Lista de platos y comidas de Etiopía y Eritrea

Esta comida, que consiste en pan injera cubierto con varios tipos de wat (estofado), es típica de la cocina etíope y eritrea .

Esta es una lista de platos y comidas de Etiopía y Eritrea . Las cocinas de Etiopía y Eritrea consisten característicamente en platos de carne con verduras y, a menudo, muy picantes, generalmente en forma de wat (también w'et o wot ), un guiso espeso, servido sobre injera , un gran pan plano de masa fermentada , ^[1] que tiene aproximadamente 50 centímetros (20 pulgadas) de diámetro y hechos de harina de teff fermentada . ^{[1] Los} etíopes y eritreos comen exclusivamente con la mano derecha, utilizando trozos de injera.para recoger bocados de entrantes y guarniciones. ^{[1] Los} utensilios rara vez se utilizan con la cocina etíope y eritrea.

Platos y comidas de Etiopía y Eritrea

El kitfo es un plato tradicional de la cocina etíope y eritrea.

Shahan ful (en la foto a la derecha, adornado con limón)

Dabo Kolo
Ensete : un cultivo alimentario de importancia económica en Etiopía y Eritrea. ^[2]^[3]
Teff : un grano ampliamente cultivado y utilizado en los países de Eritrea y Etiopía, donde se utiliza para hacer injera o tayta. El teff representa aproximadamente una cuarta parte de laproduccióntotal de cereales en Etiopía. ^[4]
Abeto : un alimento etíope y eritreo que se sirve típicamente para el desayuno.
Ful medames : un plato egipcio de habas cocidas y trituradasservido con aceite vegetal, comino y, opcionalmente, con perejil picado, cebolla, ajo y jugo de limón, también es una comida popular en Etiopía, Eritrea y otros países.
Ga'at o genfo - una papilla dura
Corneado corneado - un plato de carne cruda
Guizotia abyssinica : una hierba anual erecta, robusta y ramificada, que se cultiva por su aceite y semillas comestibles.
Himbasha
Injera : un pan plano esponjoso y ligeramente amargo que se sirve regularmente con otros platos.
Kitfo
Niter kibbeh : una mantequilla sazonada y clarificada que se utiliza en la cocina etíope y eritrea.
Rhamnus prinoides
Samosa (también sambusa )
Shahan ful
Shiro - un guiso con ingredientes primarios de garbanzos en polvo oharina de habas
Tibs - Cubos de ternera en wat
Tihlo : se prepara haciendo bolas de harina de cebada amasadas y preparando un guiso de carne con berbere, especia Habesha, cebollas, pasta de tomate, agua y sal.
Wat - guiso o curry que se puede preparar con pollo, ternera, cordero , una variedad de verduras, mezclas de especias como berbere y niter kibbeh, una mantequilla clarificada sazonada. El Wat se come tradicionalmente con injera.
Ayib : queso etíope elaborado con leche entera fresca. Se utiliza comúnmente como contraste con algunos de los platos picantes.

Eragrostis tef
Abeto
Medames completos servidos con huevos duros en rodajas
Ga'at

Especias

Aframomum corrorima : la especia conocida como korarima, cardamomo etíope o cardamomo falso^[5] se obtiene de las semillas de la planta (generalmente secas) y se usa ampliamente en la cocina etíope y eritrea. Es un ingrediente en berbere, mitmita, awaze y otras mezclas de especias, y también se usa para dar sabor al café. ^[6]
Berbere : generalmente incluye chiles , ajo , jengibre , albahaca , korarima , ruda , ajwain o radhuni , nigella y fenogreco . ^[7]^[8]^[9]
Mitmita : una mezcla de condimentos en polvoutilizada en la cocina etíope y eritrea

Frutos secos de korarima de Aframomum corrorima , en preparación para hacer berbere
Berbere

Bebidas

Café : una bebida elaborada a partir de granos de café de Etiopía y que se usa en una jebena.
Tej : vino de miel^[10] o hidromiel que se elabora y consume en Etiopía y Eritrea.
Tella : una cerveza tradicional de Etiopía y Eritrea que se elabora a partir de varios granos, típicamente teff y sorgo . Se llama siwa en Tigray y Eritrea.

Tostado de café en la región de Amhara
Tej etíope

Ver también

Cocina etiope
Cocina eritrea
Lista de platos africanos
Esquema de Etiopía
Esquema de Eritrea

