Legal Sea Foods es una cadena de restaurantes estadounidense [3] [4] de una cena informal de mariscos restaurantes situados sobre todo en la región noreste de los Estados Unidos.
Tipo | Privado |
---|---|
Industria | Restaurantes |
Fundado | Cambridge, Massachusetts , mercado de pescado (1950); restaurante (1968) |
Fundador | George Berkowitz |
Sede | Boston, Massachusetts , Estados Unidos |
Numero de locaciones | 33 restaurantes |
Gente clave | Roger Berkowitz , presidente y director ejecutivo Rich Vellante , chef ejecutivo Sandy Block, MW , vicepresidente de bebidas |
Productos | mariscos |
Número de empleados | 4000 |
Sitio web | legalseafoods |
Notas al pie / referencias [1] [2] |
La sede actual de la empresa se encuentra en el South Boston Seaport District y, a partir de 2019, el grupo opera 33 restaurantes en cinco estados, más el Distrito de Columbia, con la mayoría en el área metropolitana de Boston . [5] El restaurante atiende a más de 7 millones de clientes anualmente [6] con un tamaño promedio de restaurante de 6.000 pies cuadrados (560 m 2 ). [7] Legal Sea Foods también opera un mercado de pescado en línea y envía pescado fresco a cualquier parte de los Estados Unidos contiguos , así como una división de productos minoristas.
Además de las ubicaciones tradicionales de Legal Sea Foods, la compañía opera conceptos únicos que incluyen: Legal Test Kitchen, Legal C Bar, Legal Harbourside, Legal Crossing, Legal Oysteria, Legal on the Mystic y Legal Fish Bowl.
El lema de larga data de Legal Sea Foods es "¡Si no es fresco, no es legal!" [8]
El 22 de diciembre de 2020, el CEO Roger Berkowitz anunció la venta de la parte de restaurantes del negocio a PPX Hospitality Brands, un grupo hotelero con sede en Medford . Berkowitz conservará los derechos de venta minorista y en línea de productos con el nombre Legal Sea Foods. [9]
Historia
Orígenes
En 1904, Harry Berkowitz abrió la tienda de comestibles "Legal Cash Market" en el barrio de Inman Square de Cambridge, Massachusetts . El nombre del mercado proviene de los "Sellos legales", también conocidos como sellos comerciales , que se dan a los clientes leales. La tienda proporcionó un sustento a Harry y su familia hasta finales de la década de 1940, cuando las cadenas de supermercados como Stop & Shop y otras entraron en escena y crearon una dura competencia para el negocio familiar. [10]
En 1950, George Berkowitz, el hijo de Harry, abrió un mercado de pescado adyacente a la tienda de comestibles de su padre y lo llamó Legal Sea Foods. Esto se hizo para agregar un grado de especialidad al negocio de comestibles al ofrecer a los clientes un mostrador de pescado donde podían obtener pescado fresco. [10] Desde principios de la década de 1950, el mercado vendía pescado fresco, así como pescado y patatas fritas que solo se podían llevar para llevar . En 1968, la familia Berkowitz decidió abrir un restaurante en el espacio adyacente. Ofrecieron pescado y patatas fritas, almejas fritas , camarones fritos y vieiras fritas , servidos en platos de papel mientras los clientes se sentaban en las mesas de picnic . [10]
En 1975, el restaurante se expandió a un restaurante más tradicional en el sitio del antiguo edificio SS Pierce en Chestnut Hill, Massachusetts . [11] En 1980, el restaurante Inman Square original fue destruido en un incendio. [12] Con la ayuda de sus dos hijos, Marc y Roger, George abrió su local insignia en Boston Park Plaza en el Boston Theater District del centro de Boston.
Decenio de 1980
En la primera inauguración de Ronald Reagan en 1981, la sopa de pescado de Legal Sea Foods [13] fue elegida para representar a la Commonwealth de Massachusetts y se ha servido en todas las inauguraciones presidenciales desde entonces. [14] También en 1981, el restaurante estableció uno de los primeros centros de control de calidad para el procesamiento y distribución de pescado.
