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Sándwich submarino
Sándwich submarino con aderezos y mostaza de dijon.jpg
Un sándwich submarino
Nombres alternativos
Lista
  • Bombardeo
  • Sandwich cubano
  • garibaldi
  • amoladora
  • héroe
  • hoagie
  • Sándwich italiano
  • musalatta
  • pobre chico
  • torta
  • cohete
  • torpedo [1]
Lugar de origenEstados Unidos
Región o estadoNoreste
Ingredientes principalesMúltiple
VariacionesMúltiple
  • Libro de cocina: sándwich submarino
  •   Medios: sándwich submarino

Un sándwich submarino , también conocido como sub ( inglés norteamericano ), hoagie (inglés del Atlántico medio y oeste de Pensilvania ), torpedo , héroe (inglés de la ciudad de Nueva York ), italiano ( acento de Maine ) o molinillo (inglés de Nueva Inglaterra y del norte del interior) ), es un tipo de sándwich frío o caliente elaborado a partir de un panecillo cilíndrico partido a lo largo y relleno de carnes, quesos, verduras y condimentos. [2] [3]Tiene muchos nombres diferentes. [2] [1]

Los términos submarino y submarino están muy extendidos y no se pueden asignar a ninguna región determinada, aunque muchos de los términos localizados se agrupan en el noreste de los Estados Unidos.

Historia y etimología

El sándwich italiano se originó en varias comunidades italoamericanas diferentes en el noreste de los Estados Unidos desde finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX. [4] La popularidad de esta cocina italoamericana ha crecido desde sus orígenes en Connecticut , Pensilvania , Delaware , Maryland , Nueva York , Nueva Jersey , Massachusetts y Rhode Island hasta la mayor parte de los Estados Unidos y Canadá, y con el advenimiento de cadenas de restaurantes, ahora está disponible en muchas partes del mundo. [5] [6] [7] Edwin Eames y Howard Robboy identificaron trece términos diferentes para el sándwich submarino en los Estados Unidos. [8]

Submarino

El uso del término "submarino" o "sub" (después de la semejanza del rollo con la forma de un submarino ) está muy extendido en los Estados Unidos y Canadá. [2] Si bien algunas cuentas obtienen el nombre como originario de New London, Connecticut (sitio de la base principal de submarinos de la Marina de los Estados Unidos ) durante la Segunda Guerra Mundial , los anuncios escritos de 1940 en Wilmington, Delaware , indican que el término se originó antes de los Estados Unidos. 'entrada en la Segunda Guerra Mundial. [9]

Submarino Fenian Ram , c.  1920

Una teoría dice que el submarino fue traído a los Estados Unidos por Dominic Conti (1874-1954), un inmigrante italiano que llegó a Nueva York a fines del siglo XIX. [4] Se dice que lo nombró después de ver el submarino de 1901 recuperado llamado Fenian Ram en el Museo Paterson de Nueva Jersey en 1928. Su nieta ha declarado lo siguiente:

Mi abuelo llegó a este país alrededor de 1895 desde Montella , Italia. Alrededor de 1910, abrió su tienda de comestibles, llamada Dominic Conti's Grocery Store, en Mill Street en Paterson, Nueva Jersey, donde vendía los tradicionales sándwiches italianos. Sus sándwiches estaban hechos con una receta que trajo de Italia, que consistía en un rollo de corteza larga, relleno de embutidos, cubierto con lechuga, tomates, pimientos, cebollas, aceite, vinagre, hierbas y especias italianas, sal y pimienta. . El sándwich comenzó con una capa de queso y terminó con una capa de queso (esto fue para que el pan no se empapara). [4]

Hoagie

Los trabajadores leen las noticias de Hog Island
Salami, jamón y quesos en hoagie roll

El término hoagie se originó en el área de Filadelfia . El Philadelphia Bulletin informó, en 1953, que los italianos que trabajaban en el astillero de la Primera Guerra Mundial, un astillero en Filadelfia conocido como Hog Island , donde se producía un envío de emergencia para el esfuerzo bélico, introdujeron el sándwich poniendo varias carnes, quesos y lechugas entre dos rebanadas de pan. [10] Esto se conoció como el sándwich "Hog Island"; abreviado a "Hoggies", luego el "hoagie".

