Khichri ( hindi : khicṛī , pronunciado [ˈkʰɪtʃɽi] ) es un plato en la cocina del sur de Asia hecho de arroz y lentejas ( dal ), pero otras variaciones incluyen bajra y mung dal khichri . En la cultura india , en varias regiones, especialmente en las zonas del norte, se considera uno de los primeros alimentos sólidos que comen los bebés. [1] Los hindúes , principalmente del norte / noroeste, que evitan comer granos durante el ayuno, comen Sabudana khichri hecho de sagú . [2] [3]En la parte sur de la India, sin embargo, la palabra khichri no es tan popular. Mientras que los habitantes de las regiones de Tamil Nadu y Andhra cocinan Pongal y los Kannadigas preparan Bisi bele bhath, los keralitas no tienen un plato similar. Khichri es una papilla salada. Dalia es otra papilla dulce similar hecha de trigo o cebada triturados mezclados con azúcar y leche. [4]
Nombres alternativos | Khichdi, khichadi, khichdee, khichadi, khenchuri ( bengalí ) , khisiri ( asamés ), khechidi / khechudi ( Odia ), kisuri ( Sylheti ), khichari, kitchenree, kitchree |
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Región o estado | Subcontinente indio |
Cocina nacional asociada | India , Bangladesh , Pakistán , Nepal |
Ingredientes principales | Arroz, lentejas , especias. |
Variaciones | Mung dal khichri , bajra -ri- khichri (mijo de Rajasthani khichri), sadi khichri (lentejas y arroz khichri) |
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Khichri fue la inspiración para el kedgeree angloindio [5] y el koshary egipcio .
Etimología y ortografía
El término khichri ( khicṛī ) se deriva del sánscrito खिच्चा , khiccā , un plato de arroz y legumbres. [6] [7]
Puede observarse alguna divergencia de transliteración en la tercera consonante de la palabra khicṛī . El sonido es el colgajo vuelto hacia atrás [ ɽ ] , que está escrito en Hindi con el devanagari carta ⟨ ड़ ⟩, y en la escritura urdu con el perso-árabe carta ⟨ ڑ ⟩. En fonología indostaní , el origen etimológico del colgajo retroflex era / ɖ / cuando se producía entre vocales. [8] De ahí que en Devanagari la letra ⟨ ड ⟩, representando / ɖ / , fue adaptado para escribir / ɽ / añadiendo un diacrítica debajo de ella. En la escritura de Urdu, la calidad fonológico de la aleta fue representado por la adaptación de la carta ⟨ Ñ ⟩, representando / r / , con un diacrítica añadido por encima de ella para indicar la calidad retroflex. La aparición de esta consonante en la palabra khicṛī ha dado lugar a dos grafías alternativas en inglés: khichri , que refleja su fonología, y khichdi , que refleja su etimología.
Historia
El rey griego Seleuco durante su campaña en la India (305-303 aC), mencionó que el arroz con legumbres es muy popular entre la gente del subcontinente indio. [9] Strabo también señala que la comida india consistía principalmente en papilla de arroz y una bebida hecha de arroz, actualmente llamada Arak . [10] El viajero marroquí Ibn Battuta menciona el kishri como un plato en la India compuesto de arroz y frijoles mungo, durante su estadía alrededor de 1350. [11] Khichri se describe en los escritos de Afanasiy Nikitin , un aventurero ruso que viajó al subcontinente indio. en el siglo XV. Fue muy popular entre los mogoles , especialmente Jahangir . Ain-i-Akbari , un documento del siglo XVI, escrito por el visir del emperador mogol Akbar , Abu'l-Fazl ibn Mubarak , menciona la receta del khichri , que da siete variaciones. [12] Hay una historia anecdótica con Akbar, Birbal y khichri. [13]
Se cree que el plato angloindio Kedgeree se deriva de khichri. [5] [14]
Variaciones regionales
Khichri es un plato muy popular en todo el subcontinente indio , incluso en Bangladesh , Nepal y Pakistán también. El plato se prepara ampliamente en muchos estados de la India, como Haryana , Rajasthan , Madhya Pradesh , Gujarat , Tamilnadu , Bengala Occidental , Assam , Bihar , Jharkhand , Uttar Pradesh , Odisha y Maharashtra . [15] Comúnmente se agregan vegetales como coliflor , papa y guisantes . Una variante popular en la costa de Maharashtra se elabora con langostinos. Khichri también es una comida reconfortante favorita, debido a la conveniencia de poder cocinar el plato en una sola olla a fuego lento.
En otras regiones, el khichri se sirve comúnmente con una guarnición de kadhi y, a menudo, se acompaña con papadum .
Bengala
En Bengala , el plato se conoce como khenchudi o kensudi y se considera un rico manjar gourmet . A menudo aderezado con ghee (mantequilla clarificada) y acar (pepinillo a base de aceite), se acompaña con curry de carne, pescado, chuletas de patata, berenjena , diferentes tipos de encurtidos y tortillas. El arroz se cocina y se sirve comúnmente en días lluviosos. Es un alimento básico para las ceremonias sagradas y como ofrenda a los dioses.
