Khichdi [1] [2] [3] [4] [5] o Khichri ( hindi : खिचड़ी , romanizado : khicṛī , pronunciado [ˈkʰɪtʃɽiː] , bengalí : খিচুড়ি ) es un plato de la cocina del sur de Asia hecho de arroz y lentejas ( dal ), pero otras variaciones incluyen bajra y mung dal khichri . En la cultura india , en varias regiones, especialmente en las zonas del norte, se considera uno de los primeros alimentos sólidos que comen los bebés.[6] Los hindúes , principalmente del norte/noroeste, que evitan comer granos durante el ayuno, comen Sabudana khichri hecho de sagú . [7] [8] En la parte sur de la India, sin embargo, la palabra khichri no es tan popular. Mientras que la gente de las regiones de Tamil Nadu y Andhra cocina Pongal, y Kannadigas prepara Huggi, que es mung dal Khichidi y Bisi bele bhath, una variación de gandul con verduras, los keralitas no tienen un plato similar. Khichri es una papilla salada. Dalia es otra papilla dulce similar hecha de trigo o cebada triturada mezclada con azúcar y leche. [9]
Khichdi fue la inspiración para el kedgeree anglo-indio [10] y se decía que estaba relacionado con el koshary egipcio , aunque este último tiene más influencia italiana . [11]
Se puede notar alguna divergencia de transliteración en la tercera consonante de la palabra khicṛī . El sonido es la aleta retrofleja [ ɽ ] , que está escrito en hindi con la letra devanagari ⟨ ड़ ⟩, y en escritura urdu con la letra perso-árabe ⟨ ڑ ⟩. En la fonología indostaní , el origen etimológico del colgajo retroflejo era / ɖ / cuando se producía entre vocales. [14] Por lo tanto, en Devanagari la letra ⟨ ड ⟩, que representa /ɖ/ , fue adaptada para escribir/ ɽ / agregando un signo diacrítico debajo. En la escritura urdu, la cualidad fonológica de la solapa se representó adaptando la letra ⟨ ر ⟩, que representa / r / , con un diacrítico agregado encima para indicar la cualidad retrofleja. La aparición de esta consonante en la palabra khicṛī ha dado lugar a dos ortografías alternativas en inglés: khichri , que refleja su fonología, y khichdi , que refleja su etimología.
El rey griego Seleuco durante su campaña en la India (305-303 aC), mencionó que el arroz con legumbres es muy popular entre la gente del subcontinente indio. [3] Strabo también señala que la comida india consistía principalmente en gachas de arroz y una bebida hecha de arroz, actualmente llamada Arak . [15] El viajero marroquí Ibn Battuta menciona el khichdi como un plato en la India compuesto por arroz y frijol mungo, durante su estancia alrededor de 1350. [16] El khichdi se describe en los escritos de Afanasiy Nikitin , un aventurero ruso que viajó al subcontinente indio. en el siglo XV. Fue muy popular entre los mogoles., especialmente Jahangir . Ain-i-Akbari , un documento del siglo XVI, escrito por el visir del emperador mogol Akbar , Abu'l-Fazl ibn Mubarak , menciona la receta del khichdi , que ofrece siete variaciones. [17] Hay una historia anecdótica que presenta a Akbar, Birbal y khichdi. [5]
Khichdi es un plato muy popular en todo el subcontinente indio , incluso en Bangladesh , Nepal y Pakistán también. El plato se prepara ampliamente en muchos estados de la India, como Punjab , Haryana , Rajasthan , Karnataka , Telangana , Madhya Pradesh , Gujarat , Tamilnadu , Andhra Pradesh , Bengala Occidental , Assam , Bihar , Jharkhand , Uttar Pradesh , Odisha yMaharastra . [19] Comúnmente se agregan verduras como la coliflor , la papa y los guisantes verdes.
Khichdi es un alimento básico tradicional popular en Haryana, especialmente en las zonas rurales. Haryanvi khichdi está hecho de mijo perla y mung dal (frijol mungo partido) machacados en mortero ( unkhal ), y a menudo se come mezclándolo con ghee tibio o lassi , o incluso yogur. [20] [21] [22] [9] A veces, jowar también se mezcla con bajra y mung dal . [9] Khichri es salado y dalia es otra papilla dulce similar hecha de trigo triturado o cebada mezclada con azúcar y leche. [9]