La carne cultivada es carne producida por cultivos celulares in vitro de células animales (a diferencia de la carne obtenida al sacrificar animales ). [1] Es una forma de agricultura celular .
La carne cultivada se produce utilizando muchas de las mismas técnicas de ingeniería de tejidos que se utilizan tradicionalmente en las medicinas regenerativas . [2] El concepto de carne cultivada fue popularizado por Jason Matheny a principios de la década de 2000 después de ser coautor de un artículo fundamental [3] sobre la producción de carne cultivada y crear New Harvest , la primera organización sin fines de lucro del mundo dedicada a apoyar la investigación de la carne in vitro . [4]
En 2013, un profesor de la Universidad de Maastricht llamado Mark Post fue pionero en una prueba de concepto para la carne cultivada al crear la primera hamburguesa cultivada directamente a partir de células. Desde entonces, varios prototipos de carne cultivada han atraído la atención de los medios: SuperMeat abrió un restaurante de laboratorio llamado "The Chicken" en Tel Aviv para probar la reacción de los consumidores a su "Chicken Burger", [5] mientras que "la primera venta comercial del mundo de cultivos celulares carne "ocurrió en diciembre de 2020 en el restaurante de Singapur" 1880 ", donde se vendía carne cultivada fabricada por la firma estadounidense Eat Just . [6]
El proceso de producción está en constante evolución, con avances en diversas empresas. [7] Las aplicaciones de la carne cultivada, en comparación con las de la carne convencional, han dado lugar a varias posibles consideraciones éticas , sanitarias , medioambientales , culturales y económicas . [8]
Nomenclatura
Además de carne cultivada , los términos carne sana , [9] carne no sacrificada , [10] carne in vitro , carne cultivada en cubas , [11] carne cultivada en laboratorio , [12] carne a base de células , [13] carne limpia. , [14] la carne cultivada [15] y la carne sintética [16] han sido utilizadas por varios puntos de venta para describir el producto.
Entre 2016 y 2019, la carne limpia ganó fuerza como el término preferido por algunos periodistas , defensores y organizaciones que apoyan la tecnología. El Good Food Institute (GFI) acuñó el término en 2016, [17] y a fines de 2018, el instituto publicó una investigación que afirmaba que el uso del término "limpio" reflejaba mejor la producción y los beneficios de la carne [18] [19] y superó "cultivado" e " in vitro " en menciones en los medios y búsquedas en Google. [20] A pesar de esto, algunas partes interesadas de la industria sintieron que el término alienaba innecesariamente a los productores de carne convencionales, y seguían prefiriendo la carne a base de células como alternativa neutral. [21] [22]
En septiembre de 2019, GFI anunció una nueva investigación que encontró que el término carne cultivada es suficientemente descriptivo y diferenciador, posee un alto grado de neutralidad y ocupa un lugar destacado en el atractivo del consumidor. [15] [23]
Historia
Investigación preliminar
La posibilidad teórica de cultivar carne en un entorno industrial ha capturado durante mucho tiempo la imaginación del público. En su ensayo de 1931 Cincuenta años por lo tanto, Winston Churchill escribió: "Evitaremos el absurdo de hacer crecer un pollo entero para que se coma la pechuga o el ala, cultivando estas partes por separado en un medio adecuado". [24]
En la década de 1950, al científico holandés William Van Eelen se le ocurrió de forma independiente la idea de la carne cultivada. Cuando era niño durante la Segunda Guerra Mundial , Van Eelen sufrió de hambre, lo que lo llevó a ser un apasionado de la producción de alimentos y la seguridad alimentaria de adulto. Asistió a la Universidad de Amsterdam como estudiante, y en un momento asistió a una conferencia sobre las perspectivas de la carne en conserva. Junto con el descubrimiento de líneas celulares a principios de siglo, esto provocó la idea de la carne cultivada.
El cultivo in vitro de fibras musculares se realizó con éxito por primera vez en 1971 cuando el profesor de patología Russel Ross cultivó aorta de cobaya . En el resumen de su artículo, señaló que "el músculo liso derivado de la media interna y la íntima de la aorta inmadura de cobaya se cultivó durante hasta 8 semanas en cultivo celular . Las células mantuvieron la morfología del músculo liso en todas las fases de su crecimiento. En cultivo. Después de crecer hasta la confluencia, crecieron en múltiples capas superpuestas. En la semana 4 de cultivo, aparecieron microfibrillas (110 A) dentro de los espacios entre las capas de células. El material similar a la membrana basal también apareció adyacente a las células. Análisis de Las microfibrillas mostraron que tienen una composición de aminoácidos similar a la de la proteína microfibrilar de la fibra elástica intacta. Estas investigaciones, junto con las observaciones radioautográficas de la capacidad de un músculo liso aórtico para sintetizar y secretar proteínas extracelulares, demuestran que esta célula es una célula sintética de tejido conectivo ". [25]
En 1991, Jon F. Vein de los Estados Unidos solicitó, y finalmente obtuvo, una patente (US 6,835,390 B1) para la producción de carne modificada con tejidos para consumo humano, en la que las células musculares y grasas se cultivarían de manera integrada para crear productos alimenticios como carne de res, aves y pescado. [25]
En 2001, el dermatólogo Wiete Westerhof de la Universidad de Amsterdam , el investigador y empresario Willem van Eelen y el empresario Willem van Kooten anunciaron que habían solicitado una patente mundial sobre un proceso para producir carne cultivada. [26] En el proceso, se siembra una matriz de colágeno con células musculares , que luego se bañan en una solución nutritiva y se induce a dividirse. [27]
Ese mismo año, la NASA comenzó a realizar experimentos relacionados con la carne cultivada, con la intención de aplicarla a los viajes espaciales para permitir que los astronautas a largo plazo cultiven carne sin sacrificar el almacenamiento de viaje. En asociación con Morris Benjaminson de Turro College, pudieron cultivar segmentos de tejido de peces de colores y, más tarde, células de pavo. [28]
En 2003, Oron Catts e Ionat Zurr del Tissue Culture and Art Project y la Harvard Medical School exhibieron en Nantes un "filete" de unos centímetros de ancho, cultivado a partir de células madre de rana, que se cocinaba y comía. El objetivo de la exposición era iniciar una conversación en torno a la ética de la carne cultivada: "¿estuvo viva alguna vez?", "¿Alguna vez lo mataron?", "¿Es de alguna manera una falta de respeto para un animal tirarlo?" [29]
A principios de la década de 2000, el estudiante estadounidense de salud pública Jason Matheny viajó a la India y visitó una granja industrial de pollos. Desde una perspectiva de salud pública, estaba consternado por las implicaciones que este sistema tenía para los consumidores humanos. Al regresar a los Estados Unidos, Matheny se asoció con 3 científicos involucrados en el esfuerzo de la NASA para cultivar carne. Los cuatro comenzaron una investigación sobre las perspectivas comerciales de la carne de laboratorio, y sus hallazgos se publicaron más tarde en 2005 Tissue Engineering como la primera pieza de literatura revisada por pares sobre el tema. En 2004, Matheny también fundó la organización sin fines de lucro New Harvest, que tiene como objetivo fomentar el desarrollo en el campo mediante la financiación de la investigación pública. [30]
En 2008, PETA ofreció un premio de $ 1 millón a la primera empresa en llevar carne de pollo cultivada en laboratorio a los consumidores para 2012. [31] El concursante debía completar dos tareas antes de recibir el premio: "Producir un producto de carne de pollo cultivada que fuera indistinguible del pollo real "y" Producir el producto en cantidades lo suficientemente grandes como para venderse de manera competitiva en al menos 10 estados ". Posteriormente, el concurso se extendió hasta el 4 de marzo de 2014. Desde que se anunció el desafío por primera vez en 2008, investigadores de todo el mundo han logrado avances significativos en la producción de carne cultivada. La fecha límite finalmente expiró sin un ganador; sin embargo, la publicidad en torno al tema llevó la carne cultivada aún más a los ojos de los científicos. [32]
En 2008, el gobierno holandés invirtió 4 millones de dólares en experimentos relacionados con la carne cultivada. [33] El Consorcio de Carne In Vitro, un grupo formado por investigadores internacionales interesados en la tecnología, celebró la primera conferencia internacional sobre la producción de carne cultivada, organizada por el Instituto de Investigación Alimentaria de Noruega en abril de 2008, para discutir las posibilidades comerciales. [34] La revista Time declaró que la producción de carne cultivada era una de las 50 ideas innovadoras de 2009. [35] En noviembre de 2009, científicos de los Países Bajos anunciaron que habían logrado cultivar carne en el laboratorio utilizando células de un cerdo vivo. [36]
Primer juicio público
La primera hamburguesa de carne de res cultivada fue creada por Mark Post en la Universidad de Maastricht en 2013. [37] Se hizo con más de 20,000 hebras delgadas de tejido muscular, le costó a Mark Post más de $ 300,000 y más de 2 años para producir. [38] Desde entonces, se ha estimado que el precio probablemente bajaría a $ 10 para 2021. [39]
La hamburguesa fue probada en la televisión en vivo en Londres el 5 de agosto de 2013. Fue cocinada por el chef Richard McGeown de Couch's Great House Restaurant, Polperro , Cornwall, y degustada por los críticos Hanni Rützler , un investigador de alimentos del Future Food Studio, y Josh Schonwald. . Rützler dijo: "Realmente tiene un mordisco, hay bastante sabor con el dorado. Sé que no tiene grasa, así que no sabía realmente qué tan jugoso sería, pero tiene un sabor bastante intenso; es parecido a la carne, no es tan jugoso, pero la consistencia es perfecta. Esto es carne para mí ... Realmente es algo para morder y creo que el aspecto es bastante similar ". Rützler agregó que incluso en una prueba a ciegas habría tomado el producto por carne en lugar de una copia de soja . [40]
Desarrollo de la industria
- Peter Verstrate, Mosa Meat (2018) [41] ( 1:06:15 )
Entre 2011 y 2017, se lanzaron muchas de las primeras empresas emergentes de carne cultivada. Memphis Meats , una startup de Silicon Valley fundada por un cardiólogo, lanzó un video en febrero de 2016, mostrando su albóndiga de carne cultivada. [42] [43] [44] En marzo de 2017, mostró ofertas de pollo y pato a la naranja, los primeros alimentos a base de aves de corral cultivadas que se mostraron al público. [45] [46] [47] Memphis Meats fue más tarde el tema del documental 2020 Meat the Future.
Una empresa israelí, SuperMeat , realizó una campaña viral de financiación colectiva en 2016 por su trabajo en pollos cultivados. [48] [49] [50] [51] [52]
Finless Foods, una empresa con sede en San Francisco destinada a peces de cultivo, se fundó en junio de 2016. En marzo de 2017 comenzó sus operaciones de laboratorio y progresó rápidamente. El director Mike Selden dijo en julio de 2017 que esperaría traer productos pesqueros cultivados al mercado dentro de dos años (para fines de 2019). [53]
En marzo de 2018, Eat Just (fundada en 2011 como Hampton Creek en San Francisco, más tarde conocida como Just, Inc.) afirmó poder presentar un producto de consumo a partir de carne cultivada para fines de 2018. Según el director ejecutivo Josh Tetrick, la tecnología ya está ahí, y ahora solo es cuestión de aplicarlo. JUST tiene alrededor de 130 empleados y un departamento de investigación de 55 científicos, donde se está desarrollando carne de laboratorio de aves, cerdo y res. Ya habrían resuelto el problema de alimentar a las células madre solo con recursos vegetales. JUST recibe el patrocinio del multimillonario chino Li Ka-shing , Yahoo! el cofundador Jerry Yang y, según Tetrick, también de Heineken International, entre otros. [54]
- Krijn de Nood, Meatable (2020) [55]
La startup holandesa Meatable, que consta de Krijn de Nood, Daan Luining, Ruud Out, Roger Pederson, Mark Kotter y Gordana Apic, entre otros, informó en septiembre de 2018 que había logrado cultivar carne utilizando células madre pluripotentes de los cordones umbilicales de los animales . Aunque, según los informes, es difícil trabajar con estas células, Meatable afirmó poder dirigirlas para que se comporten utilizando su técnica patentada para convertirse en células musculares o células grasas según sea necesario. La principal ventaja es que esta técnica evita el suero fetal bovino , lo que significa que no es necesario sacrificar ningún animal para producir carne. [56] Ese mes, se estimó que había alrededor de 30 nuevas empresas de carne cultivada en todo el mundo. Una reunión de la Comisión de la Cámara de Representantes holandesa discutió la importancia y la necesidad del apoyo gubernamental para la investigación, el desarrollo y la introducción de la carne cultivada en la sociedad, hablando con representantes de tres universidades, tres empresas emergentes y cuatro grupos de interés civil el 26 de septiembre de 2018 [41].
