Bakar Ikan es un Indonesia y Malasia plato, preparado con carbón vegetal - la parrilla de pescado o de otras formas de mariscos. Ikan bakar significa literalmente "pescado asado" en indonesio y malayo . Ikan bakar se diferencia de otros platos de pescado a la parrilla en que a menudo contiene aromas como bumbu , kecap manis , sambal y se cubre con una hoja de plátano y se cocina en un fuego de carbón.
Curso | Plato principal |
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Cocina nacional asociada | Indonesia , [1] Brunei , Malasia , Singapur |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Pescado sazonado con ajo, chalotes y otras especias a la parrilla sobre carbón |
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Origen y popularidad
Asar a la parrilla es uno de los métodos de cocción más antiguos y antiguos para preparar pescado . Los pescados y mariscos de agua dulce se encuentran entre las principales fuentes de ingesta proteica para los habitantes del archipiélago. Naturalmente, este método es inmensamente popular y bastante extendido en el ámbito marítimo del archipiélago de Indonesia . Por lo tanto, el pescado a la parrilla se considera un plato clásico de la cocina indonesia. [2] [3]
Como nación archipelágica, ikan bakar es muy popular en Indonesia , y se encuentra comúnmente en muchos lugares; desde una playa de Aceh justo abajo, un restaurante encaramado sobre el puerto de Kupang en el este de Nusa Tenggara, hasta el centro del distrito de negocios de Yakarta. [2] Existen varias versiones específicas, como el ikan bakar Cianjur de Sundanese , [4] que cocina principalmente pescado de agua dulce, como la carpa y el gourami , y el ikan bakar Jimbaran balinés , marisco fresco a la parrilla en warungs agrupados cerca de la playa de Jimbaran y el mercado de pescado de Bali. . [5] Sin embargo, los mariscos a la parrilla son especialmente populares en la región del este de Indonesia; Sulawesi y Maluku, donde la mayoría de la gente trabaja como pescadores, y ambas áreas tienen un vasto mar que les trae diferentes tipos de mariscos. [6] Por lo general, el pescado se marina con una mezcla de pastas de especias y, a veces, con belacan o kecap manis (salsa de soja dulce) y luego se asa a la parrilla ; a veces protegido con una hoja de hoja de plátano colocada entre el marisco y la parrilla para evitar que el pescado se pegue a la parrilla y se rompa en pedazos. [6]
Marinado y especias
El pescado suele marinarse con una mezcla de salsa de soja dulce y aceite de coco o margarina , aplicada con un pincel durante el asado. La mezcla de especias puede variar entre regiones y lugares, pero generalmente consiste en una combinación de chalote molido , ajo, ají , cilantro , jugo de tamarindo , candlenut , cúrcuma , galanga y sal. [7] En Java y la mayor parte de Indonesia, el ikan bakar suele tener un sabor bastante dulce debido a la generosa cantidad de salsa de soja dulce, ya sea como salsa para marinar o mojar. [8] Se consume comúnmente con arroz al vapor y la salsa de soja dulce y pegajosa que se vierte sobre chiles verdes y chalotes finamente picados. [2] Mientras que el ikan bakar de Minangkabau ( Padang ), la mayor parte de Sumatra y también la península malaya , suele ser más picante y de color amarillo rojizo debido a la generosa cantidad de ají, cúrcuma y otras especias, y la ausencia de salsa de soja dulce. . [9]
Ikan bakar generalmente se sirve con sambal belacan (chile con pasta de camarones ) o sambal kecap (chile en rodajas y chalota en salsa de soja dulce) como salsa o condimento y rodajas de limón como guarnición. El Manado de Indonesia Oriental y el Maluku ikan bakar usualmente usan rica-rica , [10] dabu-dabu [11] o condimento colo-colo . [12]
Variantes
Hay muchas variantes de ikan bakar, que se diferencian de las recetas de marinar especias, salsas para mojar o sambals , hasta las especies de pescados que se cocinan a la parrilla. Casi todos los tipos de pescados y mariscos se pueden hacer en Bakar Ikan , los más populares son el agua dulce gourami , patin ( pangasius ) y mas ikan ( carpa ), a los mariscos tongkol o cakalang ( barrilete ), Bawal ( palometa ), tenggiri ( peto ), kuwe ( jurel ), baronang ( rabbitfish ), kerapu ( garoupa ), Kakap merah ( pargo rojo ), y Pari ( de raya ). [13] Algunas de las formas populares de mariscos además del pescado incluyen sotong ( calamar ) y udang ( camarones ).
