Jamón ibérico
Jamón ibérico ( español: [xaˈmon iˈβeɾiko] ; portugués : Presunto Ibérico [pɾɨˈzũtu iˈβɛɾiku] ), " jamón ibérico " es una variedad de jamón o presunto , un tipo depierna de cerdo curada producida en España y Portugal , donde puede etiquetarse como presunto ibérico .
Los productos porcinos elaborados con cerdos de raza ibérica negra reciben la denominación ibérico / a . Como tal, el jamón ibérico es el jamón curado elaborado a partir de ganado de dichas razas.
De acuerdo con las normas de denominación de origen de España y la normativa vigente sobre jamón , el jamón ibérico debe elaborarse a partir de cerdos de raza pura o mestizos, siempre que tengan al menos un 50% de ibérico negro en su ascendencia. El cerdo Duroc es la única raza que se permite mezclar para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico de cerdo español.
El jamón ibérico , especialmente el etiquetado de bellota , tiene una textura suave y un sabor rico y sabroso. El contenido de grasa es relativamente alto en comparación con el jamón serrano . Un buen jamón ibérico tiene manchas regulares de grasa intramuscular conocidas como marmoleado .
El cerdo ibérico negro vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica , que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo ibérico negro se encuentra típicamente en las provincias de Huelva , Córdoba , Cáceres , Badajoz , Salamanca , Ciudad Real y Sevilla . En Portugal, las regiones central y sur tienen una abundancia de esta raza, con predilección por la región de Alentejo . En Portugal, el cerdo ibérico negro se conoce comúnmente como porco preto ibérico o porco alentejano.. El cerdo ibérico negro está arraigado en la cultura y la tradición portuguesa local, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique .
Inmediatamente después del destete, los lechones se ceban con cebada y maíz durante varias semanas. A continuación, se permite que los cerdos deambulen por pastizales y robledales para alimentarse naturalmente de pasto, hierbas, bellotas , castañas y raíces, hasta que se acerca el momento de la matanza. En ese punto, la dieta puede limitarse estrictamente a castañas, o bellotas para el jamón ibérico de mejor calidad , o tal vez una mezcla de bellotas y pienso comercial para calidades inferiores.
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