Ketoprak (plato)

Plato vegetariano indonesio

Para otros usos, consulte Ketoprak (desambiguación) .

Ketoprak

Ketoprak vendido en Yakarta
Curso	Principal y snack
Lugar de origen	Indonesia
Región o estado	Yakarta y Java Occidental
Temperatura de servicio	Caliente (para tofu frito) y temperatura ambiente (otros ingredientes)
Ingredientes principales	tofu frito , pastel de arroz al vapor ( lontong o ketupat ), brotes de soja , fideos de arroz , pepino , servido en salsa de maní y salsa de soja dulce , cubierto con krupuk y chalotes fritos
Libro de cocina: Ketoprak   Medios: Ketoprak

Ketoprak es unplato vegetariano de Yakarta , Indonesia , que consiste en tofu , verduras , pastel de arroz y fideos de arroz servidos en salsa de maní .

Etimología y origen

Se desconoce la etimología del nombre ketoprak , y su similitud con el drama popular javanés es peculiar. Sin embargo, de acuerdo con la tradición popular de Betawi , el ketoprak en realidad se deriva del acrónimo de sus ingredientes; que son ket de ketupat , to de tahu y toge , y prak de digeprak ( Betawipara: "machacado" o "triturado"), que describe el método de molienda de ajo, ají y gránulos de maní juntos para crear la salsa de maní. También se cree que un hombre al que le encantaba comer inventó el plato porque se cansó de la comida que solía comer. Cuando dejó caer el plato al suelo, el plato emitió el sonido " ketuprak ", que es de donde se le ocurrió la idea del nombre. ^[1]

Además de su nombre único, ketoprak también es único en el sentido de que todos los vendedores ambulantes utilizan el mismo diseño para sus carritos. Los proveedores organizan y utilizan todas sus herramientas de la misma manera. Un carro de ketoprak siempre tiene una sartén de acero inoxidable, una sartén al final del carro, una lata de galletas usada para galletas y un mortero de madera. ^[2]

Hoy en día, el ketoprak se asocia a menudo con Yakarta, ya que el plato está disponible más fácilmente en esta ciudad en comparación con otras. Sin embargo, existe un debate sobre si realmente se originó o no en Yakarta. Algunos han afirmado que el plato se preparó por primera vez en Cirebon, mientras que otros dicen que proviene de Java Central. A partir de 2018, nadie ha descubierto de dónde se originó realmente el plato. ^[3] En Yakarta, la mayoría de los vendedores ambulantes de ketoprak procedían de la ciudad de Cirebon , en el oeste de Java . En Cirebon, un área famosa por su ketoprak se encuentra en el área de Pasuketan. ^[4] Ketoprak podría derivarse de un popular plato javanés-sundanés kupat tahu (tofu y ketupat), con la adición de bihun (fideos de arroz), brotes de soja, pepino y salsa de soja dulce.

Ingredientes

Carro ketoprak

Ketoprak consiste en tofu frito en rodajas , pastel de arroz al vapor ( lontong o ketupat ), repollo y pepino en rodajas, bihun ( fideos finos de arroz ), brotes de soja , servidos en salsa de maní , cubiertos con krupuk y chalotes fritos . El tofu frito se puede considerar como la pieza central del plato, ya que se fríe recién hecho directamente después de que el cliente realiza su pedido, para asegurar su frescura y picor.

La salsa de maní está hecha de maní molido y azúcar de palma en una pasta espesa, mezclada con ajo , ají, sal y también kecap manis (salsa de soja dulce).

Servicio

Vendedor ambulante de Ketoprak

Ketoprak es una comida típica de la calle. Originalmente era popular en el área de Yakarta, pero se ha extendido por toda Java. El vendedor prepara los ingredientes en casa y los mezcla frente a los clientes mientras realizan sus pedidos. ^[5] Se vende en porciones individuales en pequeños puestos o carritos a lo largo de la calle. El cocinero suele preguntar al cliente su preferencia sobre el grado de picante: suave, medio, picante o extra picante. El picante corresponde a la cantidad de chile utilizado. El rango de precios es de IDR 8.000 a 15.000 según los puntos de venta y los ingredientes incluidos. ^[6] A veces, se puede agregar huevo duro.

Platos similares

Ketoprak es casi similar a kupat tahu , lotek y karedok de Java Occidental , gado-gado de Yakarta y también pecel de Java Central , aunque los ingredientes de las salsas de maní son ligeramente diferentes. Gado-gado y karedok usan solo azúcar morena para endulzar, pero en ketoprak se usa salsa de soja dulce como edulcorante adicional y se agrega ajo molido. También hay un plato similar del vecino Singapur llamado Satay bee hoon .

Ver también

• Gado-gado

Referencias

1. "Asal Mula Nama Ketoprak - Semua Halaman - Bobo.Grid.ID" . 2018-08-12. Archivado desde el original el 12 de agosto de 2018 . Consultado el 20 de octubre de 2019 .
2. "Mengulas Seputar Sejarah" Ketoprak "- kumparan.com" . 2019-10-20. Archivado desde el original el 20 de octubre de 2019 . Consultado el 20 de octubre de 2019 .
3. "Mengulas Seputar Sejarah" Ketoprak " " . kumparan (en indonesio) . Consultado el 20 de octubre de 2019 .
4. "Ketoprak" Pasuketan " " . Cirebon Kuliner (en indonesio). Archivado desde el original el 16 de enero de 2017 . Consultado el 14 de enero de 2017 .
5. "Travbuddy - 'Ketoprak ' " . Archivado desde el original el 17 de julio de 2011 . Consultado el 29 de noviembre de 2009 .
6. "Descubra Indonesia - 'Ketoprak Yakarta ' " . Archivado desde el original el 17 de enero de 2010 . Consultado el 29 de noviembre de 2009 .