Busque berenjena , berenjena o Melanzana en Wikcionario, el diccionario gratuito. |
Berenjena | |
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El fruto que se desarrolla en la planta. | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asterides |
Pedido: | Solanales |
Familia: | Solanáceas |
Género: | Solanum |
Especies: | S. melongena |
Nombre binomial | |
Solanum melongena | |
Sinónimos | |
Solanum ovigerum Dunal |
Berenjena ( EE . UU. , [1] Australia , [2] Nueva Zelanda , Canadá anglófono ), berenjena ( Reino Unido , [3] Irlanda , Quebec y la mayor parte de Europa occidental continental ) o berenjena ( sur de Asia , Singapur , Malasia , Sudáfrica ) [4] [5] es una especie de planta de la familia de las solanáceas. Solanum melongena se cultiva en todo el mundo por su fruto comestible.
Más comúnmente, la fruta púrpura, esponjosa y absorbente se usa en varias cocinas . Usado típicamente como verdura en la cocina, es una baya por definición botánica . Como miembro del género Solanum , está relacionado con el tomate , el ají y la papa , aunque estos son del Nuevo Mundo mientras que la berenjena es del Viejo Mundo . Al igual que el tomate, se puede comer su piel y semillas, pero, como la patata, se suele comer cocida. La berenjena es nutricionalmente baja en macronutrientes y micronutrientescontenido, pero la capacidad de la fruta para absorber aceites y sabores en su carne a través de la cocción amplía su uso en las artes culinarias .
Originalmente fue domesticado a partir de la especie silvestre de solanáceas espina o manzana amarga , S. incanum , [6] [7] [8] probablemente con dos domesticaciones independientes: una en el sur de Asia y otra en el este de Asia . [9] En 2018, China e India juntas representaron el 87% de la producción mundial de berenjenas.
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La berenjena es una planta perenne tropical delicada que a menudo se cultiva como una planta anual tierna o semi-resistente en climas templados . El tallo suele ser espinoso . Las flores son de color blanco a púrpura, con una corola de cinco lóbulos y estambres amarillos . Algunos cultivares comunes tienen frutos en forma de huevo, brillantes y morados con pulpa blanca y una textura esponjosa y "carnosa". Algunos otros cultivares son blancos y de forma más larga. La superficie cortada de la pulpa se vuelve marrón rápidamente cuando se abre la fruta ( oxidación ).
La berenjena crece de 40 a 150 cm (1 pie 4 a 4 pies 11 pulgadas) de altura, con hojas grandes y lobuladas gruesas que miden de 10 a 20 cm (4 a 8 pulgadas ) de largo y de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de ancho. . Los tipos semi salvajes pueden crecer mucho más, hasta 225 cm (7 pies 5 pulgadas), con hojas grandes de más de 30 cm (12 pulgadas) de largo y 15 cm (6 pulgadas) de ancho. En las plantas silvestres, la fruta mide menos de 3 cm ( 1 + 1 ⁄ 4 in) de diámetro; en formas cultivadas: 30 cm (12 pulgadas) o más de largo son posibles para los tipos largos, estrechos o los grandes y gordos de color púrpura comunes en Occidente .
Botánicamente clasificada como una baya , la fruta contiene numerosas semillas comestibles pequeñas, suaves y que tienen un sabor amargo porque contienen o están cubiertas de alcaloides nicotinoides , como el tabaco relacionado .
