Samgyeopsal ( 삼겹살 , 三 -, literalmente 'carne de tres capas'), samgyeopsal-gui ( 삼겹살 구이 ) o panceta de cerdo a la parrilla es un tipo de gui (plato a la parrilla) en la cocina coreana .
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Nombres alternativos | Samgyeopsal-gui Panceta de cerdo a la parrilla |
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Tipo | Gui |
Lugar de origen | Corea |
Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
Ingredientes principales | Barriga de cerdo |
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Samgyeopsal | |
Hangul | 삼겹살 |
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Hanja | 三 - |
Romanización revisada | samgyeop-sal |
McCune – Reischauer | samgyŏp-sal |
IPA | [sam.ɡjʌp.s͈al] |
Hangul | 삼겹살 구이 |
Hanja | 三 ---- |
Romanización revisada | samgyeop-sal-gui |
McCune – Reischauer | samgyŏp-sal-gui |
IPA | [sam.ɡjʌp.s͈al.ɡu.i] |
Etimología
Traducido directamente del coreano, samgyeop-sal ( 삼겹살 ) significa "carne de tres capas", refiriéndose a las estrías de carne magra y grasa en la panceta de cerdo que aparecen como tres capas cuando se corta. [1] [2]
Es la parte del abdomen debajo del lomo desde la quinta costilla o sexta costilla hasta la extremidad trasera. [3] En Corea, la palabra samgyeop-sal, que significa "panceta de cerdo", a menudo se refiere a samgyeop-sal-gui (panceta de cerdo a la parrilla), de la misma manera que la palabra galbi , que significa "costillas", a menudo se refiere a galbi -gui (costillas de ternera a la parrilla). Gui se refiere a platos asados, horneados o a la parrilla.
También se puede encontrar oyyeopsal ( 오겹살 ), con una o que significa "cinco". Ogyeop-sal incluye la parte de piel de la panceta de cerdo, a diferencia del samgyeop-sal donde se quita la piel. Esto se corresponde con la palabra china para panceta de cerdo, wǔ huā ròu (五花肉) o "carne de cinco flores", ya que la panceta china generalmente incluye la corteza.
Preparación
Rebanadas gruesas y grasosas de panceta de cerdo , [4] a veces con la piel dejada y a veces marcadas en diagonal, [1] se asan a la parrilla en una plancha de metal inclinada o una parrilla en la mesa de los comensales, con parrillas de carbón o gas convexo. quemadores. [2] [5] Por lo general, los comensales asan la carne ellos mismos, volteándola y cortándola con pinzas y tijeras, y comen directamente de la parrilla. [1] [2] [4]
La carne no suele estar marinada ni sazonada, aunque el samgyeopsal marinado en sabores como ginseng, vino, ajo, hierbas, curry, doenjang y gochujang ha ganado popularidad desde finales de la década de 2000. [2] [6] Las rebanadas de ajo, cebollas, chiles verdes, champiñones y kimchi a menudo se cocinan a la parrilla junto con la grasa que gotea de la panceta de cerdo. [1] [2] [5]
Los acompañamientos comunes para samgyeopsal incluyen verduras ssam como lechuga , kkaennip (hojas de perilla), ssammu ( papel de rábano en escabeche ) y salsas para mojar como ssamjang (hecho con una mezcla sazonada de pasta de chile y pasta de soja ) y gireum-jang (hecho con sésamo). aceite , sal y pimienta negra), jangajji (verduras en escabeche con salsa de soja) como myeongi -jangajji (hojas de cebolla siberiana en escabeche) o yangpa-jangajji (cebollas en escabeche), kimchi , así como ajo en rodajas , cebollas y tiras condimentadas cebolletas . [1] [2] [7] El ajo, las cebollas y el kimchi se pueden asar con la carne o se pueden consumir crudos con la carne cocida. Los champiñones , como los champiñones o los champiñones ostra , también se asan con la carne. [8]
Consumo
La carne asada se coloca sobre hojas de verduras frescas y / o en escabeche, con un poco de ssamjang , y se enrolla para hacer ssam (envoltura) que se come de un bocado. [5] Cualquier combinación de los acompañamientos mencionados anteriormente se puede agregar al rollo según su preferencia, más popularmente ajo en rodajas. [2]
El arroz cocido , guisos como kimchi-jjigae y doenjang-jjigae , así como naengmyeon (fideos fríos), se pueden servir como comidas. [1] A veces, la carne sobrante se mezcla con arroz, gim -garu (hojuelas de algas) y condimentos para hacer bokkeum-bap (arroz frito) al final.
Samgyeopsal suele ir acompañado o acompañado (como anju ) de tragos de soju . [2] [4] [5] [7] [9] El somaek , un simple cóctel elaborado con un trago de soju en un vaso de cerveza, también es una bebida popular que se consume con samgyeopasal . [4]
Popularidad
En Corea del Sur , el tercer día de marzo es el "Día de Samgyeopsal", debido a la composición de tres capas de samgyeopsal. [10]
Ver también
- Tocino : un tipo de cerdo curado con sal
- Barbacoa coreana : estilo de preparación de alimentos en la cocina coreana
- Lista de platos de cerdo - artículo de la lista de Wikipedia
Referencias
- ↑ a b c d e f Sula, Mike (26 de octubre de 2016). "Deléitate en el vientre de la bestia en Pro Samgyubsal" . Lector de Chicago . Consultado el 15 de febrero de 2018 .
- ^ a b c d e f g h Gold, Jonathan (28 de julio de 2011). "Jonathan Gold Reviews Palsaik Samgyeopsal" . LA Weekly . Consultado el 16 de febrero de 2018 .
- ^ "삼겹살" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 3 de abril de 2021 .
- ^ a b c d Whitten, Richard (8 de febrero de 2017). "Guía turístico: Seúl, Corea del Sur" . Pegar . Consultado el 16 de febrero de 2018 .
- ^ a b c d Chandler, Michael Alison (29 de abril de 2011). "Smart Mouth: un maratón de comida de Seúl, tal y como lo hacen los coreanos" . The Washington Post . Consultado el 16 de febrero de 2018 .
- ^ Tan, Karen-Michaela. "Lo nuevo del color: cerdo arcoiris coreano" . La estrella . Consultado el 2 de septiembre de 2016 .
- ^ a b Kim, Violet (13 de julio de 2017). "Los mejores platos coreanos: 40 alimentos sin los que no podemos vivir" . Viajes CNN . Consultado el 15 de febrero de 2018 .
- ^ Catan, Patricia May P. (6 de marzo de 2018). "Samgyeopsal de Somac y más" . SunStar . Consultado el 30 de marzo de 2018 .
- ^ Cumming, Ed; Fox, Killian; Grundy, Gareth; Hayward, Tim; Tait-Hyland, Molly; Jenkins, Allan; O'Neill, Holly; Madigan, Andrew; Williams, David; Granleese, Bob; Allen, Lisette; Desaparecida, Sophie; Rayner, Jay; Fowler, Alys; Barton, Laura. "La 5ª edición anual de OFM 50: Lo que amamos de la comida en 2017" . The Guardian . Consultado el 16 de febrero de 2018 .
- ^ Kim, Jeong-pil; Kim, Hyo-jin (3 de marzo de 2015). "Consumo de sabroso abultamiento de panceta de cerdo en su día especial" . El Hankyoreh . Consultado el 16 de febrero de 2018 .