Tradicion
Disfrutar de ikan bakar en una playa es un itinerario culinario popular durante una visita a destinos turísticos populares de Indonesia; como la playa de Jimbaran en Bali, [14] la playa de Losari en Makassar y el puerto de Muara Karang en Yakarta.
En Indonesia, el ikan bakar se puede consumir cualquier día del año. Sin embargo, en los últimos años, asar pescado y asar mazorcas de maíz se ha convertido en una tradición en la celebración de la víspera de Año Nuevo. [15] [16] Ikan bakar y jagung bakar se han convertido en los elementos esenciales de una fiesta de barbacoa de Año Nuevo entre los indonesios. [17]
Ver también
- Ikan goreng
- Pecel Lele
- Lista de platos de pescado
Referencias
- ^ "Cocine la serie de barbacoa asiática de pescado de barbacoa de Indonesia Ikan Bakar" .
- ^ a b c Epicuro (10 de noviembre de 1999). "Saboreando 'ikan bakar' con el telón de fondo de Yakarta por la noche" . The Jakarta Post . Consultado el 27 de julio de 2015 .
- ^ Schonhardt, Sara (24 de octubre de 2017). "40 alimentos indonesios sin los que no podemos vivir" . CNN . Consultado el 23 de junio de 2020 .
- ^ AbraResto (10 de noviembre de 1999). "Muestreo de lo mejor de Indonesia sin salir de Yakarta" . Globo de Yakarta . Consultado el 27 de julio de 2015 .
- ^ Brown, Samantha (10 de febrero de 2015). "6 platos que todo visitante de Bali debe probar" . CNN . Consultado el 27 de julio de 2015 .
- ^ a b "Ikan Bakar" . Tasty Indonesia Food.com . Tasty Indonesia Food.com . Consultado el 11 de agosto de 2013 .
- ^ "107 resep bumbu oles ikan bakar enak dan sederhana" . Cookpad (en indonesio) . Consultado el 1 de enero de 2018 .
- ^ "11 resep sambal kecap ikan bakar enak dan sederhana" . Cookpad (en indonesio) . Consultado el 1 de enero de 2018 .
- ^ "43 resep ikan bakar bumbu padang enak dan sederhana" . Cookpad (en indonesio) . Consultado el 1 de enero de 2018 .
- ^ "Ikan Bakar Rica-Rica - Pescado picante a la parrilla - Búsqueda diaria de cocina" . Misión diaria de cocina . 3 de noviembre de 2016 . Consultado el 1 de enero de 2018 .
- ^ "Begini Cara Membuat Ikan Bakar Siram Sambal Dabu-Dabu Khas Manado" . grid.id . Consultado el 1 de enero de 2018 .
- ^ "IKAN BAKAR COLO-COLO" . grid.id . Consultado el 1 de enero de 2018 .
- ^ "Ini Nih Jenis-Jenis Ikan yang Lezat untuk Dibakar" . gohitz.com (en indonesio) . Consultado el 1 de enero de 2018 .
- ^ Planet, Lonely. "Restaurantes en Jimbaran, Indonesia" . Lonely Planet . Consultado el 1 de enero de 2018 .
- ^ "Bikin Ikan Bakar Rayakan Tahun Baru 2018, Simak Resep Berikut" . Tempo (en indonesio) . Consultado el 1 de enero de 2018 .
- ^ Indonesia, CNN. "Kembang Api dan Bakar Ikan Sambut Tahun Baru di Timur" (en indonesio). CNN . Consultado el 1 de enero de 2018 .
- ^ "¿Mau Pesta Jagung atau Bakar Ikan di Malam Tahun Baru? Cari Bahannya di Jalan Raya Bogor" . Tribunnews.com (en indonesio) . Consultado el 1 de enero de 2018 .
enlaces externos
- Receta de Ikan Bakar
- Receta de pescado asado con soja dulce (Ikan Bakar)