Bhakri
Bhakri ( bhākri, bhakkari ) es un tipo redondo de roti que se usa a menudo en la cocina de los estados de Gujarat , Maharashtra , Rajasthan y Karnataka en la India . El bhakri preparado con jowar o bajra es más grueso que un chapati de trigo regular . Bhakri puede ser de textura blanda o dura, a diferencia de khakhra con respecto a la dureza. [1]
Diferentes tipos de mijo ( jowar , bajra , nachni ) son los granos más comunes que se usan para hacer bhakris. Estos bhakris de mijo son populares en las regiones de la meseta de Deccan de la India ( Maharashtra y el norte de Karnataka), así como en las regiones semiáridas de Rajasthan . [2] [3] En las regiones costeras de Konkan y Goa , en el oeste de la India, la harina de arroz se usa para hacer bhakri.
La masa para bhakri se prepara mezclando la harina con una pequeña cantidad de sal en un tazón y amasando hasta obtener una masa suave y rígida, usando suficiente agua caliente. [1] La masa se parte en bolitas. Luego, la pelota se aplana con las palmas de las manos. Hay 2 tipos por los cuales se hace. Se aplana en el plato con la palma de la mano presionando o se adelgaza sosteniendo la pelota con ambas palmas, lo que requiere mucha habilidad. Se calienta la tava (sartén) y se cuece el bhakri aplicando un poco de agua en la superficie superior y extendiéndola con la ayuda de los dedos del cocinero. El otro lado también cocinado en la tava. Una vez preparado, se tuesta a la llama directa por ambos lados. Un bhakri puede ser de dos tipos, suave o duro. el bhakri duro es básicamente con capas externas duras para agregar un crujido[5]
El bhakri se suele servir con yogur , chutney de ajo , Pithla , baingan bharta , thecha (chutney hecho de chiles verdes y cacahuetes), preparaciones de verduras de hoja verde y cebolla cruda. [3] En el norte de Karnataka, se sirve con curry de berenjena relleno. En Vidarbha , se come con "Zunka" - Una variante gruesa y espesa de "Pithla". Ha sido tradicionalmente el alimento básico rural [3] que se llevaba a la granja al amanecer y compensaba tanto el desayuno como el almuerzo. En los campos, el bhakri incluso solía servir como un plato, en el que la salsa picante , kharda o thechafue servido y comido juntos. En la región de Khandesh , el bhakri y el shev bhaji (curry salado espeso preparado a partir de sev ) es un plato muy popular. En las regiones costeras como Konkan y Goa , los bhakris de harina de arroz se sirven principalmente con curry de pescado.
En los días modernos, los bhakhris han sido reemplazados cada vez más por rotis de trigo y phulkas, pero aún conservan su popularidad en muchas regiones y como platos especiales.
