Un giroscopio o giroscopios ( / dʒ aɪ r oʊ , ʒ ɪər -, j ɪər -, ɡ ɪər - / ; Griego : γύρος , romanized : yiros / giroscopios , lit. 'giro', pronunciado [ʝiros] ) es un plato griego hecho con carne cocida en un asador vertical . Como shawarma y tacos al pastor, se deriva del doner kebab a base de cordero . [1] [2] En Grecia y Chipre se prepara con mayor frecuencia con carne de cerdo o pollo , mientras que la carne de res, pollo y cordero son comunes en otros países. Por lo general, se sirve envuelto o relleno en una pita , junto con ingredientes como tomate , cebolla y salsa tzatziki .
Tipo | Carne o sandwich / wrap |
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Curso | Principal |
Lugar de origen | Grecia |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Carne: res , ternera , cordero , cerdo o pollo |
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Historia
Asar un asador vertical de rebanadas de carne apiladas y cortarlo mientras se cocina se desarrolló en Bursa [3] en el Imperio Otomano del siglo XIX , y se llamó doner kebab (en turco : döner kebap ). Tras la Segunda Guerra Mundial , el doner kebab elaborado con cordero estuvo presente en Atenas, [4] introducido por inmigrantes de Anatolia y Oriente Medio . [2] Se desarrolló una variante griega distinta, a menudo hecha con carne de cerdo y servida con salsa tzatziki, que más tarde se conoció como gyros. [5]
En 1970, los sándwiches envueltos en gyros ya eran una comida rápida popular en Atenas, así como en Chicago y la ciudad de Nueva York. [6] [7] [8] En ese momento, aunque Gyros Inc. [6] de Chicago empezaba a producir en masa asadores verticales en los Estados Unidos, las pilas de carne todavía se hacían a mano.
Según Margaret Garlic, fue ella quien tuvo por primera vez la idea de producir giroscopios en masa con conos de carne, después de ver una demostración del dueño de un restaurante griego tallando giroscopios en What's My Line? programa de televisión. Convenció a su esposo John Garlic, un ex marine judío y luego vendedor de Cadillac, de la idea. Después de obtener una receta de un chef griego en Chicago, la pareja alquiló un espacio en una planta de salchichas en Milwaukee y comenzó a operar la primera línea de ensamblaje del mundo que producía carne de gyros a partir de recortes de res y cordero, a principios de la década de 1970. Posteriormente, The Garlics vendió su negocio a Gyros Inc., que junto con Central Gyros Wholesale y Kronos Foods, Inc , también de Chicago, comenzaron la producción a gran escala a mediados de la década de 1970. [8]
Nombre
El nombre proviene del griego γύρος ( giroscopios , 'círculo' o 'giro'), y es un calco de la palabra turca döner , de dönmek , que también significa "giro". [9] Originalmente se llamaba ντονέρ ( pronunciado [doˈner] ) en Grecia. [5] La palabra ντονέρ fue criticada a mediados de la década de 1970 en Grecia por ser turca. [10] La palabra gyro o gyros ya estaba en uso en inglés al menos en 1970, [6] y junto con γύρος en griego, eventualmente reemplazó al doner kebab por la versión griega del plato. [5] Algunos restaurantes griegos en los EE. UU., Como Syntagma Square en la ciudad de Nueva York, que se puede ver brevemente en la película de 1976 Taxi Driver [11], continuaron usando doner kebab y gyros para referirse al mismo plato. en los 1970s. [12]
A diferencia de otras áreas de Grecia, en Atenas, el plato de carne ensartada souvlaki se conoce como kalamaki , mientras que souvlaki es un término que se usa generalmente para giroscopios, kalamaki y platos similares. [13]
La pronunciación griega es [Ʝiros] , pero la pronunciación en Inglés es a menudo / dʒ aɪ r oʊ / o, en ocasiones / ɡɪəroʊ / o / jɪəroʊ / . [14]
En griego, "gyros" es un sustantivo singular nominativo, pero la 's' final a menudo se interpreta como un plural en inglés, [15] lo que lleva a la formación de fondo singular "gyro". [dieciséis]
En algunas partes de Australia, la palabra aparece como "yiros" / j ɪər ɒ s / , derivan directamente del griego[ˈꞲiros] . [17]
Preparación
En Grecia, los giroscopios se hacen normalmente con cerdo, aunque también se utilizan otras carnes. [5] El pollo es común y el cordero o la carne de res se pueden encontrar con menos frecuencia. Los gyros típicos estadounidenses producidos en masa se elaboran con carne de res finamente molida mezclada con cordero. [8]
Para los giroscopios hechos a mano, la carne se corta en rodajas planas, finas y aproximadamente redondas, que luego se apilan en un asador y se sazonan. Los recortes de grasa generalmente se intercalan. Las especias pueden incluir comino , orégano , tomillo , romero y otras. [ cita requerida ] Los trozos de carne, en forma de cono invertido, se colocan en un asador vertical alto , que gira lentamente frente a una fuente de calor o parrilla . A medida que el cono se cocina, las partes inferiores se rocían con los jugos que corren de las partes superiores. La parte exterior de la carne se corta verticalmente en virutas finas y crujientes cuando está lista. [5] [18]
La velocidad de asado se puede ajustar variando la intensidad del calor, la distancia entre el calor y la carne y la velocidad de rotación del asador, lo que permite que el cocinero se ajuste a las diferentes tasas de consumo. [ cita requerida ]
En Grecia se suele servir en una pieza de pita engrasada y ligeramente asada a la parrilla, enrollada con rodajas de tomate, cebollas picadas, lechuga y papas fritas , cubierta con salsa tzatziki o, a veces en el norte de Grecia , salsa de tomate o mostaza. [19] [20] [21]
Ver también
- Lista de kebabs
- Lista de alimentos asados con saliva
Referencias
- ^ Prichep, Deena; Estrin, Daniel (7 de mayo de 2015). "Gracias al Imperio Otomano por el taco al pastor" . pri.org . Consultado el 19 de marzo de 2017 .