Dictionary.com ofrece el siguiente origen del término hoagie - n. Inglés americano (originalmente Filadelfia) palabra para "héroe, sándwich grande hecho de un rollo largo y dividido"; originalmente hoggie (c. 1936), tradicionalmente se dice que lleva el nombre del compositor de Big Band Hoagland Howard "Hoagy" Carmichael (1899-1981), pero el uso de la palabra es anterior a su celebridad y la ortografía original parece sugerir otra fuente (tal vez " cerdo"). La ortografía moderna es c. 1945, y puede haber sido alterado por la influencia del apodo de Carmichael. [11]

El Philadelphia Almanac and Citizen's Manual ofrece una explicación diferente, que el sándwich fue creado por vendedores ambulantes de principios del siglo XX llamados "hombres hokey-pokey", que vendían ensalada de antipasto , carnes, galletas y bollos con un corte. Cuando la opereta HMS Pinafore de Gilbert y Sullivan abrió en Filadelfia en 1879, las panaderías producían un pan largo llamado delantal. Los emprendedores "hokey-pokey men" cortaron el pan por la mitad, lo rellenaron con ensalada de antipasto y vendieron el primer "hoagie" del mundo. [12]

Otra explicación es que la palabra hoagie surgió a finales del siglo XIX y principios del XX, entre la comunidad italiana del sur de Filadelfia, cuando "on the hoke" significaba que alguien estaba en la indigencia. Los propietarios de charcuterías regalaban trozos de quesos y carnes en un panecillo italiano conocido como "hokie", pero los inmigrantes italianos lo pronunciaban "hoagie". [1]

Poco después de la Segunda Guerra Mundial, hubo numerosas variedades del término en uso en toda Filadelfia. En la década de 1940, la ortografía "hoagie" había llegado a dominar variaciones menos utilizadas como "hoogie" y "hoggie". Nunca se deletrea hoagy. [13] En 1955, los restaurantes de la zona utilizaban el término hoagie . Los listados en Pittsburgh muestran hoagies que llegaron en 1961 y se generalizaron en esa ciudad en 1966. [13]

El ex alcalde de Filadelfia (y más tarde gobernador de Pensilvania ), Ed Rendell, declaró al hoagie el "Sándwich oficial de Filadelfia". [14] Sin embargo, hay afirmaciones de que el hoagie era en realidad un producto de la cercana Chester . [15] DiCostanza en Boothwyn afirma que la madre del dueño de DiConstanza originó el hoagie en 1925 en Chester. DiCostanza relata la historia de que un cliente entró en la tienda de delicatessen familiar y, a través de un intercambio que coincidió con las solicitudes del cliente y las ofertas de la tienda de delicatessen, se creó el hoagie. [16] [17]

El sándwich para llevar de Woolworth se llamaba hoagie en todas las tiendas de EE. UU. [18]

Los sándwiches Bánh mì a veces se denominan "hoagies vietnamitas" en Filadelfia. [19]

Héroe

Héroe de albóndigas al estilo neoyorquino con mozzarella

El término héroe neoyorquino se atestigua por primera vez en 1937. [20] El nombre a veces se atribuye a la escritora gastronómica del New York Herald Tribune Clementine Paddleford en la década de 1930, pero no hay pruebas convincentes de ello. A veces también se afirma que está relacionado con el giroscopio , pero esto es poco probable ya que el giróscopo era desconocido en los Estados Unidos hasta la década de 1960. [5]

Hero (plural generalmente héroes , no héroes [21] ) sigue siendo el término predominante en la ciudad de Nueva York para la mayoría de los sándwiches en un rollo alargado con un sabor generalmente italiano, además del original descrito anteriormente. Los menús de las pizzerías a menudo incluyen berenjenas a la parmesana , pollo a la parmesana y héroes de albóndigas , cada uno servido con salsa.