Integriculture es una empresa con sede en Japón que trabaja en la creación de un sistema de cultivo que permita el cultivo de células sin aditivos de sueros de origen animal a través de su sistema CulNet. Las empresas que trabajan en el mismo problema incluyen Multus Media con sede en Inglaterra y Canadian Future Fields. [57]
En agosto de 2019, cinco nuevas empresas anunciaron la formación de la Alianza para la Innovación de la Carne, las Aves y el Marisco (AMPS Innovation), una coalición que busca trabajar con los reguladores gubernamentales para crear un camino hacia el mercado de carnes y mariscos cultivados. [58] Los miembros fundadores incluyen Eat Just , Memphis Meats , Finless Foods, BlueNalu y Fork & Goode. [59]
En 2019, el proyecto Foieture se lanzó en Bélgica con el objetivo de desarrollar foie gras cultivado (el nombre es una combinación de 'foie' y 'futuro') por un consorcio de 3 empresas (startup de carne cultivada Peace of Meat, small meat - condimento empresa Solina, y la pequeña paté empresa -producir Nauta) y 3 institutos sin ánimo de lucro (Universidad Universidad Católica de Lovaina , la industria alimentaria centro de innovación Flandes alimentos y Bio Planta piloto Base Europa). [60] Con la ayuda de los demás, Peace of Meat declaró en diciembre de 2019 que busca completar su prueba de concepto en 2020, producir su primer prototipo en 2022 e ingresar al mercado en 2023. [60] Ese mes, el El proyecto Foieture recibió una subvención de investigación de casi 3,6 millones de euros de la Agencia de Innovación y Empresa del Gobierno Flamenco . [60] En mayo de 2020, la cofundadora e investigadora científica austríaca de Peace of Meat, Eva Sommer, declaró que la startup pudo producir 20 gramos de grasa cultivada a un costo de unos 300 euros (15.000 € / kg); el objetivo era reducir el precio a 6 euros el kilo para 2030. [61] Piece of Meat pronto construiría dos laboratorios en el puerto de Amberes . [61]
En 2019, la granja Aleph colaboró con soluciones de bioimpresión 3D para cultivar carne en la Estación Espacial Internacional, a 399 km (248 millas) sobre la superficie de la tierra. Esto se hizo extruyendo células de carne en un andamio usando una impresora 3D. [62]
En enero de 2020, Quartz afirmó que había `` alrededor de 30 startups cultivadas en todo el mundo '', y que Memphis Meats, Just Inc. y Future Meat Technologies eran las más avanzadas porque estaban construyendo las primeras plantas piloto. [63] Según New Scientist en mayo de 2020, había "alrededor de 60 empresas emergentes en todo el mundo que desarrollaban y mejoraban el proceso de la carne cultivada". Algunos de ellos no produjeron carne limpia por sí mismos, pero proporcionaron a otros las últimas herramientas tecnológicas o información experimental. [64] Según los informes, los medios de cultivo todavía cuestan "cientos de dólares por litro, pero para que la producción de carne limpia aumente, esto debe reducirse a alrededor de $ 1 por litro". [64] En junio de 2020, los funcionarios del gobierno chino pidieron una estrategia nacional para permitir que China se mantenga al día con otros países que avanzan en la carne cultivada. [sesenta y cinco]
Entrada al mercado
En la Unión Europea , los alimentos nuevos , como los productos cárnicos cultivados, deben pasar por un período de prueba de aproximadamente 18 meses durante el cual una empresa debe demostrar a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que su producto es seguro antes de que pueda ingresar al mercado. [66]
El 2 de diciembre de 2020, la Agencia de Alimentos de Singapur aprobó las "picaduras de pollo" producidas por Eat Just para la venta comercial. Fue la primera vez que un producto cárnico cultivado pasó la revisión de seguridad (que tomó 2 años) de un regulador de alimentos y fue ampliamente considerado como un hito para la entrada al mercado de la industria después de décadas de investigación y desarrollo. Los trozos de pollo estaban programados para su introducción a pequeña escala en los restaurantes de Singapur. Se esperaba que otros productos, empresas y países siguieran relativamente pronto. [67]
Resumen de startups
Nota: las fechas en cursiva se refieren a fechas proyectadas de logros en el futuro; pueden cambiar, especialmente debido a retrasos.
| Nombre | Fundado | Área | Enfocar | Costos recientes | Prototipo | Planta piloto | Entrada al mercado |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Granjas de Aleph | 2017 [68] |  Israel | Carne de vaca | Más de $ 3,000 / kg (reclamación de noviembre de 2019) [69] | Diciembre de 2018 [68] | Previsto para 2021 (reclamación de abril de 2020) [70] | 2023 (reclamación de noviembre de 2019) [69] |
| Ants Innovate [ cita requerida ] | 2020 |  Singapur | Cerdo | ||||
| Carnes Appleton [ cita requerida ] | 2016 |  Canadá | Carne de vaca | ||||
| Artemys Foods [ cita requerida ] | 2019 |  Estados Unidos | Carne | Otoño de 2020 [71] | |||
| Carnes Avant | 2018 [72] |  Hong Kong | Proteína de pescado | Noviembre de 2019 [73] | 2022 (reclamación de agosto de 2020) [72] | ||
| Porque, animales [74] | 2018 | Estados Unidos | Alimentos para mascotas | Mayo de 2019 [75] | |||
| Biftek [76] | 2018 [77] |  pavo | Medios culturales | ||||
| BioBQ [ cita requerida ] | 2018 | Estados Unidos | Andamio | 2022 [78] | |||
| BlueNalu [ cita requerida ] | 2018 | Estados Unidos | Mariscos | Otoño de 2019 [79] | |||
| Alimentos BioTech | 2017 [66] |  España | Carne de cerdo [66] | 100 € / kg (reclamación de julio de 2019) [80] | 2021 (reclamación de julio de 2019) [80] | ||
| Cell Ag Tech [ cita requerida ] | 2018 | Canadá | Carne | ||||
| Cell Farm Food Tech [ cita requerida ] | 2018 |  Argentina | Carne | ||||
| Alimentos Cubiq [ cita requerida ] | 2018 | España | gordo | Septiembre de 2019 [81] | |||
| Comer solo | 2011 | Estados Unidos | Carne | C. 50 € / pepita (reclamación de enero de 2020) [82] | Diciembre de 2017 [83] | Construcción desde mediados de 2019 (reclamación de enero de 2020) [63] | Diciembre de 2020 (restaurantes) [67] |
| Alimentos sin aletas | 2016 [84] | Estados Unidos | Pescado | $ 7,000 / lb (reclamo de febrero de 2018) [85] | Septiembre de 2017 [85] | [53] | |
| Proyecto Foieture (6 empresas / organizaciones sin ánimo de lucro) | 2019 |  Bélgica | Foie gras | 15 000 € / kg (reclamación de mayo de 2020) [61] | 2020 (reclamación de diciembre de 2019) [60] | 2022 (reclamación de diciembre de 2019) [60] | 2023 (reclamación de diciembre de 2019) [60] |
| Fork & Goode [ cita requerida ] | 2018 | Estados Unidos | Carne | ||||
| Campos futuros [ cita requerida ] | 2017 | Canadá | Medios culturales | ||||
| Tecnologías cárnicas futuras | 2018 | Israel | Carne | $ 10 / lb (objetivo de febrero de 2020 para 2022) [86] | 2019 | Construyendo desde octubre de 2019 [63] [87] | 2022 (reclamación de octubre de 2019) [88] |
| Gaia Foods [ cita requerida ] | 2019 | Singapur | carne roja | ||||
| Gourmey [ cita requerida ] | 2019 |  Francia | Foie gras | ||||
| Heuros [ cita requerida ] | 2017 |  Australia | Alimentos para mascotas | ||||
| Filetes más altos | 2017 |  Reino Unido | Cerdo | £ 'Miles' / kg (reclamación de julio de 2020) [89] | Julio de 2020 [90] | ||
| IntegriCulture, Inc. | 2015 |  Japón | Foie gras | 20.000 yenes / kg (reclamación de julio de 2019) [91] | 2021 [92] | 2021 (reclamación de julio de 2020) | |
| Carnes Matrix [ cita requerida ] | 2019 | Estados Unidos | Andamio | 2020 [93] | |||
| Comestible | 2018 |  Países Bajos | Cerdo | 2020 (reclamación de enero de 2020) [94] | Previsto para principios de 2022 (reclamación de febrero de 2020) [95] | 2022 (reclamación de enero de 2020) [94] | |
| Carnes de Memphis | 2015 | Estados Unidos | Aves de corral | $ 1,700 / lb (reclamación de febrero de 2018) [96] | Febrero de 2016 [97] | Construcción desde enero de 2020 [63] [87] | Alrededor de 2020 (reclamación de febrero de 2017) [98] |
| Alimentos Mirai | 2020 |  Suiza | Carne de vaca | 'Coche pequeño' / kg (reclamación de junio de 2020) [99] | Junio de 2020 [99] | ||
| Carne Mosa / Universidad de Maastricht | 2015 | Países Bajos | Carne de vaca | 60 € / kg (objetivo de febrero de 2017 para 2020) [98] '88 veces más barato' (reclamación de julio de 2020) [100] | Agosto de 2013 ( MU ) [40] | Instalación desde mayo de 2020 [100] | 2022 (reclamación de febrero de 2020) [101] |
| Motif FoodWorks | 2019 [102] | Estados Unidos | Carne de vaca | Finales de 2020 (reclamación de agosto de 2020) [103] | Cuarto trimestre de 2021 (aroma de carne de vacuno) (declaración de octubre de 2020) [104] | ||
| Multus Media [ cita requerida ] | 2019 | Reino Unido | Medios culturales | Octubre de 2019 [105] | |||
| Carnes New Age | 2018 [106] | Estados Unidos | Cerdo | Septiembre de 2018 [107] | Construcción después de julio de 2020 [106] | ||
| Redefinir la carne | 2018 [68] | Israel | Carne de vaca | $ 35 / kg (reclamación de septiembre de 2019) [68] | Septiembre de 2019 [68] | ||
| Saborear | 2016 [68] | Israel | Carne de vaca | Mediados de 2021 (restaurantes) (reclamación de mayo de 2020) [68] | |||
| Carnes Shiok | 2018 [108] | Singapur | Camarón | $ 3500 / kg (reclamación de octubre de 2020) [109] | 2019 [109] | 2021 (reclamación de marzo de 2020) [110] [108] [111] | |
| Supercarne | 2015 [68] | Israel | Aves de corral | 2018 [112] | Para 2022 (reclamación de mayo de 2020) [68] | ||
| Alimentos VOW | 2019 [113] | Australia | Canguro | 1350 $ EUA / kg (reclamación de agosto de 2019) [114] | Agosto de 2019 [114] | 2021 (restaurantes) (reclamación de octubre de 2019) [115] | |
| Wildtype [ cita requerida ] | 2016 | Estados Unidos | Mariscos |
Aparte de estas empresas, organizaciones sin fines de lucro como New Harvest , Good Food Institute y Cellular Agriculture Society abogan por, financian e investigan la carne cultivada. [116]
Proceso
Líneas celulares
El primer componente de la agricultura celular es la obtención de líneas celulares, generalmente células madre. Las células madre son células indiferenciadas que tienen el potencial de convertirse en muchos o en todos los diversos tipos de tipos de células especializadas. Las células madre totipotentes tienen la capacidad de diferenciarse en todos los diferentes tipos de células que se encuentran dentro del cuerpo. Las células madre pluripotentes pueden madurar en todos los tipos de células diferentes, salvo las que se encuentran en la placenta, y las células madre multipotentes pueden diferenciarse en varias células especializadas diferentes dentro de un linaje limitado. Las células madre unipotentes solo pueden diferenciarse en un destino celular específico. [117]
Si bien las células madre pluripotentes serían ideales para recrear los diversos tipos de tejido que se encuentran en la carne, el ejemplo más destacado de esta subcategoría son las células madre embrionarias que, debido a cuestiones éticas, son controvertidas cuando se utilizan en investigación. Como resultado, los científicos han desarrollado células madre pluripotentes inducidas (iPSC), esencialmente células sanguíneas y cutáneas multipotentes que se han reprogramado de nuevo a un estado pluripotente, lo que les permite diferenciarse en una gama mucho mayor de células especializadas. [118] La alternativa es usar células madre adultas multipotentes que están destinadas a dar lugar a linajes de células musculares o progenitores unipotentes que se diferenciarán directamente en células musculares. [117]
Las características favorables de las células madre incluyen inmortalidad, alta capacidad proliferativa, falta de adherencia, independencia del suero y fácil diferenciación en tejido. Sin embargo, es probable que la presencia natural de tales características difiera entre la especie celular y el origen. Como tal, los siguientes pasos del cultivo in vitro deben ajustarse para satisfacer las necesidades exactas de una línea celular específica. Con respecto a la inmortalidad, las células naturalmente tienen un límite en el que pueden dividirse, lo que está dictado por su capa de telómeros, una cadena de bases de nucleótidos suplementarios que se agregan al final de sus cromosomas. Con cada división, la capa de los telómeros se acorta progresivamente hasta que no existe, en cuyo caso la célula deja de dividirse. Al inducir la pluripotencia, la capa de los telómeros se puede alargar de manera que la célula se divida indefinidamente. [118] Las células de insecto utilizadas en el entomocultivo no dependen naturalmente de los medios de cultivo a base de suero ni de la adherencia, por lo que pueden cultivarse de forma más densa en cultivos en suspensión en comparación con las células de mamíferos. [119]
Las líneas celulares se pueden recolectar de una fuente primaria, es decir, a través de una biopsia en un animal bajo anestesia local. También podrían establecerse a partir de fuentes secundarias, como cultivos crioconservados (cultivos que se han congelado a partir de investigaciones anteriores). [ cita requerida ]
Medio de crecimiento
Una vez que se establecen las líneas celulares, se sumergen en un medio de cultivo para que proliferen. Los medios de cultivo se formulan típicamente a partir de medios basales que proporcionan a las células todos los carbohidratos, grasas, proteínas y sales necesarios para crecer. Una vez que una célula consume una cantidad suficiente, se dividirá y la población aumentará exponencialmente. Los medios de cultivo también se pueden complementar con otros aditivos, por ejemplo sueros, que aportan factores de crecimiento adicionales. Los factores de crecimiento pueden ser proteínas secretadas o esteroides que son cruciales para regular ciertos procesos celulares. [1] Normalmente, los factores de crecimiento se añaden a los medios de cultivo mediante la integración de suero bovino fetal (FBS) u otro suero de origen animal o mediante la producción de proteínas recombinantes. [ cita requerida ]
Una vez que comienza a producirse la diferenciación, las fibras musculares comenzarán a contraerse y generarán ácido láctico. La capacidad con la que las células pueden absorber nutrientes y proliferar depende en parte del pH de su entorno. A tal efecto, a medida que el ácido láctico se acumula dentro del medio, el ambiente se volverá progresivamente más ácido y caerá por debajo del rango de pH óptimo. Como resultado, los medios de cultivo deben eliminarse con frecuencia del sistema y reemplazarse. Esto también es útil para refrescar la concentración de nutrientes del medio basal, ya que la población celular en expansión los agota constantemente. [7]
Andamio
En el caso de productos cárnicos estructurados, productos que se caracterizan no solo por el tipo de celdas presentes sino también por su configuración general, las celdas deben sembrarse en andamios. Los andamios son esencialmente moldes destinados a reflejar y alentar a las células a organizarse en una estructura más grande. Cuando las células se desarrollan in vivo , están influenciadas por sus interacciones con la matriz extracelular (ECM). El ECM es la malla tridimensional de glicoproteínas, colágeno y enzimas responsables de transmitir señales mecánicas y bioquímicas a la célula. Los andamios deben simular las características del ECM. [1]
La porosidad . Los poros son pequeñas aberturas en la superficie del andamio. Se pueden crear en orden en la superficie del biomaterial para liberar componentes celulares preexistentes que podrían interferir con el desarrollo del tejido. También ayudan a difundir el gas y los nutrientes a las capas más internas de las células adherentes, lo que evita el desarrollo de un "centro necrótico" (creado cuando las células que no están en contacto directo con el medio de cultivo han muerto debido a la falta de nutrientes). [120]
Vascularización . El tejido vascular que se encuentra en las plantas contiene los órganos responsables del transporte interno de fluidos. Forma topografías naturales, que es una forma de bajo costo de promover la alineación celular al replicar el estado fisiológico natural de los mioblastos. También puede ayudar con el intercambio de gases y nutrientes. [120]
Propiedades bioquímicas . Las propiedades bioquímicas de un andamio deben ser similares a las del ECM. Debe facilitar la adhesión celular a través de cualidades de textura o enlaces químicos. Además, debe producir las señales químicas que fomentan la diferenciación celular. Alternativamente, el material debería poder mezclarse con otras sustancias que tengan estas cualidades funcionales. [120]
Cristalinidad . El grado de cristalinidad de un material dicta cualidades como la rigidez. La alta cristalinidad se puede atribuir al enlace de hidrógeno, que a su vez aumenta la estabilidad térmica, la resistencia a la tracción (importante para mantener la forma del andamio), la retención de agua (importante para hidratar las células) y el módulo de young. [120]
Degradación . Ciertos materiales se degradan en compuestos beneficiosos para las células, aunque a la inversa, esta degradación puede ser irrelevante o perjudicial para las células. La degradación permitiría retirar fácilmente el andamio del producto terminado de modo que sea puramente tejido animal, aumentando así su parecido con la carne in vivo . Esta degradación puede ser inducida por la exposición a ciertas enzimas que no impactan en el tejido muscular. [120]
Comestibilidad . Si los andamios no se pueden quitar del tejido animal, deben ser comestibles para garantizar la seguridad del consumidor. De esta forma, también sería beneficioso que estuvieran elaborados con ingredientes nutritivos. [120]
Desde 2010, han surgido una serie de grupos de investigación académica y empresas con el fin de averiguar qué materias primas tienen las características que las convertirían en andamios adecuados, así como la mejor forma de convertirlas en andamios. [120] [121] [122] [123] [124] [125]
