Queso Kalimpong
| Queso Kalimpong | |
|---|---|
| País de origen | India |
| Región | India Oriental , Bengala Occidental |
| Ciudad | Kalimpong |
| Fuente de leche | Vacas |
| Pasteurizado | No |
| Textura | Ligeramente desmenuzable por dentro, corteza lisa |
| Dimensiones | Circular |
| Peso | 1 kg y 12 kg |
El queso Kalimpong se elabora y lleva el nombre de Kalimpong , una estación de montaña en el estado indio de Bengala Occidental . Cuando inmaduro, queso Kalimpong es un poco como un rústico Welsh Caerphilly : blanco, ligeramente ácido y un poco desmenuzable en el centro con una relativamente suave (comestible) corteza que es amarillento en el interior, con un poco de una espiga y no particularmente fuerte - oliendo. [1] [2]
El queso Kalimpong fue elaborado por el hermano Abraham, párroco de Sikkim . Todavía se fabrica en ruedas de 12 kg y 1 kg y se produce en cantidades limitadas, como Gouda . Si bien Amul se ha hecho cargo de la producción de Gouda de la región , una pequeña cantidad de la variedad local de Pappu Dairy Co-op , que cerró la producción al por mayor hace unos años, está disponible ocasionalmente. El queso Kalimpong y alguna variedad de mozzarella son producidos por Dairy Makarios Bous, Kalimpong (solo se fabrican 10 kg (22 lb) cada día) en el Nuevo Mercado de Kolkata . [3]
Cuando se mantienen bien envuelto en un refrigerador durante unos meses a madurar , el sabor del queso Kalimpong madura algo, como un buen Gouda, y habrá un ligero cambio en la coloración y el aumento de moldeo en la corteza, lo cual es normal. Se puede comer solo, con uvas y galletas saladas , o fundido en una tostada de queso, jamón y mostaza . Se considera bueno para desmenuzar en ensaladas y excelente para comer solo con un poco de queso de guayaba o Aam papad . [1]
Ver también
- Queso Bandel - Queso que se originó en la antigua colonia portuguesa Bandel en el este de la India.
- Paneer : tipo de queso fresco de uso común en la cocina subcontinental india
- Chhena - Tipo de requesón originario de India
- Khoa - productos lácteos de la India
Referencias
- ^ a b "Todo lo que quería saber sobre el queso local - Kalimpong a Bandel" . El telégrafo . 3 de mayo de 2013.
- ^ "Maridaje de vino indio con queso indio" . matchingfoodandwine.com . 19 de junio de 2013.
- ^ "Diga queso, desi ishtyle" . Los tiempos de la India . 24 de octubre de 2009.
enlaces externos
- Documento de la FAO La tecnología de los productos lácteos tradicionales en los países en desarrollo
- Quesos indios
- Quesos de leche de vaca
- Cocina bengalí
- Kalimpong