Grinder

Molinillo de pastrami

Un término común en Nueva Inglaterra es molinillo , pero su origen tiene varias posibilidades. [22] Una teoría dice que el nombre proviene de la jerga italoamericana para un trabajador portuario, entre quienes el sándwich era popular. [5] Otros dicen que se llamaba molinillo porque la corteza dura del pan requería mucha masticación. [23]

En Pennsylvania, Nueva York, y partes de Nueva Inglaterra, el término molinillo por lo general se refiere a un caliente sándwich submarino (albóndiga, salchichas, etc.), mientras que un sándwich frío (por ejemplo, embutidos ) generalmente se llama un "sub". [9] En el área de Filadelfia, el término molinillo también se aplica a cualquier hoagie que se tuesta en el horno después del ensamblaje, ya sea que esté hecho con ingredientes tradicionalmente calientes o no.

Italiano

El término italiano se usa en Maine. El término tiene su origen en Portland, Maine en 1899, cuando Giovanni Amato de la delicatessen italiana de Amato vendió por primera vez el sándwich, llamado "un italiano" por los lugareños. [24]

Wedge

El término cuña se usa en los condados de Dutchess , Putnam y Westchester en Nueva York , así como en el condado de Fairfield en Connecticut , cuatro condados directamente al norte de la ciudad de Nueva York.

Algunos basan el nombre de la cuña en un corte diagonal en el medio del sándwich, creando dos mitades o "cuñas", o una "cuña" cortada en la mitad superior del pan con los rellenos "encajados" en el medio, o un sándwich que se sirve entre dos "cuñas" de pan. También se ha dicho que wedge es la abreviatura de "sándwich", y el nombre proviene de un propietario de una tienda de delicatessen italiano ubicado en Yonkers , que se cansó de decir toda la palabra. [25] [9]

Spukie

El término spukie ("spukkie" o "spuckie") es exclusivo de la ciudad de Boston y deriva de la palabra italiana spuccadella , que significa "rollo largo". La palabra spuccadella no se encuentra normalmente en los diccionarios italianos, lo que puede sugerir que podría ser un dialecto italiano regional, o posiblemente una innovación italoamericana de Boston. Spukie se escucha típicamente en partes de Dorchester y South Boston. Algunas panaderías en el vecindario North End de Boston tienen spuccadellas caseras a la venta. [26]

Otros nombres

Un sándwich de Gatsby
  • Blimpie (con forma de dirigible ) - de la cadena fundada en Hoboken, Nueva Jersey , Blimpie
  • Gatsby - Ciudad del Cabo , Sudáfrica
  • Po 'boy - Luisiana
  • Cosmo - Williamsport, Pensilvania [ cita requerida ]
  • Zeppelin o Zep - este de Pensilvania [5]
  • Smoske - Bélgica
  • Dagobert - Bélgica

Popularidad y disponibilidad

Los panecillos rellenos de condimentos han sido comunes en varios países europeos durante más de un siglo, especialmente en Francia y Escocia.

En los Estados Unidos, desde sus orígenes con la fuerza laboral italoamericana en el noreste, el submarino comenzó a aparecer en los menús de las pizzerías locales. A medida que pasó el tiempo y la popularidad creció, empezaron a abrir pequeños restaurantes, llamados tiendas de embutidos y sub-tiendas, que se especializaban en el sándwich. [5]

Las pizzerías pueden haber estado entre los primeros restaurantes italoamericanos, pero incluso a principios del siglo [XX] las distinciones eran claras en cuanto a lo que constituía un verdadero ristorante. Ser meramente un pizzero significaba estar en la parte inferior de la escala culinaria y social; tantos propietarios de pizzerías comenzaron a ofrecer otros platos, incluido el sándwich de héroe (también, según la región de los Estados Unidos, llamado 'cuña', 'hoagie', 'sub' o 'molinillo') hecho en un Hogaza de pan italiano con mucho salami , queso y pimientos.

-  John Mariani, America Eats Out , pág. 66

Los subs o sus equivalentes nacionales ya eran populares en muchos países europeos, asiáticos y australianos cuando las cadenas de restaurantes franquiciados de finales del siglo XX (como Subway ) y la comida rápida los hicieron aún más populares y aumentaron la prevalencia de la palabra sub . Muchos puntos de venta ofrecen combinaciones de ingredientes no tradicionales.