La celulosa es el polímero más abundante en la naturaleza y constituye los exoesqueletos de las hojas de las plantas. Debido a su abundancia, se puede obtener a un costo relativamente bajo. También es versátil y biocompatible. A través de un proceso llamado "descelularización", se recubre con un surfactante SDS que crea poros. Estos poros luego liberan los componentes celulares de la planta y se convierte en tejido vegetal descelularizado. Este material ha sido ampliamente estudiado por investigadores académicos del Grupo Pelling y del Grupo Gaudette en la Universidad de Ottawa y el Instituto Politécnico de Worcester, respectivamente. A través de la reticulación (formando enlaces covalentes entre cadenas de polímeros individuales para mantenerlas unidas), las propiedades mecánicas del tejido vegetal se pueden cambiar para que se parezca más al tejido del músculo esquelético. Esto también se puede hacer mezclando el tejido vegetal con otros materiales. Por otro lado, el tejido vegetal descelularizado generalmente carece de señales bioquímicas de mamíferos, por lo que debe recubrirse con otras proteínas funcionales para compensar. No se demostró que el crecimiento de C2C12 cambiara significativamente entre el armazón desnudo y el mismo armazón con un recubrimiento de proteínas de colágeno o gelatina, sin embargo, se mejoró la eficiencia de siembra (velocidad a la que las células se unen al armazón). Una ventaja del tejido vegetal descelularizado es la topografía natural que ofrece la vasculatura de las hojas. Esto ayuda a replicar el estado fisiológico natural de los mioblastos que promueve la alineación celular. Las otras formas de hacer esto suelen ser un poco más caras, incluida la impresión 3D, la litografía suave y la fotolitografía. La vascularización también puede ayudar a superar el límite de difusión de 100 a 200 nm del medio de cultivo en las células, que generalmente produce centros necróticos en los conglomerados musculares. Otra forma de hacer esto es tener un andamio poroso que apoye la angiogénesis (el desarrollo de nuevos vasos sanguíneos). Si bien se ha demostrado que esto funciona para Apple Hypanthium, no todas las plantas son tan porosas. La alternativa a la celulosa vegetal es la celulosa bacteriana, que normalmente es más pura que la celulosa vegetal, ya que está libre de contaminantes como la lignina y la hemicelulosa. La celulosa bacteriana tiene más enlaces de hidrógeno entre sus hebras de polímero y, por lo tanto, tiene una mayor cristalinidad. También tiene microfibrillas más pequeñas que le permiten retener más humedad y tener poros más pequeños. La sustancia en sí se puede producir utilizando carbohidratos de desecho (lo que puede sugerir que se puede lograr a un costo reducido) y causa jugosidad y masticabilidad en la carne emulsionada (lo que significaría que incluso si no se puede sacar del producto final, contribuirá al perfil de textura). [120] [121]
La quitina es el segundo polímero más abundante en la naturaleza y se encuentra en los exoesqueletos de crustáceos y hongos. Como la agricultura celular está interesada en no depender de los animales, la quitina derivada de hongos es de mayor interés. En su mayoría, ha sido estudiado por el mencionado Grupo Pelling. El quitosano se deriva de la quitina en un proceso conocido como desacetilación alcalina (sustituyendo ciertos grupos de aminoácidos). El grado de este proceso determina las propiedades físicas y químicas del quitosano. El quitosano tiene propiedades antibacterianas, en particular, tiene efectos bactericidas sobre bacterias planctónicas y biopelículas y efectos estáticos de bacterias sobre bacterias gram negativas como E. coli. Esto es importante ya que neutraliza compuestos que son potencialmente dañinos para que los humanos coman sin usar antibióticos de los que muchos consumidores prefieren mantenerse alejados. La semejanza del quitosano con los glicosaminoglicanos y las interacciones internas entre las glicoproteínas y los proteoglicanos lo hacen altamente biocompatible. También se puede mezclar fácilmente con otros polímeros para seleccionar factores más bioactivos. Una posible desventaja del quitosano es que se degrada en presencia de lisozimas (enzimas naturales). Pero, esto se puede resistir usando el proceso de desacetilación. Esto no es del todo negativo, ya que los subproductos producidos a través de la degradación tienen propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. Es importante igualar el nivel en que las células dependen de la matriz para estructurar con degradación. [120]
El colágeno es una familia de proteínas que constituye la estructura primaria del tejido conectivo. Normalmente se deriva de fuentes bovinas, porcinas y murinas. Como todas estas son fuentes animales, la agricultura celular lo supera mediante el uso de organismos transgénicos que son capaces de producir las repeticiones de aminoácidos que componen el colágeno. El colágeno existe naturalmente como colágeno tipo I y se ha producido como hidrogeles porosos, compuestos y sustratos con señales topográficas y propiedades bioquímicas. También se han producido tipos sintéticos de colágeno mediante la producción de proteínas recombinantes: colágeno tipo II y III, tropoelastina y fibronectina. Un desafío principal con estas proteínas es que no se pueden modificar después de la traducción. Sin embargo, se ha aislado una proteína fibrilar alternativa en microbios que carecen de las señales bioquímicas del colágeno pero tienen este tipo de personalización genética. Un gran enfoque de la producción de colágeno recombinante es la optimización del rendimiento: cómo se puede producir de manera más eficaz. Las plantas, en particular el tabaco, parecen la opción más prometedora, sin embargo, las bacterias y las levaduras también son alternativas viables. [120]
La proteína de soja texturizada es un producto de harina de soya que se usa a menudo en la carne de origen vegetal y que, según el Grupo Levenberg del Instituto de Tecnología de Israel, ha demostrado que apoya el crecimiento de células bovinas. Su textura esponjosa permite una siembra celular eficiente y su porosidad favorece la transferencia de oxígeno. Además, se degrada durante la diferenciación celular en compuestos que son beneficiosos para ciertas células. [122]
El micelio son las raíces de los hongos. Altast Foods Co.está utilizando fermentación en estado sólido para hacer crecer tejido de hongos en andamios de micelio. Luego cosechan este tejido y lo usan para crear análogos de tocino. [123]
Los nanomateriales son materiales que exhiben propiedades únicas a nanoescala. Biomimetic Solutions, un andamio con sede en Londres que actualmente está involucrado en la incubadora SoSV, está aprovechando los nanomateriales para crear andamios. [122]
Cass Materials en Perth, Australia, está utilizando una fibra dietética llamada Nata de Coco (derivada de los cocos) para crear esponjas de nanocelulosa para su andamio BNC. Nata de Coco es biocompatible, tiene una alta porosidad, facilita la adhesión celular y es biodegradable. [124]
Immersion Jet Spinning es un método de creación de andamios hilando polímeros en fibras desarrollado inicialmente por Parker Group en la Universidad de Harvard. La plataforma iRJS utiliza fuerza centrífuga para extruir una solución de polímero a través de una abertura en un depósito giratorio. Durante la extrusión, la solución forma un chorro que se alarga y se alinea a medida que se dispara a través del entrehierro. El chorro se dirige a un baño de precipitación controlado por vórtice que reticula químicamente o precipita nanofibras de polímero. Al ajustar parámetros como el entrehierro, la rotación y la solución, podemos cambiar el diámetro de las fibras resultantes. Este método puede hacer girar andamios de láminas de PPTA, nailon, ADN y nanofibras. Un andamio nanofibroso hecho de esta manera con alginato y gelatina pudo apoyar el crecimiento de las células C2C12. Los mioblastos de músculo liso aórtico de conejo y bovino también pudieron adherirse a las fibras de gelatina. Formaron agregados en fibras más cortas y alinearon tejido en las más largas. [125]
Una empresa llamada Matrix Meats está utilizando electrohilado, un proceso que utiliza fuerza eléctrica para convertir polímeros cargados en fibras para andamios. Se ha demostrado que sus andamios permiten el veteado de la carne, son compatibles con múltiples líneas celulares y son escalables. [126]
Fabricación aditiva
Otra forma propuesta de estructurar el tejido muscular es la fabricación aditiva . Esta técnica ya se ha perfeccionado para aplicaciones industriales en la fabricación de objetos de plástico, nailon, metal, vidrio y otros materiales sintéticos. La variación más común del proceso consiste en depositar gradualmente un filamento en capas sobre un lecho hasta que se crea todo el objeto. Es muy probable que este método se preste mejor a la aplicación de carne cultivada en contraposición a otros tipos, como el chorro de aglutinante, el chorro de material o la estereolitografía, que requieren un tipo específico de resina o polvo. [ cita requerida ]
En este caso, un filamento de células musculares se puede imprimir en una estructura que se asemeja a un producto cárnico terminado que luego se puede procesar adicionalmente para la maduración celular. Esta técnica se ha demostrado en una colaboración entre las soluciones de bioimpresión 3D y Aleph Farms, que utilizó con éxito la fabricación aditiva para estructurar las células de pavo en la Estación Espacial Internacional. [127]
Biorreactores
Los andamios se colocan dentro de los biorreactores para que pueda ocurrir el crecimiento y la especialización celular. Los biorreactores son máquinas grandes similares a los tanques de las cervecerías que exponen las células a una gran variedad de factores ambientales que son necesarios para promover la proliferación o la diferenciación. La temperatura del biorreactor debe replicarse en las condiciones in vivo . En el caso de las células de los mamíferos, esto requiere un calentamiento a 37 grados centígrados. Alternativamente, las células de insectos se pueden cultivar a temperatura ambiente. La mayoría de los biorreactores se mantienen al 5% de dióxido de carbono. [1] [119]
Las células pueden cultivarse en sistemas continuos o por lotes alimentados. El primero implica inocular y recolectar células en un proceso constante para que siempre haya células en el biorreactor. Los sistemas de alimentación por lotes significan inocular las células, cultivarlas y cosecharlas en un período distinto. [1]
Los biorreactores de tanque agitado son la configuración más utilizada en la que un impulsor aumenta el flujo, homogeneizando así el medio de cultivo y un difusor facilita el intercambio de oxígeno en el medio. Este sistema se usa generalmente para cultivos suspendidos, pero también se puede usar para células que requieren unión a otra superficie si también se incluyen microportadores. Los biorreactores de lecho fijo se utilizan comúnmente para cultivos adherentes. Cuentan con tiras de fibras que se empaquetan juntas para formar un lecho al que las células pueden adherirse. El medio de cultivo aireado se hace circular a través del lecho. En los biorreactores de transporte aéreo, el medio de cultivo se airea en forma gaseosa utilizando burbujas de aire que luego se esparcen y se dispersan entre las células. Los biorreactores de perfusión son configuraciones comunes para el cultivo continuo. Drenan continuamente los medios saturados con ácido láctico que carecen de nutrientes y los llenan con medios reabastecidos. [128]
Fermentación
Los elementos descritos anteriormente se aplican al cultivo de tejido muscular animal. Sin embargo, la agricultura celular también se extiende a la "agricultura acelular" que implica la producción de productos animales sintetizados de material no vivo. Dichos productos incluyen leche, miel, huevos, queso, gelatina que están hechos de varias proteínas en lugar de células. En tales casos, estas proteínas deben fermentarse al igual que en la producción de proteínas recombinantes, la elaboración de alcohol y la generación de muchos productos de origen vegetal como el tofu, el tempeh y el chucrut. [129]
En primer lugar, como las proteínas están codificadas por genes específicos, los genes que codifican la proteína de interés se sintetizan en un plásmido, un circuito cerrado de información genética de doble hélice. Este plásmido, llamado ADN recombinante, se inserta luego en una muestra bacteriana mediante transformación genética. Para que esto suceda, la bacteria necesita ser competente (es decir, capaz de ingerir ADN extracelular extraño) y capaz de transferir genes horizontalmente (es decir, integrar los genes extraños en su propio ADN). La transferencia horizontal de genes es significativamente más desafiante en organismos eucariotas que en organismos procariotas porque los organismos eucariotas tienen una membrana celular y una membrana nuclear que el plásmido necesita para penetrar, mientras que los organismos procariotas solo tienen una membrana celular. Por esta razón, a menudo se favorecen las bacterias procariotas. Para hacer que una bacteria de este tipo sea temporalmente competente, puede exponerse a una sal como el cloruro de calcio que neutraliza las cargas negativas en las cabezas de fosfato de la membrana celular, así como las cargas negativas en el plásmido para evitar que las dos se repelan. Luego, las bacterias pueden incubarse en agua tibia, abriendo grandes poros en la superficie de la célula a través de los cuales puede ingresar el plásmido. [130]
A continuación, la bacteria se fermenta en azúcar, lo que la estimulará a crecer y duplicarse y, en el proceso, expresará su ADN, así como el plásmido transferido que da como resultado la proteína. [131]
Finalmente, la solución se purifica para separar la proteína residual. Esto se puede hacer introduciendo un anticuerpo generado contra la proteína de interés que matará las células bacterianas que no contienen la proteína. A través de la centrifugación, la solución se puede girar alrededor de un eje con una fuerza suficiente para separar los sólidos de los líquidos o se puede remojar en una solución iónica bien tamponada que emplea ósmosis para lixiviar el agua de las bacterias y matarlas. [132]
Desafíos
Factores de crecimiento
El medio de cultivo es un componente esencial del cultivo in vitro . Se encarga de aportar las macromoléculas, nutrientes y factores de crecimiento necesarios para la proliferación celular. La obtención de factores de crecimiento es uno de los aspectos más desafiantes de la agricultura celular. Tradicionalmente, implica el uso de suero fetal bovino (FBS), que es un producto sanguíneo extraído de vacas lecheras fetales. Además del argumento de que su producción no es ética, también es contradictorio con el objetivo inicial de la agricultura celular de ser independiente del uso de animales. También es el componente más costoso de la carne cultivada, con un precio de alrededor de $ 1000 por litro. Además, su composición química varía mucho según el animal, por lo que no se puede cuantificar químicamente de manera uniforme. [133] La razón por la que se emplea suero fetal bovino es porque imita convenientemente el proceso de desarrollo muscular in vivo . Los factores de crecimiento necesarios para el desarrollo de los tejidos se proporcionan predominantemente a través del torrente sanguíneo de un animal, y no existe ningún otro fluido conocido que pueda suministrar todos estos componentes por sí solo. [1]
La alternativa actual es generar cada uno de estos factores de crecimiento individualmente utilizando la producción de proteínas recombinantes. En este proceso, los genes que codifican el factor específico se integran en bacterias que luego se fermentan para expresar una abundancia de la molécula. Sin embargo, debido a la complejidad adicional de este proceso, es particularmente costoso. [1]
El medio de cultivo ideal sería químicamente cuantificable y accesible para garantizar la simplicidad en la producción, barato y no dependiente de animales. [27] Es muy probable que dichos medios de cultivo se deriven de plantas y, si bien esto puede reducir la posibilidad de transmitir agentes infecciosos, también existe la posibilidad de que puedan inducir reacciones alérgicas en algunos consumidores. [134] Dichos sueros de cultivo también pueden requerir modificaciones específicas de la línea celular a la que se aplica. Hay una variedad de empresas que actualmente invierten en el desarrollo de cultivos eficaces basados en plantas, incluidas Future Fields, Multus Media y Biftek. [135] [136] [137]
Área de superficie
Un desafío común para los biorreactores y los andamios es el desarrollo de configuraciones de sistemas que permitan que todas las células se expongan a los medios de cultivo y, al mismo tiempo, optimicen los requisitos espaciales. En la fase de proliferación celular, antes de la introducción del armazón, es necesario unir muchos tipos de células a una superficie para apoyar el crecimiento. Como tal, las células deben cultivarse en monocapas confluentes de solo una célula de espesor, lo que requiere una gran superficie. Esto plantea desafíos prácticos a gran escala. Como tal, los sistemas pueden incorporar microportadores: pequeñas perlas esféricas de vidrio u otro material compatible que se suspenden en el medio de cultivo. Las células se adhieren a estos microportadores como lo harían con los lados del biorreactor, lo que aumenta la cantidad de área de superficie disponible. [138]