No hay consenso sobre el lugar de origen de la berenjena; la especie de planta ha sido descrita como nativa de la India, donde continúa creciendo en forma silvestre, [10] África, [11] o el sur de Asia. [12] Se ha cultivado en el sur y este de Asia desde la prehistoria. El primer registro escrito conocido de la planta se encuentra en Qimin Yaoshu , un antiguo tratado agrícola chino completado en 544 EC. [13] Los numerosos nombres árabes y norteafricanos para él, junto con la falta de los antiguos nombres griegos y romanos, indican que fue cultivado en toda el área mediterránea por los árabes a principios de la Edad Media., quien lo introdujo en España en el siglo VIII. [14] Un libro sobre agricultura de Ibn Al-Awwam en la España árabe del siglo XII describe cómo cultivar berenjenas. [15] Existen registros de catalán y castellano medievales tardíos. [dieciséis]
La berenjena no se registra en Inglaterra hasta el siglo XVI. Un libro de botánica en inglés de 1597 describía la manzana loca o furiosa:
Esta planta crece en Egipto casi en todas partes ... dando frutos del tamaño de un gran pepino ... Hemos tenido lo mismo en nuestros jardines de Londres, donde ha dado flores, pero el invierno se acerca antes de la época de la maduración, pereció: a pesar de que llegó a ser fruto del tamaño de un huevo de ganso un año extraordinariamente templado ... pero nunca en su plena madurez. [17]
Debido a la relación de la planta con varias otras solanáceas , en un momento se creyó que la fruta era extremadamente venenosa. Las flores y hojas pueden ser venenosas si se consumen en grandes cantidades debido a la presencia de solanina . [18]
La berenjena tiene un lugar especial en el folclore . En el folclore tradicional italiano del siglo XIII, la berenjena puede causar locura. [19] En el Egipto del siglo XIX, se decía que la locura era "más común y más violenta" cuando la berenjena está en temporada en el verano. [20]
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La planta y la fruta tienen una profusión de nombres en inglés.
El nombre berenjena es habitual en inglés norteamericano e inglés australiano . Registrada por primera vez en 1763, la palabra "berenjena" se aplicó originalmente a los cultivares blancos, que se parecen mucho a los huevos de gallina (ver imagen). [21] [22] [23] Nombres similares están muy extendidos en otros idiomas, como el término islandés eggaldin o el galés planhigyn ŵy .
Las variedades blancas en forma de huevo de los frutos de la berenjena también se conocen como huevos de jardín , [24] un término atestiguado por primera vez en 1811. [25] El Oxford English Dictionary registra que entre 1797 y 1888 también se utilizó el nombre de huevo vegetal . [26]
Mientras que la berenjena se acuñó en inglés, la mayoría de los otros nombres europeos diversos para la planta se derivan de la palabra árabe bāḏinjān ( árabe : باذنجان ). [27] Bāḏinjān es en sí mismo una palabra prestada en árabe, cuyos primeros orígenes rastreables se encuentran en las lenguas dravídicas . El diccionario Hobson-Jobson comenta que "probablemente no existe una palabra de ese tipo que haya sufrido una variedad tan extraordinaria de modificaciones, manteniendo el mismo significado, como esta". [28]
En el uso en inglés, los nombres modernos que se derivan del árabe bāḏinjān incluyen:
Todos los nombres de tipo berenjena tienen el mismo origen, en las lenguas dravidianas. Los descendientes modernos de esta antigua palabra dravídica incluyen malayalam vaṟutina y tamil vaṟutuṇai .
La palabra dravidiano fue pedida prestada en las lenguas indo-arios , dando formas antiguas, como el sánscrito y Pali Vatin-gaṇa (junto sánscrito vātigama ) y prakrit vāiṃaṇa . De acuerdo con la entrada berenjena en el Oxford English Dictionary , la palabra sánscrita vātin-gāna denotaba 'la clase (que elimina) el desorden del viento (humor ventoso)': es decir, vātin-gāna llegó a ser el nombre de las berenjenas porque se pensaba que curaban la flatulencia . Las palabras indostaníes modernas que descienden directamente del nombre sánscrito son baingany comenzó .
La palabra india vātiṅ-gaṇa se tomó prestada al persa como bādingān . El bādingān persa se tomó prestado a su vez al árabe como bāḏinjān (o, con el artículo definido , al-bāḏinjān ). Del árabe, la palabra se tomó prestada a los idiomas europeos.
En al-Andalus , la palabra árabe (al-) bāḏinjān se tomó prestada en las lenguas romances en formas que comienzan con b - o, con el artículo definido incluido, alb -:
La palabra española alberenjena se tomó prestada al francés, dando berenjena (junto con formas dialectales francesas como albergine , albergaine , albergame y belingèle ). El nombre francés fue luego tomado prestado al inglés británico, apareciendo allí por primera vez a fines del siglo XVIII.
