energía para sostener su trabajo matutino, o estaba demasiado débil para asistir a la gran cena del mediodía. [23] Debido a que la gente medieval veía la glotonería como un pecado y un signo de debilidad, los hombres a menudo se avergonzaban de desayunar. [24]
Los viajeros nobles fueron una excepción, ya que también se les permitió desayunar mientras estaban fuera de casa. Por ejemplo, en marzo de 1255 se entregaron alrededor de 1512 galones de vino al rey inglés Enrique III en la iglesia de la abadía de St. Albans para su desayuno durante todo el viaje. Si un rey estaba en una peregrinación religiosa, la prohibición del desayuno se levantaba por completo y se compensaban los suministros suficientes por la calidad irregular de las comidas en las tiendas de cocina locales durante el viaje. [25]
En el siglo XIII, el desayuno, a veces, consistía en un trozo de pan de centeno y un poco de queso. Las comidas de la mañana no incluirían carne y probablemente incluirían ¼ de galón (1,1 L; 0,30 US gal) de cervezas con bajo contenido de alcohol. Se podrían haber consumido cantidades inciertas de pan y cerveza entre comidas. [26]
En el siglo XV, el desayuno en Europa occidental a menudo incluía carne. [1] En ese momento, se veía a los hombres nobles disfrutar del desayuno, lo que lo convirtió en una práctica más común, ya principios del siglo XVI, los gastos registrados para el desayuno se volvieron habituales.
Por otro lado, el desayuno en Europa del Este seguía siendo prácticamente el mismo que lo conocemos hoy: un "desayuno continental". La introducción en el siglo XVI de bebidas con cafeína en la dieta europea fue parte de la consideración para permitir el desayuno. Se creía que el café y el té ayudaban al cuerpo a "evacuar lo superfluo" y se consumían por la mañana. [1]
Desayuno moderno (1500-presente)
África
Tradicionalmente, las diversas cocinas de África utilizan una combinación de frutas , cereales y verduras disponibles localmente , así como leche y productos cárnicos . En algunas partes del continente, la dieta tradicional incluye productos lácteos, cuajada y de suero . Se suele comer un tipo de papilla. En el libro The Bible cyclopaedia (et al.) Publicado en 1843, se documentó que durante este tiempo en el mundo árabe , los beduinos solían utilizar langostas mezcladas con mantequilla para el desayuno, esparciendo la mezcla sobre pan sin levadura. [27]
Egipto
En el libro The Bible cyclopædia (et al.) Publicado en 1843, se documentó que los egipcios eran madrugadores que a veces tenían una primera comida que consistía en café junto con fumar en pipa , y no desayunaban hasta el mediodía. [28] En este momento, se documentó que los alimentos egipcios para el desayuno incluían pan, queso , huevos, mantequilla, cuajada, crema cuajada y frijoles guisados. [28] Además, las habas ( Ful Madamas ) son un plato de desayuno nacional establecido. [29]
Asia
En la región de Oriente Medio de Asia , la cocina de Oriente Medio es popular. [ cita requerida ] Iftar se refiere a la cena cuando los musulmanes rompen su sawm ( ayuno ) durante el mes islámico de Ramadán . Iftar es una de las celebraciones religiosas del Ramadán , y a menudo se realiza como una comunidad, con personas que se reúnen para romper su ayuno. Iftar se realiza justo después de la hora del Magreb (puesta del sol). Durante el mes de Ramadán, los musulmanes reemplazan el desayuno tradicional con suhur , un término islámico que se refiere a la comida que los musulmanes consumen temprano en la mañana antes del sawm durante las horas del día. La comida se come antes del fajr (amanecer). [30]
Israel
Japón
En Japón, es común comer sopa de miso y sopa de arroz (jook híbrido de gachas) para el desayuno. [31]
Líbano
En el libro The Bible cyclopædia (et al.) Se documentó que alrededor de 1843, los libaneses pobres consumían puerros crudos con pan para el desayuno. [32]
Europa
Austria
El croissant parece haberse originado en Viena , Austria, en 1683. [33] [34]
Francia
Los desayunos franceses suelen ser similares a lo que los estadounidenses llaman desayuno continental . [35] desayuno francés pasteles incluyen manzana pérdidas de balón , brioches , croissants [36] y mousse de dolor . [37] Se ha descrito que los croissants se convirtieron en una tarifa estándar en la cocina de desayuno francesa en 1875. [36]
Países Bajos
La palabra waffle se deriva de la palabra holandesa "wafel", que a su vez deriva del wafele holandés medio , [38] y es probablemente el origen de la comida como se la conoce hoy. [39]
Reino Unido
A principios del siglo XVI, algunos médicos advirtieron contra el desayuno porque decían que no era saludable comer antes de digerir una comida anterior. [40] En la década de 1550, sin embargo, había varias fuentes que afirmaban que el desayuno era una comida importante. Por ejemplo, en 1551, Thomas Wingfield afirmó que el desayuno era fundamental. En 1589, Thomas Cogan declaró que no era saludable no desayunar por la mañana. Fue uno de los primeros en afirmar que era saludable para aquellos que no eran jóvenes, enfermos o mayores desayunar. [41]