En la fase de diferenciación celular, las células se pueden sembrar en un andamio y, por lo tanto, no requieren el uso de microportadores. Sin embargo, en estos casos, la densidad de las células en el andamio significa que no todas las células tienen una interfaz con los medios de cultivo, lo que conduce a la muerte celular y a los centros necróticos dentro de la carne. Cuando el músculo se cultiva in vivo , este problema se evita ya que el ECM suministra nutrientes al músculo a través de los vasos sanguíneos. Como tal, muchos andamios emergentes tienen como objetivo replicar tales redes. [138]
De manera similar, los andamios deben simular muchas de las otras características del ECM, más notablemente la porosidad, cristalinidad, degradación, biocompatibilidad y funcionalidad. Se han identificado pocos materiales que emulen todas estas características dando lugar a la posibilidad de mezclar diferentes materiales con propiedades complementarias. [120]
Apoyo a la investigación
Como la agricultura celular no se considera un campo desarrollado, la investigación no tiene una base significativa de interés académico o fuentes de financiación. [8] En consecuencia, la mayor parte de la investigación en el espacio ha sido realizada y financiada por instituciones independientes. Sin embargo, esto está cambiando gradualmente a medida que las organizaciones sin fines de lucro generan apoyo e interés en el campo. En particular, New Harvest tiene un programa de becas para apoyar la investigación de grupos y estudiantes graduados específicos en varias instituciones académicas. [139]
Aceptación del consumidor
Es probable que la carne cultivada se exponga al público a escala mundial en los próximos años, lo que hace que la aceptación del producto por parte del consumidor sea una preocupación importante. [140] Se están realizando investigaciones para identificar cómo los consumidores aceptarán la carne cultivada en el mercado. Un estudio que analizó la aceptación de la carne cultivada en China, India y EE. UU. "Encontró altos niveles de aceptación de la carne limpia en los tres países más poblados del mundo". [141]
Se han identificado varios factores potenciales de aceptación de la carne cultivada por parte de los consumidores. La salubridad, la seguridad, las características nutricionales, la sostenibilidad, el sabor y el precio más bajo son factores potenciales. [142] Un estudio encontró que el uso de un lenguaje altamente técnico para explicar la carne cultivada condujo a una actitud pública significativamente más negativa hacia el concepto. [143] De manera similar, se sugiere que describir la carne cultivada de una manera que enfatice el producto final en lugar del método de producción fue una forma eficaz de mejorar la aceptación. [144] Se ha informado que un bajo porcentaje de poblaciones de adultos mayores muestra aceptación de la carne cultivada. El comportamiento alimentario ecológico, el nivel educativo y el comercio de alimentos se mencionaron como factores más importantes para esta población. [145]
El uso de descripciones estandarizadas mejoraría la investigación futura sobre la aceptación de la carne cultivada por parte de los consumidores. Los estudios actuales a menudo han informado tasas de aceptación del producto drásticamente diferentes, a pesar de encuestar a poblaciones similares. La investigación más comparable se considera un objetivo futuro para los estudios de aceptación por parte del consumidor de carne cultivada. [146]
Actualmente se desconoce cómo se recibirá la carne cultivada en los mercados mundiales. Numerosos estudios están intentando determinar los niveles actuales de aceptación por parte de los consumidores e identificar métodos para mejorar este valor. Actualmente hay una falta de respuestas claras en torno a esta incógnita, aunque un estudio reciente ha demostrado que los consumidores están dispuestos a pagar una prima por la carne cultivada. [147] [148] [143] [145] [142] [144] [149]
Normativas
Una vez que la carne cultivada se vuelve más rentable, es necesario decidir quién regulará la seguridad y estandarización de estos productos. Antes de estar disponible para la venta, la Unión Europea y Canadá requerirán nuevas aplicaciones alimentarias aprobadas. Además, la Unión Europea exige que los productos y la producción de animales cultivados demuestren su seguridad mediante una solicitud de empresa aprobada, que entró en vigor el 1 de enero de 2018. [150]
Dentro de los Estados Unidos , la FDA ( Administración de Alimentos y Medicamentos) y el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) han acordado regular conjuntamente la carne cultivada. Según el acuerdo, la FDA supervisa la recolección de células, los bancos de células y el crecimiento y diferenciación celular, mientras que el USDA supervisa la producción y el etiquetado de productos alimenticios humanos derivados de las células. [151]
Diferencias con la carne convencional.
Salud
La producción a gran escala de carne cultivada puede requerir o no la adición de hormonas de crecimiento artificiales al cultivo para la producción de carne. [152] [153]
Los investigadores han sugerido que los ácidos grasos omega-3 podrían agregarse a la carne cultivada como una ventaja para la salud. [33] De manera similar, el contenido de ácidos grasos omega-3 de la carne convencional también se puede aumentar alterando la alimentación de los animales. [154] Un número de la revista Time ha sugerido que el proceso de cultivo celular también puede disminuir la exposición de la carne a bacterias y enfermedades. [34]
Debido al entorno estrictamente controlado y predecible, la producción de carne cultivada se ha comparado con la agricultura vertical , y algunos de sus defensores han predicho que tendrá beneficios similares en términos de reducción de la exposición a productos químicos peligrosos como pesticidas y fungicidas, lesiones graves y vida silvestre. . [155]
Lo artificial
Aunque la carne cultivada es carne real que consta de células musculares animales genuinas, grasa y células de soporte, así como vasos sanguíneos, [156] que son iguales en la carne tradicional, algunos consumidores pueden encontrar repugnante el proceso de producción de alta tecnología. La carne cultivada se ha descrito como falsa o "Frankenmeat". [157] Por otro lado, la carne limpia se puede producir sin las hormonas artificiales, antibióticos, esteroides, medicamentos y OGM que se usan comúnmente en la carne y los mariscos de cría industrial.
Si un producto cárnico cultivado es diferente en apariencia , sabor , olor , textura u otros factores, es posible que no sea comercialmente competitivo con la carne producida convencionalmente. La falta de sistema óseo y cardiovascular puede ser una desventaja para los platos en los que estas partes hacen contribuciones culinarias apreciables. Sin embargo, la falta de huesos y / o sangre puede hacer que muchas preparaciones tradicionales de carne, como las alas de búfalo , sean más apetecibles para algunas personas. Además, la sangre y los huesos cultivados también podrían producirse en el futuro. [158] [159] [160]
Ambiental
Históricamente, las Naciones Unidas han expresado su preocupación por la implacable producción de carne tradicional para la creciente población mundial. La producción animal para la alimentación ha sido una de las principales causas de contaminación del aire / agua y del calentamiento global. [161] Existe una gran duda de que la industria tradicional podrá mantenerse al día con la creciente demanda de carne, empujando a muchos empresarios e investigadores hacia el desarrollo de carne cultivada como alternativa. [162] La carne cultivada busca proporcionar una alternativa respetuosa con el medio ambiente a la producción tradicional de carne. [163]
La investigación ha sugerido que los impactos ambientales de la carne cultivada serían significativamente menores que los de la carne de res sacrificada normalmente. [164] Por cada hectárea que se utiliza para la agricultura vertical y / o la fabricación de carne cultivada, entre 10 y 20 hectáreas de tierra pueden convertirse del uso agrícola convencional a su estado natural. [165] Las granjas verticales (además de las instalaciones de cultivo de carne) podrían aprovechar los digestores de metano para generar una pequeña parte de sus propias necesidades eléctricas. Se podrían construir digestores de metano en el sitio para transformar los desechos orgánicos generados en la instalación en biogás, que generalmente está compuesto por un 65% de metano junto con otros gases. Este biogás podría luego quemarse para generar electricidad para el invernadero o una serie de biorreactores. [166]
Un estudio realizado por investigadores de Oxford y la Universidad de Ámsterdam descubrió que la carne cultivada era "potencialmente ... mucho más eficiente y respetuosa con el medio ambiente", ya que generaba solo un 4% de emisiones de gases de efecto invernadero, lo que reducía las necesidades energéticas de la producción de carne hasta en un 45%. , y requiere solo el 2% de la tierra que hace la industria mundial de la carne / ganado. [167] [168] El titular de la patente Willem van Eelen, [169] el periodista Brendan I. Koerner , [170] y Hanna Tuomisto, estudiante de doctorado de la Universidad de Oxford, creen que tiene menos impacto ambiental. [171] En el análisis del ciclo de vida de Tuomisto realizado en la Universidad de Helsinki, se espera que la producción de 1000 kg de carne de manera convencional requiera "26 a 33 GJ de energía, 367 a 521 m³ de agua, 190 a 230 m² de tierra y emite de 1900 a 2240 kg Emisiones de GEI CO2-eq ". Por otro lado, producir la misma cantidad de carne in vitro tiene "entre un 7% y un 45% menos de uso de energía ... un 78% a 96% menos de emisiones de GEI, un 99% menos de uso de la tierra y un 82% a 96% menos de agua". [172]
Una escéptica es Margaret Mellon de la Unión de Científicos Preocupados , quien especula que las necesidades de energía y combustibles fósiles de la producción de carne cultivada a gran escala pueden ser más destructivas para el medio ambiente que producir alimentos en la tierra. [31] Sin embargo, SL Davis ha especulado que tanto la agricultura vertical en áreas urbanas como la actividad de las instalaciones de cultivo de carne pueden causar relativamente poco daño a las especies de vida silvestre que viven alrededor de las instalaciones. [173] Dickson Despommier especuló que los recursos naturales pueden salvarse del agotamiento debido a la agricultura vertical y la carne cultivada, lo que las convierte en tecnologías ideales para un mundo superpoblado . [174] Un estudio ha demostrado que la agricultura convencional mata a diez animales silvestres por hectárea cada año. [173]
Papel de la modificación genética
Las técnicas de ingeniería genética , como la inserción, deleción, silenciamiento, activación o mutación de un gen, no son necesarias para producir carne cultivada. La producción de carne cultivada permite que los procesos biológicos que ocurren normalmente dentro de un animal ocurran sin el animal. Dado que la carne cultivada se cultiva en un ambiente artificial controlado, algunos han comentado que la carne cultivada se parece más a los vegetales hidropónicos que a los vegetales transgénicos. [175]
Se están realizando más investigaciones sobre la carne cultivada, y aunque la producción de carne cultivada no requiere técnicas de ingeniería genética, existe un debate entre los investigadores sobre la utilización de tales técnicas para mejorar la calidad y sostenibilidad de la carne cultivada. La fortificación de la carne cultivada con nutrientes como los ácidos grasos beneficiosos es una mejora que puede facilitarse mediante la modificación genética. La misma mejora se puede realizar sin modificación genética, manipulando las condiciones del medio de cultivo. [176] La modificación genética también puede desempeñar un papel en la proliferación de células musculares. La introducción de factores reguladores miogénicos, factores de crecimiento u otros productos genéticos en las células musculares puede aumentar la producción más allá de la capacidad de la carne convencional. [176]
Para evitar el uso de cualquier producto animal, se ha propuesto el uso de algas fotosintéticas y cianobacterias para producir los ingredientes principales para los medios de cultivo, a diferencia del suero fetal bovino o equino muy comúnmente utilizado. [177] Algunos investigadores sugieren que la capacidad de las algas y cianobacterias para producir ingredientes para los medios de cultivo se puede mejorar con ciertas tecnologías, probablemente sin excluir la ingeniería genética. [178]
Ético
El bioeticista australiano Julian Savulescu dijo: "La carne artificial detiene la crueldad hacia los animales, es mejor para el medio ambiente, podría ser más segura y más eficiente, e incluso más saludable. Tenemos la obligación moral de apoyar este tipo de investigación. Obtiene los dos pulgares éticos". arriba." [179] Los grupos de bienestar animal están generalmente a favor de la producción de carne cultivada porque el proceso de cultivo no incluye un sistema nervioso y por lo tanto no hay dolor ni vulneración de derechos. [31] [180] [181] Las reacciones de los vegetarianos a la carne cultivada varían. [182] Algunos sienten que la carne cultivada presentada al público en agosto de 2013 no era vegetariana porque se usó suero bovino fetal en el medio de crecimiento. [183] Sin embargo, desde entonces, la carne cultivada se ha cultivado en un medio que no incluye suero bovino. [184] El filósofo estadounidense Carlo Alvaro sostiene que la cuestión de la moralidad de comer carne in vitro se ha discutido solo en términos de conveniencia. Álvaro propone un enfoque orientado a las virtudes, sugiriendo que la obstinación de querer producir carne cultivada en laboratorio se debe a motivos no virtuosos, es decir, "la falta de templanza y la incomprensión del papel de la comida en el florecimiento humano". [185]
Algunos han propuesto investigaciones independientes sobre los estándares, leyes y regulaciones para la carne cultivada. [186]
Al igual que con muchos otros alimentos, la carne cultivada necesita métodos de producción técnicamente sofisticados que pueden ser difíciles para algunas comunidades, lo que significa que carecerían de autosuficiencia y dependerían de las corporaciones alimentarias mundiales. [187]
Consideraciones religiosas
Las autoridades rabínicas judías no están de acuerdo sobre si la carne cultivada es kosher , es decir, aceptable según la ley y la práctica judías. Un factor es la naturaleza del animal del que se obtienen las células, ya sea una especie kosher o no kosher y si, si las células se tomaron de un animal muerto, se llevó a cabo una matanza religiosa antes de la extracción de las células. La mayoría de las autoridades están de acuerdo en que si las células originales se tomaron de un animal sacrificado religiosamente, la carne cultivada será kosher. [188] Dependiendo de la naturaleza de las células, se puede determinar que es kosher incluso cuando se toma de un animal vivo, y algunos han argumentado que sería kosher incluso si proviene de animales no kosher como los cerdos. [11]
También hay una discusión sobre cómo encaja en las prácticas dietéticas islámicas . [189] El Instituto Islámico del Condado de Orange en California dijo: "No parece haber ninguna objeción a comer este tipo de carne cultivada". [190] Además, Abdul Qahir Qamar de la Academia Islámica Internacional del Fiqh dijo que la carne cultivada "no se considerará carne de animales vivos, sino carne cultivada". Para las células derivadas de cerdos, perros y otros animales haram , la carne se consideraría vegetativa y "similar al yogur y los encurtidos fermentados". [190]
El hinduismo normalmente excluye el consumo de carne de res, como bistec y hamburguesas. Chandra Kaushik, presidente del Hindu Mahasabha , dijo sobre la carne de res cultivada que "no aceptaría que se comercialice en un mercado de ninguna forma ni se utilice con fines comerciales". [190]
Económico
En este momento, se estima que la carne cultivada es significativamente más costosa que la carne convencional; por ejemplo, la primera hamburguesa cultivada en 2013 costó más de $ 330,000 USD. En una entrevista de marzo de 2015 con ABC de Australia, Mark Post dijo que el costo marginal de la hamburguesa original de 250.000 euros de su equipo era ahora de 8,00 euros. Él estima que los avances tecnológicos permitirían que el producto sea competitivo en costos con respecto a la carne de res de origen tradicional en aproximadamente diez años. [191] En 2016, el costo de producción de carne de vacuno cultivada para la empresa de tecnología alimentaria Memphis Meats fue de 18 000 dólares la libra (40 000 dólares / kg). [192] A junio de 2017[actualizar], Memphis Meats redujo el costo de producción a menos de $ 2,400 por libra ($ 5,280 / kg), [193] en febrero de 2018 a $ 1,700 por libra e incluso más después de eso. [96] En 2019, Eat Just dijo que producir un nugget de pollo costaba alrededor de 50 dólares. [194]
Aún así, el principal factor de costo en la carne cultivada son los medios de cultivo debido a la incorporación del FBS mencionado anteriormente y otros sueros animales o la dependencia de la producción de proteínas alternativas. Este problema se agrava debido a la cantidad de medios de cultivo que se necesitan. Hay varias organizaciones que trabajan para reducir el costo de los medios de cultivo, ya sea escalando la producción de proteínas recombinantes para hacerla más eficiente o encontrando alternativas y configuraciones más rentables para los ingredientes actuales.