A través de la expansión colonial de Portugal, la forma portuguesa bringella se tomó prestada en una variedad de otros idiomas:
Por lo tanto, aunque la berenjena del inglés indio finalmente se origina en los idiomas del subcontinente indio, en realidad llegó al inglés indio a través del portugués.
La palabra árabe bāḏinjān fue tomada prestada al griego en el siglo XI d. C. Los préstamos griegos tomaron una variedad de formas, pero de manera crucial comenzaron con m- , en parte porque el griego carecía del sonido b- inicial y en parte por asociación etimológica popular con la palabra griega μέλας ( melas ), 'negro'. Las formas griegas certificadas incluyen ματιζάνιον ( matizanion , siglo XI), μελιντζάνα ( melintzana , siglo XIV) y μελιντζάνιον ( melintzanion , siglo XVII).
Del griego, la palabra se tomó prestada al latín italiano y medieval , y en adelante al francés. Las formas tempranas incluyen:
De estas formas surgió el latín botánico melongēna . Tournefort lo utilizó como nombre de género en 1700, luego Linneo como nombre de especie en 1753. Sigue siendo de uso científico.
Estas formas también dieron lugar al melongene inglés caribeño .
La melanzana italiana , a través de la etimología popular , se adaptó a mela insana ('manzana loca'): ya en el siglo XIII, este nombre había dado lugar a una tradición de que las berenjenas podían causar locura. Traducido al inglés como 'mad-apple', 'rage-apple' o 'raging apple', este nombre para berenjenas se atestigua desde 1578 y la forma 'mad-apple' todavía se puede encontrar en el inglés de América del Sur . [30]
La planta también se conoce como calabaza de Guinea en inglés de América del Sur . El término guinea en el nombre originalmente denotaba el hecho de que las frutas estaban asociadas con África Occidental. [30]
Se la conoce como 'manzana judía', aparentemente en relación con la creencia de que la fruta fue importada por primera vez a las Indias Occidentales por los judíos. [31]
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Diferentes cultivares de la planta producen frutos de diferente tamaño, forma y color, aunque típicamente de color púrpura. Las variedades blancas menos comunes de berenjena también se conocen como berenjenas blancas de Pascua, huevos de jardín, casper o berenjena blanca. Las variedades más cultivadas ( cultivares) en Europa y América del Norte en la actualidad son ovoides alargadas, de 12 a 25 cm ( 4 + 1 ⁄ 2 a 10 pulgadas) de largo y de 6 a 9 cm ( 2 + 1 ⁄ 2 - 3 + 1 ⁄ 2). pulg) ancho con una piel de color púrpura oscuro.
En la India y en otras partes de Asia se cultiva una gama mucho más amplia de formas, tamaños y colores. Los cultivares más grandes que pesan hasta un kilogramo (2,2 libras) crecen en la región entre los ríos Ganges y Yamuna , mientras que los más pequeños se encuentran en otros lugares. [ cita requerida ] Los colores varían de blanco a amarillo o verde, así como de púrpura rojizo y púrpura oscuro. Algunos cultivares tienen un degradado de color: blanco en el tallo, rosa brillante, morado oscuro o incluso negro. También existen cultivares verdes o púrpuras con rayas blancas. Los cultivares chinos suelen tener la forma de un pepino más estrecho y ligeramente colgante . Además, se cultivan cultivares asiáticos de cría japonesa.