En 1986, Legal Sea Foods fue nombrado "Mejor restaurante de mariscos en Estados Unidos" por el Today Show de NBC . [15]
Decenio de 1990
En 1990, el restaurante se asoció con el Departamento de Comercio de los Estados Unidos para desarrollar un programa de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y ayudó a establecer un estándar histórico de la industria pesquera para la frescura y la seguridad alimentaria. [dieciséis]
En 1992, Roger Berkowitz , el hijo de George, asumió el cargo de director ejecutivo del negocio de restaurantes privados. Roger había trabajado en el negocio familiar desde los diez años, y es un graduado de la Escuela de SI Newhouse de Comunicaciones Públicas en la Universidad de Syracuse . [17] Durante este tiempo Roger se convirtió en el portavoz de la compañía y prestó su voz a muchos de los comerciales de radio de Legal Sea Foods, incluida la premiada campaña de radio "Fresh Insights". [18]
En marzo de 1994, Food Arts Magazine otorgó el Silver Spoon Award a George y Roger Berkowitz por su excelente desempeño y por elevar la conciencia de los estadounidenses sobre los productos del mar durante 30 años. [19] Legal también abrió su primer restaurante en el aeropuerto en la Terminal C del Aeropuerto Internacional Logan . Más adelante en el año, el restaurante abrió una ubicación en el Aeropuerto Internacional de Filadelfia . También en 1994, el restaurante invitó a chefs influyentes de China a fusionar la cocina asiática en el menú de los restaurantes. Este programa se llamó "Cusineast" y algunos platos creados para este evento todavía están en el menú actual. [20]
En el Super Bowl XXXI en 1997, los fanáticos de Nueva Orleans recibieron sopa de almejas de Nueva Inglaterra en la camioneta Chowda de Legal. [21]
En 1998, Roger Berkowitz fue invitado a unirse a la Mesa Redonda de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard , [22] un grupo de personas con intereses personales y profesionales en la nutrición. [23] En el mismo año, la revista Bon Appétit nombró a Legal Sea Food como uno de los diez mejores restaurantes probados y verdaderos en Estados Unidos. [24] Rich Vellante también se convirtió en el Chef Ejecutivo del grupo de restaurantes en 1998 y actualmente todavía ocupa este puesto. [25]
En 1999, la Asociación Internacional de Fabricantes de Servicios de Alimentos otorgó a Roger Berkowitz el premio Silver Plate al mejor operador de restaurantes de unidades múltiples de servicio completo en Estados Unidos. Este premio es uno de los más altos honores de la industria alimentaria. [26]
2000
En 2000, el Instituto Americano de Alimentos y Vino patrocinó el 50 cumpleaños de Legal Sea Food con la presencia de chefs famosos, entre ellos Julia Child . [12] El programa de noticias de CBS , Eye on America, se centró en el programa de control de calidad del restaurante Legal Sea Food con un segmento sobre seguridad alimentaria.
En 2003, los restaurantes Legal Sea Food se convirtieron en uno de los primeros restaurantes de Estados Unidos en ser libres de grasas trans . [27] Ese año se publicó el nuevo libro de cocina Legal Sea Foods. [28]
En 2005, se abrió un nuevo tipo de restaurante, Legal Test Kitchen (LTK), con un menú del 50 al 60 por ciento sin mariscos y precios comparativamente más bajos que los locales tradicionales de Legal sea Foods. [29] También en 2005, Legal comenzó a ofrecer opciones sin gluten en el menú por primera vez, brindando a los clientes con enfermedad celíaca más opciones para cenar. [30]
En 2008, Legal Sea Foods fue nombrada una de las diez mejores cadenas de restaurantes de servicio completo o estilo buffet que atienden a las familias, según la revista Parents . [31] Más tarde, en 2008, Roger Berkowitz fue incluido en el Salón de la Fama de MenuMasters de Nation's Restaurant News. [32]
En 2009, Legal C Bar abrió en Dedham, Massachusetts , enfocado en servir mariscos informales y cócteles personalizados. [33]
2010
En 2011, Legal abrió su nuevo restaurante insignia, Legal Harbourside en el paseo marítimo de Boston. [34] Fue nombrado "Mejor restaurante nuevo" por la revista Esquire.
En 2013, Legal Sea Foods anunció que abriría un restaurante en la sección Downtown Crossing de Boston llamado Legal Crossing (LX).