Desarrollo continuo
Educación
Desde que Dr. Post produjo con éxito la primera hamburguesa de carne cultivada en 2013, se han fundado una variedad de nuevas empresas y organizaciones dedicadas al desarrollo o avance de la carne cultivada. En 2015, la Universidad de Maastricht acogió la primera Conferencia Internacional sobre Carne Cultivada. [195] New Harvest [196] - un instituto de investigación 501 (c) (3) - así como The Good Food Institute [197] organizan conferencias anuales para convocar a líderes de la industria, científicos, inversores y colaboradores potenciales de industrias paralelas. Las dos organizaciones también financian la investigación pública y producen contenido educativo. Organizaciones como Cellular Agriculture Society, Cellular Agriculture Canada, Cellular Agriculture France, Cellular Agriculture Australia y Cellular Agriculture New Zealand se fundaron para defender la carne cultivada en sus respectivos países. También han surgido publicaciones como Cell Agri y Protein Report con el fin de proporcionar actualizaciones sobre la tecnología y los negocios dentro del campo. [ cita requerida ]
Investigar
En la Universidad de Tufts, la candidata a doctorado Natalie Rubio está llevando a cabo una investigación en el campo del entomocultivo: agricultura celular aplicada específicamente al cultivo de tejido de insectos. Los cultivos de insectos pueden tener beneficios comparativos sobre las células de mamíferos en términos de su tolerancia ambiental, capacidad para proliferar en medios libres de suero, capacidad para crecer en suspensión y perfil nutricional aumentado. El objetivo de su investigación es desarrollar un sistema de cultivo tridimensional para la biofabricación de tejidos de insectos teniendo en cuenta las aplicaciones alimentarias y, para ello, Natalie se centra en (1) el desarrollo de líneas celulares y la formulación de medios sin suero, (2) la fabricación de andamios y (3) análisis de nutrientes y textura. También en la Universidad de Tufts, el candidato a doctorado y ganador de la tesis de New Harvest, Mike McLelland, ha desarrollado un mapa interactoma del tejido cardíaco para identificar los factores tróficos activos proporcionados a las células cuando se cultivan en sueros animales. La idea es clonar estos factores tróficos en otras células llamadas "Células de soporte tróficas" y cocultivarlas junto con otras células. [198]
En la Universidad de Newcastle, el Dr. Ricardo M. Gouveia está investigando el efecto de los sustratos curvos en el control del comportamiento de las células estromales durante el crecimiento in vitro. Hasta ahora, ha descubierto que la curvatura es una forma rentable de promover la migración, la proliferación y la autoorganización. Estas características ayudarán en última instancia a mejorar la palatabilidad de la carne de cultivo. [198]
La grasa es un componente integral para inducir la textura, el sabor y el atractivo de la carne; sin embargo, aún no se ha desarrollado un producto cárnico cultivado que presenta marmoleado, la intercalación de grasa y músculo. Las células musculares y grasas requieren diferentes señales para crecer de manera efectiva. En la Universidad de California, Los Ángeles, Stephanie Kawecki está trabajando en ajustar las propiedades del andamio para que puedan apoyar el crecimiento de las células musculares y grasas. [198]
En la Universidad de Ottawa, el Laboratorio Pelling está trabajando en la creación de una plataforma de andamios basada en plantas de código abierto para respaldar el cultivo 3D de células de mamíferos que promueven la invasión y proliferación celular, y conservan la forma y las propiedades mecánicas durante varios meses en cultivo. Están investigando específicamente la celulosa vegetal, ya que es el polímero más abundante en la tierra. Hasta ahora, han logrado resultados que demuestran que dicho material es eficaz para estimular ciertas características como la topografía y la vascularización. [198]
En Rice University, Andrew Stout está investigando el perfil nutricional de la carne cultivada. Específicamente, está examinando la posibilidad de utilizar técnicas de ingeniería genética y bioprocesamiento para mejorar la calidad nutricional del tejido muscular resultante. [198]
Hasta la fecha, muchos de los biorreactores utilizados en la investigación de la carne cultivada se han realizado a escala de laboratorio. Los biorreactores utilizados a nivel industrial deben ser más grandes y, para diseñarlos, debemos comprender mejor los parámetros en los que se basa el tejido muscular. En la Universidad de Bath, Scott Allan tiene como objetivo comprender la cinética de reacción, los fenómenos de transporte, las limitaciones de transferencia de masa y los requisitos estequiométricos metabólicos, por nombrar algunos. [198]
En la Universidad de Reutlinger, el candidato a doctorado Jannis Wollschlager está trabajando en la creación de un proceso de bioimpresión de carne que procesará tanto el músculo como la grasa. La técnica aprovechará los modelos de diseño asistido por computadora, los medios de cocultivo que apoyan las células musculares y grasas, así como las tintas biológicas libres de animales adecuadas para los tipos de células. [198]
Aceleradores e incubadoras
Existe una variedad de empresas de capital de riesgo y programas de aceleración / incubadora que se centran en ayudar a las nuevas empresas de tecnología cultivada o empresas de proteínas de origen vegetal en general. La firma Big Idea Ventures (BIV) Venture Capital ha lanzado su New Protein Fund, que invierte en empresas emergentes de alimentos celulares y vegetales en Nueva York y Singapur. Con planes para comenzar su tercera ronda de compañías aceleradoras en enero de 2021, han invertido previamente en MeliBio, Actual Veggies, Biftek.co, Orbillion Bio, Yoconut, Evo, WildFor y Novel Farms, por nombrar algunos. [199] Indie Bio es un programa acelerador orientado a la biología que ha invertido en Memphis Meats, Geltor, New Age Meats y Finless Foods. Tienen su sede en San Francisco y actualmente dirigen su décima cohorte de empresas. [200]
En la cultura popular
En ficción
La carne cultivada ha aparecido a menudo en la ciencia ficción . La primera mención puede encontrarse en Two Planets (1897) de Kurd Lasswitz , donde la "carne sintética" es una de las variedades de alimentos sintéticos introducidos en la Tierra por los marcianos. Otros libros notables que mencionan la carne artificial incluyen Ashes, Ashes (1943) de René Barjavel ; Los comerciantes del espacio (1952) de Frederik Pohl y CM Kornbluth ; El restaurante del fin del universo (1980) de Douglas Adams ; Le Transperceneige (Snowpiercer) (1982) de Jacques Lob y Jean-Marc Rochette ; Neuromancer (1984) de William Gibson ; Oryx y Crake (2003) de Margaret Atwood ; Deadstock (2007) de Jeffrey Thomas ; Accelerando (2005) de Charles Stross ; Ware Tetralogy de Rudy Rucker ; Divergente (2011) de Veronica Roth ; y la saga Vorkosigan (1986-2018) de Lois McMaster Bujold . [ cita requerida ]
En el cine, la carne artificial ha ocupado un lugar destacado en el drama de Giulio Questi de 1968 La morte ha fatto l'uovo (La muerte puso un huevo ) y en la comedia de 1976 L'aile ou la cuisine ( El ala o el muslo ) de Claude Zidi . Los pollos "hechos por el hombre" también aparecen en el horror surrealista de 1977 de David Lynch , Eraserhead . Más recientemente, también se destacó como el tema central de la película Antiviral (2012). [ cita requerida ]
El Starship Enterprise de la franquicia de televisión y películas Star Trek aparentemente proporciona carne sintética o carne cultivada como fuente de alimento para la tripulación, [201] aunque las tripulaciones de The Next Generation y posteriores usan replicadores . [ cita requerida ]
En la comedia de situación de ABC Better Off Ted (2009-2010), el episodio " Heroes " presenta a Phil ( Jonathan Slavin ) y Lem ( Malcolm Barrett ) tratando de cultivar carne sin vaca. [ cita requerida ]
En el videojuego Project Eden , los personajes del jugador investigan una empresa de carne cultivada llamada Real Meat. [ cita requerida ]
En la película "GalaxyQuest", durante la escena de la cena, el personaje de Tim Allen se refiere a que su bistec sabe a "carne de res real de Iowa". [ cita requerida ]
En The Expanse, la carne "cultivada en cubas" se produce para alimentar a las personas que viven en naves espaciales / estaciones espaciales lejos de la Tierra, debido al costo exorbitante de importar carne real. [ cita requerida ]
La carne cultivada fue un tema de un episodio del Informe Colbert el 17 de marzo de 2009 [202].
En febrero de 2014, una startup de biotecnología llamada BiteLabs realizó una campaña para generar apoyo popular para el salami artesanal elaborado con carne cultivada a partir de muestras de tejido de celebridades. [203] La campaña se hizo popular en Twitter , donde los usuarios tuiteaban a celebridades pidiéndoles que donaran células musculares al proyecto. [204] Las reacciones de los medios a BiteLabs identificaron la puesta en marcha como una sátira sobre la cultura de la puesta en marcha, [205] la cultura de las celebridades, [206] o como un motivo de discusión sobre preocupaciones bioéticas. [207] Si bien BiteLabs afirmó estar inspirado por el éxito de la hamburguesa de Sergey Brin, la compañía se ve como un ejemplo de diseño crítico en lugar de una empresa comercial real. [ cita requerida ]
A finales de 2016, la carne cultivada estuvo involucrado en un caso en el episodio "¿Cómo se hace la salchicha" de la CBS muestran Primaria . [ cita requerida ]
La carne cultivada se describió en el documental canadiense de 2020 Meat the Future . [208]
En el videojuego Cyberpunk 2077 de 2020 , hay múltiples productos cárnicos cultivados a la venta, debido a que el costo de la carne natural es astronómico en el escenario. Esto incluye "EEZYBEEF", elaborado a partir de células musculares cultivadas in vitro extraídas de ganado , y el cultivo de gusanos planos "Orgiatic", que viene en varios sabores. La venta de carne producida orgánicamente es ilegal en la mayoría de los casos, aparentemente debido al riesgo de que una zoonosis infecciosa provoque una pandemia. Sin embargo, los ricos todavía pueden tenerlo en sus manos. A la luz de ese hecho, es muy probable que a AllFoods, la compañía que produjo EEZYBEEF y Orgiatic (así como una gran cantidad de otros productos alimenticios procesados) no le guste la perspectiva de alimentos que puedan reproducirse una y otra vez independientemente de ellos y sus líneas de producción. y presionó para que fuera ilegalizado.
Ver también
- BioArt
- Alimentos BioTech
- Sociedad de agricultura celular
- Desinversión de granjas industriales
- Alimentos frente a piensos
- Cuero cultivado
- Lista de sustitutos de la carne
- Quorn (producto alimenticio)
- Desacoplamiento de recursos
- Sustituto de sopa de aleta de tiburón
- Cronología de la agricultura celular
- Cultivo de tejidos
- Tyson Foods
Referencias
- ↑ a b c d e f g Datar, I (enero de 2010). "Posibilidades de un sistema de producción de carne in vitro". Ciencia alimentaria innovadora y tecnologías emergentes . 11 (1): 13-22. doi : 10.1016 / j.ifset.2009.10.007 .
- ^ Post, Mark (4 de diciembre de 2013). "Tecnología médica para producir alimentos". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 94 (6): 1039–1041. doi : 10.1002 / jsfa.6474 . PMID 24214798 .
- ^ Edelman, PD (3 de mayo de 2005). "Comentario: Sistema de producción de carne cultivada in vitro" . Ingeniería de tejidos . 11 (5–6): 659–662. CiteSeerX 10.1.1.179.588 . doi : 10.1089 / diez.2005.11.659 . PMID 15998207 . Consultado el 8 de abril de 2018 .
- ^ Schonwald, Josh (mayo de 2009). "Filete futuro" . Revista de la Universidad de Chicago.
- ^ Peters, Adele (5 de noviembre de 2020). "En el primer restaurante de carne cultivado en laboratorio, puedes comer un sándwich de 'pollo cultivado'" . Empresa rápida . Consultado el 18 de enero de 2021 .
