Cocinero
Un chef es un cocinero y comerciante profesional capacitado que es competente en todos los aspectos de la preparación de alimentos , a menudo centrándose en una cocina en particular . La palabra "chef" se deriva del término chef de cooking ( pronunciación francesa: [ ʃɛf.də.kɥi.zin] ), el director o jefe de una cocina . Los chefs pueden recibir capacitación formal de una institución, así como aprender con un chef experimentado.
Hay diferentes términos que usan la palabra chef en sus títulos y tratan áreas específicas de preparación de alimentos. Los ejemplos incluyen el sous-chef , que actúa como el segundo al mando en una cocina, y el chef de partie , que se encarga de un área específica de producción. El sistema de brigadas de cocina es una jerarquía que se encuentra en restaurantes y hoteles que emplean a un amplio personal, muchos de los cuales usan la palabra "chef" en sus títulos. Debajo de los chefs están los ayudantes de cocina . El uniforme estándar de un chef incluye un sombrero (llamado toque ), pañuelo para el cuello , chaqueta cruzada , delantaly zapatos resistentes (que pueden incluir punteras de acero o de plástico).
La palabra "chef" se deriva (y abrevia) del término chef de cooking ( pronunciación francesa: [ ʃɛf.də.kɥi.zin] ), el director o jefe de una cocina . (La palabra francesa proviene del latín caput (cabeza) y está relacionada con el inglés "jefe"). En inglés, el título de "chef" en la profesión culinaria se originó en la alta cocina del siglo XIX. Las artes culinarias, entre otros aspectos del idioma francés, introdujeron préstamos del francés en el idioma inglés. [1]
Se otorgan varios títulos, que se detallan a continuación, a quienes trabajan en una cocina profesional y cada uno puede considerarse un título para un tipo de chef. Muchos de los títulos se basan en la brigade de cuisine (o sistema de brigadas) documentado por Auguste Escoffier , mientras que otros tienen un significado más general según la cocina individual.
Otros nombres incluyen chef ejecutivo , gerente de chef , jefe de cocina y maestro de cocina . Esta persona está a cargo de todas las actividades relacionadas con la cocina, que generalmente incluyen la creación de menús, la gestión del personal de cocina, el pedido y la compra de inventario, el control de costos de materia prima y el diseño de emplatados. Chef de cooking es el término francés tradicional del que se deriva la palabra inglesa chef. [2] El jefe de cocina a menudo se usa para designar a alguien con las mismas funciones que un chef ejecutivo, pero generalmente hay alguien a cargo de un jefe de cocina, posiblemente tomando las decisiones ejecutivas más importantes, como la dirección del menú, la autoridad final en las decisiones de gestión del personal. , y así.[3] Este suele ser el caso de los chefs ejecutivos con varios restaurantes. Involucrados en el control de la evaluación sensorial de los platos después de la preparación y son muy conscientes de cada propiedad sensorial de esos platos específicos.
En el Reino Unido, el título de chef ejecutivo normalmente se aplica a hoteles con varios puntos de venta en el mismo hotel. Otros establecimientos en el Reino Unido tienden a utilizar el título de jefe de cocina .