Los cocineros y las amas de casa suelen preparar este plato con muchos ingredientes mezclados. Esa es una de las razones por las que el modismo joga khichuri ( জগা খিচুড়ী ) se usa en bengalí para significar "un desastre".
Tradicionalmente, se sirve una versión más pegajosa del arroz a los niños y a los enfermos. Es el primer sólido al que se les presenta a los bebés. El arroz y las lentejas se cuecen a fuego lento hasta que estén blandos, se sazonan con cúrcuma y sal y se les da a los bebés para que conozcan la comida para "adultos". Los ancianos y los enfermos, especialmente los que tienen problemas de estómago, se sirven con el arroz, ya que es fácilmente digerible en comparación con otros platos que involucran más carne y especias. Una preparación popular en Bangladesh es con trozos grasos de carne de res, donde la grasa de la carne se usa en lugar de la carne y los trozos de carne se esparcen por todo el plato. Durante el Ramadán , los musulmanes bengalíes rompen su ayuno con khichuri .
Bihar
Khichri también es muy popular en Bihar. Está hecho con arroz, dal y garam masala , cocinado en una consistencia semipaste y se come con ghee , baigan ka bharta , aaloo ka bharta (puré de papa con cebolla, chile verde, sal y aceite de mostaza), chutney de tomate (escaldado tomate, cebolla, guindilla verde, jengibre rallado y aceite de mostaza), pāpaṛ , tilori (un bocadillo frito) y pepinillo de mango. Se come habitualmente todos los sábados en Bihar, y también en la cena durante Makar Sankranti . Una variación popular del khichri en invierno es la adición de coliflor y guisantes.
Gujarat
Khichri es un plato muy popular de Gujarat. Se sirve con kadhi especial y platos complementarios como Surati undhia y ringan no oro .
Khichri también se sirve en varios sabores como sadi khichri , masala Khichri , swaminarayan khichri, etc.
En particular, es un alimento básico (y dieta diaria) para la mayoría de las comunidades agrarias como Patels.
En el distrito de Bharuch, Gujarat, khichri es históricamente verde, sin embargo, en raras ocasiones, el arroz y el mung dal se cocinan con cúrcuma para hacerlos amarillos, se sirven mezclados con kadhi , una sopa delgada hecha de harina de garbanzos y cuajada, hojas de curry, comino y semillas de mostaza y se comen como cena.
Khichari es la dieta tradicional y una comida diaria de la gente de Kutchi , y hacen varias variedades de platos usando khichari . Khichri , cuando está bien cocido con un poco de aceite, se considera un plato ligero y nutritivo, y es especialmente popular entre muchos que siguen una dieta ayurvédica o una cura natural.
Haryana
Khichri es un alimento básico tradicional popular en Haryana, especialmente en las áreas rurales. Haryanvi khichri está hecho de mijo perla y mung dal (frijol mungo partido) machacados en mortero ( unkhal ) y, a menudo, se comen mezclándolos con ghee o lassi calientes , o incluso con yogur. [16] [17] [18] [4] A veces, jowar también se mezcla con bajra y mung dal . [4] Khichri es salado y dalia es otra papilla dulce similar hecha de trigo o cebada triturados mezclados con azúcar y leche. [4]
Odisha
Khechiri es muy popular en Odisha . Las variedades de khechiri en Odisha incluyen adahengu khechiri (jengibre- asafoetida khichri ), mung dal khichri , etc. Adahengu khechidi también es un plato popular en el templo de Jagannath . En casa, mung dal khechidi y otros khechidis se sirven con pampad , pepinillo, cuajada , aaloo bharta o baigan bharta , raita, dalma y chutney. En Kendujhar , un distrito al norte de Odisha , se hace un tipo de khichri de color verde con mung negro entero que es autóctono del Templo Baldevjiu y de la gente del distrito.
India del Sur
Khichri se llama Huggi en Karnataka y es muy popular como desayuno. Su variante distante Bisi bele bath ("arroz de lentejas caliente") también es famosa y se sirve durante el almuerzo. Se llama Pongali en los estados de Telangana y Andhra Pradesh, y Pongal en Tamil Nadu y Kerala. La variedad del sur de la India sigue una receta diferente que le da un sabor ligeramente diferente. Las lentejas se tuestan primero en ghee, antes de cocinarlas con arroz. Los condimentos utilizados también son diferentes.
Musulmanes de Hyderabadi
La comunidad musulmana de Hyderabadi , del antiguo estado de Hyderabad , en las actuales regiones de Telangana , Marathwada y Hyderabad-Karnataka , elabora khichri como un plato de desayuno común y es una parte importante de la cocina de Hyderabadi . [19] El plato se llama khichri , kheema , khatta u otras versiones alternativas del anterior, que llevan el nombre de las tres partes de la comida, Khichri , carne molida y salsa agria, hecha de tamarindo y sésamo. [20] El plato también se suele comer con una tortilla.