- ^ Scully, Matthew (17 de enero de 2021). "Hola Carne Cultivada, Adiós a la Crueldad de la Ganadería Industrial" . Revista Nacional . Consultado el 18 de enero de 2021 .
- ^ a b "Alimentos del futuro - Carne in vitro" . futurefood.org . Noviembre de 2018 . Consultado el 26 de noviembre de 2018 .
- ^ a b Rohrheim, A (junio de 2016). "Carne cultivada" . Política de la sensibilidad . Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2018 . Consultado el 26 de noviembre de 2018 .
- ^ Zaraska, Marta (19 de agosto de 2013). "¿La carne cultivada en laboratorio es buena para nosotros?" . El Atlántico .
- ^ Anthis, Jacy Reese (19 de octubre de 2018). "La carne sin sacrificio es una respuesta a nuestro sistema alimentario cruel y quebrantado" . El Huffington Post . Consultado el 10 de abril de 2019 .
- ^ a b JTA. "Rabino: La carne de cerdo cultivada en laboratorio podría ser kosher para que los judíos la comieran, con leche" . Tiempos de Israel . Consultado el 22 de marzo de 2018 .
- ^ Fountain, Henry (6 de agosto de 2013). "Una hamburguesa cultivada en laboratorio obtiene una prueba de sabor" . The New York Times . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
- ^ "USDA y FDA organizarán una reunión conjunta sobre la regulación de la carne a base de células" . VegNews.com . Consultado el 26 de noviembre de 2018 .
- ^ Banis, Davide (14 de diciembre de 2018). "7 predicciones sobre el futuro de la carne limpia en 2019" . Forbes . Consultado el 10 de abril de 2019 .
- ^ a b Watson, Elaine (12 de septiembre de 2019). " La carne ' cultivada' podría ser el término más amigable para el consumidor para la carne de cultivo celular, sugiere la investigación de Mattson / GFI" . FoodNavigator-Estados Unidos .
- ^ Jha, Alok (5 de agosto de 2013). "Carne sintética: cómo la hamburguesa más cara del mundo llegó al plato" . The Guardian . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
- ^ " " Carne limpia ": la" energía limpia "de los alimentos" . 6 de septiembre de 2016.
- ^ " " Carne limpia " ," Carne a base de células "," Carne sin sacrificio ": cómo hablamos de la carne cultivada sin animales" . El Instituto de la Buena Alimentación . 27 de septiembre de 2018 . Consultado el 14 de octubre de 2019 .
- ^ "Carne hecha en laboratorio cambió el nombre de 'carne limpia' para abordar el factor 'asco'" . GlobalMeatNews.
- ^ "La " carne limpia "se está poniendo de moda: una reflexión sobre la nomenclatura" . El Instituto de la Buena Alimentación. 24 de mayo de 2018. Archivado desde el original el 16 de septiembre de 2018 . Consultado el 5 de junio de 2018 .
- ^ foodnavigator-usa.com. "Los cos de carne cultivada acuerdan reemplazar el término 'carne limpia' por 'carne a base de células' y formar una asociación comercial" . foodnavigator-usa.com . Consultado el 14 de octubre de 2019 .
- ^ foodnavigator-usa.com. " ' Carne a base de células' no es el término más amigable para el consumidor, revela una investigación de consumidores de GFI" . foodnavigator-usa.com . Consultado el 14 de octubre de 2019 .
- ^ Friedrich, Bruce (13 de septiembre de 2019). "Carne cultivada: por qué GFI está adoptando un nuevo lenguaje" . El Instituto de la Buena Alimentación . Consultado el 14 de octubre de 2019 .
- ^ Cincuenta años por lo tanto , The Strand Magazine (diciembre de 1931)
- ^ a b Frey, Thomas (30 de mayo de 2019). "El futuro de la industria de las carnes cultivadas en 2040" . Altavoz futurista . Consultado el 20 de noviembre de 2019 .
- ^ WO9931222 A1 Solicitud WO9931222 , van Eelen, Willem Frederik; Willem Jan van Kooten & Wiete Westerhof, "Producción a escala industrial de carne a partir de cultivos celulares in vitro"[ enlace muerto ]
- ^ a b Kadim, Isam T; Mahgoub, Osman; Baqir, Senan; Faye, Bernard; Purchas, Roger (febrero de 2015). "Carne cultivada a partir de células madre musculares: una revisión de desafíos y perspectivas" . Revista de Agricultura Integrativa . 14 (2): 222–233. doi : 10.1016 / S2095-3119 (14) 60881-9 .
- ^ Shapiro, Paul (19 de diciembre de 2017). "La carne cultivada en laboratorio está en camino" . Scientific American: Observaciones . Consultado el 20 de noviembre de 2019 .
- ^ Catts, Oron; Zurr, Ionat (invierno de 2004 a 2005). "Ingestión / Cocina incorpórea" . Revista del gabinete .
- ^ "El papel dice que la carne comestible se puede cultivar en un laboratorio a escala industrial" (comunicado de prensa). Universidad de Maryland . 6 de julio de 2005. Archivado desde el original el 25 de julio de 2005 . Consultado el 12 de octubre de 2008 .
- ^ a b c Levine, Ketzel (20 de mayo de 2008), La carne cultivada en laboratorio es una realidad, pero ¿quién la comerá? , National Public Radio , consultado el 10 de enero de 2010
- ^ "Concurso de Pollos 'In Vitro' de PETA" . PETA . 6 de octubre de 2008 . Consultado el 5 de diciembre de 2019 .
- ^ a b Macintyre, Ben (20 de enero de 2007). "Próximo salto de la ciencia de la carne de probeta" . El australiano . Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2011 . Consultado el 26 de noviembre de 2011 .
- ^ a b Siegelbaum, DJ (23 de abril de 2008). "En busca de una hamburguesa de probeta" . Tiempo . Consultado el 30 de abril de 2009 .
- ^ "Los 50 mejores inventos de 2009" . Tiempo . 12 de noviembre de 2009.
- ^ Rogers, Lois (29 de noviembre de 2009). "Los científicos cultivan carne de cerdo en un laboratorio" . The Sunday Times . Londres. Archivado desde el original el 6 de enero de 2010 . Consultado el 8 de diciembre de 2009 .
- ^ "La primera hamburguesa del mundo cultivada en laboratorio se come en Londres" . BBC News . 5 de agosto de 2013 . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
- ^ Fuente, Henry. "Ingeniería de la hamburguesa in vitro de $ 325.000" . Consultado el 12 de junio de 2018 .
- ^ "El precio de la carne cultivada en laboratorio se desplomará de $ 280,000 a $ 10 por hamburguesa para 2021" . VegNews.com . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
- ^ a b Hogenboom, Melissa (5 de agosto de 2013). "¿A qué sabe una hamburguesa de células madre?" . BBC News . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
- ^ a b "Kweekvlees en vleesvervangers - Rondetafelgesprek 26-9-2018" . Arnews (en holandés). Cámara de Representantes holandesa. 26 de septiembre de 2018 . Consultado el 23 de octubre de 2018 .
- ^ Bunge, Jacob (1 de febrero de 2016). "Filetes chisporroteantes pronto se cultivarán en laboratorio" . El Wall Street Journal . Consultado el 4 de febrero de 2016 .
- ^ " ' Primero del mundo' albóndiga cultivada en el laboratorio reveló" . Fox News . Consultado el 4 de febrero de 2016 .
- ^ Addady, Michal (2 de febrero de 2016). "Podría estar comiendo carne cultivada en laboratorio en sólo cinco años" . Fortuna . Consultado el 4 de febrero de 2016 .
- ^ Bunge, Jacob (15 de marzo de 2017). "Startup sirve pollo producido a partir de células en laboratorio" . El Wall Street Journal . Consultado el 17 de marzo de 2017 .
- ^ Farber, Madeline (15 de marzo de 2017). "Una startup de San Francisco está sirviendo pollo que se hizo en un laboratorio" . Fortuna . Consultado el 17 de marzo de 2017 .
- ^ Kooser, Amanda. "Esta carne de pollo y pato cultivada en laboratorio se ve sorprendentemente deliciosa el 15 de marzo de 2017" . CNET . Consultado el 17 de marzo de 2017 .
- ^ Chang, Lulu (11 de julio de 2016). "SuperMeat quiere que pruebes su pechuga de pollo cultivada en laboratorio" . Tendencias digitales .
- ^ "Pollo cultivado en laboratorio pronto podría estar en su plato" . Sky News . 12 de julio de 2016 . Consultado el 5 de agosto de 2016 .
- ^ Chang, Lulu (11 de julio de 2016). "¿Comerías pollo de laboratorio? Seguro que SuperMeat así lo espera" . Noticias de Yahoo . Consultado el 5 de agosto de 2016 .
- ^ Tobin, Andrew (13 de julio de 2016). "La startup israelí que te permite comer carne sin comer al animal" . Haaretz . Consultado el 5 de agosto de 2016 .
- ^ Tobin, Andrew (13 de julio de 2016). "No hay daño, no hay aves: Startup para cultivar pollo sin pollo" . Los tiempos de Israel . Consultado el 5 de agosto de 2016 .
- ^ a b Card, Jon (24 de julio de 2017). "Alimentos cultivados en laboratorio: 'el objetivo es sacar al animal de la producción de carne ' " . The Guardian . Consultado el 13 de enero de 2018 .
- ^ Mac van Dinther (31 de marzo de 2018). "Een écht stukje vlees, zonder dat daar dode dieren aan te pas komen: het komt eraan" . de Volkskrant (en holandés) . Consultado el 20 de mayo de 2018 .
- ^ Gijs Vroom (4 de marzo de 2020). "Krijn de Nood (Meatable): 'Wij pionieren een nieuwe manier van vlees maken ' " . Comercio electrónico . Consultado el 26 de mayo de 2020 .
- ^ Brodwin, Erin (28 de septiembre de 2018). "Una nueva puesta en marcha de carne cultivada en laboratorio puede haber superado una barrera clave para hacer carne sin sacrificio" . Business Insider . Consultado el 29 de septiembre de 2018 .
- ^ Shieber, Jonathan. TechCrunch https://techcrunch.com/2020/08/02/future-fields-is-tackling-cultured-meats-biggest-problem/ . Consultado el 12 de febrero de 2021 . Falta o vacío
|title=( ayuda ) - ^ Evich, Helena Bottemiller (29 de agosto de 2019). "Empresas cárnicas basadas en células unen fuerzas" . Politico . Consultado el 14 de octubre de 2019 .
- ^ Purdy, Chase (29 de agosto de 2019). "Las empresas de carne de cultivo celular acaban de crear un nuevo grupo de presión" . Cuarzo . Consultado el 14 de octubre de 2019 .
- ^ a b c d e f Dieter De Cleene (26 de mayo de 2020). "Vlaanderen investeert in kweekvlees" . Eos Wetenschap (revista) (en holandés) . Consultado el 17 de diciembre de 2019 .
- ^ a b c Yves Degroote (8 de mayo de 2020). "Belgisch bedrijf bouwt 2 labo's voor kweekvlees" . VTM (en holandés) . Consultado el 27 de mayo de 2020 .
- ^ Smithers, Rebecca (7 de octubre de 2019). "Primera carne cultivada en un laboratorio espacial a 248 millas de la Tierra" . Guardian News & Media Limited. The Guardian . Consultado el 12 de julio de 2020 .
- ^ a b c d Purdy, Chase (22 de enero de 2020). "Una startup dice que está construyendo una planta piloto de EE. UU. Para carne a base de células" . Cuarzo . Consultado el 27 de mayo de 2020 .
- ^ a b "Acelerando la revolución de la carne cultivada" . Nuevo científico . 20 de mayo de 2020 . Consultado el 27 de mayo de 2020 .
- ^ "Funcionario chino pide una estrategia nacional para permitir que China se mantenga al día con otros países que avanzan en la carne cultivada" . Vegconomist . 25 de junio de 2020 . Consultado el 12 de agosto de 2020 .
- ^ a b c Oliver Morrison. " ' Todo el mundo acepta que está sucediendo la tendencia de la carne cultivada': alimentos biotecnológicos" . Navegador de alimentos . Consultado el 24 de julio de 2020 .
- ^ a b Damian Carrington (2 de diciembre de 2020). "Carne no sacrificada, cultivada en laboratorio para salir a la venta por primera vez" . The Guardian . Consultado el 2 de diciembre de 2020 .
- ^ a b c d e f g h yo "A medida que la escasez de carne se extiende a nivel mundial, estas 6 nuevas empresas ofrecen cortes alternativos" . Calcalistech . 10 de mayo de 2020 . Consultado el 22 de agosto de 2020 .
- ^ a b Dieter De Cleene (12 de noviembre de 2019). "¿Wanneer ligt kweekvlees op ons bord?" . Eos Wetenschap (revista) (en holandés) . Consultado el 26 de mayo de 2020 .
- ^ Oliver Morrison (29 de abril de 2020). " ' La carne cultivada se convertirá en una necesidad': Aleph Farms analiza su compromiso con las emisiones netas cero" . Navegador de alimentos . Consultado el 27 de mayo de 2020 .
- ^ foodnavigator-usa.com. " ' Al principio parecía ciencia ficción ...' Artemys Foods, startup de carne cultivada con células, emerge del modo sigiloso" . foodnavigator-usa.com . Consultado el 22 de octubre de 2020 .
- ^ a b Sito, Peggy (17 de agosto de 2020). "La puesta en marcha de alternativas proteicas de Hong Kong prevé una jugosa parte del sector que se prevé alcanzará los 630.000 millones de dólares estadounidenses en 2040" . Poste de la mañana del sur de China . Consultado el 11 de octubre de 2020 .
- ^ "Avant Meats tiene primera prueba pública de sabor de fauces de pescado cultivadas en Hong Kong" . La cuchara . 25 de noviembre de 2019 . Consultado el 22 de octubre de 2020 .
- ^ "Las mascotas pronto podrán ser alimentadas con carne de laboratorio" . The Economist . 28 de enero de 2021. ISSN 0013-0613 . Consultado el 19 de mayo de 2021 .
- ^ "Lea acerca de nuestra golosina para gatos de carne cultivada" . Porque Animals . Consultado el 19 de mayo de 2021 .
- ^ "Biftek.co" . biftek.co .
- ^ "La primera carne de Turquía cultivada en laboratorio en camino" . TRT World . 28 de noviembre de 2019.
- ^ "En Texas, BioBQ está apostando por la pechuga como la próxima gran novedad para la carne a base de células" . La cuchara . 12 de octubre de 2020 . Consultado el 22 de octubre de 2020 .
- ^ "BlueNalu sólo meses desde el primer lote de cola amarilla, mahi mahi crecido a partir de células" . Noticias ocultas . Consultado el 22 de octubre de 2020 .
- ^ a b Vincent West / Reuters (10 de julio de 2019). "La hamburguesa de 250.000 € cultivada en laboratorio podría ser 9 € más apetecible en dos años" . Independiente de Irlanda . Consultado el 7 de diciembre de 2020 .
