Salchicha china
Salchicha china es un término genérico que se refiere a los diferentes tipos de salchichas que se originan en China . El sabor sureño de la salchicha china se conoce comúnmente por su nombre cantonés lap cheong (o lap chong ) ( chino simplificado :腊肠; chino tradicional :臘腸; pinyin : làcháng ; Jyutping : laap6 coeng2 ; cantonés Yale : laahp chéung ).
Se puede elegir entre salchichas grasas o magras. Los hay de diferentes tipos, desde los elaborados con carne de cerdo fresca hasta los elaborados con hígado de cerdo, hígado de pato e incluso hígado de pavo. Por lo general, una salchicha hecha con hígado tendrá un color más oscuro que una hecha sin hígado. Recientemente, incluso ha habido países que producen salchichas chinas de pollo. Tradicionalmente se clasifican en dos tipos principales. A veces se enrolla y se cuece al vapor en dim sum .
La salchicha china se utiliza como ingrediente en una gran cantidad de platos en las provincias del sur de China de Guangdong , Fujian , Jiangxi , Sichuan y Hunan , y también en Hong Kong , Taiwán . La salchicha de Sichuan también contiene chile rojo en polvo, pimienta de Sichuan en polvo y salsa de frijoles Pixian, para caracterizar la salchicha con un sabor especial. Dos ejemplos comunes de estos platos son el arroz frito y lo mai gai (糯米雞). Las formas tradicionales sin envasar se encuentran generalmente en mercados callejeros o mercados húmedos .
En el noreste de China , especialmente en la ciudad más grande de Heilongjiang , Harbin , Hongchang ( chino simplificado :红肠; chino tradicional :紅腸; pinyin : hóng cháng ), una especialidad regional popular, es una salchicha roja salada ahumada similar a la kielbasa del "país" polaco y Skilandis lituanos , con una textura molida gruesa y sabores más "europeos" que otras salchichas chinas. Fue fabricado por primera vez en marzo de 1909 por personal lituano en una fábrica de capital ruso llamada Churin Sausage Factory ., ubicado en el distrito Daoli de Harbin. Un nombre alternativo es Lidaosi ( chino :里道斯), [2] del ruso колбаса «литовская» kolbasa «litovskaâ» , "salchicha lituana". [3] Posteriormente, la salchicha estilo Harbin se hizo popular en China, especialmente en las regiones del norte. [4] También se produce una versión seca más dulce similar a las salchichas del sur de China.
En chino, Hongchang también puede referirse a otras salchichas de color rojo en China. Esto incluye el Shanghai Big Hongchang, una adaptación de Falukorv . El "Lidaosi" antes mencionado se usa para referirse sin ambigüedades al original de Harbin en el idioma.
En vietnamita , la salchicha china se llama lạp xưởng o lạp xường . Se ha incorporado a una variedad de platos, desde tortillas sencillas hasta platos principales más complejos. Debido al sabor salado de las salchichas, se usan con moderación con otros ingredientes para equilibrar el sabor. Las salchichas están hechas de cerdo ( lạp xưởng heo ) o pollo ( lạp xưởng gà ), el último de los cuales produce un sabor más magro. Tung lò mò es una salchicha similar hecha con carne de res por la comunidad Chams en el sur de Vietnam.
