Kanpyō (か ん ぴ ょ う o 干 瓢) , a veces romanizado y pronunciado kampyō , son virutas secas de Lagenaria siceraria var. hispida , una variedad de calabaza calabaza . La calabaza se conoce como yugao o fukube en japonés. [1] Kanpyō es un ingrediente de la cocina japonesa tradicional alestilo Edo . El kanpyō cocido y aromatizado se usa comúnmente en el rollo de sushi futomaki . [1]
Valor nutricional por 100 g | |
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Energía | 1.079 kJ (258 kcal) |
Carbohidratos | 65,03 g |
Fibra dietética | 9,8 g |
gordo | 0,56 g |
Saturado | 0,045 g |
Trans | 0 |
Monoinsaturados | 0,103 g |
Poliinsaturado | 0,244 g |
Proteína | 8,58 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Vitamina A | 0 UI |
Tiamina (B 1 ) | 0% 0 mg |
Riboflavina (B 2 ) | 4% 0,044 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 19% 2,9 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 51% 2,553 magnesio |
Vitamina B 6 | 41% 0,532 magnesio |
Folato (B 9 ) | 15% 61 μg |
Vitamina B 12 | 0% 0 μg |
Vitamina C | 0% 0,2 mg |
Vitamina D | 0% 0 UI |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 28% 280 magnesio |
Cobre | 22% 0.433 magnesio |
Hierro | 39% 5,12 magnesio |
Magnesio | 35% 125 magnesio |
Manganeso | 54% 1,137 magnesio |
Fósforo | 27% 188 magnesio |
Potasio | 34% 1582 magnesio |
Selenio | 4% 2,6 μg |
Sodio | 1% 15 mg |
Zinc | 62% 5.86 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 19,97 g |
Alcohol (etanol) | 0 |
Cafeína | 0 |
Colesterol | 0 |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Kanpyō se cultivó originalmente en la región de Osaka . [2] Ahora es un producto especial de la prefectura de Tochigi , [3] donde es una industria artesanal . [1] La región está tan ligada a los productos alimenticios que alberga la "Autopista Kanpyō con historia y romance". [4] El yuru-chara de Oyama, Tochigi es Kapyomaru (か ぴ ょ 丸), una calabaza antropomorfizada . [4]
La calabaza se cosecha entre finales de julio y septiembre. La pulpa blanca de la calabaza se corta en tiras de 3 cm de ancho y 3 mm de grosor, luego se seca al sol o se deshidrata. [5] [ Verificación fallida ] Se producen más de 200 toneladas al año de kanpyō seco al año. [1] Kanpyō disponible en los Estados Unidos a veces se seca químicamente con lejía a un color muy blanco, a diferencia del color cremoso del tipo secado naturalmente. [3] El dióxido de azufre se utiliza a veces como fumigante, pero no debe utilizarse en concentraciones superiores a 5,0 g por 1 kg de materia seca. [6]
Platos con kanpyō
Además de ser el foco de muchos platos, las tiras de kanpyō se utilizan con frecuencia como un lazo giratorio comestible en platos como el fukusa-zushi y el chakin-zushi . [1] Por lo general, las tiras secas se hierven para que se ablanden y luego se hierven por segunda vez con salsa de soja , azúcar y otros ingredientes para darle sabor. [1] [7]
- Futomaki [1] [7]
- Kanpyō-maki, también llamado teppo maki (" maki de cañón de pistola ") ya que parece la punta de un rifle [1]
- Sushi Matsukasa ("sushi de piña"), un rollo con filete de calamar (en lugar de nori ) envuelto alrededor de arroz de sushi , kanpyō, shiitake , guisantes y pescado blanco [1]
- Dashijiru shojin , una vegetariana sopa de [3]
Ver también
- Oden
Referencias
- ^ a b c d e f g h yo Lowry, Dave (2005). La guía para conocedores del sushi: todo lo que necesita saber sobre variedades y acompañamientos de sushi, consejos de etiqueta y comida, y más . Harvard Common Press. ISBN 9781558323070. OCLC 962114405 . Consultado el 3 de julio de 2019 .
- ^ "Hechos de Kanpyo y valor nutricional" . 2017-11-27 . Consultado el 10 de febrero de 2021 .
- ^ a b c Homma, Gaku (1991). El arte popular de la cocina campestre japonesa: una dieta tradicional para el mundo actual . Traducido por Busch, Emily. Libros del Atlántico Norte. págs. 80–81. ISBN 9781556430985. OCLC 22623869 .
- ^ a b "祝!「 歴 史 と ロ マ ン の か ん ぴ ょ う 街道 」開通" [¡Felicitaciones! Inaugurada "Historia y romance Kanpyō Highway"] (html) . Mibu Town Tochigi (en japonés). 321-0292 栃 木 県 下 都 賀 郡 壬 生 町 通 町 12 番 22 号. 2 de marzo de 2011 . Consultado el 8 de julio de 2019 .Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace )
- ^ "か ん ぴ ょ う" [Kanpyō]. Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika) (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC 153301537 . Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 7 de junio de 2012 .
- ^ "食品 添加物 の 指定 、 使用 基準 の 改正 等 に つ い て" [Acerca de la designación del aditivo alimentario, revisión de la norma de uso] (html) .厚生 労 働 省(en japonés). 20 de enero de 2004 . Consultado el 3 de julio de 2019 .
- ^ a b Kawasumi, Ken (2001). La enciclopedia de los rollos de sushi . Traducido por Driussi, Laura. Comercio de publicaciones japonesas. ISBN 9784889960761. OCLC 921930235 . Consultado el 3 de julio de 2019 .