Lacinato col rizada ( UK : / ˌ l æ s ɪ n ɑː t oʊ , ˌ l æ ( t ) ʃ ɪ - / , [1] de Estados Unidos : / ˌ l ɑː s ɪ - / [2] ), o, en italiano y a menudo en Inglés, cavolo nero ( / ˌ k æ v ə l oʊ n ɛər oʊ , ˌ k ɑː v - /,[3][4][5][6] Italiano: [ˈkaːvolo ˈneːro]; literalmente "repollo negro") es una variedad decol rizadacon una larga tradición enla cocina italiana, especialmente la de laToscana. También es conocida comola col rizada de la Toscana,la col rizada italiana,la col rizada de los dinosaurios,la col rizada,la col rizada espalda plana,la col rizada palmeraopalma de la Toscana negro. [7][8]La col rizada Lacinato se ha cultivado en la Toscana durante siglos,[9]y es uno de los ingredientes tradicionales deminestrone[10]yribollita.
Descripción
La col rizada lacinato crece de 60 a 90 centímetros (2 a 3 pies) de altura [11] y tiene hojas de color azul verdoso oscuro con una "textura en relieve"; su sabor se describe como "ligeramente más dulce y más delicado [...] que la col rizada". [12] La variedad lacinato a veces se llama col rizada de dinosaurio porque sus hojas llenas de baches pueden parecerse a la piel de un dinosaurio, [13] y quizás porque la apariencia única de las hojas evoca la flora primordial. Por su sabor, "ligeramente amargo [y] terroso", [14] ha sido llamado "el favorito del mundo culinario". [15]
Preparación y platos
La col rizada Lacinato, como la mayoría de las otras variedades de col rizada, generalmente se blanquea primero y luego se saltea con otros ingredientes sabrosos; en la cocina de Campania , a menudo se añaden anchoas . [9] Se usa comúnmente en pastas y sopas, pero también se puede comer crudo, en ensalada. [dieciséis]
En la cocina toscana , la col rizada lacinato se usa a menudo en ribollita (literalmente: "reboiled"), una sopa espesa y abundante compuesta de ingredientes cocinados para una comida el día anterior. [17]
En holandés, se llama zwarte kool (col rizada negra) o palmkool , en referencia a la forma de palma con las hojas que crecen desde el tallo, especialmente después de que se cosechan las hojas inferiores.
Cultivo
La col rizada Lacinato data del siglo XVIII en Italia. [18] Este cultivar es popular entre los jardineros debido a su color y textura, [18] [19] y estaba entre las plantas que Thomas Jefferson registró en su jardín de 1777 en Monticello . [20] La planta crece hasta una altura de dos pies, con hojas ampolladas a menudo de más de un pie de largo cada una y de dos a cuatro pulgadas de ancho. [18] Las hojas en forma de tiras [21] se cosechan típicamente de la parte inferior del tallo, dejando el resto de la planta parecida a una palmera. [18]
Referencias
- ^ "lacinato" . Diccionario Lexico UK . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 13 de septiembre de 2019 .
- ^ "lacinato kale" . Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 13 de septiembre de 2019 .
- ^ "CAVOLO NERO" . Diccionario de inglés de Cambridge . Prensa de la Universidad de Cambridge . Consultado el 13 de septiembre de 2019 .
- ^ "Cavolo nero" . Diccionario inglés Collins . HarperCollins . Consultado el 13 de septiembre de 2019 .
- ^ "cavolo nero" . Diccionario Lexico UK . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 13 de septiembre de 2019 .
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enlaces externos
- Col rizada en WH Foods