Tonkatsu (豚 カ ツ,と ん か つoト ン カ ツ, pronunciado [toŋkatsɯ] ; " chuleta de cerdo ") es un plato japonés que consiste enchuleta de cerdo empanizada , frita / tempura . Consiste en cortar el centro de la espalda del cerdo en rodajas de dos a tres centímetros de grosor, cubrirlas con panko (pan rallado), freírlas en aceite y luego servirlas con salsa tonkatsu , arroz y ensalada de verduras (principalmente repollo ). Los dos tipos principales son filete y lomo. El tonkatsu a menudo se sirve con repollo rallado o sobre una cama de arroz (lo que lo convierte en unplato donburi , llamado katsudon ).
 Tonkatsu | |
| Lugar de origen | Japón |
|---|---|
| Región o estado | este de Asia |
| Ingredientes principales | Chuleta ( filete o lomo de cerdo ), repollo , sopa de miso |
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Libro de cocina: Tonkatsu
Medios: Tonkatsu
Etimología
La palabra tonkatsu es una combinación de la palabra chino-japonesa ton (豚) que significa "cerdo" y katsu (カ ツ), que es una forma abreviada de katsuretsu (カ ツ レ ツ), la transliteración de la palabra inglesa cutlet , que nuevamente deriva del francés côtelette , que significa " chuleta de carne ".
Historia
Tonkatsu se originó en Japón en el siglo XIX. El katsuretsu temprano solía ser carne de res; la versión de cerdo se inventó en Japón en 1899 en un restaurante llamado Rengatei en Tokio. [1] [2] [3] Originalmente se consideraba un tipo de yōshoku (versiones japonesas de la cocina europea inventadas a finales del siglo XIX y principios del XX) y se llamaba katsuretsu o simplemente katsu. [4]
Preparación y servicio
Se puede utilizar un filete de cerdo (ヒ レ, alquiler ) o un lomo de cerdo (ロ ー ス, rōsu ) ; la carne generalmente se sala, se condimenta, se draga ligeramente en harina , se sumerge en huevo batido y luego se cubre con panko ( pan rallado ) antes de freír. [5]
El tonkatsu generalmente se sirve con repollo rallado. [6] Se come más comúnmente con un tipo de salsa marrón espesa llamada salsa tonkatsu o simplemente sōsu (salsa), karashi (mostaza) y quizás una rodaja de limón. Se suele servir con arroz, sopa de miso y tsukemono y se come con palillos. También se puede servir con ponzu y daikon rallado en lugar de salsa tonkatsu. [7]
Además de servirse como plato único, se utiliza como relleno de sándwich o en combinación con curry .
Variaciones
El tonkatsu también es popular como relleno de sándwich (katsu sando) o se sirve con curry japonés ( katsu karē ). El tonkatsu a veces se sirve con huevo en un tazón grande de arroz como katsudon .
En Nagoya y sus alrededores, el miso katsu, tonkatsu que se come con una salsa a base de hatchō miso , es una especialidad. [8]
Las variaciones del tonkatsu se pueden hacer intercalando un ingrediente como queso u hoja de shiso entre la carne, y luego empanizado y frito. Para los que se preocupan por las calorías, el konnyaku a veces se intercala en la carne. [ cita requerida ]
Varias variaciones de tonkatsu utilizan alternativas a la carne de cerdo:
- Chicken katsu (チ キ ン カ ツ) o Tori katsu (鶏 カ ツ), que en su lugar usa pollo, a menudo aparece en los almuerzos de platos hawaianos .
- Menchi-katsu (メ ン チ カ ツ) o minchi katsu (ミ ン チ カ ツmince katsu), es una empanada de carne picada, empanizada y frita.
- Hamu katsu (ハ ム カ ツham katsu), un plato similar hecho con jamón , generalmente se considera una alternativa económica al tonkatsu.
- Gyū katsu (牛 カ ツbeef katsu), también conocido como bīfu katsu, es popular en la región de Kansai alrededor de Osaka y Kobe .
Un plato similar con ingredientes que no sean cerdo, ternera o pollo se llama furai (freír), no katsu (chuleta), como el aji-furai ( jurel frito ) y el ebi-furai (gambas fritas). [9]
Ver también
- cocina japonesa
- Lista de platos de cerdo
- Chuleta de ternera
Referencias
- ^ 岡田, 哲.と ん か つ の 誕生 - 明治 洋 食 事 始 め. pag. 166.
- ^ 小 菅, 桂子.に っ ぽ ん 洋 食物 語 大全. pag. 122.
- ^ Kaneko, Amy (2007). ¡Cocinemos comida japonesa !: Recetas diarias para cocinar en casa . Libros de crónica. pag. 101. ISBN 978-0-8118-4832-9.
- ^ Jennifer Ellen Robertson, ed. (2005). Un compañero de la antropología de Japón . Wiley-Blackwell. pag. 421. ISBN 0-631-22955-8.
- ^ Tsuji, Shizuo; Fisher, MFK (2007). Cocina japonesa: un arte simple . Kodansha International. pag. 240. ISBN 978-4-7700-3049-8.
- ^ Hosking, Richard (1995). Un diccionario de comida japonesa: ingredientes y cultura . Tuttle. pag. 159. ISBN 0-8048-2042-2.
- ^ Ono, Tadashi; Salat, Harris (2013). Cocina japonesa con alma: ramen, tonkatsu, tempura y más de las calles y cocinas de Tokio y más allá . Potter / Diez velocidades / Armonía / Rodale. ISBN 9781607743538. Consultado el 21 de julio de 2020 .
- ^ http://www.nic-nagoya.or.jp/en/e/archives/629
- ^ "Katsu" (en japonés). Diccionario de etimología.
La diferencia entre katsu y furai no se define explícitamente; sin embargo, la cocina hecha de pescado o verduras no se llama katsu sino furai .
enlaces externos
