Un restaurante kosher es un establecimiento que sirve comida que cumple con las leyes dietéticas judías ( kashrut ). Estos negocios, que también incluyen comedores , cafés , pizzerías , comida rápida y cafeterías , y que con frecuencia aparecen en listados junto con panaderías , carnicerías , empresas de catering y otros lugares similares, se diferencian de los negocios de estilo kosher en que operan bajo supervisión rabínica. , que requiere que se cumplan las leyes de kashrut , así como otras leyes judías.
Dichos lugares deben estar cerrados durante Shabat y las festividades judías si son propiedad judía. Además, los lácteos y la carne deben mantenerse separados. En la mayoría de los casos, un establecimiento kosher se limita a servir exclusivamente alimentos lácteos ( milchig ) o cárnicos ( fleishig ).
Algunos tipos de negocios, como las tiendas de delicatessen , con frecuencia sirven a ambos, mantenidos en áreas separadas. Los restaurantes kosher vegetarianos ( pareve ) solo sirven comida vegetariana.
Distribución de restaurantes
Se describe que las áreas con grandes poblaciones judías, como Jerusalén , [1] Nueva Jersey [2] y Toronto, Ontario , Canadá, tienen muchos restaurantes kosher, mientras que otras áreas como Dublín, Irlanda pueden faltar. [3]
En los Estados Unidos , la ciudad de Nueva York tiene la mayor cantidad de restaurantes kosher, y en Canadá , Toronto tiene la mayor cantidad. [ cita requerida ] A partir de 2017, había más de 500 restaurantes kosher en el área de Nueva York. [4] Lugares como Filadelfia también tienen un número relativamente pequeño de restaurantes kosher certificados. [5]
En ciudades con poblaciones judías más pequeñas, la comida kosher a menudo se limita a un solo establecimiento. Algunas ciudades no tienen instalaciones para cenar kosher, pero las comunidades pequeñas tienen otros arreglos para que los residentes judíos obtengan comidas kosher preparadas y otros tipos de alimentos que pueden ser difíciles de obtener de otra manera. [ cita requerida ]
Reglas y feriados
Un restaurante kosher sirve comida que cumple con las leyes dietéticas judías ( kashrut ). Estos negocios operan bajo supervisión rabínica , lo que requiere que se observen las leyes de kashrut , así como otras leyes judías. [ cita requerida ] Entre esas leyes, la carne y los lácteos no se pueden mezclar, y los productos de uva hechos por no judíos no se pueden consumir.
No se puede servir cerdo ni mariscos , y los animales deben ser sacrificados por un shochet certificado , con frecuencia un rabino . [2] En la mayoría de los casos, la ubicación se limita a servir exclusivamente productos lácteos o cárnicos. Pero algunos tipos de establecimientos, como las charcuterías , suelen servir ambos, mantenidos en áreas separadas. [ cita requerida ]
Dichos lugares deben estar cerrados durante las fiestas judías si son propiedad judía. [ cita requerida ] Por ejemplo, los restaurantes kosher cierran los sábados por Shabat . [6] [7] En el área de Nueva York, muchos restaurantes kosher cierran durante los ocho días de Pascua como "una cuestión de practicidad", ya que permanecer abiertos requiere que no se use pan ni productos de pan. Los restaurantes también deben limpiarse a fondo de los residuos de pan para poder abrirlos para la Pascua.
Según el Wall Street Journal , más restaurantes kosher de Nueva York en los últimos años han permanecido abiertos durante la Pascua, incluidos lugares informales y de alta cocina. [4]
Tipos de alimentos comunes
Debido a que muchos alimentos (excluyendo, entre otros, el cerdo o los mariscos ) pueden ser kosher siempre que se preparen respetando las leyes judías, existen " asadores kosher , pizzerías kosher, locales de pescado kosher , restaurantes indios kosher , lugares tailandeses kosher " y otros tipos. [2]
A diferencia de la población en general, donde muchos restaurantes y negocios de comida rápida se especializan en un tipo particular de comida, muchos establecimientos kosher tienen una variedad de diferentes tipos de comida popular.
Existen muchas delicatessen kosher que sirven alimentos milchig (lácteos) y fleishig (carne) que se mantienen separados.
Los productos lácteos incluyen quesos en rodajas y queso crema, y las carnes incluyen embutidos y carnes para untar. También se sirven muchos productos pareve y pescados, como ensalada de pescado blanco ahumado y arenque .