El 22 de febrero de 2014, una fuga de monóxido de carbono mató al gerente de Legal Sea Foods en Walt Whitman Shops en Huntington Station, Nueva York y enfermó a otras 27 personas. Según los informes, la fuga fue causada por una tubería de combustión defectuosa conectada a un calentador de agua a gas . El presidente y director ejecutivo de Legal Sea Foods, Roger Berkowitz, dijo que la empresa instalaría detectores de monóxido de carbono y realizaría auditorías de seguridad integrales en todas las ubicaciones. También se comprometió a estar a la vanguardia de los esfuerzos legislativos para exigir el uso de detectores de monóxido de carbono en edificios comerciales. [35] [36]
En abril de 2017, Legal Fish Bowl debutó en Kendall Square. El restaurante es un concepto rápido e informal que cuenta con seis tazones de fuente exclusivos , así como la opción de hacer los suyos propios. [37] Ese mismo año, Roger Berkowitz recibió el premio James Beard "Quién es quién". [38]
En 2018, la compañía abrió un Legal Sea Bar, un concepto de barra hacia adelante, en Union Station en Washington, DC. [39]
En 2019, Legal Sea Foods inició una colaboración con Stonewall Kitchen , un fabricante de alimentos especializados con sede en Maine , en una línea de salsas, aderezos y condimentos exclusivos. Estos productos se venden bajo el nombre "Legal Sea Foods by Stonewall Kitchen" y van desde salsa de cóctel hasta alioli de limón y eneldo . [40]
2020
En enero de 2020, Legal Sea Foods anunció una asociación con RLJ Companies para expandir la presencia de los restaurantes Legal Sea Foods en los principales aeropuertos de los Estados Unidos. [41]
Respuesta a la pandemia y venta de COVID-19
Al comienzo de la pandemia de COVID-19, Legal tenía 33 ubicaciones, 3,500 empleados y más de $ 200 millones en ingresos anuales. En marzo de 2020, el Departamento Legal cerró todos los lugares para comer en el interior. Durante el verano, la cadena de restaurantes comenzó a reabrir gradualmente 18 de las ubicaciones más grandes en el área metropolitana de Boston. En agosto de 2020, se agotaron los $ 10 millones del Programa de Protección de Cheques de Pago del gobierno federal y la compañía comenzó a buscar una forma de fusionarse con otro operador de restaurante. En diciembre, la cadena se fusionó con PPX Hospitality Brands, una subsidiaria de Danu Partners. En los términos de la venta, Berkowitz mantiene el control de las ventas minoristas y en línea utilizando el nombre Legal Sea Foods y PPX serán los nuevos propietarios de las ubicaciones de los restaurantes y el Centro de Control de Calidad en el sur de Boston. [42]
Operaciones
Además de sus tradicionales restaurantes Legal Sea Foods, la compañía opera conceptos distintos con ofertas únicas: Legal Test Kitchen, Legal C Bar, Legal Harbourside, Legal Crossing, Legal Oysteria, Legal on the Mystic, Legal Fish Bowl y Legal Sea Bar, todos con su cultura distinta.
Legal Sea Foods se convirtió en uno de los primeros restaurantes en los Estados Unidos en emplear técnicas de producción ajustada para mejorar la experiencia del cliente . Uno de los principales cambios fue instalar una posición de respaldo de línea, similar a un respaldo de barra , para reabastecer rápidamente lo que el chef o el cocinero necesitaran en un flujo justo a tiempo . [43]
Menú
Los menús varían según la ubicación, la temporada y el concepto, pero todos incluyen una amplia variedad de platos principales, aperitivos, ensaladas y postres de mariscos especiales. Durante todo el año se ofrecen más de 40 variedades de pescados y mariscos frescos , preparados según la tradición de Nueva Inglaterra . Algunos de los artículos más populares incluyen: langosta , sopa de almejas, almejas fritas, pasteles de cangrejo , cóctel de camarones , hamburguesas de atún, scrod horneado , surf and turf y filetes de pescado a la parrilla. También se encuentran disponibles extensas listas de vinos y bares de servicio completo en todas las ubicaciones y han ganado el reconocimiento por su filosofía de ofrecer valor a todos los precios. El restaurante ofrece menús separados para el almuerzo y la cena, así como opciones de menú sin gluten y menú para niños.
