El jugo es el proceso de extraer jugo de tejidos vegetales como frutas o verduras .
Descripción general
Existen muchos métodos de exprimido, desde exprimir la fruta a mano hasta la extracción a gran escala con equipo industrial. El jugo es generalmente el método preferido para consumir grandes cantidades de productos rápidamente y a menudo se completa con un electrodoméstico llamado exprimidor , que puede ser tan simple como un cono sobre el que se tritura la fruta o tan sofisticado como un motor de velocidad variable. dispositivo. También puede referirse al acto de extraer y luego beber jugo o aquellos que extraen el jugo.
Hacer jugo es diferente a comprar jugo en el supermercado porque se enfoca en frutas y verduras frescas prensadas. Los jugos residenciales se practican a menudo por razones dietéticas o como una forma de medicina alternativa. Convirtiéndose en popular a principios de la década de 1970, el interés por los jugos ha aumentado desde entonces. Películas como Fat, Sick and Nearly Dead , Food Matters y Hungry for Change han aumentado las ventas de exprimidores. [1]
En Estados Unidos, los jugos fueron popularizados por Gayelord Hauser , Jay Kordich y Norman W. Walker . [2] [3] [4]
Métodos
Las herramientas para hacer jugo se han utilizado a lo largo de la historia. Los dispositivos manuales incluyen prensas en forma de barril, molinillos manuales y conos invertidos sobre los que se tritura y se retuerce la fruta. Los exprimidores modernos funcionan con motores eléctricos que generan de 200 a 1000 vatios o más. Hay varios tipos de exprimidores eléctricos: exprimidores masticadores, centrífugos y trituradores. Estas variaciones se definen mediante la extracción del jugo.
- Masticar (también conocido como prensado en frío [5] ): utiliza un solo engranaje impulsado por un motor; funcionamiento más lento; amasa y muele los artículos colocados en un conducto
- Centrífuga - (también conocida como exprimido a alta velocidad) - utiliza una cuchilla giratoria que se asemeja a una canasta rallada; operación más rápida; muele rápidamente los artículos y desecha la pulpa en un recipiente
- Trituración : utiliza engranajes gemelos; funcionamiento más lento; a menudo tiene múltiples usos
Efectos en la salud
Los estudios de cohorte prospectivos longitudinales realizados en Harvard mostraron un mayor riesgo de diabetes tipo 2 cuando se consume jugo de frutas. Comparativamente, consumir frutas enteras redujo significativamente el riesgo, lo que sugiere que el proceso de hacer jugo puede no ser beneficioso para prevenir la diabetes. [6] De manera similar, el consumo de manzanas enteras ayudó a reducir los niveles de colesterol, mientras que el jugo de manzana claro no tuvo ese efecto. [7]
El American Journal of Public Health propuso que la Ley de Niños Saludables sin Hambre de 2010 en los Estados Unidos elimine los jugos 100% de frutas ya que se ha relacionado con la obesidad infantil y los sustituya por frutas enteras. [8]
El jugo elimina el contenido de fibra de la fruta o verdura y, por lo tanto, no se experimentan todos los beneficios de la planta. [7] Volver a agregar fibra al jugo no se puede equiparar a frutas enteras. [8] Hay una pérdida de polifenoles no extraídos , una clase de fitonutrientes, en el jugo de frutas en comparación con los alimentos vegetales integrales. [9] La mayoría de los polifenoles están unidos a las fibras vegetales y constituyen la mayor parte de los polifenoles de la dieta. [10] Por lo tanto, existe una marcada pérdida de fitonutrientes al consumir frutas y verduras a través del proceso de exprimido solo. [11]
La Sociedad Estadounidense del Cáncer dice que "no hay evidencia científica convincente de que los jugos extraídos sean más saludables que los alimentos integrales". [12]
Es posible que los jugos no sean la mejor manera de extraer todo el valor nutricional de las frutas y verduras. Según Uckoo, cuando se comparó el pomelo en jugo con el mezclado, este último fue superior. [13] Los batidos, que son la mezcla de frutas en jugo, no la extracción, dejan pulpa y semillas dentro de la bebida, lo que conduce a una mejor nutrición. [14]
Ver también
Referencias
- ^ Claire Reilly (29 de noviembre de 2011). "Dale un poco de jugo: Breville duplica las ventas de exprimidores después de doco de salud" . Current.com.au. Archivado desde el original el 1 de septiembre de 2012.
- ^ Barrett, Stephen; Herbert, Víctor. (1994). Los impulsores de vitaminas: cómo la industria de "alimentos saludables" está vendiendo a Estados Unidos una lista de productos . Libros de Prometeo. págs. 161-162. ISBN 0-87975-909-7
- ^ Laskow, Sarah. (2014). "El hombre que primero jugó" . El Atlántico. Consultado el 2 de enero de 2020.
- ^ Parques Shoshi. (2018). "La obsesión de las mujeres estadounidenses por estar delgadas comenzó con este 'científico'" . Timeline.com. Consultado el 2 de enero de 2020.
- ^ "Prensa en frío versus tradicional: ¿Qué exprimidor debería comprar?" . Huffington Post . 8 de febrero de 2013.
- ^ Muraki, Isao; Imamura, Fumiaki; Manson, Joann E .; Hu, Frank B .; Willett, Walter C .; van Dam, Rob M .; Sun, Qi (1 de enero de 2013). "Consumo de frutas y riesgo de diabetes tipo 2: resultados de tres estudios de cohorte longitudinales prospectivos" . BMJ (Ed. De investigación clínica) . 347 : f5001. doi : 10.1136 / bmj.f5001 . ISSN 1756-1833 . PMC 3978819 . PMID 23990623 .
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