Un carrito de perritos calientes es un puesto de comida móvil especializado para preparar y vender comida callejera , específicamente perritos calientes , a los transeúntes. [1] En algunas jurisdicciones, el operador de un carrito debe cumplir con estrictas regulaciones de salud diseñadas para proteger al público. Los carritos de perritos calientes son servicios de comida rápidos y fáciles, que suministran comida a millones de personas todos los días. En 2015, el Consejo de Perritos Calientes de EE. UU. Estimó que el 15% de los aproximadamente 10 mil millones de perros calientes consumidos por los estadounidenses en 2014 se compraron en un carrito ambulante de perros calientes. [2] [3] Los carritos de perros calientes son muy comunes en la ciudad de Nueva York , [4] [5]y la mayoría de los perritos calientes que se venden en los carritos de perritos calientes en la ciudad de Nueva York provienen de Sabrett . [1]
Descripción general
Un carrito de perritos calientes es generalmente un carrito compacto , completamente autónomo y diseñado para servir un menú limitado . [6] Los hot dogs a menudo se mantienen calientes dentro de una olla con agua caliente, y algunos se refieren a ellos como "perros de agua sucia" según este método. [1] Se utiliza una hielera a bordo para mantener las salchichas refrigeradas de manera segura hasta que estén listas para recalentarse. También proporciona almacenamiento en frío para bebidas, como refrescos , y múltiples fregaderos para lavar y limpiar utensilios. La mayoría de los carritos de salchichas usan propano para calentar los alimentos, lo que los hace independientes de la energía eléctrica. Algunos carros también pueden estar equipados con una parrilla de propano , plancha, freidora u otro aparato de cocina similar. [7] A menudo se instala una sombrilla colorida [8] para proteger el área de preparación de alimentos de la contaminación, proporcionar algo de sombra y anunciar la ubicación del carrito. [9]
Construcción
Los carritos para perros calientes generalmente están construidos con materiales que resisten la corrosión, son amigables con la higiene y son fáciles de limpiar. [10] A menudo están hechos de acero inoxidable , [11] pero algunos carros también tienen componentes hechos de plástico , madera o fibra de vidrio . El cuerpo de preparación de alimentos del carro a menudo está montado en un chasis que puede ser remolcado fácilmente a la ubicación de un vendedor por un vehículo o empujado a una ubicación con la mano. Los tipos de carros pueden variar desde un carro de empuje liviano de solo aproximadamente 200 libras (90 kg), hasta carros para caminar completamente cerrados que pesan 1/2 tonelada o más. [7]
Asuntos
Aunque los carritos de salchichas pueden estar equipados para cocinar una variedad de otras carnes y alimentos de estados frescos o crudos, las regulaciones de los códigos de salud locales en los EE. UU. Y Canadá que rigen la seguridad alimentaria y los tipos de alimentos que se pueden vender en los puestos de alimentos móviles generalmente limitan los alimentos calientes. carritos para perros para vender salchichas y salchichas precocidas recalentadas. Estas regulaciones del código de salud varían ampliamente de un estado a otro y de un condado a otro. [ cita requerida ] Además, las regulaciones de salud a menudo limitan qué guarniciones, condimentos y guarniciones se pueden vender en un carrito de comida móvil, que son alimentos potencialmente peligrosos , alimentos con alto riesgo de deterioro debido al rápido crecimiento bacteriano a ciertas temperaturas. Por ejemplo, y rara vez se hace, pero algunos puestos pueden ofrecer huevos y productos lácteos . También se puede prohibir la venta de carnes que se consideran peligrosas, como la carne de cerdo y las aves , en los puestos móviles de alimentos. Los perros envueltos en tocino generalmente están prohibidos, sin embargo, una solución común es ofrecer trozos de tocino precocidos como condimento. Los hot dogs solo se sirven en panecillos con ciertos condimentos aprobados como, entre otros: mostazas , encurtidos , condimentos en escabeche , cebollas picadas y salsa de tomate . [12]
Normas sanitarias
