Rendang es un plato minang originario de la región de Minangkabau en el oeste de Sumatra , Indonesia . [5] Se ha extendido a través de la cocina indonesia a las cocinas de los países vecinos del sudeste asiático como Malasia , Singapur , Brunei y Filipinas . [2] Rendang a menudo se describe como un rico plato de carne, más comúnmente carne de res ( rendang daging ), que se ha cocinado lentamente y estofado en leche de coco .sazonado con una mezcla de hierbas y especias , [6] [7] hasta que los líquidos se evaporen y la carne se vuelva marrón oscuro y tierna, se caramelice y se impregne de ricos sabores.
Como plato insignia de la cultura Minangkabau , el rendang se sirve tradicionalmente en ocasiones ceremoniales para honrar a los invitados durante eventos festivos; como banquetes de boda y Lebaran o Hari Raya (palabras populares indonesias para Eid al-Fitr y Eid al-Adha ). [8] Rendang también se sirve tradicionalmente entre la comunidad malaya en Indonesia , Malasia , Singapur y Brunei , así como Maranao en Filipinas. [9]
Rendang es reconocido oficialmente como uno de los platos nacionales de Indonesia . El Ministerio de Educación y Cultura de Indonesia también ha designado seis tipos de preparaciones de rendang como patrimonio cultural inmaterial .
El origen del rendang se remonta a los vínculos de los comerciantes indios con el oeste de Sumatra antes del siglo XV. Hay archivos holandeses sobre Minangkabau que indican contactos regulares entre la India y el oeste de Sumatra a principios del segundo milenio, lo que sugiere que el curry del norte de la India fue posiblemente el precursor del rendang. El curry indio fue adoptado por el pueblo minangkabau como gulai , una versión local del curry. La gente de Minangkabau luego cocinó más este gulai para preparar kalio , también conocido como rendang húmedo. Este proceso de cocción continuó hasta que espesó y se convirtió en rendang o también conocido como rendang seco. [10]
El historiador de la Universidad de Andalas , el profesor Gusti Asnan, sugiere que el rendang comenzó a extenderse por la región cuando los comerciantes de Minangkabau comenzaron a comerciar y migrar a Malaca en el siglo XVI, "debido a que el viaje a través de las vías fluviales en Sumatra tomó mucho tiempo, un lugar seco y duradero". rendang es adecuado para un viaje largo". [11] El Padang rendang seco es un alimento duradero, bueno para consumir durante semanas, incluso cuando se deja a temperatura ambiente. [12] De hecho, los primeros registros escritos de rendang provienen del manuscrito Malaca Malayo de Hikayat Amir Hamzah , [13] que datan de la década de 1550. Se dice que Rendang se inventó durante este tiempo, cuando el chile de América llegó al archipiélago malayo a través de comerciantes portugueses en la Malaca ocupada por los portugueses.
Durante la Revolución Nacional de Indonesia en 1946, la primera dama de Indonesia, Fatmawati , la esposa de Sukarno , cocinó y envió rendang para levantar la moral de los luchadores por la libertad de la república de Indonesia en Yogyakarta. Rechazada por las ayudas domésticas, insistió en comprar carne de res y fue ella misma al mercado por becak a pesar de estar embarazada en ese momento. [14]