El desayuno completo es un elemento básico de la cocina británica y, por lo general, consiste en tocino , salchichas y huevos , que a menudo se sirven con una variedad de guarniciones y una bebida como café o té . Antes de 1600, el desayuno en Gran Bretaña generalmente incluía pan, embutidos o pescado y cerveza . [42] El té, el chocolate y el café se introdujeron en Gran Bretaña a mediados del siglo XVII, y en el siglo XVIII, el café y el chocolate fueron adoptados como bebidas para el desayuno por la moda. [42] El té finalmente se hizo más popular que el chocolate como bebida para el desayuno. [42]
América del norte
Los primeros grupos que se sabe que produjeron jarabe de arce y azúcar de arce fueron los pueblos indígenas que vivían en la parte noreste de América del Norte . Según las tradiciones orales aborígenes, así como la evidencia arqueológica, la savia del arce se procesaba en almíbar mucho antes de que los europeos llegaran a la región. [43] [44]
Canadá
Si bien ha sido una fuente de controversia el origen del desayuno de leñadores, la fuente más citada es que el desayuno de leñadores se sirvió por primera vez en un hotel de Vancouver, en 1870. El desayuno consistía en abundancia de huevos, tiras de cerdo fritas variadas, losas, rebanadas y flapjacks. Anita Stewart dice que la tradición de la cocina abundante se desarrolló debido a que los hombres necesitaban la energía para el trabajo manual. [45]
Estados Unidos
En 1620, los gofres fueron introducidos por primera vez en América del Norte por peregrinos que habían vivido en los Países Bajos. [46] Los pioneros posteriores consumieron principalmente desayunos a base de harina de maíz , y también consumirían comidas a base de maíz como avena para la cena y el almuerzo. [47] Entre los productos habituales para el desayuno se incluyen el pan de maíz , los johnnycakes , los ashcakes , los hoe-cakes y los chocolates . [47] Los pasteles de ceniza consistían en harina de maíz envuelta en hojas de repollo cocidas en las cenizas de una fogata, mientras que los pasteles de maíz, los esquivadores de maíz y los pasteles de azada solo se diferenciaban en los métodos de cocción. [47] [48] Después de la Guerra Civil, se volvió bastante común en Estados Unidos comer sándwiches hechos con jamón y huevos. Estos bocadillos no se consumían estrictamente por la mañana. En 1897, se publicó en un libro de cocina la primera verdadera receta de sándwich de desayuno. [49]
El cereal de palomitas de maíz fue consumido por los estadounidenses en el siglo XIX, que generalmente consistía en palomitas de maíz con leche y un edulcorante. [50] Los estadounidenses consumen cereales fríos para el desayuno desde finales de la década de 1890, y durante la década de 1920 se comercializó un número considerable de cereales nuevos. [51] La razón de este movimiento hacia los cereales fríos para el desayuno se inspiró en el Movimiento de Vida Limpia de la era Jacksoniana (1830-1860). Este movimiento se centró en muchos cambios en el estilo de vida, pero específicamente para el desayuno afirmó que comer tocino, huevos, panqueques y café caliente era demasiado indulgente. [52] El primer cereal de desayuno frío preparado comercializado para los consumidores estadounidenses fue creado por el Dr. John Harvey Kellogg , quien lo introdujo en 1878 y lo llamó granola . [53] El producto se preparó con trigo horneado, avena y harina de maíz, y fue el primer cereal de desayuno de marca en los Estados Unidos. [53]
El jugo de fruta enlatado se volvió prominente como bebida para el desayuno después del descubrimiento de las vitaminas . [54] Alrededor de 1900, el jugo de naranja como bebida para el desayuno era un concepto nuevo. [53] El desarrollo del concentrado de jugo de naranja congelado comenzó en 1915, y en la década de 1930 fue producido por varias empresas. [55] Además, el jugo de tomate producido en masa comenzó a comercializarse a mediados de la década de 1920 y se convirtió en una bebida popular para el desayuno unos años después. [51]
Ver también
- Historia alimentaria
- Lista de bebidas para el desayuno
- Lista de alimentos para el desayuno
- Lista de museos de alimentos y bebidas
- Cronología de la comida
Referencias
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- Comida y cocina en la Inglaterra victoriana: una historia . ISBN 0275987086
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- Historia de la cocina de EncyISBN 0203319176 (desplácese hacia abajo en la vista previa)
- Una historia de la comida . ISBN 144430514X
- Comida sureña: en casa, en la carretera, en la historia . ISBN 0807844179
- Limpieza interna, 2da edición revisada . ISBN 0307874419
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