Kusksu es una sopa tradicional maltesa hecha principalmente de habas de temporada , pequeñas cuentas de pasta y ġbejniet fresco . Aunque de forma similar, las pequeñas cuentas de pasta, conocidas localmente como kusksu, parecen cuscús , [1] pero esta tiende a ser más ligera y esponjosa en textura. En contraste, el kusksu, que da nombre a la sopa, es "pasta en miniatura" que es espesa e ideal para hervir a fuego lento . [2] Una vez cocida, las perlas de pasta de atajo le dan a la sopa su distintiva textura cremosa y cálida, lo que la convierte en un plato ideal para servir durante el clima frío.
Nombres alternativos | Kusksu bil-Ful |
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Tipo | Sopa |
Lugar de origen | Malta |
Ingredientes principales | Kusksu, habas , ġbejniet |
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Origen
Dado su gran parecido con el cuscús , es probable que el kusksu se originara durante la ocupación árabe de Malta . [3] Sin embargo, las pruebas documentales relativas a este período son escasas. [4] Una fuente confiable que data del siglo XVIII hace referencia a la pasta con forma de granos de pimienta, [5] sugiriendo que la pasta kusksu era un alimento básico en la dieta maltesa.
Ingredientes
El ingrediente principal utilizado en kusksu es la haba , conocida localmente como ful . Las habas están bien adaptadas al clima de Malta y pueden volverse invasoras si no se controlan. [6] En Malta, las habas se siembran normalmente en diciembre y se cosechan a principios de la primavera. [7] Su cultivo requiere poco o ningún cuidado, y la mayoría de los agricultores malteses no riegan sus cultivos. [8] En 2016, la Oficina Nacional de Estadísticas de Malta informó que se vendieron 595 toneladas de habas en los mercados oficiales, [9] una cifra que pone en perspectiva por qué algunos lugareños se refieren a la haba como "icónica" de Malta, [10] o frijol "favorito" [11] .
Las pequeñas cuentas de pasta, conocidas como kusksu, son otro ingrediente clave. Además de dar nombre a la sopa, la pasta , que es "un poco más grande que un cilantro", [12] añade "una textura fabulosa que no se parece a ninguna otra". [13] La pasta kusksu, que "no debe confundirse con el cuscús ", [14] está ampliamente disponible en Malta, sin embargo, este ingrediente clave puede ser difícil de conseguir en los mercados internacionales. Si bien existen alternativas, es posible que estas no siempre produzcan los mejores resultados.
Otros ingredientes que se encuentran típicamente en kusksu incluyen el ġbejna maltés fresco , generalmente agregado justo antes de servir; [15] generosas cantidades de cebollas y ajos fritos en aceite de oliva o mantequilla; hojas de laurel; pasta de tomate; huevos que normalmente se escalfan en la sopa misma, en lugar de hervirse por separado; [16] [17] agua o caldo de verduras ; sal y pimienta para condimentar y perejil para decorar .
Variaciones
Existen múltiples versiones de este popular plato maltés. Algunos han incluido pescado, [18] mientras que otros han introducido tocino , repollo y calabaza en su receta de kusksu. [19] Sin embargo, las versiones más "auténticas", o quizás "originales" del plato, kusksu bil-ful (kusksu con habas), [20] [21] [22] tienden a presentar menos ingredientes y más simples que son en temporada. [23] En 2002, MaltaPost emitió una serie de sellos para celebrar la cocina maltesa y se incluyó la versión más tradicional del plato, kusksu bil-ful . [24]
Ver también
- Lista de platos malteses
- Lista de sopas
Referencias
- ^ https://books.google.
- ↑ Albala, K. (2011). Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial, volumen 2 . ABC-CLIO. ISBN 978-0313376269.
- ^ Zammit, C. como se cita en Borg, VP (20 de junio de 1998). "Platos con un toque maltés". Tiempos de Malta (fin de semana).
- ^ " ' Arrojar luz sobre el período árabe' principales alegatos académicos" . MaltaToday . Consultado el 30 de abril de 2019 .
- ^ Vassalli, MA (1796). Ktŷb yl klŷm Mâlti 'mfysser byl-Latǐn u byt-Taljân sive Liber dictionum melitensium . Roma: Antonio Fulgoni. pag. 387.
- ^ "Vicia faba (Habas)" . MaltaWildPlants.com . Consultado el 29 de abril de 2019 .
- ^ "¡Un tributo a los maltés ful! Gululu celebra la haba con 4 platos impresionantes este abril" . GuideMeMalta.com . Consultado el 29 de abril de 2019 .
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- ^ Agricultura y pesca 2014 (PDF) . La Valeta: Oficina Nacional de Estadística. pag. 60. ISBN 978-99957-29-50-9. Consultado el 29 de abril de 2019 .
- ^ "April Ful! Gululu lanza un menú de primavera para celebrar el icónico frijol de Malta" . Lovin Malta . Consultado el 29 de abril de 2019 .
- ^ "Frijol favorito de Malta - El haba" . Arkadia . Consultado el 29 de abril de 2019 .
- ^ "Kusksu con habas - Kusksu bil-ful" . Tisjir.com . Consultado el 29 de abril de 2019 .
- ^ "Felice en la cocina: Blogger invitado" . www.felicekitchen.blogspot.com . Consultado el 29 de abril de 2019 .
- ^ "¡Cocinando el Kusksu perfecto!" . Visita Gozo . Consultado el 29 de abril de 2019 .
- ^ "Kusksu maltés" . MaltaToday . Consultado el 29 de abril de 2019 .
- ^ "Reúnase en su cocina - Sopa Kusksu de Alex con frijoles, queso de cabra y huevos" . www.meikepeters.com . Consultado el 29 de abril de 2019 .
- ^ "Kusksu" . www.thyme-out.blogspot.com . Consultado el 29 de abril de 2019 .
- ^ Molino de Tisjir-Qalb 2014 . Fondo de la Comunidad de Malta. pag. 112. ISBN 978-99957-0-750-7.
- ^ Molino de Tisjir-Qalb 2018 . Fondo de la Comunidad de Malta. 2018. p. 62. ISBN 978-99957-1-381-2.
- ^ The Way We Ate - Memories of Maltés Meals . Libros de Midsea. Mayo de 2011. p. 170. ISBN 978-99932-7-326-4.
- ^ "Sopa de Kusksu y Habas" . www.mycookingformula.com/ . Consultado el 30 de abril de 2019 .
- ^ Sabor a Malta . Publicación BDL. 2014. p. 44. ISBN 978-99957-46-28-5.
- ^ Falzon, Mark-Anthony. "La diversión de fingir 'autenticidad ' " . Tiempos de Malta . Consultado el 30 de abril de 2019 .
- ^ "Cocina maltesa 2002 - 7c Kusksu bil-Ful" . MaltaPost . Consultado el 30 de abril de 2019 .