Leblebi ( turco : leblebi ; árabe mesopotámico: لبلبي leblebi; árabe : قضامة , romanizado : Qdameh, Qudamah ; persa: نخودچی Nokhodchi; siciliano : Càlia) [ cita requerida ] es un bocadillo hecho de garbanzos tostados , común y popular en Irán . Siria , Líbano , Irak , Grecia y Turquía y , a veces, sazonado con sal, especias picantes, clavo seco o recubierto de caramelo. EnTúnez , el término se refiere a una sopa de desayuno a base de garbanzos muy popular que también incluye huevo y pan duro .
Tipo | Bocadillo |
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Lugar de origen | Turquía y Medio Oriente |
Ingredientes principales | Garbanzos |
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Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 1.493 kJ (357 kcal) |
Carbohidratos | 58.06 g |
Fibra dietética | 7,74 g |
gordo | 5,04 g |
Saturado | 0,74 g |
Proteína | 19,94 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
Los garbanzos utilizados para el leblebi se seleccionan por su forma, tamaño, color y tiempo de cosecha, y varían según la variedad. Generalmente, de semilla grande (8 -9 mm de diámetro y 30,0 -50,0 g de 100 de peso kernel [ aclaración necesaria ] ), de color más claro, redondo, y de superficie lisa Kabuli se prefieren garbanzos; Se requiere una capa y una cáscara de semillas gruesas, fáciles de quitar del grano. El tiempo de recolección determina el proceso de templado y la calidad del leblebi; los garbanzos se limpian y clasifican por tamaño, y los garbanzos no desarrollados, dañados, encogidos y partidos se descartan.
Hay dos tipos diferentes de leblebi leblebi descascarado ( Sarı Leblebi y Girit Leblebi ) y leblebi no descascarado ( Beyaz Leblebi y Sakız Leblebi ), introducidos desde Anatolia hasta el norte de África , Oriente Medio , Europa y algunas partes de Asia por los turcos. La producción se extiende desde Turquía hasta el Medio Oriente . En Turquía, la principal región productora de leblebi es Çorum , con algunas variedades locales adicionales como Ağın Leblebi , Çorum Leblebi y Mardin Leblebi .
Historia
El registro de los orígenes del leblebi es escaso, aunque se cree que se remonta a 1000-1500 EC en Irán.
Métodos
Los métodos de producción de leblebi son una tradición heredada, con diferentes pasos y equipos utilizados. Los utensilios generalmente incluyen herramientas para limpiar, clasificar y calentar, con la siguiente preparación:
- limpieza y clasificación
- remojo
- templado (precalentamiento y reposo)
- hirviendo
- descansando
- asado
- descascarado
Etimología
Leblebi probablemente proviene de la palabra árabe leblab ( لبلاب ), refiriéndose a Lablab , una legumbre domesticada con frijoles comestibles, por lo que 'leblebi' significa 'hecho de leblab'.
Más allá de Turquía
Los garbanzos asados son un bocadillo popular en Irán y en todo el Medio Oriente , Asia Central , Grecia ( griego : στραγάλια ), Sicilia , India y Pakistán . [ cita requerida ]
Trivialidades
El compositor otomano Tigran Chukhajian (1837–1898) compuso una opereta titulada Leblebidji Hor-Hor Agha (El vendedor de garbanzos) en 1875.
Ver también
- Lablabi (plato tunecino)
Referencias
- Bilgir (1976) .Türk leblebilerinin yapılışı ve bileşimi üzerinde araştırmalar. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları. No: 232, Bornova İzmir: Ege Üniversitesi Matbaası, 106.
- Leblebi: a Roasted Chickpea Product as a Traditional Turkish Snack Food , Food Reviews International, Vol 20, Número 3/2004, páginas 257 - 274, (2004).
- Comparación de las propiedades físicas de los garbanzos crudos y tostados (leblebi) , Food Research International, Vol 31; Número 9, páginas 659-665, (1999).