La cocina de Kapampangan ( Kapampangan : Lútûng Kapampángan ) difería notablemente de la de otros grupos en Filipinas. [1] [2] La cocina Kapampangan es la habitación más grande y más utilizada en el hogar tradicional Kapampangan . [3] Cuando Filipinas estaba bajo el dominio español, los frailes y marineros españoles enseñaron a los kapampangans los conceptos básicos de la cocina española. [4] Los Kapampangans pudieron producir una mezcla única que sorprendió al paladar español. Pronto, los frailes españoles y los funcionarios del gobierno estaban entreteniendo a los invitados extranjeros a expensas de los hogares de Kapampangan. A finales del siglo XVIII, el clan Arnedo de Apalitfueron comisionados por el gobierno colonial para entretener a dignatarios extranjeros que incluían un príncipe camboyano y un archiduque ruso. [5] A los kapampangans se les dio la tarea de crear la comida y el menú que se sirvió en la proclamación de la Primera República de Filipinas en Malolos, Bulacan. [6]
Algunos platos populares de Kapampangan que se han ganado el paladar filipino en todo el país incluyen su famoso sisig , morcon, menudo, caldereta, estofado, embotido, asado, lengua, lechon, chicharon, afritada, bringhi (paella), tabang talangka (carne de cangrejo) , el "tocino" o pindang y su versión nativa de la longaniza . Un plato único de Kapampangan que disfrutan otros grupos étnicos es el biringyi (arroz con pollo y azafrán). Dado que nasing biringyi es tan difícil de preparar, este plato único de Kapampangan solo se puede disfrutar durante las fiestas en Pampanga . Debe compararse con el plato Nasi Briyani de Malasia. [7]
Los platos kapampangan que siguen siendo un desafío para otras culturas [8] incluyen balo balo o burung bulig ( pez de barro fermentado en arroz) de Candaba, betute tugak (ranas rellenas) de México y Magalang , adobung kamaru (grillos de mole salteados en vinagre y ajo), calderetang barag (guiso picante de lagarto monitor), kubang asu (guiso de perro dulce y picante) de Macabebe y tidtad itik (pato guisado en sangre) de Masantol .
Ver también
Referencias
- ↑ Larkin, John A. 1972. The Pampangans: Colonial Society in a Philippine Province. Prensa de la Universidad de California
- ↑ Martinez, Angelito (7-8 de febrero de 2018). "Pamanese el arte de cocinar, la virtud de cuidar" (PDF) .Mantenimiento CS1: formato de fecha ( enlace )
- ^ Castro, Alex D. r (7 de junio de 2007). "VISTAS DEL PAMPANG: 34. KUSINANG KAPAMPANGAN *" . VISTAS DEL PAMPANG . Consultado el 6 de febrero de 2021 .
- ^ Cordero
- ↑ Gonzales, Gene R. 1993. Cocina Sulipeña: Culinary Gems from Old Pampanga. Universidad de California
- ^ ibidem
- ^ "Cómo cocinar como un Kapampangan" . Estilo de vida Inquirer . 2020-09-02 . Consultado el 6 de febrero de 2021 .
- ^ "Top 10 alimentos" . Kapampangans . 2014-07-21 . Consultado el 6 de febrero de 2021 .
Bibliografía
- Gilda Cordero-Fernando, Philippine Food & Life, Anvil Publishing: 1992, Pasig, Metro Manila.
- Gene R. Gonzales, Cocina Sulipeña: Culinary Gems from Old Pampanga, Anvil Publishing: 2002, Pasig, Metro Manila.
- Larkin, John A. 1972. Los Pampangans: Sociedad Colonial en una Provincia de Filipinas . 1993 Edición filipina. Quezon City: New Day Publishers.
enlaces externos
- Mangan Ta Na!
- Las ollas y sartenes del peregrino
- Recetas Kapampangan
- Tantingco: viejos hábitos alimenticios de Kapampangan