La cocina anglo-india es la cocina que se desarrolló durante el Raj británico en la India. [1] La cocina angloindia fue traída a Inglaterra en la década de 1930 por el restaurante Veeraswamy , seguido de algunos otros, pero no por los restaurantes típicos de la India . La cocina introdujo platos como kedgeree , mulligatawny y pish pash a los paladares ingleses. Uno de los pocos alimentos angloindios que ha tenido un impacto duradero en la cocina inglesa es el chutney .
Cocina anglo-indio fue documentado en detalle por el Inglés coronel Arthur Robert Kenney-Herbert , escrito en 1885 para asesorar al Raj británico 's memsahibs lo que instruyan a sus cocineros indios para hacer. [1] [2] Muchos de sus usos se describen en el diccionario angloindio "maravilloso" [1] de 1886, Hobson-Jobson . [1] Más recientemente, la cocina ha sido analizada por Jennifer Brennan en 1990 y David Burton en 1993. [1] [3] [4] [5]
Historia
Durante el dominio británico en la India , los funcionarios británicos locales comenzaron a mezclar platos indios con sus paladares británicos y crearon cocina angloindia, con platos como kedgeree (1790) [6] y sopa mulligatawny (1791). [7] [8] El primer restaurante indio conocido en Inglaterra, el Hindoostanee Coffee House, abrió sus puertas en 1809 [9] en Londres; como se describe en The Epicure's Almanack en 1815, "Todos los platos se aderezaron con curry en polvo, arroz, Cayena y las mejores especias de Arabia. Se dispuso una habitación para fumar narguiles con hierbas orientales". [10] La comida india se cocinaba en casa desde una fecha similar, como atestiguan los libros de cocina de la época.
Platos
Platos angloindias bien conocidos incluyen salsas picantes, salados lengua de vaca , kedgeree , [11] al curry bola, pescado croquetas y sopa mulligatawny . [1] [12] [8]
El chutney , uno de los pocos platos indios que ha tenido una influencia duradera [1] en la cocina inglesa , es una preparación cocida y endulzada pero no muy especiada de frutas, nueces o verduras. Toma prestado de una tradición de elaboración de mermeladas donde una cantidad igual de fruta ácida y azúcar refinada reacciona con la pectina en la fruta, como las manzanas ácidas o el ruibarbo, la nota ácida la proporciona el vinagre. El chutney de Major Grey es típico. [13]
El pish pash fue definido por Hobson-Jobson como "una sopa de arroz con pequeños trozos de carne, muy utilizada en el vivero angloindio". El término fue registrado por primera vez por Augustus Prinsep a mediados del siglo XIX. [14] El nombre proviene del persa pash-pash , de pashidan , romper. [15] Se ofrece una versión del plato en El libro de cocina de Lady Clark de Tillypronie de 1909. [1]
Restaurantes
Algunos de los primeros restaurantes de Inglaterra, como el Hindoostane Coffee House en George Street, Londres , que abrió sus puertas en 1810, servían comida angloindia. Sin embargo, muchos restaurantes indios han vuelto a los platos indios estándar de mezcla y combinación que son más conocidos por el público británico.
Referencias
- ↑ a b c d e f g h Alan Davidson (2014). Tom Jaine (ed.). The Oxford Companion to Food (3ª ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford . págs. 21-22. ISBN 0-19-967733-6.
- ^ Wyvern (1994) [1885]. Apuntes culinarios para Madrás, o un tratado en treinta capítulos sobre la cocina reformada para exiliados angloindios (facsímil de la 5ª ed.). Libros de prospectos. ISBN 0-907325-55-6.
- ^ Brennan, Jennifer (1990). Enciclopedia de Cocina China y Oriental . Gato negro.
- ^ Jennifer Brennan (1990). Curry and Bugles, A Memoir and Cookbook of the British Raj . Vikingo. ISBN 962-593-818-4.
- ^ Burton, David (1993). El Raj en la mesa . Faber y Faber.
- ^ "Costa sostenible - receta de octubre - Año de la comida y la bebida 2015 - Biblioteca Nacional de Escocia" . nls.uk .
- ^ Roy, Modhumita (7 de agosto de 2010). "A algunos les gusta caliente: clase, género e imperio en la fabricación de sopa Mulligatawny". Semanario Económico y Político . 45 (32): 66–75. JSTOR 20764390 .
- ^ a b "Cocinar bajo el Raj" . Consultado el 30 de enero de 2008 .
- ^ Jahangir, Rumeana (26 de noviembre de 2009). "Cómo Gran Bretaña consiguió el curry" . British Broadcasting Corporation . Consultado el 27 de septiembre de 2016 .
"Platos indios, en la más alta perfección ... sin igual a cualquier curry jamás hecho en Inglaterra". Así se publicó el anuncio en el periódico de 1809 de un nuevo establecimiento de comidas en una plaza de lujo de Londres, popular entre los retornados coloniales.
- ↑ The Epicure's Almanack , Longmans, 1815, páginas 123-124.
- ^ "Costa sostenible - receta de octubre - Año de la comida y la bebida 2015 - Biblioteca Nacional de Escocia" . nls.uk .
- ^ Roy, Modhumita (7 de agosto de 2010). "A algunos les gusta caliente: clase, género e imperio en la fabricación de sopa Mulligatawny". Semanario Económico y Político . 45 (32): 66–75. JSTOR 20764390 .
- ^ Bateman, Michael (17 de agosto de 1996). "Chutneys para saborear" . The Independent . Consultado el 26 de septiembre de 2016 .
- ^ "pish-pash" . Diccionarios de Oxford . Consultado el 22 de enero de 2017 .
- ^ Davidson, Alan (2014). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 22. ISBN 978-0-19-967733-7.
Otras lecturas
- Patricia Brown. Comida y Costumbres Anglo-Indias . ISBN 0-14-027137-6.
- Henrietta Hervey (2006) [1895]. Un libro de curry (cocina angloindia en casa) . Ludlow: Excelente prensa. ISBN 978-1-900318-33-4.
- Pat Chapman (1997). Sabor del Raj . Londres: Hodder & Stoughton . ISBN 0-340-68035-0.
enlaces externos
- "Historias de alimentos" : explore un siglo de cambio revolucionario en la cultura alimentaria del Reino Unido en el sitio web de Historias de alimentos de la Biblioteca Británica
- "Cómo Gran Bretaña consiguió el curry" . Revista BBC News . 26 de noviembre de 2009 . Consultado el 15 de agosto de 2014 .
- "Temores por el declive de la cocina anglo-india" . BBC News Online . 7 de febrero de 2011 . Consultado el 15 de agosto de 2014 .
- "Indian Food" : auténtica cocina india en el Reino Unido.
- "El mejor restaurante indio de Londres" : eche un vistazo a los mejores restaurantes de comida india de Londres en el sitio web Holy Cow de History_of_Indian_cuisine