Ketupat (en indonesio y malayo malayo ), kupat (en javanés y sundanés ) o tipat (en balinés ) [4] es unpastel de arroz envasado dentro de un recipiente con forma de diamante de unabolsa de hojas de palma tejida, [5] Originario de Indonesia , también se encuentra en Brunei , Malasia , Singapur y el sur de Tailandia . Se describe comúnmente como "arroz envasado", aunque existen otros tipos de arroz envasado similares, como lontongy bakchang .
Nombres alternativos | Kupat, tupat, topat, tipat |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Indonesia [1] [2] |
Región o estado | Java |
Temperatura de servicio | Caliente o temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Arroz cocido dentro de una bolsa hecha de hojas de palma jóvenes tejidas |
Variaciones | Ketupat pulut, ketupat daun palas (malayo), lepet |
Energía alimentaria (por ración) | 1 tazón de ketupat sayur tiene aproximadamente 93 [3] kcal |
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Ketupat se abre y se quita la piel (hoja de palma tejida). El pastel de arroz interior se corta en trozos y se sirve como alimento básico en lugar de arroz simple al vapor . Por lo general, se come con rendang , opor ayam , sayur labu (sopa de chayote) o sambal goreng hati (hígado en sambal), o se sirve como acompañamiento de satay (pollo o ternera o cordero en brochetas) o gado-gado (verduras mixtas con salsa de maní). Ketupat es también el elemento principal de ciertos platos como el ketupat sayur (ketupat en sopa de chayote con tofu y huevo cocido) y kupat tahu (ketupat y tofu en salsa de maní).
Ketupat está relacionado con platos similares en otras culturas austronesias de cultivo de arroz , como el puso filipino o Patupat, aunque este último no se limita a las formas de diamante y tradicionalmente viene en varios diseños intrincadamente tejidos que van desde en forma de estrella hasta en forma de animal. [6] Una versión en forma de octaedro llamada katupat también se encontró en la Guam precolonial y las Islas Marianas , antes de que el antiguo cultivo de arroz en la isla fuera reemplazado por maíz traído por los españoles. [7] [8]
Historia
El uso de hojas de palma jóvenes tejidas ( janur ) como una bolsa para cocinar alimentos está muy extendido en el sudeste asiático marítimo , desde Java , Indonesia hasta Malasia, Singapur y Filipinas. Ketupat está hecho de arroz envuelto en una bolsa de hojas de palma tejida y hervido. A medida que el arroz se cocina, los granos se expanden para llenar la bolsa y el arroz se comprime. Este método de cocción le da al ketupat su forma y textura características de una torta de arroz.
Ketupat fue presentado por primera vez por un teólogo indonesio llamado Sunan Kalijaga, quien fue una figura importante para los musulmanes en Java. En Java y la mayor parte de Indonesia, el ketupat está vinculado a la tradición islámica del lebarán ( Eid ul-Fitr ). [5] Se cree que la conexión más temprana de ketupat con la tradición islámica libanesa se originó en el sultanato de Demak del siglo XV . [9] [2] [10]
Según las tradiciones javanesas, la tradición libanesa de Indonesia se inició cuando Sunan Bonang , uno de los Wali Songo de Tuban en la Java del siglo XV, pide a los musulmanes que eleven la perfección de su ayuno de Ramadán pidiendo perdón y perdonando las malas acciones de los demás. [11] La tradición de preparar y consumir ketupat o kupat en lengua javanesa durante el libarán fue introducida por Raden Mas Sahid o Sunan Kalijaga , [12] uno de los Wali Songo (nueve santos musulmanes) que difundieron el Islam en Java. Sunan Kalijaga introdujo el ritual lebaran ketupat el 8 de Shawwal , una semana después de Eid ul-Fitr y un día después de un ayuno de Shawwal de seis días. Se cree que contiene un simbolismo apropiado; kupat significa ngaku lepat o "admitir los propios errores" en lengua javanesa , [11] de acuerdo con la tradición de pedir perdón durante el libarán. El tejido cruzado de hojas de palma simboliza errores y pecados cometidos por seres humanos, y el pastel de arroz blanquecino interior simboliza la pureza y la liberación de los pecados después de observar el ayuno, la oración y los rituales de Ramadán . [12]
Aparte de Java, la tradición de consumir ketupat durante Eid ul-Fitr también se puede encontrar en toda Indonesia; de Sumatra, Kalimantan, Sulawesi, Nusa Tenggara y también de países vecinos, como Malasia, Singapur y Brunei. [1] Ketupat también se ha utilizado como " sajen " (una ofrenda por los antepasados muertos) durante siglos. La gente cuelga un montón de ketupat (generalmente estilo "banten") en la puerta para tratar el espíritu de los antepasados que creen que volverían a visitar.