- ^ a b Simopoulos, Artemis P .; Bhat, Ramesh Venkataramana Bhat, eds. (2000). Alimentos de la calle . Basilea: Karger. pag. 6. ISBN 9783805569279. OCLC 41711932 .
- ^ Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, eds., Cambridge World History of Food , Cambridge, 2000. ISBN 0-521-40216-6 . Vol. 2, pág. 1147
- ^ "Sports Illustrated" . Vol. 3. Time, Incorporated. 1955. p. 116 - a través de Google Books. La revista Cite requiere
|magazine=
( ayuda ) - ^ a b c d e Kremezi, Aglaia (2010). "¿Qué hay en el nombre de un plato?" . En Hosking, Richard (ed.). Alimentos e idioma: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina 2009 . Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina . Libros de prospectos . págs. 203–204. ISBN 978-1-903018-79-8 - a través de Google Books.
- ^ a b c Glaser, Milton; Snyder, Jerome (7 de diciembre de 1970). Escupir e Imagen . Revista de Nueva York . New York Media, LLC . Consultado el 18 de octubre de 2018 , a través de Google Books.
- ^ "El Gyro, un sándwich griego, se vende como perros calientes" . The New York Times . 4 de septiembre de 1971. p. 23 . Consultado el 22 de febrero de 2016 .
- ^ a b c David Segal (14 de julio de 2009). "La historia del giróscopo se despliega" . The New York Times . Consultado el 4 de junio de 2016 .
- ^ Babiniotis, Λεξικό της Ελληνικής Γλώσσας
- ^ Γιάκωβος Σ. Διζικιρικής, Να ξετουρκέψουμε τη γλώσσα μας 'Let Us De-Turkify our Language', Atenas 1975, p. 62, propone sustituir γυριστό por ντονέρ , pero The New York Times ya estaba usando la palabra gyro en inglés en 1971 (4 de septiembre 23/1) según el OED , edición en línea de 1993, sv
- ^ Martin Scorsese (director) (1976).Conductor de taxi(Imagen en movimiento). Columbia Pictures . El evento ocurre a las 0:06:05.
- ^ "(título desconocido)" . Nueva York . 1971. vol. 4 . Consultado el 28 de enero de 2018 .
doner kebab, también conocido como gyro, el cordero sazonado comprimido ya familiar cocinado en un asador vertical, cuyas rebanadas se sirven como sándwich en pan de pita griego
- ^ Gatsoulis, Joyce-Ann (2006). Atenas noche + día . ASDavis Media Group. ISBN 9780976601302 - a través de Google Books.
- ^ "Jack in the Box rueda gyro griego en 600 unidades", Nation's Restaurant News , 21 de diciembre de 1992. artículo
- ^ "GYRO | significado en el Cambridge English Dictionary" . dictionary.cambridge.org . Consultado el 14 de julio de 2019 .
- ^ Francis, Jay (9 de enero de 2009). "Griego 101" . Prensa de Houston .
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- ^ Albala, Ken (2011). Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial . ABC-CLIO. ISBN 9780313376269 - a través de Google Books.
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- ^ "Una guía para pedir" giroscopios "en Grecia" . Itinari . Consultado el 12 de diciembre de 2019 .
- ^ "Gran comida callejera en Salónica: una guía las 24 horas" . Grecia es . Consultado el 12 de diciembre de 2019 .
enlaces externos
- La definición del diccionario de giroscopios en Wikcionario