La pizza es una comida popular que se sirve en los restaurantes kosher, pero las pizzerías kosher también suelen servir cocina del Medio Oriente , como falafel , y otros alimentos que se pueden servir con productos lácteos, como pescado y pasta. Algunas ubicaciones también tienen los menús comunes en las pizzerías.
Las tiendas de bagels también son comunes, y sirven bagels y queso crema con salmón ahumado y una variedad de otros productos para untar. En las tiendas de bagels kosher, también se pueden servir ensaladas. [ cita requerida ]
Los establecimientos kosher de fleishig (carne) a menudo sirven platos de carne populares dentro de la cocina del Medio Oriente , como el shawarma , junto con alimentos básicos estadounidenses comunes como perros calientes y hamburguesas . El pescado también se puede servir en los restaurantes fleishig , aunque no se puede servir en el mismo plato que la carne. [ cita requerida ]
Los restaurantes chinos kosher también son comunes. En su mayoría son fleishig o vegetarianos (solo sirven comida pareve ).
En los últimos años, se ha desarrollado una tradición en las comunidades judías de comer comida china el día de Navidad (y Nochebuena ), ya que muchos restaurantes chinos abren esos días. [8] Este fenómeno es el tema de la canción "Comida china en Navidad". [9]
Restaurantes kosher
Franquicias y restaurantes independientes
Si bien la mayoría de los restaurantes kosher son pequeñas empresas que operan en una única ubicación, algunos operan en varias ubicaciones dentro de una ciudad (a menudo en la ciudad de Nueva York). [ cita requerida ] Algunos restaurantes corporativos y cadenas de comida rápida operan ubicaciones kosher en lugares con poblaciones judías.
En Israel , se pueden encontrar franquicias kosher de KFC , McDonald's y Sbarro . [ cita requerida ] En los Estados Unidos, hay muchas ubicaciones kosher Dunkin 'Donuts , Krispy Kreme [10] y Subway . [11] La mayoría de los subterráneos kosher habían fallado en 2011, y algunos de estos lugares deben modificar sus menús típicos para cumplir con las leyes dietéticas judías. [12]
Entre otras cadenas corporativas importantes, el helado Baskin-Robbins es kosher en todas las ubicaciones, certificado por Vaad Hakashrut de Massachusetts , con la mayoría de los sabores kosher. Rita's Italian Ice opera algunas ubicaciones bajo supervisión rabínica, en estados como Maryland , Nueva Jersey , Nueva York y Pensilvania . [ cita requerida ]
Otros tipos de negocios kosher
Muchas ciudades con comunidades judías también tienen tiendas de comestibles kosher . Estos pueden variar en tamaño, desde una tienda de la esquina , similar en estilo a una tienda de delicatessen , o un supermercado de tamaño completo similar en apariencia a una gran tienda . A partir de 2010, la tienda más grande de este tipo en los Estados Unidos es Seven Mile Market en el suburbio de Pikesville en Baltimore. [13]
Las cadenas de supermercados corporativos a veces también tienen secciones "kosher" dentro de sus ubicaciones en áreas judías que se especializan en comida que es popular entre los judíos que practican la religión .
En ocasiones, se pueden encontrar cafeterías y puestos de comida kosher en campus universitarios y universitarios, centros comunitarios judíos , hospitales, estadios deportivos profesionales y algunas atracciones turísticas. En algunos de estos lugares donde no existen puestos especiales, se ofrecen sándwiches kosher empaquetados y otras comidas, o se pueden pedir por adelantado. Algunas aerolíneas también ofrecen comidas kosher cuando se solicitan con anticipación.
Controversias
Dado que el kashrut es un tema muy delicado, ha habido muchas controversias en torno a la industria de la comida kosher.
Engaño
En 2006, se descubrió que el propietario de un distribuidor de carne kosher en Monsey, Nueva York, hacía pasar la carne no kosher como kosher. [14] Esto resultó en que los residentes de la comunidad local necesitaran kasher sus cocinas. [15]
Errores
En 1990, una comida kosher planificada para recaudar fondos a bordo de un barco en el puerto interior de Baltimore contenía alimentos no kosher debido a la falta de planificación comercial. [16] La confusión fue causada por una empresa de catering kosher y una no kosher bajo la misma propiedad.
Retirada de la certificación
Ocasionalmente, un establecimiento que opera como kosher tomará la decisión de abandonar su certificación y convertirse en no kosher.
