Kadir Nurman (c.1933 - 24 de octubre de 2013) [1] fue un restaurador alemán nacido en Turquía , ampliamente reconocido por haber introducido o "inventado" en 1972, en Berlín Occidental , el sándwich de comida rápida comúnmente conocido como el "kebab" ( Alemán : der Döner ), que consiste en carne de kebab döner tradicional turco rellena con ensalada mixta en un pan plano. [2] [3] Nurman recibió un premio a la trayectoria de la Asociación de Fabricantes Turcos de Döner en 2011. [3] Posteriormente, Nurman dijo a la revista alemana Frankfurter Rundschauque no estaba contento con los sándwiches döner kebab modernos, ya que "contienen demasiados ingredientes". [2]
Kadir Nurman | |
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Nació | 1933 |
Fallecido | Berlín , alemania | 24 de octubre de 2013
Nacionalidad | Turco-alemán |
Ocupación | Restaurador |
Conocido por | Introducción en Alemania del sándwich de comida rápida conocido como "kebab" o Döner , elaborado con el tradicional döner kebab turco |
A varias personas se les ha atribuido el mérito de ser el "inventor del döner kebab" en Alemania, pero tales afirmaciones, incluida la de Nurman, se consideran en general inexactas. [4] La conocida carne döner kebab giratoria, asada en un asador vertical y cortada con una espada, es bien conocida en Turquía desde mediados del siglo XIX. Su invención se atribuye a la ciudad de Bursa , [5] ya menudo se le atribuye a İskender Efendi ; aunque también se le ha atribuido a un cocinero llamado Hamdi, décadas antes en Kastamonu. [6]
Introducido en el Estambul natal de Nurman en la década de 1940 por restauradores como Beyti Güler , se convirtió en un manjar de fama mundial. [7] El kebab Döner se vende allí en forma de sándwich desde al menos mediados de la década de 1960. [6] La variación griega del döner kebab turco, el gyro , ya era un artículo de sándwich popular en Atenas y en la ciudad de Nueva York en 1971. [8] El propio Nurman no afirmó ser la primera persona en haber vendido un sándwich de döner kebab carne incluso en Alemania, diciendo en alemán: "Quizás alguien más también lo hizo, en algún rincón escondido, pero nadie se dio cuenta. El kebab se hizo conocido a través de mí". [9]
Sin embargo, la tienda de kebab prototípica de Nurman en la concurrida estación central de trenes de Berlín Occidental fue un presagio de una tendencia global, y su primera versión del bocadillo básico de la calle fue el marco sobre el cual la comunidad turca de Gastarbeiter de Berlín desarrolló el estilo distintivo que se ha convertido en uno de los -vende comida rápida en Alemania y gran parte de Europa, y se ha extendido por todo el mundo. [10]
La vida
Nurman nació en Estambul, Turquía. [2] Emigró a Alemania desde Turquía en 1960, a los 26 años, y se mudó a Berlín desde Stuttgart en 1966. En 1972 instaló un puesto de comida rápida en la estación de tren Berlin Zoologischer Garten de Berlín , en el antiguo Berlín Occidental. [3] [9] En su puesto, Nurman vendía carne a la parrilla y ensalada dentro de un pan plano . Había pensado que a los ocupados trabajadores de Berlín les gustaría una comida portátil. [3] Aunque no se hizo rico con su tienda ampliamente imitada, Nurman dijo más tarde que estaba feliz de que tantos turcos pudieran ganarse la vida vendiendo kebabs. En el momento de su muerte, había aproximadamente 16.000 puntos de venta de döner en Alemania, con más de 2.500 millones de euros (3.300 millones de dólares) en ventas anuales. [3] [10]
Referencias
- ↑ Der Erfinder des Döner ist tot , n-tv.de, 26 de octubre de 2013
- ^ a b c "Döner kebab 'inventor' Kadir Nurman muere" . The Independent . 26 de octubre de 2013 . Consultado el 26 de octubre de 2013 .
- ^ a b c d e "Döner kebab 'inventor' Kadir Nurman muere en Berlín" . BBC News Online . 26 de octubre de 2013 . Consultado el 26 de octubre de 2013 .
- ^ James Ramsden (28 de octubre de 2013). "¿Kadir Nurman realmente inventó el doner kebab?" . The Guardian . Consultado el 6 de mayo de 2016 .
- ^ Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, eds., Cambridge World History of Food, Cambridge, 2000. ISBN 0-521-40216-6 . Vol. 2, pág. 1147.
- ^ a b Eberhard Seidel-Pielen (10 de mayo de 1996). "Döner-Fieber sogar en Hoyerswerda" [Fiebre de Doner incluso en Hoyerswerda]. ZEIT ONLINE (en alemán) . Consultado el 6 de mayo de 2016 .
- ^ "Tres restaurantes turcos de renombre: Beyti Meat Restaurant" . Skylife - Revista de Turkish Airlines . No. 12. 2000. págs. 1–4. Archivado desde el original el 9 de febrero de 2012.
- ^ "El Gyro, un sándwich griego, se vende como perros calientes" . The New York Times . 4 de septiembre de 1971. p. 23 . Consultado el 22 de febrero de 2016 .
- ↑ a b Erfinder mag keine Döner mehr , n-tv.de, 25 de septiembre de 2011.
- ^ a b Grieshaber, Kirsten (11 de abril de 2010). "Doner kebab se convierte en la comida rápida favorita de Alemania" . USA HOY . Prensa asociada . Consultado el 27 de febrero de 2016 .