Baingan bharta

South Asian dish, that originated in Punjab, bearing a resemblance to baba ghanoush

Baingan bharta

Baignan bharta
Nombres alternativos	Comenzó bhorta
Lugar de origen	India
Región o estado	Subcontinente indio
Ingredientes principales	Berenjena , cebolla , tomate , chile , especias indias
Libro de cocina: Baingan bharta   Medios: Baingan bharta

Baingan bharta (puré de berenjena) ^[a] es un plato del sur de Asia que se prepara picando berenjena a la parrilla ( baingan ) y mezclándola con tomate, cebolla, hierbas y especias. Asar la berenjena a la parrilla sobre carbón o fuego directo le da al plato un sabor ahumado . Luego, el puré de berenjena se mezcla con tomate picado cocido, cebolla dorada, jengibre , ajo, comino , cilantro fresco (hojas de cilantro), ají y aceite de mostaza o un aceite vegetal neutro. ^[1] Tradicionalmente, el plato a menudo se come con pan plano (específicamente roti oparatha ) y también se sirve con arroz o raita , una ensalada de yogur . En Bihar y Uttar Pradesh , se sirve caliente con litti o baati .

En India , Pakistán y Bangladesh , baingan bharta es parte de la cocina popular. En la India, se elabora en varios estilos regionales, con ingredientes que varían de una región a otra.

Nombres

El plato tiene varios nombres regionales, como: baingan ka bhurtha ( hindi : बैंगन का भरता , urdu : بینگن کا بھرتہ ), baingan da bhurtha ( Punjabi : ਬੈਂਗਣ ਦਾ ਭੱੜਥਾ ), ringan no oro ( gujarati : રીંગણનો ઓળો ), pura begena satoni ( asamés : পুৰা বেঙেনা চাটনি ) o bengena pitika ( asamés : বেঙেনা পিটিকা ), wangyacha bharit ( marathi : वांग्याचं भरीत), ennegayi ( Kannada : ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ ), baigana bhartta ( Odia : ବାଇଗଣ ଭର୍ତ୍ତା ), bhôrta comenzado ( bengalí : বেগুন ভর্তা ), baingoin satni ( Sylheti : ꠛꠣꠁꠋꠉꠂꠘ ꠌꠣꠐꠘꠤ) y olo ( gujarati ).

Variantes

Algunas variantes que no son del punjabi pueden omitir el tomate y, a veces, también la cebolla.

En Gujarat , se llama Ringan No Oro ( Gujarati : રીંગણનો ઓળો ), en el que la berenjena se tuesta, luego se tritura y luego se saltea con semillas de mostaza y comino, cúrcuma, chile rojo en polvo, jengibre, ajo y sal. Se sirve con bajra no rotlo ( gujarati : બાજરાંનો રોટલો ), kadhi (una sopa preparada con harina de garbanzos , cuajada y especias), khichadi y chhaash ( gujarati : છાશ ) (suero de leche).

En Karnataka, se llama eṇṇegāyi y se prepara hirviendo y friendo berenjenas enteras, generalmente servidas con akki rotti . En el estado de Tamil Nadu , en el sur de la India , los tamiles preparan un plato similar llamado kathrikai thayir kothsu , en el que la berenjena se cocina, se tritura y se saltea con mostaza , chiles rojos y aceite de sésamo . El paso final de la receta consiste en agregar yogur (cuajada) a la mezcla y aderezar el plato con hojas de cilantro.

En las regiones de habla bhojpuri de la India (como el este de Uttar Pradesh y el oeste de Bihar), se conoce como baigan ka chokha ; También es popular dentro de los Indo-Caribe comunidades de Trinidad, Surinam y Guyana, donde muchos descendientes de trabajadores contratados de norte de la India viven.

En Maharashtra, especialmente en la región norteña de Khandesh , el vangyache bharit, como lo llaman, se sirve en reuniones sociales, incluidas ceremonias de boda. Durante la temporada de cosecha, se organiza una " fiesta bharit " especial . Bharit generalmente se sirve con puri . En las regiones de Vidarbha y Khandesh de Maharashtra , dos variantes son populares: kachha ("crudo") bharit y phodni cha (con tadka ) bharit . En kachha bharit, todos los ingredientes excepto la berenjena se utilizan crudos. Cebolla tierna cruda, tomate, chiles verdes, cilantro verde y, a veces, hojas frescas de fenogreco se mezclan con berenjena asada al fuego junto con aceite de linaza crudo o aceite de maní. En phodni cha bharit , los ingredientes anteriores se fríen primero en aceite con especias; luego, se mezclan las berenjenas machacadas y se cuecen juntas. Se sigue un proceso similar en otros estados de la India y Pakistán con ligeras variaciones en los ingredientes. En Vidarbha y Khandesh, se considera un manjar cuando las berenjenas se tuestan en los tallos de una planta de algodón seca, un proceso que le da un sabor ahumado distintivo al plato. El plato se sirve con dal , bhakri y arroz.

La berenjena es popular en Afganistán en forma de ensalada tradicional llamada " ensalada bonjan ", que generalmente se sirve a temperatura ambiente (o fría) junto con los platos principales. El plato se sirve con una variedad de panes y es similar a otro plato afgano llamado baingan ka raita ( urdu : بینگن کا رائتہ ).

• Baingan bharta con roti y lentejas

• Litti chokha , litti con baigan bharta , un plato del norte de la India

• Baigan bharta hecho en Nagpur , Maharashtra

• Akki rotti con eṇṇegāyi , unplato de Karnataka

Símbolo de protesta

En una protesta contra BT Brinjal y la introducción de cultivos genéticamente modificados , voluntarios de Greenpeace y del hotel Le Méridien de Delhi cocinaron 342 kilogramos (754 lb) de berenjena bharta orgánica en Dilli Haat , Nueva Delhi, el 6 de septiembre de 2011. Esto estableció un récord mundial para la mayor cantidad del plato producido en una ocasión de preparación. Una porción del plato final fue enviada a la residencia del primer ministro indio Manmohan Singh , acompañada de una carta de protesta que contenía una explicación. ^{[2] [3]}

Notas

1. O bien: Baingan ka Shahi Bharta o Baingan da Bhartha

Ver también

• Baba ghanoush , receta de Oriente Medio de berenjena al horno
• Lista de platos de berenjena

Referencias

1. Jaffrey, Madhur (2011). Una invitación a la cocina india . Alfred A. Knopf. pag. 162. ISBN 978-0-375-71211-1.
2. "Los manifestantes dicen no a BT Brinjal de una manera única" . Tiempos del Hindustan . 6 de septiembre de 2011. Archivado desde el original el 3 de enero de 2013.
3. "Giant Baigan ka Bharta hace un disco delicioso" . Los tiempos de la India . 7 de septiembre de 2011. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2011.

enlaces externos

• Receta paso a paso del auténtico baigan Bharta
• Receta Baingan Bharta con cebolleta