Klepon (pronunciado Klē-pon ), o kelepon, Onde-onde , es un bocadillo debolitas de pastel de arroz dulcerellenas de azúcar de palma fundida y recubiertas de coco rallado. De los malayos o javaneses, las bolas de arroz glutinoso de color verde son uno de los kue / kuih tradicionales popularesen Malasia y la cocina indonesia. También se encuentra comúnmente en países vecinos como Brunei y Singapur como onde-onde .
Nombres alternativos | Onde-onde, kelepon |
---|---|
Tipo | Bocadillo |
Lugar de origen | Indonesia y Malasia |
Cocina nacional asociada | Indonesia , Brunei , Malasia , Singapur |
Ingredientes principales | Pastel de arroz , azúcar de palma (gula jawa / merah / melaka), coco rallado |
|
Ingredientes y método de cocción.
Klepon es un pastel de arroz hervido relleno con azúcar de palma líquido ( gula jawa / merah / melaka ) y cubierto de coco desmenuzado . La masa está hecha de harina de arroz glutinoso , a veces mezclada con tapioca , y una pasta hecha de las hojas de las plantas pandan o dracaena ( daun suji ), cuyas hojas se usan ampliamente en la cocina del sudeste asiático , lo que le da a la masa su color verde. [1]
Los pequeños trozos de azúcar de palma son inicialmente sólidos cuando se insertan en la masa de arroz glutinoso y se enrollan en bolas. Posteriormente, las bolas se hierven, lo que derrite el azúcar de palma y crea un líquido dulce dentro de los núcleos de las bolas. La habilidad está involucrada en asegurar que el líquido no se escape del producto final. Las bolas finalmente se enrollan en coco rallado, adhiriéndose a la superficie pegajosa de la masa de arroz glutinoso. [2]
Idealmente, los Klepon se dejan enfriar durante un tiempo antes de consumirlos para evitar que se quemen por el azúcar de palma líquido caliente. Se sirven tradicionalmente en hojas de plátano , generalmente en juegos de cuatro o diez bolas; Los envases de plástico también se utilizan en los últimos tiempos.
Nombres
Klepon es el nombre javanés para estas dulces bolas de arroz glutinoso, que literalmente significa "ovario de animal". [3] En otras partes de Indonesia, como en Sulawesi , Sumatra y en la vecina Malasia, se lo conoce principalmente como onde-onde, ya que muchos no javaneses lo confunden con otro tipo de jajan, "onde-onde" (chino jin deui).
En algunas regiones, 'buah melaka' (fruta malaca). [4] En Malasia, sin embargo, onde-onde se refiere al Jin deui chino , una bola de pastel de arroz cubierta con semillas de sésamo y rellena con pasta de judías verdes dulces. Aunque es popular en Indonesia, Malasia y áreas vecinas.
Variantes y plato similar
El klepon u onde onde tradicional es bastante homogéneo en Indonesia, Malasia y Singapur. Sin embargo, se han desarrollado nuevas recetas: algunas variantes modernas reemplazan la harina de arroz por masa de ñame o camote (indonesio: ubi ), [5] o reemplazan el relleno de azúcar de palma líquido con chocolate, [6] o reemplazan el coco rallado por rallado queso cheddar . [7] Los klepon de colores también se han creado utilizando masa a base de patatas y colorante alimentario para que sean más atractivos para los niños. [8]
Klepon es bastante similar a Kue putu , con la diferencia en su forma, textura y la harina que se usa: klepon usa harina de arroz glutinoso, mientras que kue putu usa harina de arroz común, klepon tiene una textura algo masticable y pegajosa similar a mochi , mientras que kue putu tiene una textura suave pero quebradiza similar a la de un pastel común. La forma de Klepon es de bolas, mientras que el kue putu es tubular usando un tubo de bambú hueco como molde .
Recientemente existe una fusión moderna que combina la técnica de horneado de cupcakes con ingredientes únicos . [9]
En la India , estos bocadillos se asemejan a un klepon , conocido como paan ladoo , pero con diferentes ingredientes.
Ver también
- Lista de cocina indonesia
- Cocina javanesa
- Lista de platos rellenos
Referencias
- ^ Geneeskundig tijdschrift voor Nederlandsch-Indië, Volumen 75 (en holandés). G. Kolff & Company. 1935.
- ^ Heinz Von Holzen (2014). Un nuevo enfoque de la cocina indonesia . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 191. ISBN 9789814634953.
- ^ Sri Owen (2014). Comida indonesia de Sri Owen . Libros del pabellón. ISBN 9781909815476.
- ^ Tan Bee Hong (22 de junio de 2016). "Rompe rápido con vista panorámica" . Nuevos tiempos del estrecho . Consultado el 3 de octubre de 2016 .
- ^ "Klepon Ubi Jalar" . Cookpad (en indonesio).
- ^ "Klepon isi Coklat" . Cookpad (en indonesio).
- ^ "Klepon Keju" . Cookpad (en indonesio).
- ^ "Klepon Kentang Warna-warni" (en indonesio). 24 de febrero de 2009.
- ^ Iffah Nadhirah Osman (24 de septiembre de 2016). "Cupcakes con un toque local" . The Urban Wire . Consultado el 3 de octubre de 2016 .