cerveza dorada
Lager es una cerveza elaborada y acondicionada a baja temperatura. [1] Las lagers pueden ser pálidas , ámbar u oscuras . Pale lager es el estilo de cerveza más consumido y comercialmente disponible. [2] El término "lager" proviene del alemán para "almacenamiento", ya que la cerveza se almacenaba antes de beberla, tradicionalmente en las mismas cuevas frescas [3] en las que se fermentaba.
Además de la maduración en almacenamiento en frío , la mayoría de las lagers se distinguen por el uso de Saccharomyces pastorianus , una levadura de "fermentación inferior" que fermenta a temperaturas relativamente frías.
Hasta el siglo XIX, la palabra alemana Lagerbier ( de ) se refería a todos los tipos de cerveza de baja fermentación , acondicionada en frío y de concentración normal. En la Alemania actual, se refiere principalmente a las cervezas del sur de Alemania [4] [ se necesita una mejor fuente ] , " Helles " (pálida) y " Dunkel " (oscura). Pilsner , una lager pálida más lupulada , se conoce con mayor frecuencia como "Pilsner", "Pilsener" o "Pils". Otras lagers son Bock , Märzen y Schwarzbier .. En el Reino Unido, el término comúnmente se refiere a lager pálidas derivadas del estilo Pilsner. [5]
Si bien el almacenamiento en frío de la cerveza, "lagering", en cuevas, por ejemplo, era una práctica común durante todo el período medieval, la levadura de baja fermentación parece haber surgido como una hibridación a principios del siglo XV. En 2011, un equipo de investigadores afirmó haber descubierto que Saccharomyces eubayanus es responsable de crear la levadura híbrida utilizada para hacer lager. [6] [7]
Según el número de cervecerías, la elaboración de cerveza lager se convirtió en la principal forma de elaboración de cerveza en el Reino de Bohemia entre 1860 y 1870, como se muestra en la siguiente tabla: [8]
En el siglo XIX, antes de la llegada de la refrigeración, los cerveceros alemanes cavaban bodegas para la cerveza y las llenaban con hielo de los lagos y ríos cercanos, que enfriaría la cerveza durante los meses de verano. Para proteger aún más las bodegas del calor del verano, plantarían castaños , que tienen copas densas y extendidas pero raíces poco profundas que no invadirían las cavernas. La práctica de servir cerveza en estos sitios se convirtió en la moderna taberna al aire libre . [9]
