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| Nombres alternativos | Diversamente deletreado shaomai , mai shui , mai shu , sui mai , Shui mei , siu mai , shao mai , Xiu Mai (vietnamita) |
|---|---|
| Curso | Dim sum |
| Lugar de origen | China , Japón , Singapur , Filipinas |
| Región o estado | Hohhot , Mongolia Interior |
| Ingredientes principales | carne de cerdo molida sazonada , cordero entero y picado , hongo negro chino , masa de agua con lejía |
| Variaciones | Siomay |
| Shumai | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| nombre chino | ||||||||||||||||||||
| Chino tradicional | 燒賣 | |||||||||||||||||||
| Chino simplificado | 烧卖 | |||||||||||||||||||
| Jyutping | sīumáai | |||||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | shāomài | |||||||||||||||||||
| Significado literal | cocinar y vender | |||||||||||||||||||
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| Nombre vietnamita | ||||||||||||||||||||
| vietnamita | xíu mại | |||||||||||||||||||
| Nombre tailandés | ||||||||||||||||||||
| tailandés | ขนม จีบ [kʰā.nǒm.t͡ɕìːp] | |||||||||||||||||||
| RTGS | chip de khanom | |||||||||||||||||||
| Nombre japonés | ||||||||||||||||||||
| Kanji | 焼 売 | |||||||||||||||||||
| Kana | シ ュ ウ マ イ | |||||||||||||||||||
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| Nombre indonesio | ||||||||||||||||||||
| indonesio | siomay | |||||||||||||||||||
| Nombre filipino | ||||||||||||||||||||
| Tagalo | siomai | |||||||||||||||||||
| Nombre hindi | ||||||||||||||||||||
| hindi | momo | |||||||||||||||||||
| Parte de una serie en |
| cocina china |
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| Este artículo es parte de la serie sobre |
| Cultura cantonesa |
|---|
Shumai ( chino simplificado :烧卖; chino tradicional :燒賣; pinyin : shāomài ; Yale cantonés : sīu-máai ; Pe̍h-ōe-jī : sio-māi ) es un tipo de bola de masa tradicional china , originaria de Hohhot . En la cocina cantonesa , se suele servir comoaperitivo de dim sum . [1] Además de acompañar a la diáspora china , también aparece una variación de shaomai en Japón (焼 売, shūmai) y varios países del sudeste asiático.
Variedades chinas populares [ editar ]
En la dinastía Qing , los rellenos varían según la temporada: cebollino al ajillo en primavera, cordero y calabaza en verano, carne de cangrejo en otoño y marisco mixto en invierno. [ cita requerida ]
Se han creado muchas variedades a medida que el shumai se introdujo gradualmente en todas las provincias, donde se adaptó a los diferentes gustos regionales de China. Sin embargo, la mayoría de las personas en los países occidentales asocian siumai solo con la versión cantonesa debido a la diáspora cantonesa .
Hohhot shaomai [ editar ]
Hohhot shaomai es una variedad regional de Hohhot, Mongolia Interior . [2] [3]
El envoltorio es una hoja redonda muy fina de masa sin levadura, con un borde de pliegues. Solo hay un tipo de relleno, que consiste principalmente en cordero picado o picado, cebollín y jengibre. Hohhot shaomai presenta este uso extensivo de cebolleta y jengibre, creando un aroma combinado denso y un sabor ligeramente picante. El relleno se coloca en el centro de la envoltura y el borde de la envoltura se frunce sin apretar por encima, formando un "cuello" y una parte superior en forma de flor. Luego se cuece al vapor o en sartén. Hohhot shaomai se sirve en la unidad de "liang", lo que significa que se sirven ocho cocidos al vapor en un nivel de vaporera o ocho fritos servidos en un plato. "Liang" equivale a 50 gramos, siendo tradicionalmente utilizado como indicación del peso total del envoltorio. El hohhot shaomai se sirve comúnmente con vinagre y té, debido a su untuosidad.
