Falukorv ( / f ɑː l U k ɔr v / FAH -loo-korv , sueco: [fɑːlɵˌkɔrv] es un sueco salchicha ( korv en sueco) hecha de una mezcla de rallado de cerdo ahumado y carne de vaca o ternera con harina de almidón de patata , cebolla , sal y especias suaves. Falukorv es una salchicha cocida, por lo que se puede comer sin ninguna preparación adicional.
Región o estado | Dalarna | ||||||
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Cocina nacional asociada | Suecia | ||||||
Inventado | C. Siglo 16-17 | ||||||
Temperatura de servicio | Caliente, ocasionalmente frío | ||||||
Ingredientes principales | Cerdo ahumado y ternera / ternera , almidón de patata , | ||||||
Ingredientes generalmente utilizados | cebolla, sal, especias | ||||||
Energía alimentaria (por ración de 100 g ) | 260 kcal (1089 kJ ) | ||||||
Valor nutricional (por ración de 100 g ) |
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Platos similares | Middagskorv | ||||||
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Historia
La historia de falukorv se remonta a la mina de cobre de Falun durante los siglos XVI y XVII, donde se usaba piel de buey para cuerdas y parte de la carne que quedaba después de la matanza se salaba y ahumaba y se usaba para salchichas.
La tradición de preparar la carne de esta manera fue revitalizada a finales del siglo XIX por el carnicero Anders Olsson, cuya iniciación condujo al desarrollo del moderno falukorv, que utiliza una mezcla de cerdo y ternera. Falukorv, una salchicha popular, tiene el estatus de TSG . Según las directrices de la UE , en vigor desde 2001, se aplican restricciones a lo que puede etiquetarse como "falukorv". [1] Solo se puede utilizar harina de patata como aglutinante , y la cantidad de carne no puede ser inferior al 45%, aunque la mayoría de las marcas de falukorv tienen un porcentaje de carne significativamente más alto.
Middagskorv
Debido a su estatus de TSG, solo esa salchicha en particular puede llamarse falukorv; no se puede preparar con ingredientes alternativos. Por lo tanto, los fabricantes utilizan el término middagskorv (salchicha para cenar) para describir variaciones, como las salchichas con un contenido de grasa inferior al 9% en lugar del 23% estándar, [2] pollo [3] o versiones vegetarianas elaboradas con soja, guisantes y patatas. proteína [4] o quorn .
Comidas típicas de falukorv
- Rebanadas y fritas con papas hervidas, fritas o en puré
- Macarrones en rodajas y fritos con codo
- Rebanadas y fritas, servidas con frijoles suecos horneados y huevo frito
- Parcialmente rebanado y gratinado al horno con queso y mostaza, a menudo con cebolla o manzana entre las rebanadas; servido acompañado de papas asadas o puré.
- Como sustituto de la carne de res en stroganoff de ternera , el plato resultante se conoce como korv stroganoff
- Cortado en cubitos y frito con patatas y cebollas como componente de pyttipanna
Ver también
Referencias
- ^ "Falukorv" . PUERTA . Europa . Consultado el 15 de diciembre de 2014 .
- ^ "Middagskorv Mager 500g" . www.lithells.se (en sueco) . Consultado el 23 de abril de 2019 .
- ^ "Kyckling middagskorv | Härryda Karlsson" . H. Karlssons Charkuterier AB (en sueco) . Consultado el 23 de abril de 2019 .
- ^ "Vegan Middagskorv" . Guisantes del cielo (en sueco) . Consultado el 23 de abril de 2019 .