La berenjena Bt es una berenjena transgénica que contiene un gen de la bacteria del suelo Bacillus thuringiensis . [33] Esta variedad fue diseñada para dar a la planta resistencia a insectos lepidópteros como la berenjena y el barrenador de los brotes ( Leucinodes orbonalis ) y el barrenador de la fruta ( Helicoverpa armigera ). [33] [34]
El 9 de febrero de 2010, el Ministerio de Medio Ambiente de la India impuso una moratoria sobre el cultivo de berenjena Bt después de las protestas contra la aprobación regulatoria de la berenjena Bt cultivada en 2009, declarando que la moratoria duraría "el tiempo que sea necesario para establecer la confianza y la confianza del público". ". [33] Esta decisión se consideró controvertida, ya que se desvió de las prácticas anteriores con otros cultivos modificados genéticamente en la India. [35] La berenjena Bt fue aprobada para el cultivo comercial en Bangladesh en 2013. [36]
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La berenjena cruda puede tener un sabor amargo , con una calidad astringente , pero se vuelve tierna cuando se cocina y desarrolla un sabor rico y complejo. Enjuagar, escurrir y salar la fruta en rodajas antes de cocinarla puede eliminar el amargor. [37] La fruta es capaz de absorber grasas y salsas de cocción , lo que puede realzar el sabor de los platos de berenjena.
La berenjena se usa en las cocinas de muchos países . Debido a su textura y volumen, a veces se usa como sustituto de la carne en cocinas veganas y vegetarianas . [38] La pulpa de la berenjena es suave. Sus numerosas semillas son pequeñas, blandas y comestibles, junto con el resto del fruto, y no es necesario quitarlas. Su fina piel también es comestible, por lo que no es necesario pelarla. Sin embargo, la parte verde en la parte superior, el cáliz , debe quitarse al preparar una berenjena para cocinar.
La berenjena se puede cocer al vapor, saltear, freír en sartén, freír, asar a la parrilla, asar, guisar, curry o en escabeche. Muchos platos de berenjena son salsas hechas machacando la fruta cocida. Se puede rellenar. Con frecuencia, pero no siempre, se cocina con aceite o grasa.
Las variedades de berenjena coreanas y japonesas suelen ser de piel fina. [39]
En la cocina china , las berenjenas se conocen como qiézi (茄子). A menudo se fríen y se hacen en platos como yúxiāng -qiézi ("berenjena con fragancia de pescado") [40] o di sān xiān ("tres tesoros de tierra"). En otras partes de China, como en la cocina de Yunnan (en particular la cocina del pueblo Dai ), se asan a la parrilla o se asan, luego se parten y se comen directamente con ajo, guindilla, aceite y cilantro, o se quita la pulpa y se machaca. (típicamente con un mortero de madera) antes de comerse con arroz u otros platos.
En la cocina japonesa , berenjenas son conocidos como Nasu o Nasubi y utilizan los mismos caracteres como el chino (茄子). Un ejemplo de su uso es en el plato hasamiyaki (挟 み 焼 き) en el que se asan rodajas de berenjena y se rellenan con un relleno de carne. [41] Las berenjenas también aparecen en varias expresiones y proverbios japoneses, como "No le des berenjena de otoño a tu esposa" (秋 茄子 は 嫁 に 食 わ す な, akinasu ha yomi ni kuwasuna ) y "Siempre escucha a tus padres" (親 の 意見 と 茄子 の 花 は 千 に 一 つ も 無 駄 は な い,oya no iken to nasubi no hana ha sen ni hitotsu mo muda ha nai , literalmente: "ni siquiera una de cada mil opiniones de los padres o una flor de berenjena son en vano") . [42] [43]
En la cocina coreana , las berenjenas se conocen como gaji ( 가지 ). Se cuecen al vapor, se saltean o se fríen en la sartén y se comen como banchan (guarniciones), como namul , bokkeum y jeon . [44] [45]
Yúxiāng -qiézi chino (berenjenas con fragancia de pescado)
Corea dureup -gaji- Jeon (berenjenas salteadas y Angélica árbol de brotes)
En Filipinas , las berenjenas son de la variedad púrpura larga y delgada. Se conocen como talong y se usan ampliamente en muchos platos de guisados y sopas, como pinakbet . [46] Sin embargo, el plato de berenjena más popular es el tortang talong , una tortilla hecha con una berenjena asada a la parrilla, sumergiéndola en huevos batidos y friendo la mezcla en una sartén. El plato se sirve típicamente con el tallo adjunto. El plato tiene varias variantes, incluyendo rellenong talong que se rellena con carne y verduras. [47] [48] La berenjena también se puede asar, pelar y comer como una ensalada llamada ensaladang talong . [49]Otro plato popular es el adobong talong , que es berenjena cortada en cubitos preparada con vinagre, salsa de soja y ajo como adobo . [50]