Las regulaciones del código de salud generalmente son dictadas por los departamentos de salud del condado y, como resultado, varían ampliamente en los Estados Unidos y Canadá. Además de determinar qué tipos de alimentos se pueden servir, estos códigos locales a menudo especifican los mandatos de qué equipo debe instalarse en un carrito de comida móvil. Dichos códigos también garantizan que el carrito de comida tenga instalaciones integradas para lograr niveles de higiene adecuados para el carrito, el equipo y los utensilios que se utilizan y el operador que manipula los alimentos. Esto puede incluir agua corriente fría y caliente, una caja de hielo aislada y varios lavabos separados para lavarse las manos y los utensilios. Algunas áreas especifican que un carro tiene hasta cuatro de estos lavabos. Además, los códigos de salud locales pueden requerir que el carro sea inspeccionado físicamente por el departamento de salud local y que el operador del carro asista a un curso de capacitación sobre manipulación y preparación segura de alimentos. [13] Por eso, cuando se planea comenzar a operar un carrito de perros calientes, lo primero que se debe hacer es comunicarse con el departamento de salud local y preguntar por la persona a cargo de las inspecciones del restaurante. Esta es la persona que le dirá las funciones que puede y no puede tener en su carrito. [14]
Fabricación y ventas
Aunque el hot dog se considera un invento alimenticio estadounidense que se remonta a Nueva York a fines del siglo XIX, los fabricantes de carros envían carros de hot dog a todo el mundo, incluidos Europa, Asia, América del Sur y Medio Oriente. [3]
Ver también
- Puesto de perritos calientes
- Lista de restaurantes de perros calientes
Referencias
- ↑ a b c Gordinier, Jeff (10 de agosto de 2011). "El Hot Dog, redefinido un carro a la vez" . The New York Times . Consultado el 4 de enero de 2018 .
- ^ "La tradición de Cheap Eats del clásico carrito de perritos calientes está viva en New Hampshire" . Revista de New Hampshire . Consultado el 3 de enero de 2018 .
- ^ a b Consejo Nacional de Perritos Calientes y Salchichas
- ^ Kraig, B .; Carroll, P. (2012). El hombre muerde el perro: cultura del perrito caliente en Estados Unidos . Estudios Rowman & Littlefield en Alimentación y Gastronomía. Prensa AltaMira. pag. 77. ISBN 978-0-7591-2074-7. Consultado el 3 de enero de 2018 .
- ^ Lynch, Scott (20 de abril de 2017). "Los 12 mejores perros calientes de Nueva York" . Gothamist . Archivado desde el original el 13 de enero de 2018 . Consultado el 4 de enero de 2018 .
- ^ Kraig, B .; Carroll, P. (2012). El hombre muerde el perro: cultura del perrito caliente en Estados Unidos . Estudios Rowman & Littlefield en Alimentación y Gastronomía. Prensa AltaMira. pag. 89. ISBN 978-0-7591-2074-7. Consultado el 3 de enero de 2018 .
- ^ a b Departamento de Salud del Estado de Indiana - Requisitos de saneamiento para establecimientos minoristas de alimentos - página 61 - Diseño y materiales de equipos
- ^ Kraig, B. (2009). Hot dog: una historia mundial . La serie comestible. Libros de Reaktion. pag. 44. ISBN 978-1-86189-427-4. Consultado el 4 de enero de 2018 .
- ^ Manual de operaciones de Willydogs
- ^ Restaurant Business (en francés). Negocio de los restaurantes. 1989. p. 224 . Consultado el 4 de enero de 2018 .
- ^ Panaggio, T. (2013). La ventaja del riesgo: adoptar la ventaja inesperada del emprendedor . Libros de River Grove. pag. 123. ISBN 978-1-938416-45-3. Consultado el 4 de enero de 2018 .
- ^ Departamento de Salud Pública de Illinois - Hoja de datos de seguridad alimentaria para puestos de comida temporales
- ^ http://www.mchd.com/pdf/fdphotdogcarts.pdf Departamento de salud del condado de Marion Indiana - Guía de regulaciones de carritos de perritos calientes
- ^ Cómo iniciar un negocio de carritos de perritos calientes : obtener un permiso del departamento de salud o de agricultura
Otras lecturas
- "Antes de que las salchichas fueran $ 30: una breve historia de los carritos de perros calientes" . Newsweek . 31 de marzo de 2016 . Consultado el 4 de enero de 2018 .
enlaces externos
- Asociación Nacional de Vendedores de Perritos Calientes
- Cómo iniciar un negocio de carritos de perritos calientes