Pakistán
En Pakistán , el khichri ( urdu : کھچڑی ) se prepara con arroz y legumbres o lentejas y tiene sal como condimento. También podría tener baghaar , donde se le agrega cebolla frita. Khichri es un alimento popular para los bebés de entre 4 y 6 meses cuando comienzan a comer alimentos sólidos, ya que es suave y no tiene especias. Las personas con malestar estomacal también prefieren el khichri, ya que no tiene especias.
Islas fiyi
Khichri es una comida común y fácil de preparar que se disfruta en la India y que también se extiende a un número creciente de comunidades de Fiji. Se prepara friendo arroz, lentejas, masala, sal, cebollas, ajo y, a menudo, cubos de papas y ghee , y luego agregando agua para hervir hasta que esté cocido. Se consume solo o, a veces, con encurtidos y chutney. El término khichri se menciona en una figura retórica común en las comunidades indias " birbal ke khichri kab pakegi " (traducido como "¿Cuándo se cocinará el khichri de Birbal?"). Esta es una referencia a un cuento popular en el que Birbal, en una batalla de ingenio con el rey Akbar, fue desafiado a cocinar khichri en una olla que se colocó a 20 m por encima de la llama, para ilustrar la cantidad de tiempo que le tomaría a alguien " completar una tarea ".
Khichra y khichri
Khichra es similar al haleem , un plato de carne, mientras que khichri es un plato vegetariano con arroz y legumbres o lentejas, sin especias.
Controversia del plato nacional
En 2017, los medios indios lo designaron extraoficialmente como el "plato nacional", ya que el gobierno de la India lo promueve a nivel mundial como "reina de todos los alimentos". El informe de que el gobierno puede designar al khichri como el "plato nacional" de la India provocó importantes burlas por parte de los políticos de la oposición. [21]
Sin embargo, la Ministra de Industrias de Procesamiento de Alimentos de India, Sra. Harsimrat Kaur Badal, aclaró que si bien el khichri se considera un alimento nutritivo y saludable en la India, el gobierno no tenía planes para designar un alimento nacional. [22] [23] [24]
En la cultura popular
Khichri ha prestado su nombre a los medios de comunicación que son sinónimos de conjuntos o popurrí como se representa en la cultura popular a través de películas como Khichdi: The Movie y comedias de televisión como Khichdi (franquicia) , Khichdi (serie de televisión) e Instant Khichdi .
Ver también
- Congee , un tipo de papilla de arroz que se come en muchos países asiáticos.
Khichdi In Cooker Receta en casa de manera fácil
Referencias
- ^ Hetal de MasterChef US temporada 6
- ^ Sean Williams, 2015, "Libro de cocina de los etnomusicólogos, volumen II: comidas completas de todo el mundo" , grupo de Routledge Taylor & Francis , página 37.
- ^ Uma Aggarwal, 2009, "El exquisito mundo de la cocina india" , Allied Publications, página 106.
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- ^ a b Lobscouse y perro manchado; Que es un compañero gastronómico de las novelas de Aubrey / Maturin , Anne Chotzinoff Grossman y Lisa Grossman Thomas, Norton, 1997, p. 12. ISBN 978-0-393-32094-7
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- ^ "Rehla de Ibn Battuta" . Consultado el 21 de marzo de 2015 .
- ^ Recetas para platos Archivado el 27 de julio de 2011 en la Wayback Machine Ain-i-Akbari , por Abu'l-Fazl ibn Mubarak . Inglés tr. por Heinrich Blochmann y el coronel Henry Sullivan Jarrett, 1873-1907. La Sociedad Asiática de Bengala , Calcuta , Volumen I, Capítulo 24, página 59. "3. K'hichri. Arroz, split dal y ghee 5 s. De cada uno; s. Sal: esto da siete platos".
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- ^ Smith, Delia. "Kedgeree mantecoso" . Curso completo de cocina de Delia Smith . Consultado el 10 de marzo de 2008 .
- ^ Chatterjee, Priyadarshini (10 de febrero de 2017). "De Cachemira a Karnataka, el khichdi es el único alimento verdaderamente subestimado de la India" . Desplácese en . Consultado el 10 de febrero de 2017 .
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- ^ "Aroma de mi cocina: Khichdi Keema Khatta" . mykitchenaroma.blogspot.ca . Consultado el 22 de agosto de 2016 .
- ^ Nada de cocina: Khichdi no es un plato nacional, dice el ministro después de la tormenta de Twitter , Hindustan Times . 2 de noviembre de 2017.
- ^ "Gobierno para designar 'khichdi' como plato nacional" , Business Standard , 1 de noviembre de 2017.
- ^ "'Ficticio' dice el ministro de la Unión Harsimrat Kaur Badal. Khichdi no será el plato nacional" , NDTV , 1 de noviembre de 2017.
- ^ "Khichdi no comida nacional, aclara Harsimrat Kaur Badal" . El hindú . 2 de noviembre de 2017 . Consultado el 22 de febrero de 2020 .