Uno de esos casos fue Dunkin en Rockville, Maryland (un suburbio de Washington, DC), que tomó la decisión de no ser kosher en 2007 para ofrecer artículos de menú vendidos en ubicaciones de Dunkin 'Donuts no kosher (como jamón ) . Esto llevó a una protesta. [10] Dunkin 'Donuts todavía tiene varias otras ubicaciones kosher en el área metropolitana de Washington y Baltimore.
Aplicación civil de las leyes kosher
En algunos estados de EE. UU. Y otras jurisdicciones, se han aprobado leyes que obligan a los establecimientos que afirman ser kosher a cumplir realmente con las leyes dietéticas judías. Estas jurisdicciones a veces emplean a rabinos para ayudar a hacer cumplir estas leyes. Algunas de estas leyes, incluida una en el estado de Nueva York, han sido revocadas por tribunales superiores por motivos constitucionales. [17]
La tendencia más reciente de estas leyes es simplemente permitir que el establecimiento divulgue sus propios estándares de kashrut , con la autoridad gubernamental luego examinando si el establecimiento de hecho cumple con los estándares de kashrut que divulga. Este enfoque parece superar con éxito el problema de la cláusula de establecimiento .
Ver también
- Tienda apetitosa
- Estilo kosher : restaurantes que imitan algunos aspectos de las leyes kosher, pero que en realidad no son kosher.
- Comida de aerolínea kosher
- Lista de restaurantes kosher
- La cocina china en la cultura judía en los Estados Unidos
- 1902 Boicot de carne kosher
Referencias
- ^ Deutsch, Gloria (27 de abril de 2017). "Lo mejor de ambos mundos en Kitchen Bar" . The Jerusalem Post . Consultado el 7 de mayo de 2017 .
- ^ a b c Davidowitz, Esther (19 de abril de 2017). "Rastreo de comida kosher: sopa de pollo, pastrami, falafel y ... 'jamón ' " . NorthJersey.com . Nueva Jersey, Estados Unidos . Consultado el 7 de mayo de 2017 .
- ^ "Cuando nos mudamos a Dublín, nos costó mucho encontrar comida kosher" . The Independent . 30 de abril de 2017 . Consultado el 7 de mayo de 2017 .
- ^ a b Passy, Charles (9 de abril de 2017). "Los comensales de Pascua tienen más restaurantes kosher para elegir" . Wall Street Journal . Ciudad de Nueva York, Nueva York , Estados Unidos . Consultado el 7 de mayo de 2017 .
- ^ LaBan, Craig (30 de marzo de 2017). "En busca de restaurantes kosher" . Philly.com . Consultado el 7 de mayo de 2017 .
- ^ Frias, Carlos (2 de febrero de 2017). "Cómo un panadero judío secular se convirtió en el rey kosher de Miami" . Miami Herald . Miami, Florida . Consultado el 7 de mayo de 2017 .
- ^ "La panadería kosher más genial de Wynwood, haz eso en Miami" . Bon Appétit . 6 de junio de 2016 . Consultado el 7 de mayo de 2017 .
- ^ Lee, Jennifer (25 de diciembre de 2007). "Navidad, comida china y una película: una tradición judía estadounidense" . Las crónicas de la galleta de la fortuna . Consultado el 16 de marzo de 2013 .
- ^ Chinese Food On Christmas , consultado el 2 de abril de 2021
- ^ a b Popper, Nathaniel (9 de marzo de 2007). " ' No Donuts, No Peace', gritan manifestantes kosher" . El Adelante . Consultado el 16 de marzo de 2013 .
- ^ "El metro se vuelve kosher en Brooklyn" . PR Newswire . 23 de febrero de 2007 . Consultado el 16 de marzo de 2013 .
- ^ Julie Jargon (28 de septiembre de 2011). "Los subterráneos kosher no lo cortan" . El Wall Street Journal . Consultado el 16 de marzo de 2013 .
- ^ Laura Vozzella (16 de noviembre de 2010). " ' Más grande de la nación' mercado kosher abre en Pikesville" . El Sol de Baltimore . Consultado el 13 de marzo de 2013 .
- ^ Popper, Nathaniel (8 de septiembre de 2006). "Pot busto, estafa de carne golpeó a las empresas kosher" . El Adelante . Consultado el 16 de marzo de 2013 .
- ^ My Machberes - El kashrus de los pollos
- ^ Baltimore Jewish Times, "Una comida de recaudación de fondos kosher resulta ser Treif"
- ^ McFadden, Robert; Fried, Joseph (4 de agosto de 2000). "El juez anula la ley que certifica la comida kosher" . The New York Times . Consultado el 16 de marzo de 2013 .
enlaces externos
- Excelentes restaurantes kosher