Kue putu o putu bambu es unpastel tradicional de Indonesia ( kue ) de forma cilíndrica y de color verde al vapor. [1] El pastel está hecho de harina de arroz llamada suji y de color verde con extracto obtenido de la hoja de pandan , relleno con azúcar de palma y cocido al vapor entubos de bambú , de ahí su nombre, y servido con coco rallado. Este refrigerio tradicional del tamaño de un bocado se encuentra comúnmente en el sudeste asiático marítimo , particularmente en Java , Indonesia, donde el pastel se llama putu bumbung . Kue putuTambién se puede encontrar en los Países Bajos debido a sus lazos coloniales con la India oriental holandesa con Indonesia. [2]
Nombres alternativos | Putu bambu, putu bumbung |
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Tipo | Bola de masa dulce |
Curso | Postre |
Lugar de origen | Indonesia |
Región o estado | Java Oriental y a nivel nacional en Indonesia, también popular en el sudeste asiático |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Harina de arroz , azúcar de palma, coco rallado |
Platos similares | Puttu , puto , puto bumbóng , kueh tutu , mache |
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En Indonesia, el kue putu es uno de los kue o bocadillos tradicionales, una comida callejera popular comúnmente vendida por los vendedores ambulantes, junto con klepon , que en realidad es kue putu en forma de bola , pero hecho con harina de arroz glutinoso pegajoso .
Ingredientes y método de cocción.
Consiste en harina de arroz con colorante de hoja de pandan verde, relleno de azúcar de palma molido. Estos ingredientes de harina de arroz y coco verde con relleno de azúcar de palma se llenan en un recipiente de tubo de bambú. Posteriormente, los tubos de bambú llenos se cuecen al vapor en una olla de vapor con pequeños orificios que se abren para soplar el vapor caliente. Los pasteles tubulares cocidos luego se sacaron del recipiente de tubo de bambú y se sirvieron con coco rallado.
Etimología y variaciones
En javanés, bumbung significa "bambú" o "un objeto cilíndrico hueco; un tubo". Cuando el plato comenzó a extenderse por todo el país, el nombre se tradujo más tarde al indonesio putu bambu (bambu: "bambú"). De ahí el nombre, ya que se elabora llenando un tubo de bambú con los ingredientes (ver la imagen de arriba).
Las variaciones de kue putu se encuentran a menudo en las formas o rellenos. En el sudeste asiático existen kue putu de diferentes formas con ingredientes, rellenos y recetas casi idénticos.
El putu de color blanco y más plano en forma de disco se llama putu piring ( malayo para disco / placa putu ) y es más común en Malasia, Kerala y Sri Lanka , mientras que el putu mangkok de color blanco o verde más grueso y redondo ( indonesio para bowl putu ) se encuentra más en Indonesia. En Singapur, sin embargo, el putu mangkok se llama kueh tutu .
Tradicionalmente, el kue putu se rellena con azúcar de palma. Hoy, sin embargo, hay varias variaciones nuevas que usan diferentes rellenos, como chocolate o abon (hilo de res). [3]
Platos similares
En Filipinas, puto es un nombre genérico para cualquier pastel de arroz al vapor. Un tipo de puto muy similar al kue putu es el puto bumbóng, que también se cocina en tubos de bambú ( bumbóng en tagalo ). Sin embargo, el puto bumbóng no usa pandan y tradicionalmente se cocina como granos integrales, en lugar de harina de arroz. También utiliza una variedad púrpura especial de arroz glutinoso llamado pirurutong que le da un color púrpura intenso. [4]
En India ( Kerala , Tamil Nadu y Karnataka ) y Sri Lanka, un plato similar se conoce como puttu o pittu , aunque es un plato sabroso en lugar de un postre. [5]
Ver también
- Puttu
- Puto
- Tutú Kueh
- Kue
- Klepon
- Lapislázuli
- Getuk
- Lista de alimentos al vapor
Referencias
- ^ Anggara Mahendra (13 de junio de 2013). " Pastel verde al vapor ' Kue Putu'" . Baily Daily . Archivado desde el original el 15 de junio de 2015 . Consultado el 12 de junio de 2015 .
- ^ "Kue Putu Bambu" . Waroeng . Consultado el 12 de junio de 2015 .
- ^ Rusaidah (20 de febrero de 2012). "Kue Putu HJ Bangka Hadir dengan Tiga Pilihan Rasa" (en indonesio). Bangka Pos . Consultado el 12 de junio de 2015 .
- ^ Angelita M. del Mundo (1995). "Versiones emergentes de algunos productos alimenticios tradicionales de arroz de Filipinas" . En Harlan Walker (ed.). Alimentos que desaparecen: estudios en alimentos y platos en riesgo . Actas del Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina 1994. Prospect Books. pag. 64. ISBN 9780907325628.
- Amy Besa y Romy Dorotan (2014). Recuerdos de cocinas filipinas . Abrams. ISBN 9781613128084. - ^ BBC Indian Food Made Easy: Recipe for puttu , BBC, archivado desde el original el 24 de diciembre de 2008 , consultado el 13 de agosto de 2010
enlaces externos
- Receta de Kue Putu (pastel de bambú indonesio)
- Receta de Kue Putu