Las historias locales transmitidas de generación en generación han atribuido la creación de este estilo de preparación del arroz a la necesidad de los marinos de evitar que el arroz cocido se eche a perder durante los largos viajes por mar. [ cita requerida ] Las hojas de coco que se usan para envolver el arroz siempre tienen forma triangular o de diamante y se almacenan colgando en racimos al aire libre. La forma del paquete facilita que la humedad gotee del arroz cocido mientras que las hojas de coco permiten airear el arroz y al mismo tiempo evitan que moscas e insectos lo toquen.
A pesar de su asociación actual con el festival musulmán del lebarán , el ketupat también es conocido en comunidades no musulmanas, como el hindú balinés [13] y la gente de Filipinas, que sugirió que el tejido de hojas de coco tiene un origen preislámico. Estaba relacionado con el ritual hindú local sobre la veneración de Dewi Sri , la diosa javanesa del arroz. [9] Los hindúes balineses todavía tejían la efigie de frondas Cili de Dewi Sri como ofrenda, así como tejían frondas tipat durante el día sagrado hindú de Kuningan balinés . [13]
Relevancia cultural
En varios lugares de Indonesia, hay una ceremonia llamada Lebaran Ketupat , que se observa después de la conclusión de seis días adicionales de ayuno después de Idul Fitri . [5] En Lombok , West Nusa Tenggara , miles de musulmanes celebraron Lebaran Ketupat —o Lebaran Topat como se le llama localmente— visitando las tumbas de los ulamas musulmanes antes de participar en actividades ceremoniales comunales, que incluyen actuaciones musicales, concursos de cocina ketupat, para comidas compartidas donde se sirvió ketupat como plato principal. Los acompañamientos en los eventos fueron variados, desde plecing kangkung (espinacas de agua salteadas) hasta el plato local de Ayam Taliwang . [5]
En Java Central , Lebaran Ketupat se llama Bada Kupat , y se celebraba cocinando y sirviendo ketupat y lepet (arroz pegajoso al vapor cocido en hojas de palma trenzadas) en Semarang. En Colo, Kudus Regency , se llevó a cabo un desfile de gunungan (ofrenda en forma de cono) hecha de ketupat, lepet y otros alimentos en la ladera del monte Muria, cerca de la tumba del destacado predicador musulmán Sunan Muria , para celebrar Bada Kupat , mientras estaba en En la ladera del monte Merapi en Boyolali Regency , la celebración contó con un desfile de ganado decorado con ketupat. [5]
Entre las comunidades hindúes en Bali y Banyuwangi en Java Oriental, el ketupat es parte de la ofrenda y el ritual de la celebración festiva de Kuningan para concluir los días sagrados de Galungan . Durante Galungan, las familias hindúes crean y erigen un palo penjor hecho de janur (hojas de palmera jóvenes) y luego hacen algunas ofrendas a los Pura . Diez días después de Galungan, se observa la ceremonia de Kuningan para concluir los días sagrados religiosos. Para celebrar Kuningan, las familias hindúes balinesas hacen tipat o ketupat primero como ofrenda, y luego consumen un poco de ketupat después. [13]
Hay algunas similitudes sorprendentes entre los días santos musulmanes javaneses libaneses y los hindúes balineses Galungan-Kuningan , de los cuales el ketupat es uno. Por ejemplo, las familias visitan la tumba de su familia o antepasados antes de observar el día sagrado y consumen ketupat para concluir la fiesta religiosa. [13] Aunque hoy en la Indonesia contemporánea, el ketupat está fuertemente asociado con la celebración musulmana de Idul Fitri, este fenómeno paralelo sugirió el origen nativo preislámico de ketupat, como formas indonesias nativas de mostrar gratitud y celebrar festividades haciendo y consumiendo cierto tipo de comida. [13]
Variedades
Hay muchas variedades de ketupat , y dos de las más comunes son el ketupat nasi y el ketupat pulut . Ketupat nasi está hecho de arroz blanco común y se envuelve en forma cuadrada con hojas de palma de coco, mientras que el ketupat pulut está hecho de arroz glutinoso y generalmente se envuelve en forma triangular con las hojas de la palma de abanico ( Licuala ). Ketupat pulut también se llama ketupat daun palas en Malasia, y se encuentra principalmente en el norte de la península malaya y entre la comunidad malaya del sur de Tailandia . Por lo general, las bolsas de ketupat están hechas de janur o frondas de hojas de palma jóvenes. Sin embargo, en Kalimantan , las hojas de nipah también se pueden usar y tejer en ketupat.
Ketupat también es tradicionalmente servido por indonesios y malayos en casas abiertas en ocasiones festivas como lebaran o Idul Fitri ( Hari Raya Aidilfitri ). Durante Idul Fitri en Indonesia, el ketupat a menudo se sirve con opor ayam (pollo en leche de coco ), curry de pollo o ternera , rendang , sambal goreng ati (hígado de res picante), krechek (plato de piel de búfalo o ternera) o sayur labu Siam ( sopa de chayote ). Ketupat o lontong también se usa como reemplazo del arroz al vapor simple en gado-gado , karedok o pecel .
