Idli
Idli o idly ( pronunciación ( ayuda · info ) ) ( / ɪ d l iː / ) es un tipo de pastel de arroz salado, originario del subcontinente indio , popular como desayuno en el sur de la India y en Sri Lanka . Los pasteles se elaboran cociendo al vapor una masa que consiste en lentejas negras fermentadas (sin cáscara) y arroz. El proceso de fermentación descompone los almidones para que el cuerpo los metabolice más fácilmente.
Idli tiene varias variaciones, incluido el rava idli , que está hecho de sémola . Las variantes regionales incluyen sanna de Konkan .
Un precursor del idli moderno se menciona en varias obras indias antiguas. Vaddaradhane , una obra en kannada de 920 EC de Shivakotiacharya menciona "iddalige", preparado solo con una masa de gramo negro . Chavundaraya II, el autor de la enciclopedia canarés más antigua disponible, Lokopakara ( c. 1025 EC), describe la preparación de este alimento remojando gramo negro en suero de leche , molido hasta obtener una pasta fina y mezclado con agua clara de cuajada y especias. [1] El rey y erudito Chalukya occidental Someshwara III , que reinaba en el área ahora llamadaKarnataka , incluyó una receta idli en su enciclopedia, Manasollasa (1130 EC). Esta obra en sánscrito describe la comida como iḍḍarikā . En Karnataka, el Idli en 1235 EC se describe como "ligero, como monedas de alto valor", lo que no sugiere una base de arroz. [2] La comida preparada con esta receta ahora se llama uddina idli en Karnataka.
La receta mencionada en estas antiguas obras indias omite tres aspectos clave de la receta moderna de idli: el uso de arroz (no solo gramo negro), la larga fermentación de la mezcla y la cocción al vapor para lograr una esponjosidad. Las referencias a la receta moderna aparecen en las obras indias solo después de 1250 EC. El historiador de alimentos KT Achaya especula que la receta moderna de idli podría haberse originado en la actual Indonesia , que tiene una larga tradición de alimentos fermentados. Según él, los cocineros empleados por los reyes hindúes de los reinos indianizados podrían haber inventado el idli al vapor allí y traer la receta a la India durante 800-1200 EC. [3] [4]Achaya mencionó un plato indonesio llamado "kedli", que según él, era como un idli. [5] [3] Sin embargo, Janaki Lenin no pudo encontrar ninguna receta para un plato indonesio con este nombre. [6]
Los historiadores de Gujarati creen que fueron los comerciantes textiles de Saurashtrian quienes introdujeron idli en el sur de la India durante los siglos X y XII. Incluso hay afirmaciones de que una mezcla de arroz y gramo negro molidos juntos y luego cocidos al vapor para formar pasteles tuvo su origen en Gujarat . [7] El trabajo de Gujarati Varṇaka Samuccaya (1520 CE) menciona idli como idari , y también menciona su adaptación local idada (una versión no fermentada de dhokla ). [8]
El trabajo tamil más antiguo existente que menciona idli (como itali ) es Maccapuranam , que data del siglo XVII. [9] [10] En 2015, Eniyavan , empresa de catering de Idli con sede en Chennai, comenzó a celebrar el 30 de marzo como el "Día mundial de Idli". [11]