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Karashi en nattō , cubierto con cebolla verde

Karashi (芥子, 辛 子, か ら し o カ ラ シ) es un tipo de mostaza que se usa como condimento o como aderezo en la cocina japonesa . Karashi está hecho de semillas trituradas de Brassica juncea y generalmente se vende en forma de polvo o pasta. Karashi en forma de polvo se prepara mezclándolo con agua tibia hasta obtener una pasta y dejándolo cubierto durante unos minutos. [1]

Karashi se sirve a menudo con tonkatsu , oden , nattō y shumai . [2] Se puede usar como parte de una salsa para mojar cuando se mezcla con mayonesa, llamada mayonesa karashi o con vinagre y miso , llamado karashi su miso . [3]

También se utiliza para hacer berenjenas japonesas en escabeche , llamadas karashi-nasu . [4]

Uno de los meibutsu más conocidos de Kumamoto es el karashi renkon : raíz de loto rellena con miso con sabor a karashi , frita y servida en rodajas.

Galería

Karashi se sirve con varios platos. Es considerablemente más fuerte que la mostaza americana o francesa, por lo que una pequeña cantidad es suficiente.

  • Tonkatsu con Karashi (más a la derecha, debajo de limón)

  • Chuleta sándwich con Karashi-Mantequilla propagación.

  • Oden con Karashi (abajo a la izquierda)

  • Fiambrera Shumai con Karashi (arriba a la izquierda)

  • Karashi Renkon, una raíz de loto rellena de Karashi-miso .

Referencias

  1. ^ Tsuji, Shizuo; Hata, Kōichirō (1986). Cocina japonesa práctica: fácil y elegante . Kodansha International. pag. 145. ISBN 0-87011-762-9.
  2. ^ Glosario de Uwajimaya Archivado el 26 de julio de 2011 en la Wayback Machine.
  3. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (1998). El libro del tofu: fuente de proteínas del futuro, ¡ahora! . Prensa de diez velocidades. pag. 46. ISBN 1-58008-013-8.
  4. ^ Reid, Libby (agosto de 2008). TSUKEMONO: Una mirada a las técnicas japonesas de decapado (PDF) . Fundación Internacional de Kanagawa. pag. 19. Archivado desde el original (PDF) el 24 de noviembre de 2010 . Consultado el 27 de marzo de 2010 .
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