Khichra o Khichda ( Urdu : کھچڑا ) es una variación del plato Haleem , popular entre los musulmanes del subcontinente indio . Khichra se cocina todo el año y especialmente en el Ashura de Muharram . Se compone de carne de cabra , ternera , lentejas y especias, cocidas lentamente hasta obtener una pasta espesa. [1] Es la variante a base de carne del plato de arroz del subcontinente indio llamado Khichdi . [2] En Pakistán , la carne vacuna Haleem y Khichra se vende comocomida callejera en la mayoría de las ciudades durante todo el año. [3] [4]
Khichra | |
Tipo | Estofado |
---|---|
Lugar de origen | Subcontinente indio |
Cocina nacional asociada | India , Bangladesh , Pakistán |
Ingredientes principales | Carne , lentejas , especias. |
Variaciones | Khichra de ternera, khichra de pollo, khicra de cordero |
|
Origen
Khichra y Haleem son básicamente platos similares, ya que la carne se muele en Haleem mientras que la carne tiene forma de cubos en Khichra. [5]
El origen de Haleem se encuentra en el popular plato árabe conocido como Harees (también escrito como Jareesh ). Según Shoaib Daniyal, escribiendo en The Sunday Guardian , la primera receta escrita de Harees se remonta al siglo X, cuando el escriba árabe Abu Muhammad al-Muzaffar ibn Sayyar compiló un libro de cocina de platos populares entre los "reyes y califas y señores y líderes "de Bagdad. "La versión descrita en su Kitab Al-Tabikh (Libro de recetas), el libro de cocina árabe más antiguo del mundo, es sorprendentemente similar al que la gente en el Medio Oriente come hasta el día de hoy", informó. Harees fue introducido por soldados árabes del ejército de Hyderabad Nizam en la ciudad. [6] [7] [8]
Según el historiador de Delhi Sohail Hashmi, el Khichra se originó como una medida de alivio de la hambruna en la ciudad de Lucknow, en el norte de la India, mientras se construía la antigua Imambara de Lucknow. Debido a una hambruna, el entonces Nawab de Awadh comenzó la construcción de un Imambargah, anunciando que cualquiera que participara en la construcción recibiría comida gratis. Este alimento gratuito consistía en arroz cocido lentamente con cordero y varias legumbres , volviéndose rico en proteínas y carbohidratos . Esto ayudó a varias personas afectadas por la hambruna que de otro modo habrían muerto. Una vez que se completó la construcción del Imambargah, el plato continuó ganando popularidad y hoy se puede encontrar no solo en Lucknow, sino en varias ciudades del subcontinente indio. Los viajeros llevaron este plato a otras partes del subcontinente indio, donde adquirió aún más un sabor local. [9]
Haleem, Khichra y Khichri
En el subcontinente indio, tanto Haleem como Khichra se elaboran con los mismos ingredientes. El haleem se cocina hasta que la carne se mezcla con las lentejas, mientras que en Khichra los trozos de carne quedan en cubos. [10] [11] [12]
Khichra es similar a Haleem y es un plato de carne. Mientras que Khichri es un plato vegetariano con arroz y legumbres o lentejas .
Ver también
- Khichdi
- Lista de sopas y guisos pakistaníes
- Lista de guisos
Referencias
- ^ "La bondad cocinada a fuego lento de Haleem" . Los tiempos de la India . Consultado el 28 de noviembre de 2014 .
- ^ Dalal, Tarla (1 de enero de 2007). The Complete Gujarati Cook Book (1ª ed.). Bombay: Sanjay & Co. ISBN 978-8186469453.
- ^ Calle de comida de Karachi
- ^ Alimento para el pensamiento: Haleem con cualquier otro nombre
- ^ Diferencia entre Khichri, Khichra y Haleem
- ^ "La historia del haleem" . The Sunday Guardian .
- ^ "Una historia culinaria de Haleem" . Los tiempos de la India . Archivado desde el original el 23 de febrero de 2013.
- ^ Ihsaan Abrahams. "Haleem" . Enfoque islámico . Consultado el 28 de noviembre de 2014 .
- ^ Hashmi, Sohail. "Entrevista - Ravish Kumar Sohail Hashmi - NDTV Prime 9 de septiembre de 2016 (La controversia Biryani)". NDTV . NDTV. Falta o vacío
|url=
( ayuda ) - ^ Nidhi Raizada. "Es indio todos los días: diferencia entre Khichri, Khichra y Daleem" . Consultado el 28 de noviembre de 2014 .
- ^ [1]
- ^ Raizada, Nidhi. Libro de cocina Desi . Mumbai.