Zasmażana kapusta , [1] conocido por muchos polacos simplemente como kapusta [kah-POOS-tah] (que es la palabra polaca para "repollo"), [2] es un plato polaco de chucrut estofado [3] o guisado [1 ] o repollo, con tocino, champiñones y cebolla o ajo. Se condimenta con sal, pimienta y, a veces, laurel , semillas de alcaravea , azúcar, pimentón y manzanas. El plato tradicional generalmente se sirve junto con papas hervidas como acompañamiento de chuletas de cerdo, chuletas de cerdo, otros platos de cerdo, [1] [2] ternera o carnes de caza. [3]En algunos hogares, la kapusta se sirve muy diluida, casi como una sopa . En otros, sus ingredientes se espesan con harina o se cuecen hasta que se vuelven casi tan espesos como el puré de papas . Se ha descrito como de sabor menos ácido en comparación con el chucrut alemán. [4]
El repollo, el ingrediente principal, se suele encurtir, como el chucrut , que se amplifica con una mezcla de champiñones y cebollas y carne (cerdo graso), ya sea carne de costilla, tocino u ocasionalmente kielbasa ahumada . [5] Casi siempre el plato contiene una especie de roux .
Un capítulo de la novela de Herta Müller El ángel del hambre ( Atemschaukel ) trata sobre la relación del protagonista con la kapusta, que viene a representar tanto su vida como prisionero como sus esperanzas de libertad. [6]