Platos derivados
Además de reemplazar el arroz al vapor o longong en ciertos platos, como satay, gado-gado y ketoprak , el ketupat también forma parte esencial de otros platos derivados con ciertas recetas desarrolladas a partir de él.
Ketupat sayur
Una de las comidas populares de la calle en las ciudades indonesias es Ketupat sayur, que significa "ketupat en sopa de verduras". Ketupat sayur se conoce en dos versiones populares; la versión Betawi de Yakarta y katupek sayua la versión Padang de Sumatra Occidental. Ketupat sayur es popular como desayuno en Yakarta y Padang . Consiste en ketupat servido con labu siam en rodajas ( chayote ) y gulai de jaca verde en una sopa de leche de coco fina y picante , cubierta con tofu cocido y telur pindang (huevo cocido con especias) y galletas krupuk . La versión Padang o Minangkabau se puede servir con platos adicionales, como balado de huevo , rendang y varios gulai . Si se usó lontong en la receta idéntica, se llama lontong sayur en su lugar.
Kupat tahu
Ketupat también se usa como ingrediente principal en el plato kupat tahu sundanés y javanés , que es ketupat, tahu goreng ( tofu frito ) y brotes de soja servidos en salsa de maní cubierta con crujientes galletas krupuk . Las variantes populares de kupat tahu incluyen Kupat tahu Kuningan de Kuningan Regency en Java Occidental , Kupat Tahu Magelang de Magelang Regency , Java Central y Kupat tahu Gempol de Surabaya, Java Oriental.
Tipat cantok
Su versión balinesa se llama tipat cantok , que consiste en rodajas de ketupat con verduras hervidas o escaldadas; frijoles de espárragos , espinacas de agua , brotes de soja , pepino y tofu frito mezclado en salsa de maní que se elabora con maní frito molido, ajo, ají , sal y pasta de soja fermentada tauco . [4] La salsa de maní puede ser suave o picante y picante, depende de la adición de ají . Es uno de los pocos platos vegetarianos balineses . Tipat cantok es similar al pecel de Java y al gado-gado de Jakartan .
Otros usos
En Bali , de mayoría hindú , el ketupat se usa como una de las ofrendas del templo. [13] En Java, entre la comunidad abangan musulmana tradicional , la piel de ketupat tejida, vacía o cruda, a menudo se cuelga como un amuleto para simbolizar la riqueza y la prosperidad.
Debido a que en Indonesia, Malasia, el sur de Tailandia, Singapur y Brunei, el ketupat está fuertemente vinculado al Eid ul-Fitr islámico, también se usa allí como decoración. La piel de ketupat vacía tejida con cintas de colores se usa como decoración para representar estas ocasiones festivas, de la misma manera que las campanas para significar la Navidad . Los ketupat de cinta de colores se utilizan a menudo para decorar centros comerciales, oficinas o como decoración de paquetes de regalo.
Platos similares
En Filipinas , las bolsas de arroz similares se conocen como puso (literalmente "corazón") y tienen su origen en las ofrendas rituales animistas precoloniales según lo registrado por los historiadores españoles. Sin embargo, a diferencia de los ketupat , no se limitan a formas de diamantes y pueden venir en una amplia variedad de estilos de tejido que aún sobreviven entre varios grupos étnicos en las Filipinas en la actualidad. Los Ketupat también se tejen de manera diferente, la base de la hoja y las hebras de hojas sueltas no salen por el mismo punto, como en la mayoría de las puso filipinas . Ketupat se parece un poco a la versión tamu pinad entre los filipinos musulmanes , que tienen la forma de un diamante aplanado, aunque también se tejen de manera diferente. Patupat, a pesar de tener la misma forma, se cocina de manera diferente. Patupat se cuece en jugo de caña de azúcar. [6]
En Camboya , un plato similar de arroz pegajoso machacado envuelto en hojas de palma tejidas pentagonales se llama katom (កាតំ) en jemer . Es una variante no tradicional de num kom que usa hojas de plátano en lugar de palma. [14] [15] En Indonesia, un plato similar de arroz comprimido en un recipiente de hojas incluye lepet , lontong , lemper , arem-arem y bacang .
En China , existe un plato similar llamado lap (苙) que es una especialidad local de la isla de Hainan . [16] El regazo de Hainan suele ser más grande que el ketupat malayo . La piel del regazo se puede tejer en forma de almohada o triangular, el arroz pegajoso se rellena con panceta de cerdo. Fuera de China, la vuelta también se puede encontrar en Port Dickson en Malasia y Singapur. [17]
Ver también
- Binalot
- Burasa
- Lamban
- Lemang
- Lemper
- Lepet
- Lontong
- Onigiri
- Pastilla
- Zongzi
Referencias
- ^ a b Rianti, Angelina; Novenia, Agnes E .; Christopher, Alvin; Lestari, Devi; Parassih, Elfa K. (marzo de 2018). " Ketupat como comida tradicional de la cultura indonesia" . Revista de alimentos étnicos . 5 (1): 4–9. doi : 10.1016 / j.jef.2018.01.001 .
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