Siumaai cantonés [ editar ]
Esta es la variedad más conocida en Occidente, que proviene de las provincias del sur de Guangdong y Guangxi . Tal como se prepara en la cocina cantonesa , el siumaai también se conoce como "bola de masa de cerdo y champiñones". Su relleno estándar consiste principalmente en carne de cerdo molida , camarones pequeños enteros o picados, hongo negro chino , cebolla verde (también llamada cebolleta) y jengibre con condimentos de vino de arroz chino (por ejemplo, vino de arroz Shaoxing ), salsa de soja , aceite de sésamo y caldo de pollo. Brotes de bambú ,También se pueden añadir castañas de agua y pimienta. La cubierta exterior está hecha de una fina lámina de masa de agua con lejía , que es amarilla o blanca. El centro suele estar adornado con un punto naranja, hecho de huevas de cangrejo o zanahoria en cubitos , aunque se puede usar un punto verde hecho con un guisante. Las presentaciones decorativas varían.
Una variedad de pasta de pescado de siumaai se vende como comida callejera popular en Hong Kong , generalmente junto con bolas de pescado al curry. La mayoría de las veces se come con salsa de soja dulce y aceite de chile.
Hunan juhua shaomai [ editar ]
Llamada crisantemo shaomai, esta variedad se elabora en Changsha , provincia de Hunan . Este shaomai se llama así por su apertura que se asemeja a la forma del pétalo de la flor del crisantemo. Es picante con pimienta y la envoltura es translúcida. El relleno consiste principalmente en arroz glutinoso, picadillo de cerdo , camarones, setas shiitake , brotes de bambú y cebolla. [ cita requerida ]
Jiangnan shaomai [ editar ]
El shaomai preparado en la región de Jiangnan (que se extiende desde Shanghai hasta Nanjing ) tiene un relleno similar al zongzi de la región, que contiene trozos de cerdo marinados en arroz glutinoso , salsa de soja y vino Shaoxing , al vapor con grasa de cerdo. Es más grande que la versión cantonesa.
La variación de Shanghai también contiene hongos shiitake y cebolla. [4] La carne picada, los champiñones y la cebolla se sofríen antes de prepararlos como relleno.
Shaomai uigur [ editar ]
En el noroeste de China, el pueblo uigur de Xinjiang adaptó el shaomai en dos variedades regionales. [ cita requerida ] Las recetas del sur de Xinjiang difieren ligeramente de la versión del norte en términos de ingredientes y método. El relleno de la versión norte consiste en cordero o ternera, junto con cebolla verde y rábano, mientras que el relleno del sur utiliza principalmente arroz glutinoso con cantidades más pequeñas de cordero o ternera. La carne picada de costillas de oveja con algo de grasa es ideal. [ cita requerida ]
Jiangxi Yifeng shaomai [ editar ]
Llamado Yifeng shaomai en la provincia sureste de Jiangxi , el sabor distintivo de esta versión proviene de una mezcla de carne picada de cerdo, harina de pan, polvo de semillas de sésamo, pimienta molida y azúcar. [5] Es particularmente popular en el área de Yifeng Tanshan Tianbao, donde es uno de los alimentos que se comen durante la celebración del Año Nuevo chino .
Variantes de otros países [ editar ]
Shūmai japonés [ editar ]
Shūmai en Japón generalmente usa carne de cerdo y cebolla picada como ingredientes principales y generalmente se cubre con un guisante verde. En comparación con el shaomai chino en el que el relleno de carne generalmente se pica, la carne en el shumai japonés se muele hasta obtener una pasta.
Siomay indonesio [ editar ]
Siomay o siomai (a veces llamado somay) en Indonesia se pronuncia de la misma manera que sus hermanas y generalmente es una envoltura de wonton, rellena de relleno y al vapor. También se sirve con papas al vapor, tofu, huevos duros, calabaza amarga al vapory repollos, todo en rodajas y cubierto con salsa de maní y kecap manis ( salsa de soja dulce). Debido a que la población de Indonesia es mayoritariamente musulmana , el siomay de cerdo es raro y generalmente se hace con varios pescados, más comúnmente peto o atún caballa . Esta variante es menos común en los países occidentales.
Siomai filipino [ editar ]
Siomai ( Visayan : siyomay ) en Filipinas es a menudo carne de cerdo molida, carne de res, camarones y similares. Se combina con diluyentes como ajo, guisantes, zanahorias y entre otros que luego se envuelve en envoltorios de wonton. Por lo general, se cuece al vapor, con una variante popular que se fríe y da como resultado un exterior crujiente. Normalmente se sumerge en salsa de soja con jugo de calamansi , una lima filipina y, a veces, se agrega aceite de chile y ajo a la salsa.