Tortang talong filipino , una tortilla de berenjenas hecha con berenjenas peladas a la parrilla
Filipinas talong ensaladang , una ensalada de berenjena verde asado y pelado
Rellenong talong filipino , una variante de tortang talong relleno con carne molida y varias verduras
Pinakbet filipino , un plato de verduras mixtas sazonado con bagoong (pasta de camarones fermentados)
La berenjena se usa ampliamente en su India natal , por ejemplo en sambar (un guiso de lentejas de tamarindo), dalma (una preparación de dal con verduras, nativa de Odisha ), chutney , curry y achaar (un plato en escabeche). Debido a su naturaleza versátil y su amplio uso en la comida india diaria y festiva, a menudo se lo describe como el "rey de las verduras". Asado, sin piel, triturado, mezclado con cebollas , tomates y especias , y luego cocinado a fuego lento, le da al plato del sur de Asia baingan bharta o gojju., similar a la salată de vinete en Rumania . Otra versión del plato, started-pora (berenjena carbonizada o quemada), es muy popular en Bangladesh y los estados de Odisha y Bengala Occidental, en el este de la India, donde la pulpa de la verdura se mezcla con chalota cruda picada, chiles verdes, sal, cilantro y aceite de mostaza. A veces, también se agregan tomates fritos y papas fritas, creando un plato llamado bhorta comenzado . En un plato de Maharashtra llamado bharli vangi , pequeños brinjals se rellenan con coco molido , maní , cebolla, tamarindo, azúcar moreno y especias masala., y luego se cuece en aceite. Maharashtra y el estado adyacente de Karnataka también tienen un pilaf vegetariano a base de berenjenas llamado 'vangi bhat' [51] ..
Fritura de berenjena masala
Sambar de berenjena y mango
La berenjena a menudo se guisa, como en el ratatouille francés , o se fríe como en la parmigiana di melanzane italiana , la karnıyarık turca o la musakka / moussaka turca, griega y levantina , y platos de Oriente Medio y el sur de Asia. Las berenjenas también se pueden rebozar antes de freír y servir con una salsa de tahini y tamarindo. En la cocina iraní , se mezcla con suero de leche como kashk e bademjan , tomates como mirza ghassemi o se convierte en estofado como khoresht-e-bademjan . Se puede cortar en rodajas y freír, luego servir con yogur natural. (opcionalmente cubierto con salsa de tomate y ajo), como en el plato turco patlıcan kızartması (que significa berenjenas fritas), o sin yogur, como en patlıcan şakşuka . Quizás los platos de berenjena turcos más conocidos son imam bayıldı (vegetariano) y karnıyarık (con carne picada). También se puede asar con la piel hasta que se queme, por lo que la pulpa se puede quitar y mezclar con otros ingredientes, como limón, tahini y ajo, como en el árabe baba ghanoush y el griego melitzanosalata similar . Una mezcla de berenjenas asadas, pimientos rojos asados, cebollas picadas, tomates, champiñones, zanahorias, apio y especias se llama zacuscă.en Rumania y ajvar o pinjur en los Balcanes .
Un plato español llamado escalivada en Cataluña requiere tiras de berenjena asada, pimiento, cebolla y tomate. En Andalucía , la berenjena se cocina principalmente en rodajas finas, se fríe en aceite de oliva y se sirve caliente con miel ( berenjenas a la Cordobesa ). En la región de La Mancha , en el centro de España, una pequeña berenjena se adoba en vinagre, pimentón, aceite de oliva y pimientos rojos. El resultado es la berenjena de Almagro, Ciudad Real . Una especialidad levantina es el makdous , otro encurtido de berenjenas, relleno de pimientos rojos y nueces en aceite de oliva. La berenjena se puede ahuecar y rellenar con carne, arroz u otros rellenos y luego hornear. En georgia, por ejemplo, se fríe y se rellena con pasta de nueces para hacer nigvziani badrijani .
Parmigiana di melanzane , berenjena a la parmesana
Penne con berenjena y albahaca en salsa de yogur y tomate.
