Wat o Wot ( amárico : ወጥ , IPA: [wətʼ] ) o Tsebhi ( Tigrinya : ጸብሒ , IPA: [sʼɐbħi] ) es un guiso de Etiopía y Eritrea que se puede preparar con pollo , ternera , cordero , una variedad de verduras y especias. mezclas como berbere y niter kibbeh , una mantequilla clarificada sazonada .
Nombres alternativos | Tsebhi |
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Tipo | Estofado |
Lugar de origen | Etiopía y Eritrea |
Ingredientes principales | Carne ( pollo , ternera o cordero ), verduras , niter kibbeh , especias |
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Descripción general
Varias propiedades distinguen los wats de los guisos de otras culturas. Quizás la más obvia es una técnica de cocción inusual: la preparación de un wat comienza con cebollas picadas cocidas a fuego lento, sin grasa ni aceite, en una sartén u olla seca hasta que se haya eliminado gran parte de su humedad. Luego se agrega grasa (generalmente niter kibbeh ) y las cebollas y otros aromáticos se saltean antes de agregar otros ingredientes. Este método hace que las cebollas se rompan y espesen el guiso.
El Wat se come tradicionalmente con injera , un pan plano esponjoso hecho con un grano parecido al mijo conocido como teff . Hay muchos tipos de wats. Los más populares son doro wat y siga wat, (amárico: ሥጋ śigā ) hechos con carne de res.
Doro Wat
Doro wat ( amárico : ዶሮ ወጥ doro Wet' , tigriño : ደርሆ ጸብሒ Derho tsebhi ), hecho de pollo ya veces huevos duros es el alimento tradicional más popular en Etiopía, a menudo se come como parte de un grupo que comparten un tazón comunitaria y canasta de injera. [1]
Misir Wat
Misir Wat ' Misir Wot es un guiso de lentejas; sus ingredientes clave incluyen lentejas rojas partidas, ajo, cebollas y especias. Es un plato vegano popular y muy solicitado durante los períodos de ayuno para los cristianos ortodoxos. [2] [3]
Sanbat Wat
Los Beta Israel ( judíos etíopes ) comen una versión judía de doro wat llamada "sanbat wat" (Sabbath wat). Sanbat wat es un plato tradicional de Shabat . Para evitar la mezcla de carne y lácteos , se puede usar aceite vegetal como sustituto pareve en lugar de ghee. También se puede usar yeqimem zeyet, una forma de niter kibbeh hecha de aceite vegetal. [4]
Ver también
- Lista de platos africanos
- Lista de platos y comidas etíopes
- Lista de guisos
Referencias
- ^ Levine, Donald N. Cera y oro: tradición e innovación en la cultura etíope (Chicago: University Press, 1972), p. 132.
- ^ https://books.google.nl/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA62&dq=amharic+cuisine&hl=nl&sa=X&ved=2ahUKEwj4-ZuRgabwAhXlwAIHHW_hBl0Q6AEwAHoECAoneIQ20cu=amharic+cuisine
- ^ https://www.washingtonpost.com/food/2021/04/21/misir-wot-recipe-ethiopian-lentils/
- ^ "Sanbat Wat (estofado de Shabat etíope)" . ReformJudaism.org . Consultado el 13 de octubre de 2019 .