En los Estados Unidos, hay muchas cadenas de restaurantes que se especializan en bocadillos . Las principales cadenas internacionales incluyen Firehouse Subs , Quiznos , Mr. Sub , Jimmy John's y la cadena de restaurantes más grande del mundo, Subway . [27] El sándwich también está disponible a menudo en supermercados , delicatessen locales y tiendas de conveniencia . Estos incluyen Wawa , que realiza anualmente un evento promocional secundario durante el verano llamado Hoagiefest, [28] y Publix , cuyos sándwiches a menudo se denominan "pub subs". [29][30]

Ver también

  • Submarino americano
  • Bánh mì
  • Sandwich cubano
  • Sándwich de Dagwood
  • Dip francés
  • Lista de bocadillos americanos
  • Lista de platos regionales de Estados Unidos
  • Lista de bocadillos
  • Lista de restaurantes de sándwiches submarinos
  • Muffuletta
  • Panini

Referencias

  1. ^ a b c Eames, Edwin; Robboy, Howard (diciembre de 1967). "El sándwich submarino, variaciones léxicas en un contexto cultural". Discurso americano . 42 (4): 279–288. doi : 10.2307 / 452990 . JSTOR  452990 . Consultado el 15 de enero de 2020.CS1 maint: posdata ( enlace ) (requiere suscripción)
  2. ^ a b c "sándwich submarino" . The American Heritage Dictionary of the English Language (Cuarta ed.). Houghton Mifflin Co. 2000 . Consultado el 22 de agosto de 2013 .
  3. ^ "po'boy" . Diccionario en línea Merriam-Webster . Consultado el 20 de marzo de 2018 .
  4. ^ a b c Stradley, Linda. "Historia de hoagies, sándwiches submarinos, sándwiches Po 'Boys, sándwiches Dagwood y sándwiches italianos" . Whatscookingamerica.net . Consultado el 11 de marzo de 2012 .
  5. ↑ a b c d e Wilton, Dave (otoño de 2003). "Un Hoagie con cualquier otro nombre" (PDF) . Palabra por palabra . XXVII (3) . Consultado el 21 de noviembre de 2008 .
  6. ^ "Ogden encuentra un nuevo amor gastronómico en un sándwich submarino" . Wilmington Sunday Morning Star . 7 de septiembre de 1941.
  7. ^ Popik, Barry (5 de abril de 2008). "La gran manzana: sándwich submarino" . Consultado el 22 de agosto de 2013 . Delaware tiene el reclamo más fuerte del 'sándwich submarino', con ese término que apareció en un directorio telefónico de Wilmington en enero de 1940.
  8. ^ Eames, Edwin; Robboy, Howard (1967). "El sándwich submarino: variaciones léxicas en un contexto cultural" . Discurso americano . 42 (4): 279–288. doi : 10.2307 / 452990 . ISSN 0003-1283 . 
  9. ^ a b c Peterson, Sam Dean, Erik S. "El origen de Hoagies, Grinders, Subs, Heroes y Spuckies" . Bonappetit.com . Consultado el 23 de diciembre de 2017 .
  10. ^ "Respuesta a consultas". Boletín vespertino de Filadelfia . 7 de octubre de 1953. p. 59.
  11. ^ "Definición de hoagie" . Dictionary.com . Consultado el 3 de agosto de 2019 .
  12. ^ Finkel, Kenneth, ed. (1995). Almanaque de Filadelfia y Manual del ciudadano . Filadelfia: The Library Company de Filadelfia. pag. 86.
  13. ↑ a b Labov, William (2003). "Persiguiendo el modelo de cascada" . En Peter Trudgill; David Britain; Jenny Cheshire (eds.). Dialectología social: en honor a Peter Trudgill . John Benjamins Publishing Co. ISBN 978-1-58811-403-7.
  14. ^ Página web de la Oficina de visitantes de Filadelfia, archivada el 27 de julio de 2009 en la Wayback Machine.
  15. ^ Gebhart, Ed (9 de febrero de 2003). "Hoagie, entonces conocido como sándwich italiano, se inició en Chester" . Tiempos diarios del condado de Delaware . Archivado desde el original el 28 de julio de 2009.