Berenjena de Almagro
En climas tropicales y subtropicales , la berenjena se puede sembrar en el jardín. Adulto berenjena en templados los climas va mejor cuando se trasplantan en el jardín después de todo peligro de heladas haya pasado. La berenjena prefiere el clima cálido, y cuando se cultiva en climas fríos o en áreas con poca humedad, las plantas languidecen o no se cuajan y producen frutos maduros. [52] [53] Las semillas se cultivan típicamente entre ocho y diez semanas antes de la fecha prevista libre de heladas . S. melongena está incluida en una lista de plantas de baja inflamabilidad , lo que indica que es adecuada para crecer dentro de una zona de protección de edificios. [54]
El espacio debe ser de 45 a 60 cm (18 a 24 pulgadas) entre plantas, según el cultivo, y de 60 a 90 cm (24 a 35 pulgadas) entre hileras, según el tipo de equipo de cultivo que se utilice. El mantillo ayuda a conservar la humedad y a prevenir las malas hierbas y las enfermedades fúngicas, y las plantas se benefician de un poco de sombra durante la parte más calurosa del día. La polinización manual agitando las flores mejora el cuajado de las primeras flores. Los cultivadores suelen cortar los frutos de la vid justo por encima del cáliz debido a los tallos algo leñosos. Las flores son completa , que contiene ambas estructuras macho y hembra, y pueden ser auto o polinización-cruzar . [55]
Muchas de las plagas y enfermedades que afectan a otras plantas solanáceas , como el tomate, el pimiento y la papa, también son problemáticas para las berenjenas. Por esta razón, generalmente no se debe plantar en áreas previamente ocupadas por sus parientes cercanos. Sin embargo, dado que las berenjenas pueden ser particularmente susceptibles a plagas como la mosca blanca , a veces se cultivan con plantas ligeramente menos susceptibles, como el ají , como cultivo trampa de sacrificio . Se deben separar cuatro años de cultivos sucesivos de berenjenas para reducir la presión de las plagas. [ cita requerida ]
Las plagas comunes de América del Norte incluyen los escarabajos de la papa , los escarabajos pulgas , los pulgones , las moscas blancas y los ácaros . Las buenas prácticas de saneamiento y rotación de cultivos son extremadamente importantes para controlar las enfermedades fúngicas, la más grave de las cuales es el Verticillium . [ cita requerida ]
País | Producción (millones de toneladas ) |
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porcelana | 34,1 |
India | 12,8 |
Egipto | 1.4 |
pavo | 0,8 |
Iran | 0,7 |
Mundo | 54,1 |
Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [56] |
En 2018, la producción mundial de berenjenas fue de 54 millones de toneladas , liderada por China con el 63% del total e India con el 24% (tabla).
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 104 kJ (25 kcal) |
Carbohidratos | 5,88 g |
Azúcares | 3,53 g |
Fibra dietética | 3 g |
gordo | 0,18 g |
Proteína | 0,98 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 3% 0,039 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,037 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 4% 0,649 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 6% 0,281 magnesio |
Vitamina B 6 | 6% 0,084 magnesio |
Folato (B 9 ) | 6% 22 μg |
Vitamina C | 3% 2,2 mg |
Vitamina e | 2% 0,3 mg |
Vitamina K | 3% 3,5 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 1% 9 mg |
Planchar | 2% 0,23 magnesio |
Magnesio | 4% 14 magnesio |
Manganeso | 11% 0,232 magnesio |
Fósforo | 3% 24 magnesio |
Potasio | 5% 229 magnesio |
Zinc | 2% 0,16 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 92 gramos |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
La berenjena cruda contiene 92% de agua, 6% de carbohidratos , 1% de proteína y tiene poca grasa (tabla). Aporta cantidades bajas de nutrientes esenciales , y solo el manganeso tiene un porcentaje moderado (11%) del valor diario . Se producen cambios menores en la composición de nutrientes con la estación, el entorno de cultivo (campo abierto o invernadero ) y el genotipo . [57]
La polilla de la papa ( Phthorimaea operculella ) es un insecto oligófago que prefiere alimentarse de plantas de la familia de las solanáceas como las berenjenas. Las hembras de P. operculella usan las hojas para poner sus huevos y las larvas eclosionadas se comen el mesófilo de la hoja. [58]
El color de los cultivares de piel púrpura se debe a la antocianina nasunina . [59]
El pardeamiento de la pulpa de la berenjena se debe a la oxidación de polifenoles , como el compuesto fenólico más abundante en la fruta, el ácido clorogénico . [60]
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Se han informado casos anecdóticos de picazón en la piel o en la boca, dolor de cabeza leve y malestar estomacal después de manipular o comer berenjena y se han publicado en revistas médicas (ver también síndrome de alergia oral ).