Referencias

^ a b c Javins, Marie. "Comer y beber en Etiopía". Archivado el 31 de enero de 2013 en Wayback Machine Gonomad.com . Consultado en julio de 2011.
^ Enciclopedia de RHS AZ de plantas de jardín . Reino Unido: Dorling Kindersley. 2008. p. 1136. ISBN 1405332964.
^ "Usos de Enset" . El 'árbol contra el hambre': sistemas agrícolas basados en Enset en Etiopía . Asociación Estadounidense para el Avance de la Ciencia . 1997. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2007 . Consultado el 13 de agosto de 2007 .
^ Gabre-Madhin, Eleni Zaude . Instituciones de mercado, costos de transacción y capital social en el mercado de granos de Etiopía . Washington, DC: Instituto Internacional de Investigación sobre Políticas Alimentarias, 2001
^ Aframomum corrorima se publicó en Especias, condimentos y plantas medicinales en Etiopía, su taxonomía y significado agrícola . (Agric. Res. Rep. 906 y Belmontia New Series) 12:10. 1981. El epíteto específico fue tomado de su basiónimo, Amomum corrorima A. Braun GRIN (9 de abril de 2011). " Información de Aframomum corrorima de NPGS / GRIN" . Taxonomía de plantas . Laboratorio Nacional de Recursos de Germoplasma, Beltsville, Maryland : USDA , ARS , Programa Nacional de Recursos Genéticos . Consultado el 19 de junio de 2011 . Sinónimos: (≡) Amomum corrorima A. Braun (basiónimo)
^ Bernard Roussel y François Verdeaux (6 al 10 de abril de 2003). "Patrimonio natural y comunidades locales en Etiopía: ventajas geográficas y limitaciones de un sistema de indicaciones" (PDF) . 29º Simposio Anual de Primavera del Centro de Estudios Africanos . Archivado desde el original (PDF) el 26 de noviembre de 2006. Esta Zingiberaceae, Aframomum corrorima (Braun) Jansen, se recolecta en bosques y también se cultiva en jardines. Es una especia básica en Etiopía, utilizada para dar sabor al café y como ingrediente en varios condimentos ampliamente utilizados (berbere, mitmita, awaze, entre otros).
^ Debrawork Abate (1995 ( CE )) [1993 ( CE )]. የባህላዌ መግቦች አዘገጃጀት [ Preparación de comida tradicional ] (en amárico) (2ª ed.). Addis Abeba : Mega Asatame Derjet (Mega Publisher Enterprise). págs. 22-23. Verifique los valores de fecha en: |year=( ayuda )
↑ Gall, Alevtina; Zerihun Shenkute (3 de noviembre de 2009). "Medicamentos herbarios y tradicionales etíopes y sus interacciones con los medicamentos convencionales" . EthnoMed . Universidad de Washington . Consultado el 27 de enero de 2011 .
^ Katzer, Gernot (20 de julio de 2010). "Ajwain (Trachyspermum copticum [L.] Enlace)" . Consultado el 28 de enero de 2013 .
^ Bahiru, Bekele; et al. (Julio-septiembre de 2001). "Propiedades químicas y nutricionales del 'tej', un vino de miel autóctono de Etiopía: variaciones dentro y entre unidades de producción" . Vol. 6, N ° 3 . Revista de tecnología alimentaria en África. págs. 104-108 . Consultado el 13 de noviembre de 2014 .

enlaces externos

Medios relacionados con la cocina de Eritrea en Wikimedia Commons

[gonomad-1] Javins, Marie. "Comer y beber en Etiopía". Archivado el 31 de enero de 2013 en Wayback Machine Gonomad.com . Consultado en julio de 2011.

[RHSAZ-2] Enciclopedia de RHS AZ de plantas de jardín . Reino Unido: Dorling Kindersley. 2008. p. 1136. ISBN 1405332964.

[aaas-3] "Usos de Enset" . El 'árbol contra el hambre': sistemas agrícolas basados en Enset en Etiopía . Asociación Estadounidense para el Avance de la Ciencia . 1997. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2007 . Consultado el 13 de agosto de 2007 .

[4] Gabre-Madhin, Eleni Zaude . Instituciones de mercado, costos de transacción y capital social en el mercado de granos de Etiopía . Washington, DC: Instituto Internacional de Investigación sobre Políticas Alimentarias, 2001

[grin1-5] Aframomum corrorima se publicó en Especias, condimentos y plantas medicinales en Etiopía, su taxonomía y significado agrícola . (Agric. Res. Rep. 906 y Belmontia New Series) 12:10. 1981. El epíteto específico fue tomado de su basiónimo, Amomum corrorima A. Braun GRIN (9 de abril de 2011). " Información de Aframomum corrorima de NPGS / GRIN" . Taxonomía de plantas . Laboratorio Nacional de Recursos de Germoplasma, Beltsville, Maryland : USDA , ARS , Programa Nacional de Recursos Genéticos . Consultado el 19 de junio de 2011 . Sinónimos: (≡) Amomum corrorima A. Braun (basiónimo)

[6] Bernard Roussel y François Verdeaux (6 al 10 de abril de 2003). "Patrimonio natural y comunidades locales en Etiopía: ventajas geográficas y limitaciones de un sistema de indicaciones" (PDF) . 29º Simposio Anual de Primavera del Centro de Estudios Africanos . Archivado desde el original (PDF) el 26 de noviembre de 2006. Esta Zingiberaceae, Aframomum corrorima (Braun) Jansen, se recolecta en bosques y también se cultiva en jardines. Es una especia básica en Etiopía, utilizada para dar sabor al café y como ingrediente en varios condimentos ampliamente utilizados (berbere, mitmita, awaze, entre otros).

[7] Debrawork Abate (1995 ( CE )) [1993 ( CE )]. የባህላዌ መግቦች አዘገጃጀት [ Preparación de comida tradicional ] (en amárico) (2ª ed.). Addis Abeba : Mega Asatame Derjet (Mega Publisher Enterprise). págs. 22-23. Verifique los valores de fecha en: |year=( ayuda )

[ethnomed-8] Gall, Alevtina; Zerihun Shenkute (3 de noviembre de 2009). "Medicamentos herbarios y tradicionales etíopes y sus interacciones con los medicamentos convencionales" . EthnoMed . Universidad de Washington . Consultado el 27 de enero de 2011 .

[9] Katzer, Gernot (20 de julio de 2010). "Ajwain (Trachyspermum copticum [L.] Enlace)" . Consultado el 28 de enero de 2013 .

[10] Bahiru, Bekele; et al. (Julio-septiembre de 2001). "Propiedades químicas y nutricionales del 'tej', un vino de miel autóctono de Etiopía: variaciones dentro y entre unidades de producción" . Vol. 6, N ° 3 . Revista de tecnología alimentaria en África. págs. 104-108 . Consultado el 13 de noviembre de 2014 .

[1]