- ^ foodnavigator-usa.com. "Smart Fat: la nueva tecnología para transformar los aceites líquidos en grasas sólidas podría aumentar la jugosidad en las carnes de origen vegetal, reducir las grasas saturadas, afirma Cubiq Foods" . foodnavigator-usa.com . Consultado el 22 de octubre de 2020 .
- ^ Corbyn, Zoë (19 de enero de 2020). "Fuera del laboratorio y en tu sartén: el avance de la carne cultivada" . The Guardian . Consultado el 26 de mayo de 2020 .
- ^ "Kweekvlees es er, maar het eten mag nog niet" . Nieuwsuur (en holandés). NOS. 22 de mayo de 2018 . Consultado el 26 de mayo de 2020 .
- ^ Kowitt, Beth (19 de diciembre de 2017). "Silicon Valley y la búsqueda de carne sin carne" . Fortuna . Consultado el 26 de mayo de 2020 .
- ^ a b "Dentro de la búsqueda para hacer carne cultivada en laboratorio" . Cableado . 16 de febrero de 2018 . Consultado el 22 de agosto de 2020 .
- ^ Kateman, Brian (17 de febrero de 2020). "¿La carne cultivada pronto será algo común en los supermercados de todo el mundo?" . Forbes . Consultado el 26 de mayo de 2020 .
- ^ a b Purdy, Chase (13 de mayo de 2020). "A medida que la cadena de suministro de carne de Estados Unidos se tambalea, las nuevas empresas de carne cultivada consideran un sistema mejor" . Cuarzo . Consultado el 27 de mayo de 2020 .
- ^ Shieber, Jonathan (10 de octubre de 2019). "La carne cultivada en laboratorio podría estar en los estantes de las tiendas en 2022, gracias a Future Meat Technologies" . TechCrunch . Consultado el 26 de mayo de 2020 .
- ^ Edwards, Charlotte (27 de julio de 2020). "Higher Steaks hace la primera panza de cerdo a base de células del mundo" . Reina Verde . Consultado el 21 de agosto de 2020 .
- ^ Petzinger, Jill (21 de julio de 2020). "La startup británica Higher Steaks crea el primer prototipo de tocino cultivado en laboratorio del mundo" . Yahoo Finance Reino Unido . Consultado el 21 de agosto de 2020 .
- ^ Nakamura, Keita (15 de julio de 2019). "Start-up sueña con alimentar al mundo con carne barata cultivada en laboratorio" . Noticias de Kyodo. Noticias de Kyodo . Consultado el 14 de julio de 2020 .
- ^ Marvell, Helen (5 de junio de 2018). "Parte del gobierno japonés de una inversión de $ 2,7 millones en foie gras libre de sacrificio" . LIVEKINDLY . Consultado el 22 de octubre de 2020 .
- ^ foodnavigator-usa.com. "¿Cambiador de juego de carne de cultivo celular? Matrix Meats para exhibir andamios de nanofibras en 'productos cárnicos sólidos' este año" . foodnavigator-usa.com . Consultado el 22 de octubre de 2020 .
- ^ a b Krijn de Nood (15 de enero de 2020). "Meatable, la viande qui pousse en laboratoire" . YouTube . Instituto HUB . Consultado el 26 de mayo de 2020 .
- ^ Watson, Elaine (11 de febrero de 2020). "Carne a base de células en el foco: en conversación con Meatable, Finless Foods, New Age Meats" . Navegador de alimentos . Consultado el 21 de agosto de 2020 .
- ^ a b Chris Dart (4 de mayo de 2020). El documental 'Meat the Future' nos muestra el posible futuro de la carne ” . Corporación Canadiense de Radiodifusión . Consultado el 26 de mayo de 2020 .
- ^ Clifford, Catherine (24 de agosto de 2017). "Por qué Richard Branson, Bill Gates y Jack Welch invirtieron en esta start-up que cultiva carne en un laboratorio" . CNBC . Consultado el 26 de mayo de 2020 .
- ^ a b Leonie Hosselet (6 de febrero de 2017). "Van het lab naar een bord is een lange weg voor kweekvlees" . Trouw (en holandés) . Consultado el 26 de mayo de 2020 .
- ^ a b Schuller, Jil (8 de junio de 2020). "Start-up suiza: carne de laboratorio de Zurich" . Bauernzeitung (en alemán) . Consultado el 22 de agosto de 2020 .
- ^ a b "Mosa Meats anuncia que ha reducido los costos de producción en 88 veces" . Vegconomist . 23 de julio de 2020 . Consultado el 20 de agosto de 2020 .
- ^ Martine Kamsma (7 de febrero de 2020). "De race om kweekvlees" . NRC Handelsblad (en holandés) . Consultado el 25 de mayo de 2020 .
- ^ Splitter, Jenny (15 de agosto de 2019). "Esta nueva empresa de ingredientes sin animales acaba de recaudar otros 27,5 millones de dólares en financiación" . Forbes . Consultado el 11 de octubre de 2020 .
- ^ "Biotecnología: el futuro de la alimentación" . Business Daily . 27 de agosto de 2020 . Consultado el 11 de octubre de 2020 .
- ^ Shieber, Jonathan (1 de octubre de 2020). "Motif FoodWorks prepara la producción comercial para su primer ingrediente" . TechCrunch . Consultado el 11 de octubre de 2020 .
- ^ "El equipo de estudiantes que lucha contra la insostenibilidad de la industria cárnica gana la competencia imperial | Imperial News | Imperial College London" . Imperial News . Consultado el 22 de octubre de 2020 .
- ^ a b "New Age Meats recauda extensión de semillas de $ 2 millones para continuar desarrollando cerdo cultivado" . PR Newswire . 30 de julio de 2020 . Consultado el 22 de agosto de 2020 .
- ^ Brodwin, Erin; Canales, Katie (22 de septiembre de 2018). "Probamos la primera salchicha cultivada en laboratorio sin matar animales. Estaba ahumada, sabrosa y sabía a desayuno" . Business Insider . Consultado el 22 de agosto de 2020 .
- ^ a b Yu, Doris (24 de junio de 2020). "Shiok Meats de Singapur obtiene 3 millones de dólares en financiación puente antes de la serie A" . Tecnología en Asia . Consultado el 21 de agosto de 2020 .
- ^ a b David Pierson (8 de octubre de 2020). "La primera carne cultivada en laboratorio para la venta podría provenir de esta startup de Singapur que está recreando camarones" . Los Angeles Times . Consultado el 10 de octubre de 2020 .
El proto-camarón de Shiok cuesta $ 5,000 el kilogramo, que es aproximadamente $ 2,268 la libra, principalmente debido al precio de los fluidos nutritivos necesarios para alimentar las células. El acceso a nutrientes más asequibles ha reducido el costo de la carne de Shiok a $ 3,500 el kilogramo, o alrededor de $ 1,588 la libra. (...) El shumai de Shiok, por ejemplo, cuesta $ 300 cada uno. (...) El objetivo es hacer que el camarón de Shiok sea 100 veces más barato para el primer semestre del próximo año.
- ^ Silverberg, David (24 de marzo de 2020). "¿Podría el pescado sintético ser una mejor pesca del día?" . BBC News . Consultado el 21 de agosto de 2020 .
- ^ Aravindan, Aradhana; Teo, Travis (28 de enero de 2020). "Shiok Meats de Singapur espera enganchar a los comensales con camarones cultivados en laboratorio" . Reuters . Consultado el 21 de agosto de 2020 .
- ^ foodnavigator-usa.com. "Fundador de SuperMeat: 'La primera empresa que llegue al mercado con carne cultivada rentable va a cambiar el mundo ' " . foodnavigator-usa.com . Consultado el 22 de octubre de 2020 .
- ^ Cherney, Mike (8 de agosto de 2019). "Carne de canguro cultivada en laboratorio: ¿qué hay para cenar?" . Wall Street Journal . Consultado el 10 de octubre de 2020 .
- ^ a b Klar, Michal (20 de noviembre de 2019). "Las nuevas empresas de carne basadas en células en Asia-Pacífico muestran prototipos y recaudan fondos" . Obtenga Revue . Consultado el 10 de octubre de 2020 .
- ^ Bronner, Stephen J. (24 de octubre de 2019). "La carne cultivada en laboratorio también crea un beneficio inesperado: hamburguesas de cebra éticas" . Inversa . Consultado el 10 de octubre de 2020 .
- ^ Catherine Lamb (20 de junio de 2018). "CAS quiere que usted (y todos los demás) sepan acerca de la agricultura celular" . La cuchara . Consultado el 24 de octubre de 2020 .
- ^ a b "Preguntas frecuentes sobre la investigación con células madre" . Mayo Clinic . Consultado el 17 de octubre de 2020 .
- ^ a b "Células madre pluripotentes inducidas (iPS) | UCLA Broad Stem Cell Center" . stemcell.ucla.edu . Consultado el 17 de octubre de 2020 .
- ^ a b Rubio, Natalie R .; Fish, Kyle D .; Trimmer, Barry A .; Kaplan, David L. (2019). "Posibilidades de tejido de insectos diseñado como fuente de alimento" . Fronteras en sistemas alimentarios sostenibles . 3 . doi : 10.3389 / fsufs.2019.00024 . ISSN 2571-581X . S2CID 116877741 .
- ^ a b c d e f g h yo j k Campuzano, Santiago; Pelling, Andrew E. (2019). "Andamios para aplicaciones de agricultura celular y cultivo celular 3D derivadas de fuentes no animales" . Fronteras en sistemas alimentarios sostenibles . 3 . doi : 10.3389 / fsufs.2019.00038 . ISSN 2571-581X . S2CID 157058210 .
- ^ a b Adamski, Michal; Fontana, Gianluca; Gershlak, Joshua R .; Gaudette, Glenn R .; Le, Hau D .; Murphy, William L. (31 de mayo de 2018). "Dos métodos para la descelularización de tejidos vegetales para aplicaciones de ingeniería de tejidos" . Revista de experimentos visualizados (135). doi : 10.3791 / 57586 . ISSN 1940-087X . PMC 6101437 . PMID 29912197 .
- ^ a b c Ben-Arye, Tom; Shandalov, Yulia; Ben-Shaul, Shahar; Landau, Shira; Zagury, Yedidya; Ianovici, Iris; Lavon, Neta; Levenberg, Shulamit (abril de 2020). "Los andamios de proteína de soja texturizados permiten la generación de tejido muscular esquelético bovino tridimensional para carne de base celular" . Comida de la naturaleza . 1 (4): 210–220. doi : 10.1038 / s43016-020-0046-5 . ISSN 2662-1355 .
- ^ a b "Atlast Food Co" . Atlast Food Co . Consultado el 18 de octubre de 2020 .
- ^ a b "Materiales Cass" . Consultado el 18 de octubre de 2020 .
- ^ a b González, Grant M .; MacQueen, Luke A .; Lind, Johan U .; Fitzgibbons, Stacey A .; Chantre, Christophe O .; Huggler, Isabelle; Golecki, Holly M .; Goss, Josue A .; Parker, Kevin Kit (2017). "Producción de Nanofibras Sintéticas, Para-Aramidas y Biopoliméricas por Inmersión Rotatoria Jet-Spinning" . Materiales e Ingeniería Macromolecular . 302 (1): 1600365. doi : 10.1002 / mame.201600365 . ISSN 1439-2054 .
- ^ "Matrix Carnes" . Carnes Matrix . Consultado el 18 de octubre de 2020 .
- ^ Sitio web de la empresa MeatTech
- ^ "¿Cuáles son los diferentes tipos de biorreactores? - Blog de biotecnología" . www.pall.com . Consultado el 19 de octubre de 2020 .
- ^ 16 de agosto; 2016. "¿Qué es la agricultura celular?" . Nueva cosecha . Consultado el 28 de octubre de 2020 .CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
- ^ "Técnica de transformación de CaCl2" . Centro de aprendizaje MyBioSource . Consultado el 28 de octubre de 2020 .
- ^ "Bacterias - el papel de las bacterias en la fermentación" . science.jrank.org . Consultado el 28 de octubre de 2020 .
- ^ Wingfield, Paul T. (1 de abril de 2015). "Resumen de la purificación de proteínas recombinantes" . Protocolos actuales en la ciencia de las proteínas . 80 : 6.1.1–6.1.35. doi : 10.1002 / 0471140864.ps0601s80 . ISSN 1934-3655 . PMC 4410719 . PMID 25829302 .
- ^ Dessels, Carla; Potgieter, Marnie; Pimienta, Michael S. (2016). "Haciendo el cambio: alternativas al suero bovino fetal para la expansión de células estromales derivadas de tejido adiposo" . Fronteras en biología celular y del desarrollo . 4 : 115. doi : 10.3389 / fcell.2016.00115 . ISSN 2296-634X . PMC 5065960 . PMID 27800478 .
- ^ I. Datar, M. Betti, Posibilidades para un sistema de producción de carne in vitro , Innovative Food Science and Emerging Technologies 11 (2010) en 17.
- ^ "Futuros campos de agricultura celular y biofabricación" . www.futurefields.io . Consultado el 28 de octubre de 2020 .
- ^ "Multus | alimentación alimenticia" . multus.media . Consultado el 28 de octubre de 2020 .
- ^ "biftek.co" . biftek.co . Consultado el 28 de octubre de 2020 .
- ^ a b "Cómo se hace: la ciencia detrás de la carne cultivada" . Un poco de ciencia . Consultado el 19 de octubre de 2020 .
- ^ "Nueva cosecha" . Nueva cosecha . Consultado el 19 de octubre de 2020 .
- ^ Sharma, Shruti; Thind, Sukhcharanjit Singh; Kaur, Amarjeet (diciembre de 2015). "Sistema de producción de carne in vitro: ¿por qué y cómo?" . Revista de ciencia y tecnología de los alimentos . 52 (12): 7599–7607. doi : 10.1007 / s13197-015-1972-3 . ISSN 0022-1155 . PMC 4648904 . PMID 26604337 .
- ^ Bryant, Christopher; Szejda, Keri; Parekh, Nishant; Desphande, Varun; Tse, Brian (27 de febrero de 2019). "Una encuesta sobre las percepciones de los consumidores sobre la carne limpia y de origen vegetal en los Estados Unidos, la India y China" . Fronteras en sistemas alimentarios sostenibles . 3 : 11. doi : 10.3389 / fsufs.2019.00011 . ISSN 2571-581X .
- ^ a b Gómez-Luciano, Cristino Alberto; de Aguiar, Luis Kluwe; Vriesekoop, Frank; Urbano, Beatriz (diciembre de 2019). "Disposición de los consumidores a adquirir tres alternativas a las proteínas cárnicas en Reino Unido, España, Brasil y República Dominicana" (PDF) . Calidad y preferencia alimentaria . 78 : 103732. doi : 10.1016 / j.foodqual.2019.103732 .
