Chucrut estofado
Zasmażana kapusta , [1] conocido por muchos polacos simplemente como kapusta [kah-POOS-tah] (que es la palabra polaca para "repollo"), [2] es un plato polaco de chucrut estofado [3] o guisado [1 ] o repollo, con tocino, champiñones y cebolla o ajo. Se condimenta con sal, pimienta y, a veces, laurel , semillas de alcaravea , azúcar, pimentón y manzanas. El plato tradicional se suele servir junto con patatas hervidas como acompañamiento de chuletas de cerdo, chuletas de cerdo, otros platos de cerdo, [1] [2] ternera o carnes de caza. [3]En algunos hogares, la kapusta se sirve muy diluida, casi como una sopa . En otros, sus ingredientes se espesan con harina o se cuecen hasta que se vuelven casi tan espesos como el puré de papas . Se ha descrito como de sabor menos ácido en comparación con el chucrut alemán. [4]
El repollo, el ingrediente principal, se suele encurtir, como el chucrut , que se amplifica con una mezcla de champiñones y cebollas y carne (cerdo graso), ya sea carne de costilla, tocino u ocasionalmente kielbasa ahumada . [5] Casi siempre el plato contiene una especie de roux .
En la cultura popular
Un capítulo de la novela de Herta Müller El ángel del hambre ( Atemschaukel ) trata sobre la relación del protagonista con kapusta, que viene a representar tanto su vida como prisionero como sus esperanzas de libertad. [6]
Ver también
Referencias
- ↑ a b c Strybel, R. (2003). Cocina polaca navideña . Nueva serie de libros de cocina. Libros de Hippocrene. pag. 205. ISBN 978-0-7818-0994-8. Consultado el 7 de febrero de 2015 .
- ↑ a b Robert Strybel Polish Holiday Cookery and Customs page 205, 152
- ^ a b Applebaum, A .; Crittenden, D .; Bialy, B .; Bialy, D. (2012). De la cocina de una casa de campo polaca: 90 recetas para la comida más reconfortante . Libros de crónica. pag. 118. ISBN 978-1-4521-1055-4. Consultado el 7 de febrero de 2015 .
- ^ Golarz, RJ; Golarz, MJ (2011). Dulce tierra de la libertad . AuthorHouse. pag. 124. ISBN 978-1-4567-4659-9. Consultado el 7 de febrero de 2015 .
- ^ "Kapusta" . cooks.com.
- ^ Müller, Herta; Atemschaukel ; Carl Hanser Verlag; 2009; págs. 157-163.
- Cocina polaca
- Platos de col
- Alimentos fermentados de origen vegetal
