La salsa de maní , salsa satay , bumbu kacang , sambal kacang o pecel es una salsa indonesia hecha de maní molido tostado o frito , ampliamente utilizada en cocinas de todo el mundo. [2]
Nombres alternativos | Salsa satay, bumbu kacang, sambal kacang, pecel |
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Tipo | Condimento |
Lugar de origen | Indonesia [1] |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Cacahuetes tostados molidos , agua y especias |
Otra información | Ahora forma parte de la cocina mundial , pero se asocia principalmente con la cocina del sudeste asiático . |
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La salsa de maní se usa con carne y verduras, agregando sabor a las brochetas de carne a la parrilla, como los satays , [3] se vierte sobre las verduras como aderezo para ensaladas , como en gado-gado , o como salsa para mojar .
Ingredientes
El ingrediente principal son los cacahuetes tostados molidos , cuyo sustituto puede ser la mantequilla de cacahuete . [4] Existen varias recetas diferentes para hacer salsas de maní, que dan como resultado una variedad de sabores, texturas y consistencia. Una receta típica generalmente contiene maní tostado molido o mantequilla de maní (suave o crujiente), leche de coco , salsa de soja , tamarindo , galanga , ajo y especias (como semillas de cilantro o comino ). [2] Otros posibles ingredientes son chiles , azúcar , cebolla frita y limoncillo . La textura y consistencia (fina o espesa) de una salsa de maní corresponde a la cantidad de agua que se mezcla en ella. [ cita requerida ]
En los países occidentales, la mantequilla de maní fácil y ampliamente disponible se usa a menudo como ingrediente sustituto para hacer salsa de maní. [4] Para lograr la autenticidad, algunas recetas pueden insistir en hacer maní molido tostado desde cero, usando mortero de piedra tradicional y un mortero para moler para lograr la textura deseada, la granulosidad y el sabor terroso de la salsa de maní. Esta salsa se aplica popularmente en brochetas de pollo, satay de ternera o fideos calientes. [2]
Regional
Indonesia
Una de las principales características de la cocina indonesia son las amplias aplicaciones de bumbu kacang (salsa de maní) en muchos platos de autor de Indonesia, como satay , [5] gado-gado , karedok , ketoprak , rujak y pecel . Por lo general, se agrega a los ingredientes principales (carne o vegetales) para agregar sabor, se usa como salsa para mojar como el sambal kacang (una mezcla de chile molido y maní frito) para otak-otak o ketan o como aderezo para vegetales. Los satays se sirven comúnmente con salsa de maní. Sin embargo, satay en realidad no significa salsa de maní: el bocadillo de comida callejera favorito del sudeste asiático es un plato de carne asada en brochetas con infinitas variaciones. [1]
Introducido desde México por comerciantes portugueses y españoles en el siglo XVI, el maní encontró un lugar dentro de la cocina indonesia como salsa popular. Los cacahuetes prosperaron en el ambiente tropical del sudeste asiático y, hoy en día, se pueden encontrar asados y picados finamente, cubriendo una variedad de platos y en adobos y salsas para mojar. [ cita requerida ]
La salsa de maní alcanzó su sofisticación en Indonesia, [6] con el delicado equilibrio de sabor adquirido de varios ingredientes según cada receta de salsa de maní; maní frito, gula jawa ( azúcar de palma ), ajo , chalote , jengibre , tamarindo , jugo de limón , limoncillo , sal , guindilla , pimienta , salsa de soja dulce , triturados y mezclados con agua para adquirir la textura adecuada. El secreto de una buena salsa de maní es "no demasiado espesa ni demasiado aguada". La salsa de maní de Indonesia tiende a ser menos dulce que la tailandesa (que es una adaptación híbrida). El gado-gado se come con salsa de maní en toda Indonesia y muestra el delicado equilibrio entre dulce, picante y ácido. [ cita requerida ]
Los países bajos
Los Países Bajos adoptaron la salsa de maní como guarnición común a través de su antigua colonización del sudeste asiático . Además de usarse en ciertos platos tradicionales de Indonesia y Holanda-Indonesia , se ha abierto camino en un contexto puramente holandés cuando se come, por ejemplo, durante una barbacoa (al estilo no asiático) o con papas fritas . Una combinación popular en los establecimientos de comida rápida holandeses son las papas fritas con mayonesa y salsa de maní (a menudo con cebollas crudas picadas y con salsa de tomate o salsa de currysup holandesa), llamado Frietje Oorlog (literalmente "Fries War "). [7] La salsa de maní también se come con baguette , pan , pepino o patatas . También se utiliza como ingrediente en el bocadillo frito llamado Satékroket , una croqueta hecha con un ragú espesado en harina a base de satay indonesio. [ cita requerida ]
Otros paises
- En la cocina china , la salsa se usa a menudo en carnes a la parrilla. Otros usos incluyen la olla caliente y los fideos dan dan .
- En la India , el chutney de maní (salsa picante de maní) se sirve junto con el desayuno, como idli y dosa . Las variaciones incluyen palli chutney (chutney de maní entero condimentado) en Andhra Pradesh y kadalai chutney en Tamil Nadu .
- En Filipinas , la salsa de maní se conoce como sarsa ng mani y se usa como salsa para mojar el satay y para diferentes variedades de lumpia .
- En Singapur , la salsa de maní no solo se usa como salsa para mojar el satay. También se come con fideos de arroz conocidos como satay bee hoon .
- En Vietnam , se llama tương đậu phộng y se usa en el plato cuốn diếp .
Ver también
- Lista de platos de maní
- Lista de salsas
- Mantequilla de maní
- Chutney de maní
- Sambal
- Salsa shacha
- Salsa Siu Haau
Referencias
- ^ a b c Bartholomeusz, Rachel. "Mucho más para satay que salsa de maní" . SBS Food . Consultado el 13 de abril de 2020 .
- ^ a b c "Salsa de maní con especias de Indonesia" . Comida y vino . Consultado el 13 de abril de 2020 .
- ^ Doak, Robin S. (2004). Indonesia . Piedra angular. ISBN 978-0-7565-0582-0.
- ^ a b Robertson, Robin (21 de febrero de 2006). El planeta de la mantequilla de maní: la vuelta al mundo en 80 recetas, desde entrantes hasta platos principales y postres . Rodale. ISBN 978-1-57954-963-3.
- ^ Wongso, William W .; Tobing, Hayatinufus AL (25 de diciembre de 2012). Mini cocina indonesia casera . Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1106-6.
- ^ O'Neill, Molly (2 de julio de 2000). "Comida; el cambio de palo" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 13 de abril de 2020 .
- ^ Sparvell, Ray (30 de agosto de 2016). Las patatas fritas de guerra "holandesas" "proporcionan un campo de batalla de gustos" . SBS Food . Consultado el 13 de abril de 2020 .