- ^ a b Bryant, Christopher; Dillard, Courtney (3 de julio de 2019). "El impacto del encuadre en la aceptación de la carne cultivada" . Fronteras en nutrición . 6 : 103. doi : 10.3389 / fnut.2019.00103 . ISSN 2296-861X . PMC 6616100 . PMID 31334244 .
- ^ a b Siegrist, Michael; Sütterlin, Bernadette; Hartmann, Christina (mayo de 2018). "La naturalidad percibida y el disgusto evocado influyen en la aceptación de la carne cultivada". Ciencia de la carne . 139 : 213–219. doi : 10.1016 / j.meatsci.2018.02.007 . PMID 29459297 .
- ^ a b Grasso, Alessandra C .; Hung, Yung; Olthof, Margreet R .; Verbeke, Wim; Brouwer, Ingeborg A. (15 de agosto de 2019). "Disposición de los consumidores mayores para aceptar fuentes de proteínas alternativas más sostenibles en la Unión Europea" . Nutrientes . 11 (8): 1904. doi : 10.3390 / nu11081904 . ISSN 2072-6643 . PMC 6723411 . PMID 31443177 .
- ^ Bryant, Christopher; Barnett, Julie (septiembre de 2018). "Aceptación del consumidor de carne cultivada: una revisión sistemática". Ciencia de la carne . 143 : 8-17. doi : 10.1016 / j.meatsci.2018.04.008 . PMID 29684844 .
- ^ Bryant, Christopher J .; Anderson, Joanna E .; Asher, Kathryn E .; Green, Che; Gasteratos, Kristopher (agosto de 2019). "Estrategias para superar la aversión a la antinaturalidad: el caso de la carne limpia". Ciencia de la carne . 154 : 37–45. doi : 10.1016 / j.meatsci.2019.04.004 . PMID 30986669 .
- ^ Bryant, Christopher J .; Barnett, Julie C. (junio de 2019). "¿Qué hay en un nombre? Percepciones de los consumidores de carne in vitro con diferentes nombres". Apetito . 137 : 104-113. doi : 10.1016 / j.appet.2019.02.021 . PMID 30840874 . S2CID 73479055 .
- ^ Valente, Júlia de Paula Soares; Fiedler, Rodrigo Alonso; Sucha Heidemann, Marina; Molento, Carla Forte Maiolino (30 de agosto de 2019). Gao, Zhifeng (ed.). "Primer vistazo a las actitudes de los consumidores altamente educados hacia la carne basada en células y temas relacionados en Brasil" . PLOS ONE . 14 (8): e0221129. Código Bib : 2019PLoSO..1421129V . doi : 10.1371 / journal.pone.0221129 . ISSN 1932-6203 . PMC 6716657 . PMID 31469862 .
- ^ Stephens, N (21 de julio de 2018). "Llevar carne cultivada al mercado: desafíos técnicos, sociopolíticos y regulatorios en la agricultura celular" . Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos . 78 : 155-166. doi : 10.1016 / j.tifs.2018.04.010 . PMC 6078906 . PMID 30100674 .
- ^ Nutrición, Centro de Seguridad Alimentaria y Aplicada (9 de septiembre de 2020). "USDA / FDA lanza seminario web conjunto sobre funciones y responsabilidades de productos alimenticios para humanos y animales de células animales cultivadas" . FDA .
- ^ Edelman, P. D; McFarland, DC; Mironov, VA; Matheny, JG (2005). "Producción de carne cultivada in vitro". Ingeniería de tejidos . 11 (5–6): 659–662. doi : 10.1089 / diez.2005.11.659 . PMID 15998207 .
- ^ Marta Zaraska (19 de agosto de 2013). "¿La carne cultivada en laboratorio es buena para nosotros?" . El Atlántico . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
- ^ Azcona, JO; Schang, MJ; García, PT; Gallinger, C .; Ayerza, R. (2008). "Carne de pollo de engorde enriquecida con omega-3: la influencia de las fuentes de ácidos grasos omega-3 alfa-linolénicos en la dieta sobre el crecimiento, el rendimiento y la composición de ácidos grasos de la carne" . Revista Canadiense de Ciencia Animal, Ottawa, Ontario, Canadá . 88 (2): 257–269. doi : 10.4141 / cjas07081 .
- ^ Despommier, D. (2008). "Ensayo de granja vertical I" . Granja vertical. Archivado desde el original el 1 de julio de 2009 . Consultado el 26 de junio de 2009 .
- ^ "El primer bistec del mundo cultivado en laboratorio se elabora con carne de res, pero no se sacrifica" . 18 de diciembre de 2018.
- ^ Kerr, Dara (19 de febrero de 2016). "Alimentos cultivados en laboratorio: ¡es lo que hay para cenar!" . CNET . Consultado el 8 de julio de 2017 .
- ^ "Sangre cultivada en laboratorio para ser probada en el Reino Unido" IFLScience .
- ^ Bradley, Sian (12 de septiembre de 2017). "¿Cómo se hace crecer hueso en un laboratorio? Buenas vibraciones" . Reino Unido cableado .
- ^ Pigott, George M .; Tucker, Barbee W. (1990). Mariscos . Prensa CRC . pag. 236. ISBN 978-0-8247-7922-1.
- ^ "Cómo comer menos carne podría ayudar a proteger el planeta del cambio climático" . Tiempo . Consultado el 5 de diciembre de 2019 .
- ^ Morris, Regan; Cook, James (15 de octubre de 2018). "¿Comerías carne sin sacrificar?" . Consultado el 5 de diciembre de 2019 .
- ^ Reportajes, Clara Rodríguez Fernández -18 / 12/2018 11 min- (18 de diciembre de 2018). "Pronto comerá carne cultivada en laboratorio: esto es lo que necesita saber" . Labiotech.eu . Consultado el 5 de diciembre de 2019 .
- ^ Tuomisto, Hannah (17 de junio de 2011), "Environmental Impacts of Cultured Meat Production", Environmental Science & Technology , 45 (14): 6117–6123, Bibcode : 2011EnST ... 45.6117T , doi : 10.1021 / es200130u , PMID 21682287
- ^ Una granja en cada piso , The New York Times , 23 de agosto de 2009
- ^ Estudio de caso: generación de energía en vertederos Archivado el 3 de diciembre de 2008 en Wayback Machine , H. Scott Matthews, Green Design Initiative, Carnegie Mellon University. Consultado el 07.02.09
- ^ Spectre, Michael (23 de mayo de 2011), "Annals of Science, Test-Tube Burgers" , The New Yorker , consultado el 28 de junio de 2010
- ^ La carne cultivada en laboratorio 'reduciría las emisiones y ahorraría energía' , 21 de junio de 2011
- ^ van Eelen, Willem (12 de diciembre de 2007). "Titular de la patente Willem van Eelen: 'En otros cinco años la carne saldrá de la fábrica ' " . Fundación inVitroMeat, operada por Willem van Eelen. Archivado desde el original el 1 de agosto de 2009 . Consultado el 8 de agosto de 2009 .Parece ser una publicación de una traducción al inglés de un artículo en holandés de Anouck Vrouwe (solo para suscriptores) [ enlace muerto ] de Het Financieele Dagblad
- ^ Koerner, Brendan I. (20 de mayo de 2008). "¿La carne cultivada en laboratorio salvará el planeta? ¿O solo es buena para las vacas y los cerdos?" . Pizarra .
- ^ Cheng, María . "Células madre convertidas en cerdo" .
- ^ Tuomisto, Hanna (17 de junio de 2011). "Impactos ambientales de la producción de carne cultivada" . Ciencia y tecnología ambientales . 45 (14): 6117–6123. Código bibliográfico : 2011EnST ... 45.6117T . doi : 10.1021 / es200130u . PMID 21682287 . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
- ^ a b SL Davis (2001). "El principio de menor daño sugiere que los humanos deberían comer carne de res, cordero, lácteos, no una dieta vegana". Actas del Tercer Congreso de la Sociedad Europea de Ética Agrícola y Alimentaria . págs. 449–450.
- ^ Despommier, Dickson (noviembre de 2009). "El auge de las granjas verticales". Scientific American . 301 (5): 60–67. Código Bibliográfico : 2009SciAm.301e..80D . doi : 10.1038 / scientificamerican1109-80 . ISSN 0036-8733 . PMID 19873908 .
- ^ Sandhana, Lakshmi. "La carne de probeta se acerca a la mesa de la cena" . Archivado desde el original el 19 de agosto de 2013 . Consultado el 27 de enero de 2014 .
- ^ a b Vein, John. "Patente US6835390" . Consultado el 27 de enero de 2014 .
- ^ Haagsman, HP; KJ HelIingwerf; BAJ Roelen (octubre de 2009). "Producción de proteínas animales por sistemas celulares" (PDF) . Universiteit Utrecht: Facultad de Medicina Veterinaria : 13-14. Archivado desde el original (PDF) el 12 de noviembre de 2013 . Consultado el 27 de enero de 2014 .
- ^ Tuomisto, Hanna L .; Teixeira de Mattos, MJ (22 a 24 de septiembre de 2010). "Evaluación del ciclo de vida de la producción de carne cultivada" (PDF) : 5. Archivado desde el original el 3 de febrero de 2014 . Consultado el 27 de enero de 2014 . Cite journal requiere
|journal=( ayuda ) - ^ Alok Jha (5 de agosto de 2013). "Carne sintética: cómo la hamburguesa más cara del mundo llegó al plato" . The Guardian . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
- ^ Raizel, Robin (11 de diciembre de 2005). " Carne In Vitro " . The New York Times . Consultado el 7 de agosto de 2009 .
- ^ Kruglinski, Susan; Wright, Karen (22 de septiembre de 2008). "Haré que mi placa de Petri para hamburguesas sea criada, con Omega-3 adicional" . Descubrir .
- ^ Izundu, Chi Chi (23 de febrero de 2012). "¿Podrían los vegetarianos comer una hamburguesa de 'probeta'?" . BBC News . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
- ^ Hines, Nico (7 de agosto de 2013). "¿Pueden los vegetarianos comer carne in vitro? El debate se desata" . La bestia diaria . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
- ^ "Una nueva puesta en marcha de carne cultivada en laboratorio puede haber superado una barrera clave para hacer carne sin sacrificio" . Reino Unido Business Insider . 28 de septiembre de 2018 . Consultado el 28 de septiembre de 2018 .
- ^ Alvaro, C. (2019) Carne cultivada en laboratorio y veganismo: una perspectiva orientada a la virtud. J Agric Environ Ética . https://doi.org/10.1007/s10806-019-09759-2 , pág. 17.
- ^ Carne in vitro Archivado el 21 de noviembre de 2011 en Wayback Machine en el Food Ethics Council
- ^ "Carne In Vitro: Poder, Autenticidad y Vegetarianismo" . Archivado desde el original el 5 de agosto de 2013 . Consultado el 5 de agosto de 2013 .
- ^ Kenigsberg, Joel; Zivotofsky, Ari (22 de enero de 2020). "Una perspectiva religiosa judía sobre la agricultura celular" . Fronteras en sistemas alimentarios sostenibles . 3 . doi : 10.3389 / fsufs.2019.00128 .
- ^ Hamdan, Mohammad Naqib; Post, Mark J .; Ramli, Mohd Anuar; Mustafa, Amin Rukaini (1 de diciembre de 2018). "Carne cultivada en perspectiva islámica". Revista de religión y salud . 57 (6): 2193–2206. doi : 10.1007 / s10943-017-0403-3 . ISSN 1573-6571 . PMID 28456853 . S2CID 9217711 .
- ^ a b c "¿Pero es kosher?" . HuffPost . 9 de agosto de 2013 . Consultado el 5 de diciembre de 2019 .
- ^ Post, Mark (26 de marzo de 2015). "Mark Post de la Universidad de Maastricht en los Países Bajos ha desarrollado empanadas de carne sintética" . Corporación Australiana de Radiodifusión . Consultado el 14 de mayo de 2015 .
- ^ " ' Primero del mundo' albóndiga cultivada en el laboratorio reveló" . Fox News . 3 de febrero de 2016.
- ^ Bunge, Jacob (23 de agosto de 2017). "Cargill invierte en una startup que produce 'carne limpia' a partir de células" . Wall Street Journal . ISSN 0099-9660 . Consultado el 2 de noviembre de 2017 .
- ^ Morrison, Oliver (4 de diciembre de 2020). " ' Un hito importante para la carne cultivada en laboratorio': ¿Podría la aprobación de Eat Just en Asia acelerar el mercado en Europa?" . foodnavigator.com . William Reed Business Media . Consultado el 10 de abril de 2021 .
- ^ "Congreso Internacional de Carne Cultivada 2015" . Carne de vacuno cultivada . Consultado el 10 de abril de 2019 .
- ^ Albrecht, Chris (20 de julio de 2018). "Vea el video de la conferencia de carne cultivada de nueva cosecha" . La cuchara . Consultado el 10 de abril de 2019 .
- ^ "La Conferencia de la Buena Alimentación" . Conferencia sobre la buena comida . Consultado el 10 de abril de 2019 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ a b c d e f g "Proyectos de investigación actuales" . Nueva cosecha . Consultado el 21 de octubre de 2020 .
- ^ "Conozca a las 13 empresas elegidas para la cohorte II del Acelerador de proteínas alternativas de Big Idea Ventures" . La cuchara . 13 de agosto de 2020 . Consultado el 28 de octubre de 2020 .
- ^ "Empresas" . IndieBio . Consultado el 28 de octubre de 2020 .
- ^ "Star Trek 'Charlie X ' ".
- ^ "El Informe Colbert: Mundo de Nahlej - Shmeat" . Central de la comedia. 17 de marzo de 2009 . Consultado el 1 de diciembre de 2016 .
- ^ "BiteLabs" .
- ^ Jauregui, Andrés (3 de marzo de 2014). "¿Juego del hambre? Inicio despierta el apetito público por salami hecho de celebridades" . El Huffington Post .
- ^ Merchant, Brian (26 de febrero de 2014). "El tipo que quiere vender salami cultivado en laboratorio hecho de Kanye West es" 100% serio " " . Placa base . Vicio.
- ^ Knibbs, Kate (28 de febrero de 2014). "No, este sitio web en realidad no convertirá en salami a gente famosa" . Tiempo .
- ^ Harris, Jenn (5 de marzo de 2014). "¿Salami Ellen DeGeneres? La búsqueda de una empresa para hacer carne a partir de muestras de tejido de celebridades" . Los Angeles Times .
- ^ Dorothy Woodend, "¿Estamos listos para 'alimentar el futuro'?" . The Tyee , 15 de mayo de 2020.
enlaces externos
- Bekker, Gerben A .; Tobi, Hilde; Fischer, Arnout RH (julio de 2017). "Conoce la carne: un estudio exploratorio sobre la carne y la carne cultivada vista por chinos, etíopes y holandeses". Apetito . 114 : 82–92. doi : 10.1016 / j.appet.2017.03.009 . PMID 28323057 . S2CID 3936024 .