  16. ^ "1925: Hoagie entra en la historia del condado" . Dicostanzas.com . Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2001 . Consultado el 9 de diciembre de 2009 .
  17. ^ Vigoda, Ralph (5 de marzo de 2003). "¿Cómo empezó el Hoagie: la verdad o muchas tonterías?" . Philadelphia Inquirer . Archivado desde el original el 30 de marzo de 2012 . Consultado el 21 de mayo de 2019 .
  18. ^ "Worcester, Mass - Lugares del pasado, Woolworth" . Worcestermass.com . Consultado el 1 de julio de 2015 ."Hoagies" . Woodenboat.com . Consultado el 1 de julio de 2015 ."Mejor Hoagie en D'Burgh - Pennsylvania - Chowhound" . Chowhound.chow.com . 2001-09-07 . Consultado el 1 de julio de 2015 ."Foros de la línea de ferrocarril - 1957 Menú de Woolworth" . railroad-line.com . Consultado el 2 de febrero de 2016 ."Revisión musical: Neil Diamond: The Bang Years 1966-1968" . Seattlepi.com . 2011-03-18 . Consultado el 1 de julio de 2015 ."Muchos almacenan recuerdos de cinco y diez centavos" . Tribunedigital-mcall . Consultado el 1 de julio de 2015 ."Recipe Exchange: 3 de noviembre de 2010" . Tribunedigital-mcall . 2 de noviembre de 2010 . Consultado el 1 de julio de 2015 ."Compras familiares agradables" . comfortablefamilyshopping.blogspot.com . 2009-06-18 . Consultado el 1 de julio de 2015 ."Escrito del caso Jasko v. FW Woolworth Co" . 4lawschool.com . Consultado el 1 de julio de 2015 ."Woolworths - recuerde los días de cinco y diez centavos - ¡Recetas y más!" . Tasteofhome.com . Archivado desde el original el 31 de julio de 2013 . Consultado el 1 de julio de 2015 .
  19. ^ "Top 5 Banh Mi (Hoagies vietnamitas)" . Papel de la ciudad de Filadelfia . 20 de julio de 2006. Archivado desde el original el 12 de abril de 2014 . Consultado el 1 de julio de 2015 .
  20. ^ Popik, Barry (11 de junio de 2004). "La Gran Manzana: Hero Sandwich" . Consultado el 22 de agosto de 2013 .
  21. ^ "héroe" . Merriam-Webster.com . Consultado el 22 de agosto de 2013 .
  22. ^ Lebovitz, David (19 de septiembre de 2012). "Sandwich de albóndigas" . Consultado el 22 de agosto de 2013 .
  23. ^ "¿Hay alguna diferencia entre Hoagies, Heroes, Subs y Grinders?" . Thekitchen.com . Consultado el 23 de diciembre de 2017 .
  24. ^ "Oda al sándwich italiano de Maine de Amato" . Nueva Inglaterra hoy . 2021-01-12 . Consultado el 15 de junio de 2021 .
  25. ^ Bonar, Julia (1 de junio de 2005). "Los buenos tiempos están en racha con este clásico de Nueva Orleans" . El Boston Globe . Consultado el 25 de enero de 2009 .
  26. ^ "Grinders, Subs y Spuckies - Nombres de sándwich de Nueva Inglaterra - Nueva Inglaterra hoy" . Newengland.com . Consultado el 23 de diciembre de 2017 .
  27. ^ Peterson, Kim (7 de marzo de 2011). "Subway se convierte en la cadena de restaurantes más grande del mundo" . Money.msn.com . Archivado desde el original el 23 de junio de 2013 . Consultado el 22 de agosto de 2013 .
  28. ^ Cummings, Sinead (15 de junio de 2017). "Aquí es cuando comenzará Wawa Hoagiefest 2017" . www.phillyvoice.com . Consultado el 21 de marzo de 2019 .
  29. ^ Waterfield, Sophia (17 de febrero de 2020). " " Pub subs "a la venta esta semana: cómo obtener sándwiches Publix con descuento por $ 5,99" . Newsweek . Consultado el 8 de octubre de 2020 .
  30. ^ "Los sureños conocen el secreto detrás de Publix Sub" . Vida sureña . 11 de enero de 2018 . Consultado el 8 de octubre de 2020 .

Enlaces externos

  • Mapa de la variación regional de la palabra para un sándwich submarino utilizando datos de la encuesta en línea de Bert Vaux sobre dialectos del inglés (consulte la pregunta 64)