Una variante reciente de siomai se envuelve en láminas de algas después de las envolturas de wonton , que se comercializan como "japonesas".
Vietnamita xíu mại [ editar ]
Xíu mại en Vietnam tiene carne de cerdo picada, cebolla, cebollín y pan rallado como ingredientes principales y se cocina en salsa de tomate. Por lo general, se sirve en un rollo de bánh mì para el desayuno. Debido a que la receta omite los envoltorios de masa, se parece más a una albóndiga que a un shumai .
Historia [ editar ]
Se considera que Shaomai se originó en Huhhot, entre las dinastías Yuan. Como lo describen los materiales históricos, el shaomai se servía en las casas de té como un producto secundario. [2] [6] El nombre "捎 賣;捎 卖", significa que el producto se "vendió como un producto secundario", con té. Se considera que fue traído a Beijing y Tianjin por comerciantes de Shanxi , lo que provocó su posterior generalización. El nombre se transformó más tarde en formas modernas como "燒麥;烧麦", "稍 美" y "燒賣;烧卖", cambiando los caracteres manteniendo la pronunciación original. El producto fue inicialmente en forma de carne y verduras envuelto en láminas delgadas, y se vendía pesando solo el envoltorio, una tradición que aún se mantiene en Huhhot.
Sirviendo [ editar ]
En Huhhot, Shaomai se sirve comúnmente como alimento básico, especialmente para el desayuno. Se considera un manjar local en las regiones alrededor de Huhhot. Los al vapor se sirven en niveles de vapor y los fritos se sirven en platos, generalmente con 8 por porción. El vinagre se usa comúnmente como aperitivo. El plato se consume comúnmente con té.
Dentro de la tradición del dim sum del sur de China, el shaomai es uno de los platos más habituales. [1] Generalmente se sirve junto con har gow , otra variedad de bola de masa hervida al vapor que contiene camarones, grasa de cerdo cocida, brotes de bambú y cebolletas; colectivamente estos se conocen como hargow-sieu mai (蝦 餃 燒賣).
En Guangzhou , el sui mai, el har gow junto con el char siu bao y las tartas de huevo se consideran los platos clásicos de la cocina cantonesa. Se les conoce colectivamente como Los Cuatro Reyes Celestiales de la cocina. ( Chino :四大 天王; pinyin : sì dà tiān wáng ; Yale cantonés : sei daaih tīn wòhng ). [7] [8]
En los puestos de comida de Indonesia, el siomai (o "siomay" en el dialecto local) se come junto con verduras al vapor y tofu , y se sirve con salsa de maní picante .
En Filipinas puestos de comida y restaurantes de comida rápida, siomai se come como es, con la inmersión, palillos de dientes para facilitar la manipulación, o con arroz (usando una cuchara y tenedor).
Ver también [ editar ]
- Dim sum
- Har gow
- Siomay
Referencias [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Shumai . |
- ^ a b Hsiung, Deh-Ta. Simonds, Nina. Lowe, Jason. [2005] (2005). La comida de China: un viaje para los amantes de la comida. Bay Books. ISBN 978-0-681-02584-4 . pág 38.
- ^ a b "烧麦 的 名称 由来" . news.ganji.com . Consultado el 16 de diciembre de 2013 .
- ^ 绥远 通志 稿. Mongolia interior, China: 内蒙古 人民出版社. 2010. ISBN 9787204090808.
- ^ "鲜香 入味 的 上海 三 丁 烧卖 附 配方 ＋ 做法 _ 腾讯 新闻" . new.qq.com . Consultado el 30 de octubre de 2020 .
- ^ "宜丰 烧卖 介绍 _ 宜春 美食" . m.cncn.com . Consultado el 30 de octubre de 2020 .
- ^ 绥远 通志 稿. Mongolia interior, China: 内蒙古 人民出版社. 2010. ISBN 9787204090808.
- ^ "Dim Sum, una guía para principiantes de la cocina cantonesa" . Charlas honestas sobre comida . 2020-02-05 . Consultado el 30 de octubre de 2020 .
- ^ "广州 早茶" 四大 天王 "有 哪些？" . www.sohu.com . Consultado el 30 de octubre de 2020 .
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