La cocina liberiana se centra en el consumo de arroz, mandioca, plátano, ñame, frutas y verduras tropicales (patatas, verduras, hoja de mandioca, quimbombó, repollo), así como pescado, carne y más.
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Liberia también tiene una tradición de repostería , que incluye pan de maíz, pan agrio, pan de arroz, pan de plátano y pasteles.
Alimentos básicos en la dieta
Almidones
El arroz es un alimento básico de la dieta de Liberia, ya sea comercial o campestre ("arroz de pantano"), y se sirve "seco" (sin salsa), con estofado o sopa encima, cocido en el clásico arroz jollof o molido en una harina para hacer country breh (pan). [1] La yuca se procesa en varios tipos de alimentos con almidón similares: fufu , dumboy y GB (o geebee ). [1] También se come Eddoes ( raíz de taro ). [2]
Frutas y vegetales
Ingredientes populares de Liberia incluyen yuca , pescado , plátanos , cítricos , plátanos dulces o regulares , de coco , okra y batatas . [3] Los guisos pesados condimentados con habanero y chiles escoceses son populares y se comen con fufu . [4] Las papas verdes , la planta frondosa de la batata, se cultivan y consumen ampliamente, al igual que la bitterball (una pequeña verdura similar a la berenjena) y la okra. [5]
Pescado y carne
El pescado es una de las fuentes clave de proteína animal en Liberia, con un estudio de 1997 que señala que en los países de la Alta Guinea (de los cuales Liberia es uno), el pescado constituye del 30 al 80% de las proteínas animales en la dieta. [6] Sin embargo, los estudios han señalado que en esa región, el consumo de pescado en realidad disminuyó desde la década de 1970 hasta la de 1990 debido a la "degradación de la tierra y las cuencas de captación". [7] [8] Los peces pequeños secos se conocen como cuerpos o bonnies . [9] [ fuente autoeditada ]
Carne de animales silvestres
La carne de animales silvestres se come mucho en Liberia y se considera un manjar. [10] Una encuesta de opinión pública de 2004 encontró que la carne de animales silvestres ocupaba el segundo lugar detrás del pescado entre los habitantes de Monrovia como fuente preferida de proteínas. [10] De los hogares donde se sirvió carne de animales silvestres, el 80% de los residentes dijeron que la cocinaban "de vez en cuando", mientras que el 13% la cocinaba una vez a la semana y el 7% cocinaba carne de animales silvestres a diario. [10] La encuesta se realizó durante la última guerra civil y ahora se cree que el consumo de carne de animales silvestres es mucho mayor. [10]
Las especies en peligro de extinción se cazan para el consumo humano en Liberia. [11] Las especies que se cazan como alimento en Liberia incluyen elefantes , hipopótamos pigmeos , chimpancés , leopardos , duikers y varios tipos de monos. [11]
Alcohol
Si bien Liberia produce, importa y consume algunas cervezas y licores estándar, el vino de palma tradicional elaborado con la fermentación de la savia de la palmera es popular. El vino de palma puede beberse tal cual, usarse como sustituto de la levadura en el pan o usarse como vinagre después de que se haya agriado. [12] Un ron local también se elabora con caña de azúcar y se llama "jugo de caña" [13] o gana gana . [14]
Referencias
- ↑ a b John Mark Sheppard (3 de enero de 2013). Cracking the Code: The Confused Traveller's Guide to Liberian English (Rompiendo el código: la guía del viajero confuso del inglés liberiano) . eBookIt.com. págs. 31–. ISBN 978-1-4566-1203-0.
- ^ Patricia Levy; Michael Spilling (1 de septiembre de 2008). Liberia . Marshall Cavendish. págs. 123–. ISBN 978-0-7614-3414-6.
- ^ "Recetas y cocina liberiana Celtnet" . Recetas Celtnet . Archivado desde el original el 3 de septiembre de 2011 . Consultado el 23 de julio de 2011 .
- ^ "Liberia" . Alimentos en todos los países . Consultado el 27 de agosto de 2013 .
- ^ Boletín de protección fitosanitaria de la FAO . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 1988.
Les plantes fortement attaquees sont le gombo, l'aubergine, le «bitter ball», le niebe et le piment,
- ^ Sue Mainka; Mandar Trivedi (2002). Vínculos entre la conservación de la biodiversidad, los medios de vida y la seguridad alimentaria: el uso sostenible de especies silvestres para la carne . UICN. págs. 47–. ISBN 978-2-8317-0638-2.
- ^ Kevin Hillstrom; Laurie Collier Hillstrom (1 de enero de 2003). África y Oriente Medio: una visión continental de los problemas medioambientales . ABC-CLIO. págs. 162–. ISBN 978-1-57607-692-7.
- ^ Modadugu V. Gupta; Devin M. Bartley; Belen O. Acosta (2004). Uso de especies exóticas y mejoradas genéticamente para la acuicultura y la conservación de la biodiversidad acuática en África . WorldFish. págs. 6–. ISBN 978-983-2346-27-2.
- ^ Quipu Mai Yuan (22 de julio de 2010). El río de la infancia . Xlibris Corporation. págs. 99–. ISBN 978-1-4535-4047-3.
- ^ a b c d "FPA - PUL, SWAL libro abierto de condolencias para Numennie Williams" . www.frontpageafricaonline.com . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 19 de octubre de 2017 .
- ^ a b "La caza furtiva en los bosques de Liberia amenaza a los animales raros", Anne Look, Voice of America News, 08 de mayo de 2012.
- ^ Henk Dop; Phillip Robinson (4 de octubre de 2012). Bocetos de viaje de Liberia: Exploraciones de la selva tropical del siglo XIX de Johann Büttikofer en África Occidental . RODABALLO. págs. 511–. ISBN 978-90-04-23347-8.
- ^ Mary H. Moran (1 de marzo de 2013). Liberia: la violencia de la democracia . Prensa de la Universidad de Pennsylvania. págs. 125–. ISBN 978-0-8122-0284-7.
- ^ "La tienda de ron en el fin del universo - caminos y reinos" . Consultado el 19 de octubre de 2017 .