Un estudio de 2008 de una muestra de 741 personas en India, donde la berenjena se consume comúnmente, encontró que casi el 10% reportó algunos síntomas alérgicos después de consumir berenjena, y el 1.4% mostró síntomas dentro de las dos horas. [61] También se han informado dermatitis de contacto por hojas de berenjena [62] y alergia al polen de flores de berenjena [63] .
Las personas atópicas (genéticamente predispuestas a desarrollar ciertas reacciones alérgicas de hipersensibilidad ) tienen más probabilidades de tener una reacción a la berenjena, lo que puede deberse a que la berenjena tiene un alto contenido de histaminas . Algunas proteínas y al menos un metabolito secundario se han identificado como alérgenos potenciales. [64] Cocinar la berenjena a fondo parece evitar reacciones en algunas personas, pero al menos una de las proteínas alergénicas sobrevive al proceso de cocción.
La berenjena aparece con bastante frecuencia en la literatura científica más antigua con los sinónimos menores de S. ovigerum y S. trongum . Se le han aplicado de forma única varios otros nombres que ahora no son válidos: [65]
Varias subespecies y variedades han sido nombradas, principalmente por Dikii, Dunal y (inválidamente) por Sweet. Nombres para varios tipos de berenjenas, como agreste, album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo-cylindricum, ovigera, racemiflorum, racemosum, ruber, rumphii, sinuatorepandum, stenoleucum, tongdongense, variegatum, violaceum, viride , no se considera que se refieran a nada más que a grupos de cultivares en el mejor de los casos. Sin embargo, Solanum incanum y la baya de la cucaracha ( S. capsicoides ), otras solanáceas similares a las berenjenas descritas por Linnaeus y Allioni, respectivamente, ocasionalmente se consideraron variedades de berenjena, pero esto no es correcto. [sesenta y cinco]
La berenjena tiene una larga historia de confusión taxonómica con las berenjenas escarlata y etíope ( Solanum aethiopicum ) , conocidas como gilo y nakati , respectivamente, y descritas por Linnaeus como S. aethiopicum . La berenjena a veces se consideraba una variedad violaceum de esa especie. S. violaceum de de Candolle se aplica a Linneo S. aethiopicum . Una S. violaceum real , una planta no relacionada descrita por Ortega, incluía S. amblymerum de Dunal y a menudo se confundía con la del mismo autor.S. brownii . [sesenta y cinco]
Al igual que la patata y S. lichtensteinii , pero a diferencia del tomate, que luego generalmente se colocaba en un género diferente, la berenjena también se describió como S. esculentum , en este caso una vez más en el curso del trabajo de Dunal . También reconoció las variedades aculeatum , inerme y subinerme en ese momento. De manera similar, HCF Schuhmacher y Peter Thonning nombraron a la berenjena como S. edule , que también es un sinónimo menor de hierba mora pegajosa ( S. sisymbriifolium ). Scopoli 's S. zeylanicumse refiere a la berenjena y la de Blanco a S. lasiocarpum . [sesenta y cinco]
La berenjena, que se originó en África, aparece por primera vez en la historia en el sudeste asiático, y posiblemente fue traída a Irán en el mismo período desde India a través de los turcos de Asia Central.Cite journal requiere
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( ayuda )La planta es originaria del sur de Asia y fue domesticada en India.
Fue traído a tierras iraníes en una fecha muy temprana pero indeterminada.
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