Una charlotte es un tipo de postre o bagatela que se puede servir frío o caliente. También se le conoce como un " pastel de caja de hielo ". Se utiliza pan , bizcocho o bizcochos / galletas para forrar un molde, que luego se rellena con un puré de frutas o crema pastelera . También se puede hacer usando capas de pan rallado.
Nombres alternativos | Pastel de caja de hielo |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Inglaterra ?, Francia ? |
Temperatura de servicio | Caliente o frío |
Ingredientes principales | Pan , bizcocho o galletas ; puré de frutas o natillas |
Variaciones | Charlotte rusa |
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La variante Charlotte russe utiliza un molde forrado con bizcochos y relleno de crema bávara .
Clásicamente, el pan duro bañado en mantequilla se usaba como revestimiento, pero hoy en día se pueden usar bizcochos o bizcochos . El relleno puede cubrirse con una fina capa de gelatina de sabor similar .
Historia
En 1815, Marie-Antoine Carême afirma haber pensado en charlotte à la parisienne " pendant mon établissement ", presumiblemente en 1803, cuando abrió su propia pastelería. [1] : 446 [2]
La receta Inglés antiguo que se conoce es de la edición de Londres 1808 de María Rundell Es Nuevo Sistema de la Cocina doméstica : [3]
Una Charlotte. Corte tantas rebanadas muy finas de pan blanco como cubran el fondo y forren los lados de una fuente para hornear, pero primero frótelas con mantequilla. Ponga las manzanas, en rodajas finas, en el plato, en capas, hasta que estén llenas, esparciendo azúcar entre ellas y trozos de mantequilla. Mientras tanto, remoje tantas rebanadas finas de pan como cubran el conjunto, en leche tibia, sobre la cual se coloca un plato y un peso para mantener el pan pegado a las manzanas. Hornee lentamente durante tres horas. Para un plato de tamaño mediano, use media libra de mantequilla en su totalidad.
En Le Pâtissier royal parisien de Carême de 1815 , menciona muchas variedades de charlotte: à la parisienne, à la française, à l'italienne, aux macarons dávelines, aux gaufres aux pistaches, de pommes, de pomme d'api, d'abricots, de pêches, de pommes glacée aux abricots, de pommes au beurre, parisienne à la vanille, de pommes ; menciona à la russe como el nombre usado por otros para lo que él llamó à la parisienne . [1]
Tipos
Hay muchas variantes. La mayoría de las charlottes se sirven frescas, por lo que son más comunes en las estaciones más cálidas. Las charlottes de frutas suelen combinar un puré o una conserva de frutas , como frambuesa o pera, con un relleno de natillas o crema batida . Los Charlottes no siempre se hacen con frutas; algunos, en particular charlotte russe, usan natillas o crema bávara , y se hace una charlotte de chocolate con capas de relleno de mousse de chocolate .
La charlotte argelina se elabora con miel , dátiles , cáscara de naranja y almendras. [4]
La sharlotka rusa del siglo XIX es un pudín horneado con capas de pan integral y salsa de manzana, y desde entonces se ha convertido en un postre simple de manzanas picadas bañadas en una masa dulce. [5]
Charlotte rusa
Charlotte russe o charlotte à la russe es un postre frío de crema bávara en un molde forrado con bizcochos . [6]
Una versión simplificada de charlotte russe era un postre popular o una golosina para llevar que se vendía en tiendas de dulces y almuerzos en la ciudad de Nueva York durante las décadas de 1930, 1940 y 1950. Consistía en un vaso de papel lleno de bizcocho amarillo y crema batida cubierto con media cereza marrasquino . El fondo de la taza se empuja hacia arriba para comer. [7]
Charlotte royale está hecha con el mismo relleno que una Charlotte russe, pero los bizcochos se reemplazan por rebanadas de panecillo suizo . [8]
Etimología
La atestación más antigua de "charlotte" se encuentra en una revista de Nueva York en 1796. [9] Sus orígenes no están claros. Puede provenir del nombre de la mujer. [9] Una etimología sugiere que es una corrupción de la palabra inglesa antigua charlyt , una especie de natillas o charlets , un plato de carne. [ cita requerida ]
A menudo se afirma que Carême la nombró charlotte en honor a una de las diversas realezas extranjeras a las que sirvió, pero el nombre aparece años antes.
El nombre preferido de Carême para charlotte à la russe 'era charlotte à la parisienne , y él dice (en 1815) que "otros" prefieren llamarlo russe , [1] : 446 por lo que es poco probable que lo nombrara russe en honor al zar Alejandro I como se ha propuesto.
Ver también
- tarta de manzana
- Torta de compota de manzana
- Horneando
- Crema de fruta
- Desmoronarse
- Pastel de caja de hielo
- Lista de postres franceses
- Lista de postres rusos
- Pudín de verano
- Tiramisu
Referencias
- ↑ a b c Marie-Antoine Carême , Le Pâtissier royal parisien , 1815, texto completo
- ^ Kelly, Ian (2003). Cocinando para reyes, la vida de Antonin Carème, el primer chef famoso . Walker & Company. pag. 60. ISBN 978-0802714367.
- ^ Maria Rundell, Un nuevo sistema de cocina doméstica , p. 151
- ^ Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2006). El libro de cocina mundial para estudiantes . Greenwood. pag. 17.
- ^ Alimentos e idioma: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina 2009 . pag. 149.
- ^ "charlotte russe" . The American Heritage Dictionary of the English Language , cuarta edición. Boston: Houghton Mifflin Company, 2004. Consultado a través de Dictionary.com , 27 de febrero de 2010.
- ^ Ver:
- Leah Koenig (6 de febrero de 2012) Capital : Alimentos perdidos de la ciudad de Nueva York: Charlotte Russe (con receta)
- Charlotte Goldblatt (6 de abril de 2013) Comida y vino diarios : Retro Brooklyn; buscando una Charlotte russe (recuerdo y receta)
- Charlotte russe al estilo de Nueva York se menciona en los capítulos 16 y 39 del libro A Tree Grows in Brooklyn de Betty Smith (1943). Del capítulo 16: "Había una panadería a un lado que vendía hermosas charlotte russes con dulces rojos cerezas en sus tapas de crema batida para aquellos que eran lo suficientemente ricos para comprar ".
- ^ "Charlotte Royale" . Food- dictionary.com. Archivado desde el original el 29 de julio de 2010.
- ^ a b Diccionario de inglés de Oxford , 1889 sv
enlaces externos
Medios relacionados con Charlotte (postre) en Wikimedia Commons