Al comprar directamente de las operaciones de pesca en bote, la compañía se comercializa como teniendo el pescado más fresco. La compañía también hizo avances en la industria en el manejo de pescado y ha trabajado con las agencias federales en el desarrollo de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). [44]
En los medios
La revista Bon Appétit promociona una comida en Legal Sea Foods como una de las "diez mejores experiencias gastronómicas probadas y verdaderas" de Estados Unidos. [24] Legal también se incluye en la popular guía de Patricia Schultz, " 1,000 lugares para ver antes de morir ". [45]
El restaurante Legal Sea Foods de Boston , Massachusetts , patrocinó una cena en enero de 2011 que contó con varias especies de peces que fueron enumerados por la organización de defensa Seafood Watch como los que se deben evitar por razones de sostenibilidad. [46] El director ejecutivo de Legal Sea Foods, Berkowitz, dijo en un comunicado que gran parte de la ciencia en torno a la pesca sostenible era "defectuosa" y "obsoleta". [47] Si bien la protesta fue criticada por varias organizaciones ambientalistas, fue elogiada por otras, incluidas algunas en los medios de comunicación. Los representantes de los pescadores de Gloucester apoyaron la opción de utilizar pescado de origen local. [48]
Premios
- "Los 100 restaurantes más pintorescos de Estados Unidos", Legal Harbourside - OpenTable (2019, 2018) [49]
- "Mejor sopa de almejas" - Boston Magazine (2017, 2011, 2010) [50]
- Quién es quién en alimentos y bebidas en Estados Unidos, James Beard - Roger Berkowitz, 2017 [51]
- Mejor restaurante de mariscos, EE.UU. Today , 2013 [52]
- El restaurante más popular de Boston, Zagat , todos los años desde 2003 [53]
- Restaurante más admirado, Boston Business Journal , 2013 y 2012 [53]
- Mejor restaurante con clase para niños en Filadelfia, Philadelphia Magazine , 2013 [54]
- Mejores restaurantes nuevos, Legal Harbourside, revista Esquire , 2011 [55]
- Incluido en 1.000 lugares para ver antes de morir: una lista de la vida de un viajero, Patricia Schultz [56]
- Sopa de almejas legal Sea Foods servida en todas las inauguraciones presidenciales desde 1981 [57] [58] [59]
Publicidad y Marketing
Desde 2007, DeVito / Verdi ha sido la agencia de publicidad oficial de Legal Sea Foods. [60] [61]
En 2008, Legal Sea Foods realizó una campaña humorística llamada "Pescado realmente fresco". Los anuncios de radio y fuera de casa de la campaña crearon controversia por sus líneas "frescas" y ganaron premios de la industria. [62]
En 2010, la empresa lanzó una campaña de radio llamada "Fresh Insights". El CEO Roger Berkowitz fue la voz de los anuncios, que fueron finalistas en los Premios Radio Mercury. [63]
En 2014, Legal comenzó a publicar anuncios impresos y televisivos que argumentan que sus restaurantes de mariscos nunca deben llamarse una cadena ; la serie de anuncios utiliza al director ejecutivo del restaurante, Berkowitz, para explicar por qué. [1]
En marzo de 2015, Legal Sea Foods se asoció con Uber en una promoción para entregar tazones de sopa de almejas en cualquier lugar de la ciudad de Boston. La sopa costó $ 10 y $ 1 se donó al Greater Boston Food Bank . [64]
En 2015, Legal lanzó una campaña publicitaria multimedia que intenta establecer una nueva religión cuyos miembros serán conocidos como " pescatarianos ", comparándolos con católicos y presbiterianos . El CEO Berkowitz dijo que la campaña fue la de mayor alcance hasta la fecha y abarcó todas las formas de medios, desde impresos, en línea, televisión e incluso un sitio web de mordaza. [65] La campaña humorística se enfrentó a una pequeña reacción violenta de las personas religiosas que se sintieron ofendidas al comparar el restaurante con Jesús y Moisés. [66]
Durante las primarias presidenciales de 2016, Legal lanzó una parodia temática de campaña. El supermartes , Roger Berkowitz se declaró candidato a presidente de los Estados Unidos en una campaña publicitaria de parodia de las elecciones "sospechosas". Entre otras cosas, prometió que en su primer día en el cargo legalizaría las algas marinas e instó a los votantes a #feeltheberk en las redes sociales. [67] Los anuncios se emitieron en periódicos, radio de noticias e impresos. [68]
"Welcome to Legal" se lanzó en 2019 con anuncios que juegan con la legalidad de la marihuana en Massachusetts . La campaña recibió atención nacional, con comentarios de publicaciones como AdWeek y AdAge. [69] [70]
Afiliaciones
Legal Sea Foods tiene una larga relación con los Boston Red Sox y Boston Celtics. [71] La promoción "Fan of the Game" de los Celtics fue fundada por Legal Sea Foods y ha jugado en todos los partidos en casa durante más de 10 años. La compañía también patrocina a Washington Capitals. Además, Legal Sea Foods introdujo el "Lobster Lob" en todos los partidos en casa jugados por el Boston Pride, parte de la Liga Nacional de Hockey Femenino, en la temporada 2019-2020. [72]
Ver también
- Cocina de Nueva Inglaterra
- Lista de restaurantes de mariscos
- Portal de alimentos
Referencias
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Otras lecturas
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- Nayer, Melanie, "Legal prueba las aguas: menos surf, más césped: la cadena de mariscos tiene como objetivo diversificar el menú, atraer nueva clientela a lugares más pequeños" , Boston Globe , 11 de septiembre de 2005
enlaces externos
- Página Web de la compañía